Composición y contenido calórico de la mermelada de calabaza. Propiedades útiles y daños. Recetas de mermelada de calabaza, datos interesantes.
La mermelada de calabaza no solo es sabrosa, sino también una delicia saludable que contiene una serie de vitaminas y minerales. El exótico sabor suave con el aroma de los cítricos (si están incluidos en la receta) atraerá a muchos golosos. Pero al incluir un nuevo plato en la dieta, debe estudiar su composición, así como la receta correcta y la tecnología de cocción. La violación de las condiciones de enlatado no le permitirá disfrutar de la mermelada de calabaza con naranja o limón y puede desalentar el deseo de experimentos culinarios.
Composición y contenido calórico de la mermelada de calabaza
Mermelada de calabaza en la foto
La calabaza, como fruto de una planta alimenticia, tiene un sabor suave, pero no muy brillante. Por lo tanto, las recetas de mermelada de calabaza, además del ingrediente caramelizante, incluyen otros componentes para los aromas de tinte. Por consiguiente, la composición y el valor energético del plato pueden diferir dependiendo de los ingredientes adicionales.
Las más populares son las recetas con cítricos (limón, naranja). El contenido calórico promedio de un plato de este tipo es de 140 kcal o 586 kJ.
A pesar del moderado contenido calórico de un postre, a la hora de calcular la dieta hay que tener en cuenta que el valor nutricional de la mermelada de calabaza con limón o naranja se desplaza hacia los carbohidratos.
El postre BJU por 100 g es:
- Proteínas - 0,7 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Hidratos de carbono - 32,7 g.
El contenido calórico de la mermelada de calabaza no es el único indicador importante, porque durante el proceso de preparación hay muchas vitaminas y minerales útiles.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 147,8 mcg;
- Betacaroteno - 0,887 mg;
- Tiamina (B1): 0,033 mg;
- Riboflavina (B2) - 0,038 mg;
- Ácido pantoténico (B5): 0,257 mg;
- Piridoxina (B6) - 0.082 mg;
- Folato (B9) - 8, 676 mcg;
- Ácido ascórbico (C) - 10 mg;
- Alfa tocoferol (E): 0,253 mg;
- Vitamina H: 0,17 mcg;
- Vitamina PP - 0, 4382 mg.
Minerales por 100 g:
- Potasio - 138, 35 mg;
- Calcio - 21, 04 mg;
- Magnesio - 9,34 mg;
- Sodio - 4, 83 mg;
- Fósforo - 15,8 mg;
- Cloro - 10, 89 mg;
- Hierro - 0, 361 mg;
- Yodo - 0,77 mcg;
- Cobalto - 0, 643 mcg;
- Manganeso - 0.027 mg;
- Cobre - 114, 48 mcg;
- Molibdeno - 0.052 mcg;
- Flúor - 75, 97 mcg;
- Zinc - 0,1561 mg.
Los componentes clave de la mermelada de calabaza son indicadores de vitamina A, betacaroteno, cobre. El nivel de elementos por 100 g de producto alcanza el 15% de la ingesta diaria. E incluso a pesar del contenido relativamente bajo de elementos como vitamina H, sodio, cloro, yodo, molibdeno (hasta el 1%), su origen natural garantiza su completa asimilación, lo que significa el máximo beneficio de dicho consumo. Los análogos sintéticos no poseen propiedades similares de asimilación completa.
¡Nota! La cantidad de vitamina C varía mucho según la receta y en algunos casos alcanza el 11-15% de la ingesta diaria, lo que hace que la mermelada de calabaza para el invierno sea un complemento ideal para una dieta diaria equilibrada.
Propiedades útiles de la mermelada de calabaza
La calabaza es una verdura clásica de otoño y es saludable cuando está cruda debido a sus elementos vitales. Después del tratamiento térmico, la composición cuantitativa de dichos nutrientes disminuye algo, pero aún permanece en un nivel bastante alto.
Se observa que el uso sistemático de mermelada de calabaza con orejones u otros elementos adicionales afecta los siguientes sistemas corporales:
- Nervioso … El caroteno (y su contenido en 100 g del producto es hasta el 15% del valor diario) fortalece no solo la visión, sino que también participa activamente en la formación de la vaina de las fibras nerviosas. En la mermelada de calabaza con limón, cuya receta puede ser la más simple, el caroteno es 5 veces más que en las zanahorias, y el almidón y el colesterol están completamente ausentes. El apoyo del sistema nervioso con caroteno conduce a un aumento de la resistencia en condiciones de estrés.
