Tklapi: recetas y preparación de pastillas georgianas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:33

¿Qué es tklapi y cómo se prepara el malvavisco? Valor nutricional, propiedades útiles y nocivas. Recetas de platos con tklapi.

Tklapi es un malvavisco caucásico hecho de ciruelas o ciruelas cereza (se pueden usar otras bayas o frutas ácidas). Es una capa fina y flexible no más gruesa de 3 mm de color rosa, marrón rojizo, burdeos o naranja. Sabor: agridulce, a veces con un regusto picante. Nombres locales: lavash agria o pan de pita. Este producto es el más popular en Georgia, se utiliza como producto semiacabado para la preparación de otros platos y es un tipo de productos caseros.

¿Cómo se hace la pastilla georgiana tklapi?

La ciruela cereza, el tkemali, las ciruelas azules grandes e incluso las ciruelas pasas se utilizan tradicionalmente como materias primas para el malvavisco. Pero a veces también se cosechan otras bayas. El principal requisito es el sabor amargo.

Cómo hacer tklapi usted mismo con ciruelas:

1. Las semillas se retiran de las bayas, se vierten con una pequeña cantidad de agua.
2. Guisar a fuego lento para ablandar la pulpa y evaporar el agua. El proceso de cocción debe controlarse para que no se queme. Puede verter solo un poco de líquido y agregar según sea necesario. Durante el calentamiento, se libera jugo y también debe evaporarse parcialmente.
3. Frote el puré suave a través de un colador fino para quitar la piel y los huesos.

Lo que queda en el colador se transfiere a un frasco de vidrio y se coloca en el refrigerador. Pero cómo cocinar más el tklapi depende de cómo planeas usar el malvavisco en el futuro. Si es un postre para niños, entonces durante 1-2 minutos debe hervir con azúcar, revolviendo constantemente. Por 1 kg de ciruelas - 1 cucharada. l. ya no se necesita azúcar.

Para secar, extender en una capa fina sobre una tabla de madera humedecida con agua, o en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear (pergamino) o papel de aluminio. La tabla se seca al sol - 3-4 días, colocándola en una habitación fresca y ventilada por la noche, y el pergamino se puede poner en el horno, precalentado a 70 ° C, abriendo ligeramente la puerta. Cuando la superficie se seca, se da la vuelta a la hoja y se repite el secado.

El tiempo de cocción del tklapi en el horno es de 8 a 9 horas, al sol, hasta 7 días. En Georgia, para que las capas se sequen uniformemente, se cuelgan. Puede secar no solo en el horno o al sol, sino también en un secador de verduras. En este caso, la temperatura se establece en 60-70 ° C, después de 7 horas, las hojas se cortan en diamantes y se secan, ya volteadas.

Cuando se hace malvavisco como preparación casera, para agregarlo a sopas y condimentos, el puré de frutas no se puede hervir con azúcar, sino que se deja secar inmediatamente. Para que el pan de pita agrio sea más flexible, se aplica una capa muy fina de aceite vegetal a la bandeja para hornear.

Después de secar, engrase las hojas con el caldo restante después de limpiar el puré de frutas. Lavash se puede enrollar en un tubo una por una o colocando varias capas una encima de la otra, enrollar como panqueques. Guarde tklapi en un lugar fresco y oscuro.

Para hacer malvavisco de grosella negra

Se interrumpe 1 kg de bayas con una licuadora y, calentando a 60 ° C, se agregan 600 g de azúcar. La masa se frota a través de un colador y se hierve hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Extienda el pergamino en una bandeja para hornear, engrase con aceite de girasol, vierta la pieza de trabajo en una capa de 0,7 mm de espesor, póngala en el horno, precalentado a 70-80 ° C, abriendo la tapa. Dar la vuelta después de 7-8 horas. Al secar en una secadora de verduras, establezca el tiempo en 12 horas y gírelo a la mitad del ciclo. Si planeas comer el postre de inmediato, puedes enrollarlo en azúcar en polvo.

Cuando se usa la colección de tkemali o ciruela cereza con manzanas y bayas más dulces, no se agrega azúcar y se bate el puré de papas para obtener una estructura completamente homogénea. Para obtener pan de pita flexible, el azúcar se puede combinar con la fruta durante la etapa de guisado. En este caso, la masa resultará más viscosa.

Composición y contenido calórico de tklapi

El valor nutricional del producto depende del tipo de materia prima. Con un guisado suave adecuado, si las frutas no se calientan a 100 ° C, sino que se limitan a la pasteurización, los nutrientes casi no se destruyen.

