Composición, componentes y contenido calórico de la mermelada de jengibre. Beneficios, daños, características de cocción. Cómo comer mermelada de jengibre, recetas sencillas. Datos interesantes.
La mermelada de jengibre es un producto único que conserva sus propiedades beneficiosas incluso con una gran cantidad de azúcar en su composición. No en vano, tal preparación se llama postre de salud y belleza, y los golosos crean nuevas composiciones de mermelada de jengibre, limón, miel y otros ingredientes. Para obtener el máximo beneficio y disfrutar del exquisito sabor, es necesario conocer los matices de la preparación de la raíz amarga, pero además no te olvides de las posibles contraindicaciones.
Composición y contenido calórico de la mermelada de jengibre
En la foto aparece mermelada de jengibre
El jengibre es una raíz bastante amarga. Al mismo tiempo, las propiedades medicinales del producto se conocen desde hace mucho tiempo. Como era de esperar, los chefs de todo el mundo están tratando de adaptar un producto saludable para los gourmets. Los amantes de los dulces tienen su propia receta: mermelada de jengibre. Es un dulzor que conserva las propiedades del ingrediente principal.
Pero cuando se habla de preservar las propiedades beneficiosas del producto, no se debe engañar. En este caso, estamos hablando de mermelada, lo que significa que el contenido calórico se saldrá de escala, ya que uno de sus ingredientes es un producto caramelizante (azúcar o miel) con un alto valor energético.
El contenido calórico de la mermelada de jengibre varía según la receta, sin embargo, en promedio, esta cifra es de 260 kcal o 1089 kJ por 100 g de preparación, que es casi el 17% de la ingesta diaria de un hombre activo y saludable.
Al mismo tiempo, la composición cuantitativa de BZHU se desplaza significativamente hacia los carbohidratos:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0 g;
- Hidratos de carbono - 65 g.
Esta cantidad de carbohidratos cubre las necesidades nutricionales en un 46% por día.
La relación entre el contenido calórico y el valor nutricional del producto muestra que es imposible hacer que la mermelada sea la base de la dieta. Sin embargo, una tecnología especial, cómo hacer mermelada de jengibre, le permite conservar los componentes útiles de la raíz en el postre, lo que significa que una ingesta dosificada de dulces no dañará.
La composición de la mermelada de jengibre contiene vitaminas:
- tiamina (B1) - 0,025 mg;
- riboflavina (B2) - 0,034 mg;
- colina (B4) - 28,8 mg;
- ácido pantoténico (B5) - 0, 203 mg;
- piridoxina (B6): 0,16 mg;
- folatos (B9) - 11 mkg;
- ácido ascórbico (C) - 5 mg;
- alfa tocoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamina PP - 0,75 mg.
Un complejo de macro y microelementos útiles también se conserva en los dulces:
- potasio - 415 mg;
- calcio - 16 mg;
- magnesio - 43 mg;
- sodio - 13 mg;
- fósforo - 34 mg;
- hierro - 0,6 mg;
- manganeso - 0,229 mg;
- cobre - 226 mcg;
- selenio - 0,7 mcg;
- zinc - 0,34 mg.
Los altos niveles de potasio (17% DV), magnesio (11%), manganeso (12%) y cobre (23%) incluso han llevado a que la receta de mermelada de jengibre, una de las pocas recetas de postres, ingrese al ranking de nutrientes…
También hay que destacar que azucarar y caramelizar la raíz no elimina el gingerol, una sustancia resinosa que le da un regusto a ardor específico, aunque suaviza este sabor. Los aceites esenciales permanecen en la composición, dando al producto un rico olor.
¡Nota! Los beneficios de la mermelada de jengibre aumentan si se le añaden limones, naranjas y otros cítricos con un alto contenido en ácido ascórbico. En algunos casos, esta cifra puede llegar hasta el 6% del consumo diario, lo que debe tenerse en cuenta para personas con hipersensibilidad a la vitamina C.
Propiedades útiles de la mermelada de jengibre
Las propiedades beneficiosas del jengibre y los platos a base de él se conocen desde hace mucho tiempo. Y hasta la fecha, este hecho se ha comprobado mediante estudios de composición química de los productos. Las recetas de mermelada de limón y jengibre minimizan la pérdida de nutrientes durante el procesamiento. El plato terminado, que tiene un sabor agradable, tiene un efecto beneficioso en los siguientes sistemas:
- Digestivo … La normalización de la actividad del tracto gastrointestinal se produce no solo por los macronutrientes contenidos en los dulces, sino también por la fibra de la raíz, y los aceites esenciales también ayudan a eliminar el mal aliento y superar los gusanos presentes en el organismo. Los beneficios digestivos de la mermelada de jengibre son también que su ingrediente principal promueve la producción de jugo gástrico, mejora el apetito, reduce la flatulencia y combate activamente la diarrea. Se recomienda comer a los mareados, ya que el jengibre elimina las náuseas y los vómitos, normaliza la densidad de la bilis, contribuyendo a su salida normal por los canales.
