Qué es mirin, métodos de fabricación. Contenido calórico y complejo vitamínico y mineral en la composición. Efectos sobre el cuerpo, usos culinarios, historia del producto.
Mirin es un vino de arroz muy dulce, producto de la cocina nacional japonesa, que se utiliza con mayor frecuencia como condimento para platos de pescado o salsas diversas. El olor es sutil, sin una nota de puré; el sabor es dulce, un poco azucarado; color: claro, a veces transparente, pero puede ser amarillo claro. La consistencia depende del tipo de bebida: puede ser líquida, ligeramente viscosa y parecerse a un jarabe. Hon mirin contiene 14% de alcohol, sio - 1,5% y tiene un sabor salado, mirin-fu-chomiryu sabe similar al vino, pero con una concentración del 1%. En todas las variantes de azúcar 45-50%.
¿Cómo se elabora el vino de arroz mirin?
Durante las cenas familiares, es raro ver vino de arroz dulce en la mesa japonesa; solo se agotan las entradas durante las vacaciones. Pero el análogo bajo en alcohol es más popular, ya que se agrega a muchos platos. Pero hacen mirin tanto con un alto contenido de alcohol como con uno bajo, casi de la misma manera.
Uno de los principales ingredientes iniciales es la red. Este es un licor de arroz japonés destilado con una concentración del 36-45%. A pesar de que la concentración no se reduce durante la preparación previa a la venta, los japoneses diluyen la bebida al 25%. En la Tierra del Sol Naciente no se acostumbra consumir alcohol de "varios grados".
El segundo ingrediente es arroz pulido. Las cáscaras de cereales y el endospermo se eliminan por completo. Durante el procesamiento, se pierde hasta el 30% del valor nutricional.
Cómo se hace el vino de arroz
- El arroz pulido se cuece al vapor durante mucho tiempo hasta que se desmorona por completo.
- Enfriar e introducir el molde konzi. El recipiente se mantiene en una habitación cálida y húmeda durante 36 horas.
- Agregue cultivo iniciador a la red y transfiera el producto intermedio para la fermentación a una habitación más fresca, con una temperatura de 15-20 ° C. Durante este proceso, se incrementa el porcentaje de azúcar. El final de la fermentación se determina empíricamente.
- Colar la tintura, exprimir la levadura y poner el líquido a reposar en una cámara fría o en un sótano.
- La bebida terminada se filtra. El vino de arroz elaborado según la receta tradicional se deja reposar durante varios meses.
- Si en el futuro planean hacer una salsa, entonces la bebida se evapora, el porcentaje de alcohol se reduce con azúcar. Si es necesario, agregue sal.
El método anterior para preparar mirin no es el único. Actualmente, el alcohol se produce a escala industrial, utilizando instalaciones especiales de fermentación, aparatos de espesamiento, cámaras de enfriamiento y fermentación. Y cada familia probablemente tiene su propio secreto sobre cómo hacer una salsa fragante con alcohol débil.
Cómo hacer vino de arroz con ingredientes europeos
- El arroz pulido se lava a fondo y luego se remoja durante 1-2 días, drenando el líquido turbio. Necesitas deshacerte del almidón.
- El cereal lavado se cuece al vapor con agua hirviendo y se hierve. Extienda en una capa delgada para que se seque uniformemente, pero no se enrolle.
- Combinar con levadura o levadura de vino, agregar azúcar, agitar todo.
- La masa madre se mezcla con agua, los ingredientes se vierten en una botella, se instala un sello de agua: un guante de goma con un dedo perforado. El recipiente se deja en una habitación con una temperatura de 20-25 ° C. El vino de arroz se fermenta en casa durante unas 2 semanas.
- Tan pronto como el líquido deja de burbujear y se cae el guante, se filtra el producto intermedio, se exprime el mosto y se deja madurar en un sótano fresco (a 5-15 ° C).
- La bebida debe filtrarse varias veces; el sedimento debe eliminarse con cuidado.
- Si se usó koji en lugar de levadura de vino o levadura, la bebida resultante se pasteuriza en un baño de agua y se calienta a no más de 70 ° C para destruir la flora del moho. Si los hongos permanecen en el vino, se puede desarrollar una intoxicación después del consumo.
Cómo hacer vino de arroz con hongos koji casero:
- Se vierten 900 g de arroz pulido de grano redondo con agua fría (1: 3) y se hierve durante 1 hora.
- Se lava, se filtra y se vuelve a hervir durante 15 minutos. Lavado de nuevo.
- Deje enfriar, agregue 5 g de koji, 1 cucharadita. harina de trigo y el jugo de medio limón pequeño.
- Transfiera a una sartén de cerámica, selle y forme una depresión en el medio.
- El recipiente se envuelve en una película adhesiva y se coloca en un lugar cálido (puede presionarlo contra la batería). Se controla la formación de líquido.
- Después de 2-3 semanas, el arroz se exprime y el líquido se vierte en un frasco de vidrio. Ciérrelo con una tapa y colóquelo en el estante del refrigerador. El sedimento se elimina periódicamente.
- Después de un mes, la bebida se esteriliza en un baño de agua y se embotella.
El vino de arroz casero difiere en sabor y consistencia del verdadero mirin japonés, pero puede usarse como ingrediente para platos de pescado y salsas nacionales de la cocina japonesa. Para lograr una consistencia espesa, el líquido se evapora en un baño de agua o a fuego muy lento. Para reducir la fuerza, agregue azúcar - 1 cucharada. l. 0,5 l, agitar y dejar actuar 2-3 días.
También experimentan con el sabor del mirin: reducen o aumentan el porcentaje de edulcorante, agregan especias. El producto terminado se embotella y se almacena en el frigorífico o en la bodega.
La composición y el contenido calórico del vino de arroz mirin
En la foto, vino de arroz mirin
Ni la bebida ni el condimento contienen productos transgénicos, conservantes o estabilizantes. Todos los ingredientes son naturales. El valor nutricional del vino de arroz y la salsa no difiere significativamente.
El contenido calórico de Mirin es de 230-258 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 0,2 g;
- Grasa - 0,2 g;
- Hidratos de carbono - 52, 2 g.
El complejo de vitaminas y minerales está representado por tocoferol, caroteno, vitaminas B: B1, B2, B6, potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro, selenio, zinc y cobre. La cantidad de sodio depende del tipo de producto. No hay mucho en el vino de arroz, no más de 2 mg por 100 g, pero en la salsa sio, el contenido alcanza los 12-18 mg por la misma cantidad de producto. Incluso se encontró yodo en la composición del mirin, elaborado según las tradiciones de los expertos culinarios de la Tierra del Sol Naciente. En el análogo europeo del vino elaborado con arroz sancochado y levadura, está ausente.
Propiedades útiles del vino de arroz mirin
El efecto positivo de los alimentos fermentados en el cuerpo humano ha sido probado oficialmente. A pesar del contenido de alcohol, se minimiza el efecto negativo sobre el sistema digestivo.
Beneficios de Mirin
- Acelera los procesos metabólicos, elimina los fenómenos estancados en los intestinos, detiene la fermentación y la putrefacción.
- Aumenta el tono general, fortalece los vasos sanguíneos, normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, aumenta la presión arterial.
- Fortalece el sistema nervioso, ayuda a recuperarse rápidamente del estrés emocional. Facilita conciliar el sueño, ayuda a relajarse.
- Prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos, ralentiza el desarrollo del hígado graso.
- Estimula la producción de enzimas digestivas, mejora la digestión.
- Aumenta la vitalidad.
- Suprime la actividad vital de las bacterias patógenas. Tiene actividad antihelmíntica.
En Japón, el vino dulce de arroz se consideraba una bebida para mujeres no solo por su dulzura. Los curanderos tradicionales recomendaban que las mujeres que entraban en la menopausia bebieran de 30 a 40 g por día para reducir la frecuencia de los síntomas dolorosos: dolores de cabeza, sofocos, cambios de humor. Es recomendable tomar la "mezcla" antes de acostarse, 30-40 minutos antes.