- Inmune … La vitamina C tiene propiedades inmunoestimulantes y tónicas, y gracias a una tecnología especial de tratamiento térmico, las recetas de mermelada de calabaza con naranjas o limones permiten mantener una gran cantidad de ácido ascórbico en el plato.
- Digestivo … Incluso después de picar completamente la calabaza para la mermelada a través de una picadora de carne y un tratamiento térmico, quedan hasta 1,4 g de fibra dietética en el postre, que es el 7% de la norma diaria. La fibra adecuada estimula el tracto gastrointestinal.
- Cardiovascular … La combinación de potasio y magnesio en el producto ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo y, como resultado, reduce la carga en los vasos sanguíneos. El potasio en particular también mejora la conducción de los impulsos cardíacos. Y si cocina mermelada de calabaza con albaricoques secos, la cantidad de potasio en el producto aumenta significativamente.
- Excretorio … El sistema se estimula debido a su compleja composición. La fibra dietética, al adsorber los productos metabólicos en los intestinos, estimula la eliminación de toxinas del organismo. También se elimina el exceso de líquido.
Debe entenderse que una simple mermelada de calabaza no es suficiente para componer un menú racional y saludable, pero si desea dulces, elija solo este: saludable y sabroso. El mejor momento para consumir postre es, por supuesto, el período invierno-primavera. Cuando una persona sufre de deficiencia estacional de vitaminas, el cuerpo necesita apoyo vitamínico.
Además, la mermelada de calabaza es buena para:
- Normalización de la digestión en caso de estreñimiento: la calabaza fresca en grandes cantidades tiene un efecto laxante pronunciado y, en conservación, este efecto está presente en una forma leve.
- Mejorar el rendimiento durante el estrés mental activo y tonificar el estado después de la actividad física: se debe dar preferencia a las recetas con un contenido adicional de vitamina C (mermelada de calabaza con manzanas, limones, naranjas).
- Reducir los cambios relacionados con la edad: el caroteno en la calabaza promueve la producción de colágeno y elimina la laxitud de la piel. Y aunque no será posible detener el proceso de envejecimiento con la ayuda de un solo producto, el consumo sistemático de caroteno y vitaminas relacionadas ayuda a frenar tales cambios.
Para quienes deciden saltarse el consumo de carne, los beneficios de la mermelada de calabaza también están en el contenido de proteínas. 100 g del producto pueden contener hasta 1 g de proteína, y si hay semillas de calabaza presentes en la receta, esta cifra aumenta a 16 g.
¡Nota! Técnicamente, la calabaza es la baya de la planta. Sin embargo, al cocinar para adornar frutas, se acostumbra usar la designación "verdura".
Contraindicaciones y daños a la mermelada de calabaza
La mermelada de calabaza no es la última en la lista de postres saludables. Y no es sorprendente, porque la composición única del dulzor enlatado se absorbe fácil y rápidamente. Sin embargo, también existe el daño de la mermelada de calabaza, que todos los amantes de los dulces deben conocer.
Las células de la calabaza contienen proteínas de profilinas y reservas, que en algunos casos provocan alergias. Cabe destacar que tales proteínas son resistentes al ambiente ácido del sistema digestivo, así como a los efectos térmicos. Una vez en los intestinos de personas sensibles a la profilina, provocan la reacción correspondiente. En casos aislados, además de erupciones cutáneas y picazón, se observaron ataques de anafilaxia.
Al preguntarse cómo cocinar mermelada de calabaza, uno tampoco debe dejarse engañar por los beneficios excepcionales del ingrediente base, la mermelada sigue siendo una conservación dulce. Este producto no se recomienda:
- personas que padecen urolitiasis;
- con trastornos del tracto gastrointestinal (baja acidez, enfermedades gastrointestinales agudas);
- diabéticos.
Las mujeres embarazadas deben usar la mermelada de calabaza con precaución.
Además del ingrediente principal, no debe pasarse por alto que la mermelada de calabaza fresca o congelada contiene otros componentes que tienen un efecto en el cuerpo humano. Está claro que las recetas con naranjas y limones en la composición no son adecuadas para personas sensibles al ácido ascórbico, pero también debe prestar atención a las especias, a las que también puede haber una mayor sensibilidad.
¡Importante! Los perfiles de calabaza tienen un efecto acumulativo. Es decir, con un aumento de esta sustancia en el intestino humano, puede ocurrir una reacción alérgica no solo a la calabaza, sino también a otros productos (melón, cítricos, melocotones, nectarinas).
