¿Cómo se elabora el jarabe de agave y por qué ha ganado popularidad? Propiedades útiles, posible daño cuando se agrega a la dieta. Recetas con néctar de agave azul y datos interesantes al respecto.
El jarabe de agave es un producto elaborado a partir de una planta de la familia Agave de la subfamilia de los espárragos. Área de distribución: México, tierras altas y regiones adyacentes. Actualmente, el cultivo se cultiva en los países mediterráneos y el Cáucaso. El almíbar está hecho de agave azul, que tiene al menos 10 años. El néctar tiene una estructura homogénea, transparente. Puede ser de color amarillo claro, mostaza o marrón oscuro. La consistencia es viscosa, que recuerda a la miel fresca. El sabor del jarabe de agave depende en gran medida del método de procesamiento y la naturalidad del producto. Las sensaciones tras el consumo se describen de diferentes formas. Para algunos, es insípido, como la hierba, otros sienten el regusto de la melaza y el caramelo cremoso.
Características de hacer jarabe de agave
El tallo central de la suculenta se usa a menudo como materia prima, pero a veces también se usan cogollos sin abrir. En todos los casos, la parte deseada se corta con una pala redondeada especial: koa en lugar de un cortador. Ella también quita las hojas. Pigna es la parte de una planta que se asemeja a un gran cono después de cortar los brotes.
En la planta, las materias primas se lavan, se trituran en una instalación especial que se asemeja a una trituradora y se llenan de agua. Después de unas horas, las fibras de madera se eliminan de la masa hinchada.
El líquido utilizado para remojar la pulpa de agave contiene una gran cantidad de inulina, un carbohidrato complejo que es un probiótico natural. La infusión se coloca en calderas y se somete a hidrólisis térmica. Este proceso demora hasta 5 días. Cuando se calienta y se mantiene a una temperatura constante de 40-45 ° C, la inulina se descompone en carbohidratos simples: fructosa y glucosa, monosacáridos.
Se filtra el almíbar. Cuanto más ligero es, más tiempo se dedica a este proceso y las sustancias menos útiles permanecen en él, ya que se utilizan agentes enzimáticos y químicos para aumentar la transparencia. El espesamiento se realiza en instalaciones de vacío, y para enfriarlo se bombea a través de tubos en espiral instalados en un tanque con agua de enfriamiento constante. Luego, el producto se envasa en botellas de plástico o vidrio, se sella y se entrega a los consumidores.
Los lugareños no hacen jarabe con el tallo de la planta de agave. Cortan los cogollos sin abrir, enjuagan, secan y exprimen en trituradoras especiales que se asemejan a las picadoras de carne. El jugo resultante se hierve hasta que espese. Temperatura de calentamiento - 56 ° С. Si la materia prima se sobrecalienta, los fructooligosacáridos se descomponen y no habrá compuestos útiles en el producto, solo 98% de fructosa.
Composición y contenido calórico del sirope de agave
Las propiedades de este producto natural, que recientemente ha ganado popularidad en el mercado mundial, aún no se han investigado completamente. Incluso los nutricionistas aún no están de acuerdo sobre si usarlo para bajar de peso. Una de las explicaciones de este rechazo es que el valor nutricional del néctar elaborado con diferentes tecnologías es diferente.
En marrón oscuro, por ejemplo, es de 344 kcal, casi como el azúcar. Pero si compra solo jarabe de agave "vivo" de alta calidad, puede contar con un contenido calórico de 290 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 0,09 g;
- Grasa - 0,45 g;
- Carbohidratos - 76, 37 g;
- Agua - 22, 94 g;
- Ceniza - 0, 14 g
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 8.0 mcg;
- Betacaroteno - 94,0 mcg;
- Vitamina E - 1.0 mg;
- Vitamina K - 22,5 mcg;
- Vitamina C - 17,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 0,7 mg;
- Vitamina B4 - 13,3 mg;
- Vitamina B6 -0, 2 mg;
- Vitamina B9 - 30,0 mcg.
Minerales por 100 g:
- Calcio - 1,0 mg;
- Hierro - 0,1 mg;
- Magnesio - 1,0 mg;
- Fósforo - 1,0 mg;
- Potasio - 4,0 mg;
- Sodio - 4,0 mg;
- Selenio - 1,7 mcg
La composición del jarabe de agave por 100 g de producto es de 68,0 g de azúcares y 0,2 g de fibra dietética.
Los azúcares están representados por tales compuestos:
- Fructosa (85-95%): se absorbe rápidamente, aumenta el tono del cuerpo y acelera la descomposición de la capa de grasa.
- La dextrosa (3-10%) es un carbohidrato súper rápido que estimula la liberación inmediata de insulina después del consumo, lo que significa que acelera las reacciones.
- Sacarosa (1, 5-3, 0%): restaura la reserva de energía, tiene un efecto antitóxico, aumenta la duración de la existencia de hepatocitos.
- Inulina (3-5, 0%): normaliza los procesos metabólicos, mantiene los niveles de azúcar en la sangre y estabiliza la función del páncreas.
Los beneficios y daños del jarabe de agave están determinados por la proporción de poli y monosacáridos. Si el néctar se sobrecalienta o si se utilizan productos químicos en lugar de enzimas para la filtración y clarificación, el valor nutricional se reduce. Dicho producto no tiene ningún efecto beneficioso y solo puede considerarse como edulcorante. Además, su consumo puede provocar mala salud y aumento de peso en lugar de la esperada pérdida de peso.
Propiedades útiles del jarabe de agave
No solo la industria alimentaria, sino también la industria farmacéutica se ha interesado por el producto. Los prototipos de néctar se inyectan con el jugo de los tallos, que contienen saponinas esteroides. Ya se están realizando investigaciones sobre el efecto de la nueva "medicina" sobre los antecedentes hormonales de las mujeres.
Beneficios del jarabe de agave:
- Aumenta la inmunidad, le permite recuperarse rápidamente de las enfermedades.
- Tiene efecto antiinflamatorio y baja la temperatura en caso de intoxicación.
- Reduce el estrés en el páncreas.
- Aumenta la velocidad de la peristalsis, limpia los intestinos de toxinas y toxinas, crea condiciones favorables para la reproducción de bifidobacterias en el intestino delgado, tiene un efecto colerético y laxante.
- Ayuda a reponer la reserva de nutrientes del organismo.
- Normaliza los procesos metabólicos.
- Previene el desarrollo de osteoporosis, estimula la producción de líquido sinovial.
- Tiene un efecto diurético débil, elimina el exceso de líquido.
La explicación de cómo el jarabe de agave es útil para bajar de peso es la siguiente. Al ser más dulce que los edulcorantes habituales, el valor nutricional de los platos disminuye. Puede comer el mismo tamaño de porción que antes y consumir menos calorías.
Además, cuando la nutrición es limitada, el estado de ánimo comienza a deteriorarse. Aparece irritabilidad, el sueño empeora, se desarrolla depresión. Una gota de néctar amortigua rápidamente el hambre y estimula la producción de serotonina, la hormona de la alegría. La condición mejora, los pensamientos tristes desaparecen.
En la diabetes, se recomienda el jarabe de agave para reemplazar la fructosa y el xilitol. Esto se explica por el hecho de que la inulina es un azúcar ligero en el néctar. Esta sustancia no afecta los niveles de glucosa en sangre y no se excreta por el hígado, como otros dulces, sino por los riñones. Es decir, cuando una cantidad igual de azúcar regular y un producto dietético ingresa al cuerpo, la carga sobre el hígado se reduce en aproximadamente un 15%. Se reduce la probabilidad de desarrollar enfermedad del hígado graso no alcohólico.
El índice glucémico del jarabe de agave es de 17 unidades. A modo de comparación: para el azúcar de remolacha refinada es de 55 unidades y para el azúcar de caña es de 35 unidades
Además, no solo ingresa al cuerpo la dulzura vacía, sino también las sustancias útiles. Es por eso que el producto es adecuado para personas con antecedentes de diabetes tipo 2. Sin embargo, esto no significa que se pueda consumir sin restricciones. Antes de introducir néctar en la dieta, es necesario consultar con un endocrinólogo.
Contraindicaciones y daños del jarabe de agave
A pesar de que el producto se presenta como útil e incluso curativo, no debe experimentar con la dosis.
Posible daño del jarabe de agave cuando se abusa:
- Desarrollo de hipertensión debido a efectos adversos irreversibles en los vasos sanguíneos y aumento de la presión arterial;
- Obesidad rápida: debido al contenido de fitohormonas, se forma una capa de grasa en la cintura, las nalgas y el abdomen;
- Provoca resistencia a la insulina, puede provocar coma hipoglucémico en la diabetes mellitus.
El producto debe usarse con precaución en pacientes con antecedentes de enfermedad hepática, ya que es este órgano el que descompone la fructosa. No aumente la carga.
No se puede usar constantemente jarabe de agave en lugar de azúcar. Los estudios han demostrado que un exceso de una sustancia en el organismo daña la estructura del cerebro a nivel celular y puede provocar patologías neurodegenerativas. El exceso de fructosa puede desencadenar la enfermedad de Parkinson y la aterosclerosis.
Si, después de cambiar a un nuevo producto, en lugar de elevar el estado de ánimo y aumentar el tono del cuerpo, se siente depresión y pérdida de fuerza, debe abandonarse por completo.
No se recomienda introducir néctar de agave en la dieta. al planificar un embarazo … Una de las propiedades es que reduce la producción de hormonas estimulantes del folículo.
Se debe tener cuidado al reemplazar el azúcar en personas que padecen reacciones alérgicas frecuentes, asma bronquial y niños diabéticos … Debe comenzar con una pequeña cantidad, analizando el estado general. Para un reemplazo completo, se necesita al menos una semana: el alérgeno puede acumularse en el cuerpo y la reacción se manifiesta como tardía.
Recetas de comidas y bebidas con jarabe de agave
El uso del producto no se limita a ser añadido a la dieta como edulcorante o suplemento dietético. Se utiliza para la elaboración de postres, ensaladas frías y platos calientes.
Recetas de jarabe de agave:
- Mermelada de espino amarillo … Se separan 600 g de bayas de las ramitas y se lavan con agua fría. Se les agregan 4 manzanas, se pelan y se cortan en trozos. Vierta 2 litros de agua y cocine durante 15 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, escurrir el exceso de líquido; puede beberlo como cualquier refresco. Batir la masa de frutas en un procesador de alimentos junto con 2 tazas de azúcar granulada y 5 cucharadas. l. jarabe de agave. Se esteriliza una masa homogénea extendiéndola en frascos de medio litro y tapada, en agua hirviendo durante 20-30 minutos, enrollada. Esta mermelada conserva todas las propiedades beneficiosas de los productos originales.
- Puré de sopa … Se remojan 12-14 almendras en agua fría, los aguacates maduros grandes se cortan en trozos pequeños, después de pelarlos. Las zanahorias se cortan en trozos arbitrarios. Retire la ralladura del limón, exprima el jugo de la mitad. Poner las rodajas y las nueces en el bol de la batidora, habiéndolas tirado previamente en un colador para retirar el agua. Muela todo hasta obtener un estado de puré, agregue 1 cucharada. l. jengibre rallado y 1 cda. l. jarabe de agave. Mezclar todo de nuevo. Frio. Verter en platos y espolvorear con pimentón al gusto.
- Sorbente fuerte … Se ralla jengibre (50 g), se saca la pulpa del mango (3 piezas) con una cuchara. Se quitan las semillas de la vaina de ají. Todos los ingredientes se colocan en un tazón picador o procesador de alimentos. Clara de huevo, 75 ml de sirope de agave y 2 cucharadas. l. jugo de lima. Llevar a un estado homogéneo a alta velocidad y meter en el frigorífico junto con el bol. Dentro de una hora, saque cada 10 minutos y repita la agitación. Si no se hace esto, se formarán cristales grandes durante la solidificación. Después de agitar 5-7, el sorbente se coloca en moldes y se congela durante una hora. Sirva con jugo de limón o experimente con chocolate amargo.
- Gachas de avena de alimentos crudos … Germinar arroz nero y trigo, para dos porciones es necesario preparar 0.6 tazas de brotes. Muela en una licuadora junto con un vaso de leche, 2 cucharaditas. sirope de agave y azúcar de vainilla. Para hacerlo más sabroso, se deben agregar bayas frescas a cada porción.
