¿Cuál es la diferencia entre los fideos integrales y los fideos regulares? Contenido calórico y composición química. Beneficios y daños cuando se consume. ¿Qué tipo de platos puedes cocinar? ¿Cómo adelgazar con un producto saludable?
Los fideos integrales son un producto alimenticio fino en forma de barra hecho de granos triturados, pero no trillados. Al preparar harina, la membrana amniótica y el endospermo no se eliminan. El trigo, el arroz, el centeno y otros cereales se pueden utilizar como materias primas. El color de tales fideos es oscuro y el sabor es menos delicado.
Composición y contenido calórico de los fideos integrales
A pesar de que los nutricionistas aconsejan perder peso con la ayuda de pasta de granos integrales, el valor nutricional de los productos elaborados con harina trillada común y granos triturados no difiere significativamente.
El contenido calórico de los fideos integrales es de 124 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 5,3 g;
- Grasa - 0,5 g;
- Carbohidratos - 26,5 g;
- Fibra dietética - 2,8 g;
- Ceniza - 0,44 g;
- Agua - 67,15 g.
Vitaminas por 100 g:
- Betacaroteno - 0,002 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,108 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.045 mg;
- Vitamina B4, colina - 10,7 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.419 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.079 mg;
- Vitamina B9, folato - 5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,7 mcg;
- Vitamina PP - 0,707 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 44 mg;
- Calcio, Ca - 15 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Sodio, Na - 3 mg;
- Fósforo, P - 89 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1,06 mg;
- Manganeso, Mn - 1,379 mg;
- Cobre, Cu - 167 μg;
- Selenio, Se - 25,9 μg;
- Zinc, Zn - 0,81 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Mono y disacáridos (azúcares) - 0,8 g;
- Maltosa - 0,3 g.
- Sacarosa - 0,1 g.
También en fideos integrales:
- aminoácidos esenciales: 10 elementos, sobre todo leucina;
- aminoácidos no esenciales: 8 sustancias, principalmente ácido glutámico y aspártico, prolina y serina;
- ácidos grasos saturados y poliinsaturados;
- ácidos grasos: omega-3 y omega-6.
Los datos se basan en un producto de grano de trigo. Pero si a la harina se le añaden lentejas trituradas, frijoles o centeno, el valor nutricional aumenta. La cantidad de nutrientes también cambia. Por ejemplo, los fideos de centeno contienen 0,3 mg de vitamina E.
Cuando se compara con la pasta hecha de trigo duro, hay una diferencia significativa solo en la cantidad de fibra dietética: 2, 8/100 g frente a 1/100 g En todos los demás aspectos, la composición difiere ligeramente.
Propiedades útiles de los fideos integrales
Los nutricionistas aconsejan abandonar la pasta convencional y cambiar a cereales integrales para la salud y la pérdida de peso. De hecho, estos alimentos tienen un efecto beneficioso sobre el organismo.
Los beneficios de los fideos integrales, independientemente del tipo de materia prima:
- Recupera costos orgánicos rápidamente.
- Llena el estómago y tarda mucho en digerirse, lo que facilita la tolerancia de las restricciones alimentarias.
- Acelera la peristalsis y ayuda al cuerpo a deshacerse de toxinas y toxinas debido al alto contenido de fibra dietética, previene el desarrollo del estreñimiento.
- Reduce el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.
- Estabiliza la presión arterial.
- Reduce los niveles de colesterol y previene la formación de placas de colesterol en la luz de los vasos sanguíneos.
- Detiene los cambios relacionados con la edad.
- Fortalece el tejido óseo y ayuda a la formación de músculos durante la práctica deportiva, es un excelente proveedor de proteínas.
¡Importante! En las personas que consumen 250 g de fideos integrales hervidos al día, el riesgo de isquemia se reduce en un 25%.
La pasta de centeno repone rápidamente las reservas de vitaminas y minerales del cuerpo, apoya el funcionamiento del nervio óptico y el arroz de arroz previene el desarrollo de cáncer de riñón, vejiga y próstata. Los fideos de trigo sarraceno hechos de granos sin moler estimulan la producción de serotonina, la hormona de la alegría, y previenen el desarrollo de la depresión.
Los cambios en la dieta tienen un efecto beneficioso sobre la piel. Es suficiente que las niñas coman 2 veces 200 g de tales fideos por semana, y la reproducción de las hormonas masculinas andrógenos disminuye, el desarrollo del acné se detiene.
Se recomienda introducir el producto en la dieta de los niños. Los niños que comen los fideos "correctos" tienen más energía y recuerdan la información más rápido.
