Producto de la cocina oriental, métodos de cocción. Composición química y contenido calórico de los fideos de arroz, beneficios para el organismo. ¿Qué platos puedes cocinar y cómo no equivocarte a la hora de elegir?
Los fideos de arroz son pastas largas y alargadas hechas con harina de arroz. Se considera un producto nacional de la cocina asiática, en particular japonesa y china. Se ofrece al consumidor un producto de 2 mm a 2 cm de ancho, de 20 a 50 cm de largo, el color puede ser blanco o blanco-grisáceo, la textura es densa, después de la cocción es elástica. Un regusto pronunciado a nuez o frijoles, pero un ligero tono de arroz. A menudo se confunde con funchose, fideos de almidón de frijol, pero este es un producto completamente diferente.
¿Cómo se hacen los fideos de arroz?
Como materia prima, se utilizan granos pulidos del más alto o primer grado. La molienda se realiza en molinos especiales que se asemejan a grandes molinillos de café.
La preparación industrial de los fideos de arroz se lleva a cabo de varias formas:
- Rápido … La harina se cuece al vapor, gelificando parcialmente el almidón. El amasado se realiza con agua hirviendo, la masa caliente se amasa y se forman capas a partir de ella, llevándola a una instalación especial (el proceso se llama extrusión). Las capas se cortan en tiras de la forma deseada, se cuecen al vapor y se colocan nuevamente en agua hirviendo para un escaldado a corto plazo. Antes del envasado, el producto se seca hasta un contenido de humedad del 15%.
- De harina gruesa … Las materias primas se humedecen lavándolas con agua calentada a 50-60 ° C, remojándolas durante 30 segundos en la proporción: 1 parte de harina por 3 partes de agua. Se seca a un contenido de humedad del 20% y luego se deja durante 30 minutos, hasta que las partículas de harina se hinchan. Se realiza la gelatinización, se agrega polvo de calabaza y solo entonces se realiza el amasado. A continuación, se preparan los fideos de arroz, como ya se describió: la masa se extruye, se corta, se blanquea y el producto terminado se seca.
- Análogo de los fideos caseros … Los granos se remojan primero en agua corriente, luego se vierten en frío y se dejan hinchar durante 4 horas. Luego se transfieren a un colador con células finas, se retira el agua y se coloca en molinos, donde no se obtiene harina, sino una masa líquida homogénea, que se coloca sobre un paño calentado, donde se seca con vapor. Las hojas cocidas al vapor se retiran de la superficie tejida, se cortan en tiras y se empaquetan. No se requiere secado adicional.
El proceso de producción no es barato, por lo que el precio de los fideos de arroz es 2-3 veces más alto que el de la pasta de trigo. En China, toda una industria está trabajando en cómo hacer un producto popular mientras se reducen los costos de producción.
Cómo cocinar fideos de arroz usted mismo:
- Compra arroz blanco redondo pulido con alto contenido de almidón. Se lavan, se dejan secar al sol, se colocan en una capa en una bandeja para hornear o en una tabla de cortar.
- Moler en un molinillo de mano para obtener un molido fino, o en un molinillo de café.
- Amasar la masa sobre huevos de gallina - 1 ud. por 110 g de harina. Si el lote falla, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo. Como puede ver, es imposible cocinar fideos de arroz, ya que en las fábricas no hay instalaciones de extrusión, por lo que hay que usar huevos.
- La masa, empinada y elástica, se enrolla en finas capas. Conveniente si en casa hay una máquina para hacer pasta o una boquilla para un procesador de alimentos para hacer fideos.
- Cortar las capas con un cuchillo en tiras finas, espolvorear un poco de harina y mezclar.
- Se colocan sobre una superficie de madera y se secan al sol o en un horno con la puerta abierta a una temperatura de 30-50 ° C.
El producto terminado se puede utilizar inmediatamente o colocar en frascos de vidrio y cerrar herméticamente.
Los fideos de arroz caseros tienen un sabor diferente a los "comprados en la tienda", pero puede cocinar todos los platos nacionales con ellos. Los chefs orientales saben cómo hacer pasta sin huevos; para fortalecer la masa, introducen varios aditivos, cuyo secreto se transmite de generación en generación. Por tanto, el sabor de los platos elaborados en distintas familias es diferente.