- Inmune … En combinación con limón y miel, la mermelada de jengibre activa las propiedades protectoras del cuerpo, tonifica, promueve la absorción de vitamina A. La raíz en sí tiene propiedades antisépticas.
- Cardiovascular … El cobre en la composición del postre es un componente constituyente de las enzimas involucradas en el procesamiento del hierro, una cantidad suficiente del mineral en el cuerpo le permite fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, normalizar la presión arterial y garantizar la transmisión normal del corazón. impulsos.
- Nervioso … La actividad del sistema se normaliza debido a la regulación del equilibrio electrolítico intracelular con la ayuda del potasio.
- Respiratorio … Para los resfriados, la mermelada de raíz de jengibre promueve una mejor salida de flema de los pulmones.
- Sexual … Al consumir raíz de jengibre con regularidad, puede deshacerse de la infertilidad, aumentar la libido y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades de los órganos pélvicos. También debe tenerse en cuenta el efecto fortificante de la dulzura sobre el sistema reproductor femenino. El efecto positivo en el contexto de la normalización del equilibrio de agua y electrolitos le permite reducir la sensibilidad y el dolor durante la menstruación. Y gracias a la aceleración de los procesos metabólicos, la hermosa mitad de la humanidad, que come mermelada de jengibre, hace que sea mucho más fácil perder esos kilos de más.
A pesar de que, por supuesto, los productos frescos aportan más beneficios, comer alimentos enlatados también tendrá un efecto positivo en el bienestar de una persona.
Es especialmente importante comer mermelada de jengibre y limón en invierno cuando:
- Trabajo mental activo y estilo de vida sedentario: las vitaminas y los compuestos de carbohidratos incluidos en la conservación mantienen el cuerpo en buena forma;
- Deficiencia de vitamina estacional: no hay tantas vitaminas en la composición de la mermelada de jengibre como en los complejos sintéticos, pero se absorben por completo, y si se agregan frutas cítricas como el limón a la dulzura durante la cocción o se hace mermelada de jengibre con naranja, entonces el el contenido de vitamina C aumentará varias veces;
- Anemia: el cuerpo absorbe completamente el hierro contenido en el jengibre;
- Intoxicación: los componentes presentes en la raíz detectan, se unen y eliminan toxinas y sustancias nocivas de la sangre;
- Estreñimiento o desequilibrio del sistema digestivo: se ha observado durante mucho tiempo que la conservación tiene un efecto laxante leve;
- Cambios relacionados con la edad: el efecto fortalecedor general, inmunoestimulante, bactericida y antimicrobiano del producto tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas fisiológicos de todo el organismo;
- Problemas dermatológicos: con el consumo regular de jengibre, limón y mermelada de miel, se nota una mejora en la condición y apariencia de la piel y el cabello.
¡Nota! El jengibre fresco y la raíz, tratados térmicamente según tecnologías independientes, se utilizan activamente en cosmetología. Se utiliza para elaborar mascarillas antioxidantes, antiinflamatorias, cicatrizantes y rejuvenecedoras para el rostro, el cabello y el cuerpo. Al usar una herramienta de este tipo, debe tenerse en cuenta que tiene un fuerte efecto de calentamiento. Pero la mermelada de jengibre no se usa para tales fines, ya que no da el efecto cosmético necesario y una gran cantidad de azúcar puede tener el efecto contrario.
Contraindicaciones y daños de la mermelada de jengibre
El jengibre es una especia bastante específica, que no solo tiene un sabor peculiar, sino que también tiene un efecto característico en el cuerpo humano. Antes de tratar a los invitados con espacios en blanco de esta raíz, debe familiarizarse con una serie de contraindicaciones.
La mermelada de jengibre puede causar daño a las personas que padecen las siguientes patologías:
- enfermedad de urolitiasis;
- daño a las membranas mucosas de la boca o del tracto digestivo;
- procesos inflamatorios en el hígado y enfermedades por las que son característicos;
- coagulación sanguínea baja;
- historial de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos;
- hemorroides;
- niveles altos de glucosa en sangre y el uso de medicamentos para reducir el azúcar.