Recetas De Mermelada De Calabaza
En la mayoría de los casos, se recomienda consumir mermelada de calabaza "bocado" con café o té. El manjar se sirve en rosetas o se extiende directamente en barras, tostadas, panecillos. Sin embargo, los chefs experimentados recomiendan diversificar la mesa no solo con una nueva receta sobre cómo hacer mermelada de calabaza, sino también con una porción interesante.
Grandes trozos de calabaza confitada decorarán la mesa de postres. Si tiene una cuchara de pastelería especial, puede formar bolas con la mermelada colocándolas dentro de la gelatina o como decoración para una ensalada de frutas.
La mermelada también se puede utilizar como relleno para galletas de mantequilla, pastel. La cocción adicional no disminuirá los beneficios de la mermelada de calabaza.
El mejor momento para consumir un producto dulce se considera la primera mitad del día. Con la dieta adecuada, una pequeña cantidad de dulzura de azúcar no hará daño incluso con un control estricto de los hábitos alimenticios. Y si hablamos de estacionalidad, entonces el invierno y principios de primavera, por supuesto, son el momento perfecto para degustar. En algunos casos, la mermelada fortificada se alarga hasta mayo, para luego pasar a verduras y frutas frescas con no menos reservas nutricionales y vitamínicas.
El procedimiento para hacer mermelada de calabaza paso a paso:
- Seleccione los ingredientes y prepárelos para la costura: enjuague, corte.
- Prepara la receta de almíbar o mermelada.
- Esterilice las latas y las tapas de cierre.
- Conservación cercana.
Antes de hacer mermelada de calabaza, debes elegir los ingredientes correctos. Para una receta con trozos de vegetales caramelizados, debe elegir frutas densas con una cáscara fina, puede prestar atención a las calabazas ligeramente verdes. Al elegir un producto en el mercado, inspeccione el tallo; una muestra adecuada debe ser firme y elástica. Si el tallo está podrido, busque otra fruta. Pero para las texturas de mermelada, son adecuadas las frutas maduras y ligeramente demasiado maduras. El color de la calabaza puede variar de verde claro a naranja intenso, dependiendo de la variedad de planta, etapa de maduración, colección.
Otros componentes de la mermelada también deben seleccionarse cuidadosamente. Las naranjas y los limones deben ser de tamaño mediano con una piel fina, libres de daños o úlceras por presión.
Habiendo elegido verduras y frutas, deben lavarse y secarse. La calabaza se cultiva en el suelo, cuyas partículas permanecen en la piel durante mucho tiempo. Si ignora el enjuague completo, el sabor de la mermelada puede estropearse.
La esterilización de las latas en casa se realiza tanto en seco como en húmedo. En el primer caso, los envases de vidrio se colocan a potencia media en el microondas durante 30 segundos o más, y en el segundo, los frascos se esterilizan al vapor. Si elige la esterilización con vapor, seque el vidrio antes de verter la mermelada terminada para que el exceso de humedad no estropee el sabor de la conservación. Las tapas son más fáciles de esterilizar en agua caliente. Para ello, déjalas en agua hirviendo durante unos minutos.
Recetas de mermelada de calabaza:
- Clásico … Para 0,5 kg de calabaza pelada, necesitará 500 g de azúcar y 150 ml de agua. En la etapa de preparación, la verdura se corta en cubos pequeños y el almíbar se hace con agua y azúcar. Se considera listo cuando fluye en una fina corriente monolítica de un agitador de madera. Solo entonces se pueden agregar cubos de calabaza a la masa. El proceso de cocción posterior dependerá de la densidad de la verdura. La mermelada, lista para verter, debe ser uniforme y de color ámbar. Desde el momento en que la masa adquiere este color, debe hervirse durante otros 3 minutos y luego verterse en latas para un mayor cierre. La receta clásica se puede complementar fácilmente con especias a voluntad, para esto, en los últimos 3 minutos de cocción, agregamos el modificador deseado, por ejemplo, mermelada de calabaza con jengibre o azúcar de vainilla tendrá un sabor significativamente diferente al dulzor tradicional.
- Con cítricos … Para una ración de la preparación, necesitarás 1,5 kg de calabaza picada, 1 limón mediano y 1 naranja, 1 kg de azúcar. Las frutas cítricas deben cortarse en rodajas finas, mientras se quitan todas las semillas. Los ingredientes se mezclan bien en una cacerola y se dejan durante la noche para que salga el jugo de naranja, limón y calabaza. Al día siguiente, la mezcla debe llevarse a ebullición y, revolviendo, hervir durante 5 minutos. Luego, la masa se retira del fuego y se enfría. Este procedimiento de cocción se repite dos veces más. La mermelada lista se enrolla en frascos.