Composición y contenido calórico de los fideos de arroz
Los datos se dan para productos elaborados en una fábrica de pasta. Dado que los huevos se agregan al amasar en casa, el valor nutricional es mayor.
Contenido calórico de los fideos de arroz - 364 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 3,44 g;
- Grasa - 0,56 g;
- Carbohidratos - 81,64 g;
- Fibra dietética - 1,6 g;
- Agua - 11,91 g;
- Ceniza - 0,85 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0.031 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.017 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.051 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.016 mg;
- Vitamina B9, folato - 3 mcg;
- Vitamina PP - 0,221 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 30 mg;
- Calcio, Ca - 18 mg;
- Magnesio, Mg - 12 mg;
- Sodio, Na - 182 mg;
- Fósforo, P - 153 mg;
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,7 mg;
- Manganeso, Mn - 0,5 mg;
- Cobre, Cu - 78 μg;
- Selenio, Se - 15,1 μg;
- Zinc, Zn - 0,74 mg.
También en los fideos de arroz:
- Aminoácidos esenciales, 10 nombres, sobre todo arginina;
- Aminoácidos reemplazables, 8 tipos, predomina el ácido glutámico;
- Ácidos grasos: omega-3 y omega-6;
- Ácidos grasos saturados: palmítico y esteárico;
- Ácidos grasos monoinsaturados - omega-9;
- Ácidos grasos poliinsaturados: linoleico y linolénico.
Si el objetivo de la transición a la cocina oriental es mejorar la salud, se debe dar preferencia a los fideos, que requieren un tratamiento térmico adicional. Los conservantes y potenciadores del sabor se agregan a los productos instantáneos para mantener la forma del producto terminado, del cual se ha evaporado el agua. El sabor característico permanece, pero no debe contar con un complejo de sustancias útiles en la composición.
Beneficios para la salud de los fideos de arroz
El producto no tiene un efecto terapéutico directo, pero vale la pena señalar que, en promedio, los japoneses y los chinos están menos enfermos que los europeos y viven más tiempo. Los científicos explican esto por el mayor número de platos de arroz en la dieta. Esta pasta, elaborada según la tecnología clásica, contiene solo harina y agua.
Beneficios de los fideos de arroz:
- Puede introducirse en la dieta de personas con antecedentes de intolerancia al gluten.
- Previene la formación de edemas debido al bajo contenido de sodio.
- Normaliza los procesos metabólicos.
- Le permite reponer las reservas de energía y reponer la reserva del cuerpo con vitaminas y minerales necesarios para la vida normal.
- Se absorbe fácilmente, no provoca estancamiento.
- Normaliza el trabajo del sistema nervioso.
- Mejora el estado del cabello, uñas y piel.
- Tiene un efecto antioxidante, reduce la probabilidad de cáncer de intestino o vejiga.
- Previene el desarrollo de trombosis, previene la formación de placas de colesterol en la luz de los vasos sanguíneos.
No hay restricciones de edad para comer fideos de arroz. Puede introducirse como alimento complementario (precortado) a los lactantes, administrarse a personas mayores con un sistema digestivo inestable o pacientes durante el tratamiento o en la etapa de rehabilitación.
Contraindicaciones y daños de los fideos de arroz
Existe la única restricción para la introducción de este producto en la dieta: intolerancia al arroz. No existen otras contraindicaciones para su uso.
Los fideos de arroz instantáneos pueden ser dañinos para el cuerpo, pero incluso entonces, solo debido al mayor contenido de sabores, concentrados o potenciadores del sabor. Pero tal producto parece un producto real solo en sabor.
Recetas De Fideos De Arroz
El producto se puede agregar a platos calientes: primeros y segundos platos, agregados a ensaladas. Si usa azúcar en la fabricación, obtiene un plato dulce que los niños comen con placer. Antes de preparar un plato en particular, es necesario saber cómo cocinar los fideos de arroz para que conserven las cualidades beneficiosas.