Cuando las mujeres que limitan las porciones y cambian a una dieta baja en calorías se vuelven irritables debido al hambre constante, tienen problemas para conciliar el sueño. Una pequeña porción de fideos integrales no provocará aumento de peso, si no se usa en exceso, pero ayudará a restaurar la estabilidad del sistema nervioso y restablecer el sueño saludable.
Contraindicaciones y daños de los fideos integrales
Al agregar pasta de grano triturado a la dieta, se debe tener en cuenta la mayor alergenicidad del producto. Dado que en la composición del endospermo, las reacciones negativas del cuerpo son más pronunciadas.
Además, debe leer atentamente lo que está escrito en el paquete. Como ya se mencionó, los fideos a menudo se hacen a partir de una mezcla agregando centeno picado, trigo sarraceno o lentejas a la harina de trigo.
Para minimizar el daño de los fideos integrales y reducir la probabilidad de aumento de peso, se recomienda que siga estas pautas:
- Cocine durante 2-3 minutos menos que productos similares hechos con harina de trigo.
- No consuma más de 1 vez al día, sin especias, y si es posible, no agregue sal.
- Rechace las salsas.
El abuso de productos puede alterar el equilibrio de la microflora del intestino delgado. Las personas con antecedentes de úlcera péptica o gastritis deben cocinarlo por más tiempo para no dañar la mucosa.
Cuando se prepara la harina para fideos, el grano debe recolectarse en un área ecológicamente limpia. Si la planta se cosecha a lo largo de las carreteras, el producto no obtendrá ningún beneficio.
No use fideos integrales para la enfermedad celíaca, ya que tiene una gran cantidad de gluten. Cuanto más fina sea la pasta, menor será el índice glucémico. Si el páncreas es inestable, se debe preferir una pasta fina.
Recetas de fideos integrales
Este tipo de pasta se combina con todo tipo de alimentos. A partir de él se preparan guarniciones para carnes, aves y pescados, guisos e incluso ensaladas.
Recetas de fideos integrales:
- Con aderezo de crema de ajo … Es mejor cocinar el plato con fideos finos para que el sabor sea delicado y tenga la sensación de que se “derrite en la boca”. Hervir la pasta, 100 g, 2-3 minutos, para que quede ligeramente áspera. Asegúrate de enjuagar. Si no se hace esto, el contenido del plato se convertirá en papilla. Se vierte un tercio de vaso de leche en un cucharón de acero, se pone al fuego y se espera hasta que hierva. Inmediatamente agregue un diente de ajo, picado o triturado, pimienta negra al gusto, sal y 3-4 cucharadas. cucharadas de queso suluguni rallado. Todo se mezcla y se retira inmediatamente del fuego, se vierte la salsa en los fideos hervidos. Espolvorea con rodajas de eneldo y perejil antes de servir.
- Ensalada … Es mejor cocinar con "conchas" o "espirales", pero también puedes usar fideos. Mientras hierve la pasta, aproximadamente medio vaso, se prepara el resto de ingredientes. Los camarones pelados, pero no picados (el esófago se extrae antes de hervir) se mezclan en una ensaladera volumétrica - 350 g, coliflor fresca - 250 g, desarmados en inflorescencias y tallo de apio finamente picado - 100 g. Condimentar con una mezcla de vinagre de vino y aceite de oliva (ambos componentes se toman en cantidades iguales) y dejar reposar 10 minutos debajo de la tapa para que resalte el jugo. Agregue el perejil: un manojo, algunas piezas de pepinos encurtidos. No se necesita demasiado, antes de servir la ensalada, pimienta, agregue jugo de limón (1 cucharada) y decore con una tira de mayonesa alrededor de los bordes.
- Cazuela de fideos … Hervir durante no más de 2-3 minutos. Debe tenerse en cuenta que la cocción se realizará en el futuro y la pasta se volverá más suave. Batir 2 huevos en un tazón, agregando 1/2 cucharada. l. mayonesa, agregue y agregue 2 cucharadas. l. perejil seco. Lubrique las paredes del molde con aceite vegetal, coloque los fideos, vierta la mezcla de huevo y mayonesa. Hornee en el horno a 200 ° C hasta que se doren.
