Qué es la ensalada de radichio, contenido calórico, composición y propiedades útiles. ¿Todos pueden introducir un nuevo producto en la dieta? Recetas de escariola y datos interesantes al respecto, la posibilidad de crecer. Gracias a tal cantidad de nutrientes, la ensalada no solo diversifica la dieta, sino que también brinda la oportunidad de mejorar su salud.
Propiedades útiles de la achicoria italiana
El escariol tiene un sabor amargo, por lo que no se puede comer mucho. Para eliminar el amargor, cuece calentar el producto. Debido a esto, las propiedades beneficiosas de la ensalada de radichio no se conservan por completo.
Efecto beneficioso sobre el cuerpo:
- Mejora el trabajo del sistema cardiovascular, elimina los espasmos vasculares, mantiene un flujo sanguíneo estable.
- Normaliza las contracciones del corazón, aumenta el suministro de oxígeno a los tejidos orgánicos.
- Previene el desarrollo de cambios relacionados con la edad, mejora la calidad de la piel, normaliza la producción de sebo.
- Aumenta la inmunidad, reduce la posibilidad de enfermarse durante la temporada de epidemias.
- Reduce los niveles de azúcar en sangre. La estimulación de las enzimas digestivas promueve la absorción completa de nutrientes y una gran cantidad de fibra dietética acelera la peristalsis. Los intestinos se liberan, las toxinas se excretan, el hígado se limpia rápidamente y el ciclo de vida de los hepatocitos se alarga.
- Tiene un efecto calmante, ayuda a recuperarse del estrés emocional y la intensa actividad mental.
- Reduce los niveles de colesterol, limpia los vasos sanguíneos, mejora el suministro de sangre periférica.
- Previene el desarrollo de anemia, estabiliza la producción de glóbulos rojos: eritrocitos.
- Normaliza el equilibrio de agua y electrolitos, ayuda a mantener el tono de la piel durante las dietas de adelgazamiento.
- Reduce los síntomas de los ataques dolorosos de malaria.
Se recomienda incluir regularmente escariol en el menú diario durante el embarazo; contiene una gran cantidad de ácido fólico, que es necesario para la formación del sistema nervioso fetal y también es útil para problemas con el sistema hematopoyético.
Contraindicaciones y daños de la ensalada de radichio
Al igual que con todos los alimentos desconocidos, el escariol debe introducirse con precaución en la dieta de los niños. Antes de los tres años, no vale la pena preparar nuevos platos, especialmente porque el sabor amargo puede "asustar" al bebé y causar problemas con la comida.
El daño de la ensalada de radichio se manifiesta solo cuando se come en exceso: aumenta la acidez del jugo gástrico, aparecen hipo y acidez estomacal. Si no se abusa, no habrá efectos secundarios por su uso. No es necesario introducir platos con escariol en la dieta para la pancreatitis y la tendencia a la diarrea. El aumento de carga en los órganos digestivos empeora significativamente el estado general.
Debe evitarse en caso de intolerancia individual. Los síntomas de la alergia aumentan gradualmente: cólico intestinal, diarrea, náuseas, dolor de cabeza, erupciones alrededor de la boca. Si, después de "familiarizarse" con el producto, aparece al menos uno de los signos mencionados, es mejor rechazar el escariol.
Como comer ensalada de caracoles
Las variedades de Escariola difieren entre sí no solo en el color de las hojas y la forma del tenedor, sino también en el sabor. Incluso conociendo la variedad, es imposible predecir con precisión qué tan pronunciadas son las cualidades gustativas individuales; dependen del momento del corte.
Por eso, antes de preparar la ensalada de radichio, conviene masticar la hoja. Si la amargura es pronunciada y la hoja es densa y jugosa, las venas son duras, entonces esa "cabeza de repollo" no es adecuada para una ensalada. Pero se puede agregar como ingrediente en el risotto, una guarnición para guisos, a la parrilla o frito en una sartén.
El trapo de tenedores grandes se usa en lugar de platos cuando se presentan platos gourmet. Se introducen delicadas hojas de radichio en ensaladas, más ligeras, con una pequeña cantidad de venas.
Recetas italianas de achicoria
El escariol se combina con nueces, semillas de alcaravea, ajo, cebolla. Se recomienda usar salsas agrias como aderezo para ensaladas: frutas cítricas, mayonesa, salsa de soja.
Recetas de ensalada de radichio:
- Ensalada tibia … Ponga 200 g de calabaza, cortada en cubos idénticos, en un brasero, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva y agregue un pequeño trozo de mantequilla derretida. Deje reposar para mezclar y absorber los aceites. Luego espolvorea la calabaza con tomillo y romero, agrega un poco de sal, agrega una mezcla de ensalada de raíces y radichio, solo 100 g. Precalienta el horno a 180 ° C y coloca la fuente para asar ahí por 15 minutos. Luego, la ensalada se transfiere a platos y se sazona con vinagre de vino y mostaza de Dijon. Sirva caliente.
- Carpaccio … El filete de pavo se pela, se corta en trozos grandes y se hacen cortes oblicuos en ellos. Frote con sal marina, espolvoree con pimentón y tomillo, agregue jengibre molido (frote raíz fresca), vierta aceite de oliva y salsa de soja. Dejar marinar a temperatura ambiente, tapado. Después de 40 minutos, la carne se pone a punto en una caldera doble. 3 minutos antes de apagar, vierta la mezcla de ensalada en el tazón: radichio, rúcula y maíz. Espolvoree el plato terminado con parmesano picado, sazone con jugo de limón. Adorne con tomates cherry al servir.