Incluso en ausencia de las enfermedades anteriores, el daño de la mermelada de jengibre puede causar a las siguientes categorías de personas:
- mujeres embarazadas (2, 3 trimestres);
- madres lactantes;
- niños menores de 2 años.
Además, no puede comer alimentos enlatados con raíz de jengibre durante una exacerbación de enfermedades crónicas. Esto solo se puede hacer con el permiso del médico tratante.
Debe tenerse en cuenta que la composición de la mermelada de raíz de jengibre puede incluir especias y especias que causan alergias. Antes de tratar a una persona con tal golosina, avísele sobre los ingredientes incluidos en la composición.
Además, es importante saber cómo hacer correctamente la mermelada de jengibre, porque una violación de la tecnología de conservación provoca el desarrollo de una serie de bacterias dentro del frasco. Para reducir la probabilidad de moho en los rizos, se recomienda esterilizar los frascos antes de envasar el producto. Si se viola la tecnología de conservación, el riesgo de desarrollar intoxicación o desequilibrio digestivo aumenta significativamente.
¡Importante! A pesar de que el jengibre es un remedio para la tos, nunca debe consumirse a altas temperaturas. El motivo de esta prohibición es que tiene un efecto de calentamiento y es capaz de calentar aún más el cuerpo combatiendo la enfermedad, lo que solo empeorará el estado de salud.
Recetas de mermelada de jengibre
La mermelada de jengibre con naranjas, limones, miel, canela y otros ingredientes estimula perfectamente el apetito y la digestión, por lo que el plato se considera un complemento ideal para la mesa festiva. Se puede comer solo o servirse en un punto de venta para el té junto con galletas y otros dulces.
Para aumentar la inmunidad, debe comer regularmente 1 cucharada. l. mermelada de jengibre por día. Lo mejor es utilizar una golosina preparada sin tratamiento térmico para estos fines.
Cualquiera que sea la composición de la mermelada de jengibre, la tecnología para su preparación será aproximadamente la misma. La preparación de los ingredientes se lleva a cabo en varias etapas:
- Selección de componentes … Solo se utilizan raíces firmes de tamaño mediano, no dañadas por podredumbre y moho. Además, se preparan otros ingredientes (cítricos, melones, especias).
- Limpieza y aclarado … Las raíces y frutos seleccionados se lavan bien y, al mismo tiempo, se esterilizan los frascos y las tapas de cierre. El jengibre se pela y se suelta por la mitad. Dependiendo de la receta, las materias primas limpias se cortan en tiras, rodajas o ralladas.
- Llenar … Para eliminar el sabor amargo del jengibre, viértalo con agua fría durante 2 días. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse al menos 5-6 veces.
Después de preparar los componentes, según la receta, la raíz picada se hierve sola o en combinación con otras frutas y verduras. El manjar terminado se coloca en bancos, se enrolla y se envía al almacenamiento. Sabiendo cómo hacer mermelada de jengibre de acuerdo con la receta clásica, puede crear la suya propia agregando varios componentes.
Las opciones más interesantes y saludables para hacer mermelada de jengibre:
- Con limón … Para 0,25 kg de jengibre picado, necesitas 4 tazas de azúcar, una pizca de sal y 1/2 taza de jugo de limón. La receta de mermelada de limón y jengibre implica el uso de agua. Su cantidad depende del tamaño de la sartén en la que se cocinará la golosina. Primero, se coloca el jengibre en el recipiente, se llena completamente de agua y se cuece a fuego lento durante una hora. Se vierte sal, azúcar en el caldo enfriado y se vierte jugo de limón. La cacerola se coloca a fuego medio, después de hervir, cocine por otros 5 minutos a fuego alto con agitación constante. Esta es la receta de mermelada estándar que se usa para aumentar la inmunidad. Se puede modificar agregando ácido cítrico o ralladura de limón en lugar de jugo de limón.
- Con calabacín y manzanas … Para preparar una mermelada de este tipo, necesitará 0,25 kg de jengibre picado en una licuadora, 1 kg de calabacín cortado en cubitos, una manzana grande, 1 kg de azúcar, un vaso de agua y jugo de limón. Primero, se cocina un almíbar con 1/3 de taza de jugo de limón y todo el azúcar. En una cacerola aparte, se calienta el jugo restante con jengibre, calabacín y manzana. Después de hervir, el contenido de ambas ollas se combina y se hierve durante 40 minutos con agitación constante. El calabacín tiene un sabor neutro y absorberá el sabor del jengibre durante la cocción y la mermelada se volverá menos picante.
- Con naranjas … Este cítrico es rico en vitamina C nada menos que el limón, y el sabor de la mermelada será mucho más dulce que la clásica mermelada de limón y jengibre. Para prepararlo, necesitas 6 naranjas, 120 g de jengibre, 3 vasos de agua y 1 cucharadita. azúcar de vainilla. Se quita la piel de las naranjas y se corta la pulpa en rodajas. En una cacerola, se cocina un almíbar con agua y azúcar, después de espesar, se colocan rodajas de naranja. Después de 5 minutos, el jarabe de naranja se apaga y se infunde durante un día. Al día siguiente, el jarabe se calienta, se ralla, se corta en tiras y se seca el jengibre, se le agrega azúcar de vainilla. Después de hervir, la mermelada se hierve durante otros 5-10 minutos. Del mismo modo, puede hacer mermelada de naranja con jengibre y canela en lugar de azúcar de vainilla.
- Con peras … La receta usa solo 50 g de jengibre por 1 kg de peras peladas. La raíz se limpia, se llena con un vaso de agua y se cubre con azúcar. El azúcar necesita al menos 0,8 kg. El jarabe se cocina a partir de la solución resultante. Una pera cortada en rodajas se coloca en almíbar frío y se infunde durante 12 horas, después de lo cual el contenido de la sartén se lleva a ebullición nuevamente y se hierve durante otros 15 minutos. Después del enfriamiento completo, se repite la precocción. La mermelada de jengibre y pera estará lista después de 3 ciclos de cocción.
- Con miel … Esta receta no implica tratamiento térmico, por lo que se conservan todas las propiedades beneficiosas de los ingredientes incluidos en la composición. Para hacer la mermelada, necesitará 0,25 kg de jengibre trenzado en una picadora de carne y 1 vaso de miel líquida. Los productos se mezclan a fondo y se envasan en un frasco. Tal manjar se almacena en el refrigerador. Debe consumirse rápidamente, ya que con el tiempo la mezcla de miel comienza a fermentar.
Una vez que haya descubierto cómo hacer mermelada de jengibre, calcule la cantidad de ingredientes que tiene. Es mejor hacer la primera porción del mismo tamaño que se indica en la receta. Entonces ya puedes experimentar cambiando las proporciones o agregando canela y clavo y otras especias a la mermelada con jengibre.
¡Nota! Para reducir el contenido calórico de la mermelada de jengibre, es mejor agregar miel natural en lugar de azúcar. Pero este consejo no es adecuado para personas alérgicas a los productos apícolas. Si planea agregar ralladura de cítricos o frutas compradas con piel a la mermelada, primero elimine la capa de parafina que se usa para cubrirlas en las tiendas para extender la vida útil. Para eliminarlo, la comida se coloca en agua durante una hora con la adición de 1 cucharada sopera. vinagre, luego se lava y se limpia con una esponja.
Datos interesantes sobre la raíz de jengibre
La gente conoce el alto sabor y las propiedades curativas del jengibre desde hace más de 3 mil años. Inicialmente, esta raíz beneficiosa se cultivaba solo en la India. Con el desarrollo de los lazos comerciales, la cultura se extendió al territorio de la Grecia moderna, Italia y Egipto.
Los marineros esparcen jengibre por todo el mundo: masticaban esta raíz para hacer frente a los episodios de mareo. Ahora se ha comprobado científicamente que el jengibre contiene más de 4cientas sustancias útiles para el ser humano, pero incluso sin un análisis exhaustivo, nuestros antepasados sabían que los beneficios de la raíz son simplemente colosales. Se usaba en medicina para el tratamiento de diversas enfermedades y se le agregaba miel para darle un sabor más agradable al medicamento. El jengibre mezclado con miel fue la primera receta de mermelada de jengibre.
El uso del jengibre en cosmetología es especialmente interesante. Las mascarillas hechas de jengibre rallado rejuvenecen la piel, restauran su color y tono, debido al efecto de calentamiento, mejoran la circulación sanguínea y activan el cabello inactivo.
Vea un video sobre las propiedades de la mermelada de jengibre:
La mermelada de jengibre es un plato sabroso, delicioso e increíblemente saludable. Su preparación no lleva mucho tiempo y no requiere el uso de ingredientes costosos. Gracias a un breve tratamiento térmico, se conserva la máxima cantidad de nutrientes y las recetas sin cocinar le permiten crear un verdadero almacén de vitaminas y minerales. Y, sin embargo, no a todo el mundo se le permite un plato saludable. Los pacientes con enfermedades crónicas pueden ingresar la dulzura del jengibre en su dieta solo con el permiso de un médico.