- Cazuela dulce … Batir el requesón en un tazón - 200 g, agregando 3 cucharadas. l. azúcar, una bolsa de vainillina. Introduzca 1 huevo, vierta la leche, medio vaso y mezcle bien para hacer una pasta delicada y aireada. Hervir por separado 200 g de fideos, sin enjuagar, desechar en un colador. Todo mezclado, esparcido en un molde untado con mantequilla. Hornee a 180 ° C durante al menos 25-30 minutos. La cazuela es tierna y aireada. Para mejorar el sabor, puede agregar nueces molidas y pasas al postre.
- Cazuela rápida … Hervir los fideos hasta que estén tiernos. Picar los tomates y rallar el queso, triturar los ajos. Engrase una sartén con mantequilla, extienda una capa de rodajas de tomate, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Unte los fideos sobre los tomates, mezcle, introduzca un huevo y vierta una capa de queso encima. Se agrega el fuego y, en cuanto el queso se haya derretido, se retira la sartén del fuego. Espolvorea con hierbas antes de servir.
¿Cómo hacer fideos integrales?
Si la tienda no tiene fideos integrales, puedes hacer los tuyos.
Cómo hacer harina:
- Recoja el trigo, quítelo usted mismo y frótelo entre las palmas. Enjuague varias veces con agua corriente en un colador fino.
- Cuando el líquido se vuelve transparente, los granos se colocan en 1 capa para que se sequen sobre una tabla de madera o una bandeja para hornear. Es necesario darse la vuelta constantemente para no enmohecerse. Es mejor secar al sol.
- El grano seco se muele en un molinillo de café, procesador de alimentos o se muele en un mortero.
- Extienda el pergamino y esparza la harina. Debe secarse bien para que no se pegue a las manos. El producto se agita periódicamente.
Cuando la harina esté completamente seca, puedes amasar la masa de fideos. Para amasar, se introduce un huevo en 1,5 tazas de harina y se diluye con leche (100 ml), ligeramente salada. La masa densa se extiende en una capa delgada y se corta en tiras de 0,7 a 1 cm de ancho con un cuchillo afilado.
Deje que se seque un poco, y luego, espolvoree con harina para que los espacios en blanco no se peguen, coloque uno encima del otro. Triturar como repollo.
Los fideos se colocan en una bandeja de horno y se secan en el horno a una temperatura de 60-80 ° C con la puerta entreabierta. No debe freírse. El producto resultante se hierve de la misma manera que uno de la tienda.
Puede agregar harina casera hecha de cualquier cereal a los fideos integrales caseros. A partir de él se pueden elaborar todos los platos que se prepararon en la tienda.
Datos interesantes sobre los fideos integrales
Al hacer "fideos adelgazantes", se utiliza harina especial. Por ejemplo, para "Makfa" se utiliza "trigo duro", elaborado con trigo duro. Se puede distinguir de otros tipos de pasta por su color. No puede ser ocre o amarillo brillante, solo marrón.
Cuanto más fina sea la pasta, menor será el índice glucémico. Se considera que el más alto en calorías son los fideos integrales de centeno y trigo; el valor nutricional puede alcanzar las 304 kcal.
Solo los productos de trigo son adecuados para bajar de peso. La dieta con fideos integrales es bastante efectiva y le permite deshacerse de 3-4 kg de exceso de peso. Fue "inventado" en Italia, en la pequeña patria de la pasta. La duración de dicha dieta es de 30 días, solo puede repetirla después de 3 meses.
Reglas básicas para bajar de peso:
- Comida fraccionada: en porciones pequeñas hasta 5 veces al día.
- Combinación con componentes de una nutrición adecuada: pescado y verduras.
- Beba más líquido, al menos 1,5 litros por día.
- Rechace los productos horneados, los dulces, los alimentos grasos y el alcohol azucarado.
- Tamaños de las porciones: no más de 250 g.
- La última comida es a más tardar 3-4 horas antes de acostarse.
Menú aproximado por un día:
- Desayuno: ensalada de frutas con yogur sin azúcar y miel, té sin azúcar;
- Almuerzo: fideos integrales con ensalada de zanahoria rallada y pimiento morrón, aderezo - aceite de oliva;
- Merienda: peras o un vaso de jugo de manzana;
- Cena: verduras guisadas con pasta y una rodaja de filete de pollo al vapor.
Aperitivos: frutas, preferiblemente manzanas verdes o nueces. Como bocadillo para el almuerzo: kéfir y pan de centeno.
Los fideos integrales necesitan un tiempo para acostumbrarse. Si cambia inmediatamente de pasta regular, tiene hambre. Por lo tanto, si planea perder peso, primero debe reemplazarlo en su dieta regular y solo luego renunciar a los alimentos grasos y los dulces.
Cómo cocinar fideos integrales - mira el video:
