Composición del queso Asiago, propiedades útiles del producto, contraindicaciones de uso. ¿Cómo se come y qué se puede preparar con él en la cocina de casa?
El queso Asiago (Asiago) es un producto saludable y moderadamente alto en calorías que es muy popular en Italia y poco conocido en Rusia. El queso tiene un sabor picante, cuya intensidad depende de la duración del envejecimiento. El período máximo de maduración es de 2 años. Asiago tiene un aroma agradable, que combina notas afrutadas y nueces. El olor a queso curado recuerda al pan tostado. El producto está elaborado con leche de vaca alpina, por lo que es bastante caro.
Características de la preparación del queso Asiago
A los historiadores les resulta difícil responder a la pregunta de quién le dijo exactamente a la humanidad cómo hacer queso Asiago y bajo qué circunstancias se lanzó la primera porción de este producto. Se sabe que esto sucedió hace unos 1000 años. Los expertos se centran solo en la utilidad del queso y su bajo contenido calórico. La mayoría de los quesos duros tienen un efecto perjudicial sobre la figura de las personas propensas al sobrepeso. Al mismo tiempo, Asiago se puede comer incluso mientras se hace dieta (en una cantidad razonable).
Cómo se prepara el queso Asiago:
- Calentar la leche entera hasta cierto punto.
- La adición de cuajo, que es necesario para la rápida coagulación de la leche.
- Triturar la capa formada de cuajada en trozos.
- Calentar la cuajada picada y volver a molerla.
- Salar pequeños trozos de requesón.
- Transfiriendo el futuro queso en formas cubiertas con lona.
- Compactación de la masa de cuajada en moldes y su colocación en una sala especial con humedad estable y baja temperatura.
- Bajar la temperatura en la habitación con queso después de 4 días.
- Esperando el grado requerido de maduración del queso.
Si desea cocinar Asiago por su cuenta, tenga paciencia, 3 litros de leche grasa de vaca y un conjunto de sustancias que solo se pueden comprar en una tienda especializada: una enzima para cuajar la leche, un fermento especial y cloruro de calcio.
Receta casera de queso Asiago:
- Calentar la leche a 23 ° C.
- Vierta la levadura y el cloruro de calcio en él (lea las proporciones de las sustancias en su empaque).
- Deje reposar la mezcla un rato (1 hora es suficiente).
- Cortar la cuajada de queso que se forma en la leche en trozos pequeños y dejarlos durante 15-20 minutos.
- Calentar la cuajada a 32 ° C y remover durante 14-16 minutos.
- Sin dejar de remover el queso, subir el fuego a 41 ° C y mantener la temperatura durante 24 minutos.
- Vuelva a subir la temperatura en 7 ° C y revuelva el queso a esta temperatura durante 14 minutos.
- Deja el futuro Asiago a esta temperatura durante 20 minutos. Recuerda revolverlo de vez en cuando.
- Transfiera el queso resultante a una gasa o paño grueso, cubra todo con un peso de 2 kg.
- Pasados 30 minutos, voltea el queso, cambiando la tela a fresco y cúbrelo con un peso mayor (4 kg).
- Después de 2 horas, retire el queso del paño y colóquelo en un plato limpio. En esta posición, el producto debe mantenerse en una habitación a temperatura ambiente durante 7 horas.
- Prepare la salmuera: disuelva 125 g de sal en 500 ml de agua. Sumerge el queso en el líquido preparado durante 4 horas.
- Ahora deja que el producto se seque en el frigorífico durante unos días. Recuerda girar la cabeza de Asiago dos veces al día para secar el producto de manera uniforme.
- Colocar el producto resultante en un paquete al vacío y dejar madurar, que debe durar al menos 30 días. Al final del período especificado, el queso se puede comer de manera segura.
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Composición y contenido calórico del queso Asiago
La composición del queso Asiago es lo más simple posible: solo contiene leche de vaca de alta calidad, sal y cuajo. A pesar de esto, el producto puede enriquecer el cuerpo humano con muchos nutrientes. Más sobre la composición química del queso.
El contenido calórico del queso Asiago por 100 g es de 122 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 10, 9 g;
- Grasa - 8, 1 g;
- Carbohidratos - 1, 2 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos es 1: 0, 7: 0, 1, respectivamente.