Si planea cocinar una ensalada, la pasta se coloca en recipientes con un fondo ancho en una capa, se vierte con agua hirviendo con sal y se deja hinchar durante 5-6 minutos. Luego se arrojan a un colador, se lavan con agua fría corriente.
El secreto de la sopa de arroz con fideos es que se vierte fideos en la sopa y se le añaden todos los productos necesarios para preparar el plato. Es decir, la pasta se cuece al vapor, se deja hinchar, se lava con agua fría, se escurre con cuidado y luego comienza la cocción. Hay que tener en cuenta que todos los productos son "aldente", es decir, ásperos. La ventaja de este tratamiento culinario es que se conservan todas las sustancias útiles y el sabor original.
Si planea guisar una guarnición con carne o verduras, los fideos previamente cocidos al vapor durante 3 minutos se arrojan a un colador sin enjuagar, y solo entonces se colocan en una sartén.
El tiempo de cocción al vapor se ajusta en función de la longitud y el grosor del producto, así como de la receta del plato que se está preparando.
Recetas de fideos de arroz:
- Helado frito … Se calienta ligeramente un paquete de helado blanco (200 g), se forman bolas idénticas, que se congelan en hielo. Batir las claras (2 piezas) en una espuma sin agregar sal. Se vierten hojuelas de coco dulce en un tazón y se agrega almidón de papa al otro. Sumerja cada bola de helado en almidón, sumérjalas primero en proteínas y luego en un platillo con hojuelas de coco. El aceite de girasol refinado se vierte en una sartén profunda o cacerola y se lleva a ebullición. Mientras se calienta, se cuecen al vapor fideos de arroz caseros, como para una ensalada, en cuya fabricación se utilizaba azúcar en polvo. Sumerja los fideos al vapor en grasa profunda directamente en una espumadera, luego extiéndalos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Bellamente colocada en una fuente, espolvoreada con azúcar en polvo, decorada con bayas congeladas alrededor de los bordes. Durante 3-5 segundos, el helado se sumerge en grasa profunda y, se seca rápidamente con una toalla de papel, se coloca sobre una almohada de fideos. El plato se ve muy impresionante, pero el sabor es específico. Para apreciarlo plenamente, a la vez se ponen un poco de helado derretido y varios fideos en la boca.
- Fideos de arroz con pollo … Cocinar es bastante fácil. Se cortan 200-250 g de filete de pollo en porciones y se fríen en una sartén, ligeramente engrasados con aceite de girasol refinado, hasta que se doren. Por separado, se cuecen al vapor 150 g de fideos de arroz. Las zanahorias, picadas en un rallador grueso, los pimientos morrones, cortados en tiras (preferiblemente rojo o naranja), un pequeño pepino fresco, en tiras finas, se fríen por turnos a fuego alto. Combine todas las verduras con pollo y fideos, vierta 5-7 cucharadas. l. salsa de soja, pimienta, sal, si es necesario, freír a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5-7 minutos. Espolvoree con cebollas verdes en rodajas antes de servir.
- Fideos de arroz con verduras … Todas las verduras (calabacín, zanahorias, tallos de puerro) se cortan en rodajas finas. En una sartén con una pequeña cantidad de agua y aceite de girasol, primero guise los puerros - 3 minutos, luego coloque el resto de las verduras, deje que estén listas. Moler con una licuadora, vertiendo 2 cucharadas. l. salsa de soja, agregando 3 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita. sal y la misma cantidad de maicena. Por separado, se cuecen al vapor 100 g de fideos de arroz, no delgados, sin enjuagar con agua fría, enviados a las verduras. Calentar, revolviendo, durante 5 minutos a fuego lento. Extienda en platos y espolvoree cada porción con hierbas picadas y vierta sobre salsa de soja.
- Fideos de arroz con gambas … Camarones, 300 g, pelados de la cáscara y se extrae el esófago. Vierta 400 g de fideos de arroz, anchos, agua hirviendo durante 10 minutos, y en este momento se dedican a los camarones. Frito en mantequilla hasta que esté crujiente. Esto toma de 8 a 9 minutos. Los fideos se colocan en un colador y luego se colocan en platos, junto con los camarones. Mezclar la salsa: 2 cucharadas. l. agua, 2 cucharaditas azúcar y jugo de limón, 1 cucharadita. raíz de jengibre fresco rallado y 3 cucharadas. l. salsa de soja. Riega los camarones o sírvelos por separado.
- Fideos de arroz con marisco … Fideos, 250 g, hervir durante 3 minutos, mejillones, 850 g, - 5 minutos, y pulpos pequeños, 2-3 piezas, - 7 minutos. Para que los artrópodos sean sabrosos y tiernos, primero se sumergen en agua hirviendo tres veces y solo luego se cocinan hasta que estén tiernos. Se exprimen 3 dientes de ajo, se fríen en mantequilla o ghee, se esparcen 60 g de curry en forma de pasta y, después de otros 40 segundos, 1, 5 cucharadas. l. azúcar, 2 cucharadas. l. jugo de naranja y salsa de pescado, vierta 2 vasos de leche de coco y un vaso, 110 ml, de vino blanco. Deje hervir, revolviendo constantemente, e inmediatamente retire el recipiente del fuego. Extienda pulpos en platos, córtelos en 2-3 trozos, pasta hervida y mejillones abiertos por encima. Espolvorea con salsa.
- Ensalada De Fideos De Arroz … Moler el ají, después de quitar las semillas, moler 1 diente de ajo de la misma manera, mezclar con 1 cucharadita. Raíz de jengibre rallada. Todos se mezclan y se sazonan con el jugo de media lima. Verduras frescas, zanahorias y pepinos, cortados en tiras. Prepare la marinada combinando media cucharada de azúcar de caña con 150 ml de agua hervida fría, agregue 1, 5 cucharadas. l. vinagre de arroz. Marine las zanahorias durante unos 40 minutos. Los fideos de arroz, 50 g, se preparan previamente, como ya se describió, se colocan en una ensaladera, escurriendo el agua, sobre láminas de iceberg. Vierta las zanahorias y mezcle con el pepino, vierta el aderezo, espolvoree con cebollas verdes en rodajas. Si el sabor no es suficiente, agregue 2 cucharadas. l. pescado o salsa de soja, que es más familiar para los europeos.
Al preparar platos con finos fideos de arroz, los europeos dividen el "nudo" en 2 y, a veces, 3 porciones. Pero los japoneses o los chinos, al envasar un producto de esta forma, cuentan exactamente con una ración. Por lo general, el peso de dicho producto es de 50 a 75 g.
Datos interesantes sobre los fideos de arroz
En Japón, la producción del producto ya se dominó en el siglo XVII. Cada samurái llevaba consigo no solo fideos, sino también un juego de comida: una taza para preparar cerveza y palitos especiales.
Los fideos de arroz más largos fueron hechos por chefs en la ciudad china de Zhengzhou en una fábrica de pasta. En un nudo de 100 g había 113 fideos diminutos, cada uno de los cuales tenía más de 42 m de largo, pero el récord era una muestra hecha en el mismo lugar, 420 m de largo, por supuesto, esto es un prototipo.
Hay varios tipos de fideos de arroz:
- Mingxian: el más delgado, hecho con masa de arroz salado;
- Gotyao: hecho de acuerdo con la receta clásica, rayas de hasta 3 mm;
- Shahefen: sabe a gotyao, pero las rayas son anchas;
- Layfeng: fideos translúcidos gruesos hechos con la adición de almidón, de forma redonda.
Al consumidor europeo se le ofrecen los conocidos fideos.
Cómo cocinar fideos de arroz - mira el video:
Cuando compre fideos de arroz, preste atención a la textura. Un producto de calidad mate o traslúcido, como el mármol, de color uniforme, los hilos se separan fácilmente entre sí. En los supermercados en el mostrador a menudo se pueden encontrar las marcas "Vifon" y "BinBong". Estos productos instantáneos no tienen nada que ver con los verdaderos fideos de arroz. Si quieres disfrutar del verdadero sabor, compra "SenSoy" o "Rollton". La vida útil es de hasta 2 años.