- Helado de remolacha … Las remolachas pequeñas se hornean en papel de aluminio en pergamino o en una manga a 190 ° C. Cuando el tubérculo se ablanda, para verificar que esté listo, páselo con una aguja de tejer, se saca, se enfría, se pela y se tritura con una licuadora. Vierta 0.5 tazas de leche y otras 0.5 cucharadas. disuelva 4 cucharaditas. maicena. Se vierte 1 cucharada en una cacerola. leche, la misma cantidad de crema al 33%, 3/4 taza de azúcar de caña y 1 cda. l. néctar de agave, agregue la ralladura de una naranja. Llevar a ebullición, retirar del fuego, filtrar, agregar almidón diluido y cocinar hasta que espese. Mientras la mezcla hierve a fuego lento, rompa 60 g de queso crema en trozos pequeños. Cuando la salsa de leche espese, viértala en el bol de la licuadora. Agregue los trozos de queso, el puré de remolacha y bata a velocidad alta. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, ponla en el congelador sin sacarla del bol. La agitación debe repetirse cada 20 minutos para evitar grumos de hielo. Cuando el helado de remolacha esté tierno, debes mantenerlo en el refrigerador por otros 20 minutos. Sirve con un poco de sirope de agave.
Bebidas con jarabe de agave:
- Cóctel de limón alcohólico … Se exprime el jugo de la lima. Humedecer los bordes del vaso, enrollar en sal de apio, preferiblemente ahumado. Se vierte en una coctelera zumo de lima, 15 ml de néctar, se agita todo y se llena el vaso. Para enfriar, agregue 2-3 cubitos de hielo.
- Batido de melón … Todos los ingredientes se cortan en trozos y se vierten en una licuadora: un trozo de melón, medio mango amarillo, 4 pulpa de naranjas, medio manojo de acedera y 4 ramitas de albahaca. Para endulzar, use 2 cucharadas. l. sirope de agave y 1 cda. l. polen. Interrumpa a la máxima velocidad durante 5 minutos. Servido en copa ancha.
El uso de jarabe de agave en la cocina puede mejorar el sabor de las comidas preparadas. La levadura sube más rápido, la textura de los productos horneados se vuelve más suave y, lo que es muy importante, los productos finales están desprovistos de aromas extraños.
Datos interesantes sobre el jarabe de agave
Los antiguos aztecas fueron los primeros en notar las propiedades beneficiosas del jugo de la planta de la subfamilia de los espárragos. Lo usaban para hacer postres y bebidas alcohólicas. De esta materia prima se elaboraron las primeras versiones del tequila. El néctar también se usaba con fines medicinales, para curar heridas. Los curanderos han notado efectos antiinflamatorios y antimicrobianos.
Otra área de aplicación del espeso néctar dulce es la captura de monos y el transporte de enjambres de abejas silvestres. En ambos casos se utilizó el mismo método. El jugo de agave espesado se vertió en el fondo de la calabaza, de donde se extrajo la pulpa a través de un pequeño orificio. Los monos metieron sus patas en la calabaza para tomar una golosina, pero no pudieron sacar el puño. Al crear los primeros colmenares, hubo que esperar hasta que el enjambre descendiera a la calabaza, atraído por el dulce aroma. Luego se cerró el agujero y se trasladó el enjambre a donde quisieran.
El jarabe de agave es más popular entre los amantes de la comida cruda, los veganos y los hábitos alimenticios saludables. Se da preferencia al néctar oscuro: está enriquecido con inulina y no se ha procesado a largo plazo. Tal producto se llama "pecmez", no solo se considera curativo, sino también kosher.
Pero los camareros prefieren las variedades ligeras. Dichos productos se han sometido a una filtración prolongada y no tienen muchas propiedades útiles, pero tienen un agradable aroma afrutado, un delicado olor a caramelo y un regusto afrutado. Este producto combina bien con los tipos populares de tequila: plateado y dorado, así como con licores dulces. Las bebidas más populares que se ofrecen en los bares son Platinum Berry o Watermelon Margarita.
¿Qué es el jarabe de agave? Mira el video:
Si después de la degustación solo quedan recuerdos agradables y no hay reacciones alérgicas, el jarabe de agave se puede introducir de manera segura en la dieta. Pero en el caso de que hayan aparecido síntomas de intoxicación, no deben atribuirse a una resaca. Pueden desencadenarse por intolerancia al néctar.