- Con limón y jengibre … 1 kg de calabaza madura finamente picada, vierta 1 kg de azúcar, deje la mezcla durante la noche para que la calabaza se haga jugo. Al día siguiente, muele 1 limón y 1 raíz de jengibre en una licuadora y agréguelos a la mezcla de calabaza. Para un ligero sabor a jengibre basta con una pequeña raíz de 3 cm de largo, y para hacer picante la mermelada de calabaza con limón y jengibre, elija una raíz de 5-7 cm, lleve a ebullición la mezcla de azúcar y luego, reduciendo el fuego, cocine por otros 40 minutos, revolviendo constantemente. La masa terminada se puede enrollar inmediatamente o previamente pasar un colador para hacer un puré dulce.
- Con manzanas … Tal receta requerirá más tiempo de su parte que una simple mermelada de calabaza con naranja o limón, pero el sabor original y único de manzana también lo deleitará. Para 1 kg de calabaza, debe tomar 1 kg de manzanas y solo 5-6 cucharadas. cucharadas de azucar. La calabaza y las manzanas deben cocinarse en cacerolas separadas. Se agregan 3 cucharadas a la verdura. azúcar y manzanas, dependiendo de su acidez: 3-4 cucharadas. La mezcla con el azúcar se debe cocinar a fuego lento hasta que la calabaza y las manzanas se ablanden. Solo entonces se pueden mezclar y batir los dos purés hasta que estén suaves. Esta mezcla se hierve durante otros 5-6 minutos, y solo entonces se enlata la compota de manzana.
- En una multicocina … Esta receta de mermelada de calabaza es interesante no solo por su sabor, sino también por su sencilla tecnología de cocción. 0.5 kg de pulpa de calabaza deben cortarse en cubitos finos y cubrirse con 600 g de azúcar. La mezcla debe infundirse durante al menos 6 horas para que la calabaza deje fluir el jugo. Después de eso, agregue 1 cucharadita de ácido cítrico, mezcle todo bien y ponga en una olla de cocción lenta en el modo de "cocción" durante 1 hora. Revuelva la mezcla regularmente en el recipiente multicocina. El jarabe de dicha mermelada resulta transparente y los cubos de calabaza tienen una textura densa.
Como puede ver, hacer mermelada de calabaza no lleva mucho tiempo, mientras que el plato terminado se obtiene con un rico sabor interesante y un contenido calórico moderado. Después de probar recetas clásicas, puede experimentar con la composición, agregando especias al gusto, jarabe de miel u otras frutas a la conservación.
¡Nota! La calabaza congelada suavizará la mermelada. Si tiene un producto de este tipo, elija una receta de mermelada.
Datos interesantes sobre la mermelada de calabaza
Las semillas de calabaza más antiguas se encontraron en el territorio del México moderno, su edad es de más de 7000 años. Una planta nutritiva y al mismo tiempo fácil de cultivar conquistó rápidamente Europa y Asia, y las frutas en sí mismas comenzaron a usarse no solo como alimento, sino también como artículos para el hogar. Entonces, en Asia, jarras y platos, trampas para monos se hicieron con cáscaras de calabaza.
Durante mucho tiempo, la principal tecnología para cocinar calabaza ha sido hervir y hornear. Las frutas frescas se consumieron de agosto a noviembre (época de cosecha). En un lugar fresco, la fruta se almacena durante varias semanas, pero la mermelada de calabaza para el invierno comenzó a prepararse hace relativamente poco tiempo. Se recomienda almacenar un plato de este tipo hasta por un año para composiciones sin azúcar y más de un año para aquellas recetas en las que hay mucha azúcar.
Cabe señalar que la dulzura de la calabaza en sí también difiere según la variedad. Las variedades de postre son dulces y jugosas, y la calabaza común tiene un sabor neutro, es la que se usa activamente tanto para sopas y guarniciones, como para crear dulces. Durante la preparación de la mermelada de calabaza, la cantidad de azúcar se puede cambiar a voluntad.
Cómo hacer mermelada de calabaza - mira el video:
La mermelada de calabaza es un postre interesante y saludable. El contenido moderado de calorías y una gran cantidad de vitaminas y minerales hacen de los delicados la mejor opción entre los productos caseros. Al mismo tiempo, la mayoría de las recetas no requerirán una gran inversión de tiempo ni procedimientos de preparación complejos de su parte. Sin embargo, la mermelada de calabaza también daña. El producto no debe ser consumido por una categoría separada de personas alérgicas, los diabéticos. Antes de probar un postre nuevo, asegúrese de que no tiene contraindicaciones.