- Ensalada de carne veneciana … 40 g de tocino o cualquier jamón rayado con grasa, cortado en cubos pequeños. Cebolla, 1 pieza, picada. Cada hoja de radichio se corta en 4 trozos. Caliente una sartén, vierta aceite de oliva casero con un olor intenso, comience a freír las cebollas. Agregue 1-2 dientes de ajo machacados, agregue la ensalada y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento, dando vueltas constantemente. Vierta todo en una ensaladera, agregue especias al gusto, es recomendable limitarse a una mezcla de pimientos. Sirva caliente, cubra el plato con una tapa. Cuando está frío, se pierde el interesante sabor picante y las hojas se vuelven suaves e insípidas.
- Ensalada de queso … Empiezan a preparar la ensalada con el adobo. Mezcle 2 cucharadas de jugo de limón y 3 de jugo de naranja, vierta una cucharada de aceite de oliva, agregue media cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado, pimienta y sal al gusto. Déjelo reposar durante 30 minutos en un recipiente sellado. Se cortan en cubos 150-200 g de delicioso queso de champiñones. Naranjas dulces, 2 piezas, peladas, divididas en rodajas, sin películas. Se desmontan los tenedores, se cortan las densas hojas violetas del radichio en tiras finas y se fríen en aceite de girasol. Tallos de apio, 3 piezas, cortados en aros finos, picar la cebolla morada, se pasan 4 dientes de ajo por una prensa. Freír 2 cucharaditas de semillas de sésamo en una sartén seca. Se mezclan todos los ingredientes, se sazona la ensalada y se espolvorean semillas de sésamo por encima.
- Ensalada de mariscos … La berenjena se corta en aros y el pimiento rojo o amarillo búlgaro se corta en tiras. Primero se fríen los pimientos a la parrilla y se deja reposar la berenjena salada para quitarle el amargor. Luego también se fríe a la parrilla por ambos lados. Pele 8 vieiras grandes, agregue sal y pimienta, espolvoree con jugo de limón. Marinado durante 15 minutos y luego enviado a la parrilla. Ase cada lado durante 1 minuto. Las hojas de radichio también se fríen a la parrilla, 40 g, luego se cortan a lo largo y los tomates se cortan en rodajas: 2 piezas. Es mejor elegir tomates carnosos. Aderezo: 1, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de cada uno: vinagre balsámico, miel y jugo de limón, diente de ajo machacado y media cucharadita de hierbas provenzales. Sirve la ensalada tibia.
- Pegar … Rompa los espaguetis por la mitad y cocine según las instrucciones. No es necesario escurrir toda el agua, dejar un poco en la sartén. A continuación, se dedican al aderezo para el plato: mezclan un cuarto de vaso de jugo de remolacha, 2 cucharadas de vinagre de vino (sidra de manzana), media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta generosamente. Ponga a un lado para preparar. Freír una cebolla morada rallada, 3 dientes de ajo picados, remolacha medio rallada en aceite de oliva. Cuando la cebolla se ablande, vierte la pasta en la sartén junto con un poco de agua, la mitad del tenedor de ensalada picado, mezcla todo. Apagar cuando el agua se haya evaporado por completo, mezclar con el aderezo. Si no hay suficiente sal y pimienta, agregue.
Datos interesantes sobre la ensalada de radichio
Si las semillas de escariola germinan fuera del jardín, es poco probable que una persona que no esté familiarizada con el cultivo agrícola lo reconozca. Las hojas serán marrones o incluso verdes, y no se formará la cabeza de repollo. El color violeta violeta aparece debido a las peculiaridades del crecimiento, sin acceso a la luz solar. Los agricultores cubren completamente la planta de los rayos del sol, la iluminan artificialmente con lámparas, organizan especialmente las caídas de temperatura e incluso la congelan.
Después de que las plántulas se extienden en la oscuridad, la planta se transfiere a campo abierto, en lugares sombreados, cubriéndose del sol en días despejados. Es conveniente utilizar botellas de plástico cortadas y pintadas para ello.
Las variedades de radichio más populares:
- Radicchio di Chioggia. Durante todo el año se cultivan cabezas violetas densas de repollo con hojas pequeñas, las condiciones de reproducción más "simples".
- Radicchio variegato di Castelfranco. Esta es una verdura de temporada y se puede comprar desde diciembre hasta finales de marzo. En el medio del tenedor hay hojas pequeñas, el trapo es ancho y grande. Las hojas son delicadas, claras, rosadas, con vetas violáceas.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Muy similar en apariencia a la variedad original: achicoria alimentaria. Los tenedores son sueltos, amargo pronunciado. Variedad de invierno.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. También se parece a la achicoria en apariencia y sabor, las hojas alargadas se recogen en una densa roseta. El color es rojo o burdeos, las venas son blancas. La transición del blanco en la base de la hoja al púrpura en el medio es bastante nítida.
El tamaño del tenedor es pequeño, desde una toronja grande hasta un melón pequeño. Si la ensalada no se corta a tiempo, la cabeza de repollo se rompe, la parte central se transforma en un tallo y comienza la floración. Las hojas se vuelven amargas y ya no son aptas para la alimentación.
Para obtener semillas, la planta se deja al sol en un lecho abierto. Las flores azules de la escariola son polinizadas por abejas.
Vea un video sobre la ensalada de radichio:
Radicio se vende a menudo en el supermercado, pero no hay prisa por adquirirlo. Y quienes lo compraron hacen una ensalada con las hojas de "col lombarda" y se decepcionan por el amargor. Solo podrá apreciar el nuevo sabor después de conocer mejor el escariol. Esto no es "repollo rojo", es un tipo de ensalada.