Minerales por 100 g de producto
- Calcio, Ca - 717 mg;
- Hierro, Fe - 0,41 mg;
- Magnesio, Mg - 27 mg;
- Fósforo, P - 468 mg;
- Potasio, K - 134 mg;
- Sodio, Na - 628 mg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg;
- Cobre, Cu - 0,031 mg;
- Manganeso, Mn - 0,008 mg;
- Selenio, Se - 14,5 mcg.
Vitaminas en 100 g de queso Asiago
- Tiamina - 0,013 mg;
- Riboflavina: 0,32 mg;
- Ácido nicotínico - 0,13 mg;
- Ácido pantoténico - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0.056 mg;
- Folato - 12 mcg;
- Ácido fólico - 12 mcg;
- Colina - 15,4 mg;
- Vitamina B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamina A: 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Caroteno - 13 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamina D - 0,6 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,5 mcg.
Lípidos por 100 g de producto
- Ácidos grasos saturados - 19, 113 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados - 8, 711 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 0, 661 g;
- Colesterol - 96 mg
Aminoácidos por 100 g de producto
- Triptófano - 0,327 g;
- Treonina - 0,888 g;
- Isoleucina - 1, 145 g;
- Leucina - 2, 26 g;
- Lisina - 2, 139 g;
- Metionina - 0,569 g;
- Cistina - 0, 132 g;
- Fenilalanina - 1,24 g;
- Tirosina - 1, 123 g;
- Valina - 1,482 g;
- Arginina - 0,881 g;
- Histidina - 0,829 g;
- Alanina - 0,675 g;
- Ácido aspártico - 1,6 g;
- Ácido glutámico - 5, 555 g;
- Glicina - 0,44 g;
- Prolina - 2, 594 g;
- Serina - 1, 299
¡En una nota! La calidad del Asiago añejo se puede determinar por su estructura: la presencia de pulpa cristalizada y crujiente al masticar indica que el queso contiene una gran cantidad de tirosina, útil para el ser humano. También tenga en cuenta que la pulpa ideal de Asiago debe tener un agradable color beige.
Propiedades útiles del queso Asiago
Los beneficios del queso Asiago radican en su rica composición química, por ejemplo, el producto contiene una gran cantidad de proteínas y otros nutrientes de fácil digestión. El queso se elabora con la leche alpina de fama mundial, un producto saludable y respetuoso con el medio ambiente. Las vacas alpinas pastan en verdes prados rebosantes de hierbas y flores medicinales, por lo que su leche tiene un sabor especial y contiene una gran cantidad de nutrientes.
Las principales propiedades beneficiosas de Asiago:
- Fortalece el tejido inerte y optimiza la regeneración de sus áreas dañadas: contiene mucho fósforo y calcio, por lo que es útil para un cuerpo en crecimiento y personas que padecen osteoporosis.
- Optimiza la digestión debido a la presencia de enzimas lácticas beneficiosas en la composición.
- Afecta favorablemente la condición del cabello y la piel: el queso contiene muchos minerales y vitaminas, cuyo uso regular puede mejorar significativamente la apariencia del cuerpo humano.
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Contraindicaciones y daños al queso Asiago
Los nutricionistas recuerdan solo superficialmente los peligros del queso Asiago, porque este producto no es alto en calorías y no contiene moho. Se puede envejecer durante años en habitaciones especiales, por lo que no queda líquido para el desarrollo de la microflora patógena.
Recetas de queso Asiago
El queso se utiliza mucho en la cocina tradicional italiana. Young Asiago es útil para hacer panini (un tipo de sándwich italiano) o para rebanar. Combina bien con frutas y bebidas (vino, jugos). Pero el queso duro se usa a menudo como ingrediente en segundos platos: se puede agregar a sopas cremosas, ensaladas y varios bocadillos. La pasta con queso Asiago es muy popular en los restaurantes italianos.
Tenga en cuenta que los chefs profesionales no recomiendan comprar Asiago finamente rallado: este producto se seca y pierde sus propiedades útiles incluso en la tienda. Es mejor dar preferencia al queso en barras y molerlo usted mismo en su cocina justo antes de usarlo.
Algunas recetas sencillas para platos con queso Asiago:
- Ensalada de queso con pasta … Hierve 450 g de tu pasta favorita según las instrucciones de su envase. Prepare 440 gramos de garbanzos. Combine la pasta, los guisantes y 1 manojo de rúcula en un tazón grande. Vierta aquí 0,5 tazas de aceitunas picadas en trozos grandes y la misma cantidad de tomates secos. Agrega unas alcachofas rústicas a la ensalada. Mezclar bien todos los ingredientes y verter sobre la salsa pincemonio (una mezcla de aceite de oliva, sal y pimienta de Jamaica). Coloque la ensalada en un plato para servir y espolvoree con queso Asiago rallado. Sirva la ensalada fría.
- Papas al horno con queso … Prepare 500 g de hinojo para usar, córtelo por la mitad y luego deseche el muñón. Corta el hinojo en trozos finos y alargados. Siguiendo el mismo principio, corte 700 g de patatas bien lavadas (no es necesario pelar la piel). Prepare una fuente para hornear honda, úntela con mantequilla. Extienda las patatas y el hinojo en capas alternas en la sartén. Sazone cada capa nueva con sal, pimienta y Asiago rallado. En total, para la preparación de este plato, necesitarás 120 g de queso. Ponga mantequilla en la última capa de la cazuela y vierta 0.5 cucharadas. crema mediana en grasa. Hornea el plato durante unos 45 minutos. Tan pronto como los ingredientes estén blandos y se puedan pinchar fácilmente con una brocheta de madera, se puede espolvorear el plato con un poco de queso y pasar al horno por solo un par de minutos. Cuando el queso adquiere una corteza dorada, el plato se puede servir a los invitados.
- Espaguetis con patatas y calabacín … Pelar y cortar 3 patatas grandes en tiritas. Hervir las verduras en agua ligeramente salada durante 8 minutos. Agregue 450 g de espagueti a la sartén de papas y cocine los ingredientes durante otros 8 minutos. Durante este tiempo, pele 6 calabacines pequeños y córtelos también en palitos finos. Agrega el calabacín a la cacerola y cocina por 4 minutos. Escurre el agua de la olla en un recipiente aparte. En un bol para servir, coloque los espaguetis con los ingredientes adicionales, vierta unas cucharadas de agua hervida y aceite de oliva sobre ellos. Sazone el plato con sal y pimienta. Espolvoree los espaguetis generosamente con Asiago rallado y, revolviendo, sirva.
- Coles de Bruselas con queso … Prepare 500 g de coles de Bruselas para su uso: pele la col de las hojas estropeadas y córtela en dos partes iguales. Cocine el repollo durante 8-9 minutos, hasta que esté tierno. Freír 1 chalota (finamente picada) en aceite de oliva. Espolvorea la cebolla cocida con 1 cucharada. l. harina de trigo y mezclar todo bien. Agregue 0.5 cucharadas a la sartén. leche descremada y 2 cdas. l. Jerez. Vierta la leche en la harina lentamente y revuelva el contenido de la sartén rápidamente para evitar grumos. Hierva todos los ingredientes en una sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos (2-3). Retire la mezcla de la estufa. Añada 60 g de Asyago rallado. Revuelva la mezcla resultante y sazone con sal y pimienta; la salsa de repollo está lista. Ahora coloque el repollo en un plato para servir y vierta sobre la salsa preparada. ¡Buen provecho!
¡En una nota! El queso debe almacenarse envuelto en plástico o en un recipiente de plástico y solo en el refrigerador. En este caso, la temperatura del aire no debe exceder los 8 ° C. El Asiago fresco se puede almacenar por no más de 10 días y madurar - 1 mes.
Datos interesantes sobre el queso Asiago
El queso Asiago lleva el nombre de la localidad donde se produjo hace mil años. Vale la pena señalar que la fabricación del producto no se detiene aquí hasta el día de hoy.
Según la ley oficial, Asiago solo se puede producir en dos lugares: en Trento y en el área de la ciudad donde se fabricó por primera vez. A pesar de esto, los queseros de otras regiones de Italia elaboran quesos utilizando la tecnología Asiago y les asignan diferentes nombres.
Si desea comprar el Asiago original, lea atentamente las marcas en la cabeza del queso; es importante que el nombre y el emblema D. O. P. estén impresos en el producto.
Según las estadísticas, Asiago ocupa el cuarto lugar en el ranking de los quesos más populares en Italia. Según las encuestas, el 95% de los residentes italianos consumen este producto al menos una vez a la semana. Por tanto, este tipo de queso se vende en casi todos los supermercados del país. Al mismo tiempo, la mayoría de los ciudadanos rusos no conocen Asiago en absoluto.
Vea un video sobre el queso Asiago:
El queso Asiago es nutritivo y al mismo tiempo seguro para la figura. Tiene un sabor afrutado y a nuez original y se considera bastante útil. Incluso puedes hacer este queso en casa.