El contenido calórico de tklapi, si la ciruela cereza se guisó en su propio jugo, sin azúcar: 253,7 kcal por 100 g, de los cuales:

• Proteínas - 1,6 g;
• Grasa - 0,8 g;
• Carbohidratos - 59,3 g;
• Fibra dietética - 14,4 g;
• Agua - 9,6 g;
• Ceniza - 2,42 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A - 207,1 mcg;
• Betacaroteno - 1.226 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,137 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,218 mg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 41,94 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 2,42 mg;
• Vitamina PP - 4 mg;
• Niacina - 3.428 mg

Macronutrientes por 100 g:

• Potasio, K - 1501,14 mg;
• Calcio, Ca - 211,26 mg;
• Magnesio, Mg - 160,92 mg;
• Sodio, Na - 135,76 mg;
• Fósforo, P - 187,5 mg.

Los oligoelementos están representados por hierro: 14,866 mg por 100 g

El tklapi georgiano también contiene ácidos orgánicos (3,2 g), almidón y dextrinas (0,766 g), mono y disacáridos (61,7 g).

El pan de pita agrio se puede agregar a una dieta para adelgazar como edulcorante. Si te sientes débil, basta con ponerte un pequeño trozo de bizcocho de frutas en la lengua, el estado de ánimo aumentará inmediatamente y no habrá ruptura de la dieta.

Propiedades útiles del malvavisco tklapi

La pastilla georgiana tiene propiedades medicinales tan pronunciadas que se utiliza en la medicina popular.

Beneficios de Tklapi:

1. Acción antiséptica, pronunciadas propiedades antibacterianas y antifúngicas.
2. Favorece la reducción de la temperatura.
3. Puede usarse como antiséptico. Con enfermedades de la garganta y la mucosa oral (angina, faringitis, laringitis, estomatitis y similares), procesos inflamatorios, basta con poner un trozo en la boca y disolver. El dolor desaparecerá.
4. Aísla los radicales libres que corren en la luz intestinal, previene la malignidad de neoplasias existentes y detiene la formación de estructuras celulares atípicas, elimina toxinas.
5. Tiene un suave efecto laxante y colerético, ayuda a deshacerse rápidamente de toxinas y toxinas viejas. La defecación se estabiliza.
6. Se mejora la calidad de la piel, el cabello y las uñas.
7. Previene el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular: aterosclerosis y accidente cerebrovascular.
8. Detiene el desarrollo de complicaciones después de ARVI. Si le da 30-50 g de caramelos de frutas durante estas enfermedades, puede prevenir el desarrollo de asma bronquial o bronquitis obstructiva, aliviar los síntomas del crup falso y la tos ferina.
9. Efecto diurético débil, alivia el edema.
10. Mejora la condición del sistema visual.
11. Estabiliza el estado de los niveles hormonales.
12. Reduce los niveles de colesterol en sangre.

El producto es de fácil digestión, promueve la liberación de enzimas digestivas y la absorción de nutrientes no solo de las ciruelas, sino también de los alimentos que ingresan al estómago con ella.

Se recomienda introducir ciruela pastila en la dieta de los niños. en el tratamiento de la invasión helmíntica … El producto tiene simultáneamente un efecto laxante, previene la intoxicación causada por el uso de productos farmacéuticos y compensa la deficiencia de nutrientes. Además, después del consumo, aparece el apetito y el niño comienza a comer, aumenta el tono del cuerpo. Uno de los síntomas de la infección por helmintos es el letargo y la debilidad generalizados.

Con obesidad

puede utilizar una hoja de tklapi pastilla georgiana hasta 3 veces al día. Esto acelera la peristalsis y normaliza el equilibrio ácido-base. El cuerpo puede deshacerse del exceso de sal que se une al agua y, al mismo tiempo, no se excretan sustancias útiles. El sabor agradable mejora el estado de ánimo, promueve la producción de serotonina, detiene el desarrollo de la depresión y ayuda a sobrellevar el estado de post-estrés.

Daño y contraindicaciones para el uso de tklapi

Si es alérgico a las ciruelas u otras frutas que se utilizan como materia prima para hacer dulces, no se deleite con malvaviscos de frutas.

Tklapi puede dañar a personas que padecen enfermedades crónicas de los intestinos y órganos digestivos, con exacerbación de colitis, gastroenterocolitis, pancreatitis, úlcera gástrica y gastritis con alta acidez, con tendencia a la diarrea.

Se debe evitar el abuso si, después de comer, se presenta a menudo acidez, a veces se padecen náuseas de origen desconocido, antecedentes de colelitiasis o urolitiasis. A pesar del leve efecto relajante, los cálculos pueden comenzar a drenar y causar cólicos dolorosos.

A pesar del bajo contenido calórico del producto, no debe dejarse llevar durante la dieta. Una de las propiedades, como ya se mencionó, es la estimulación del apetito. Esto puede llevar no a una pérdida de peso, sino a un par de kilos de más.

Recetas de tklapi

La pastila se puede comer sola, como postre, agregada a ensaladas de frutas y verduras. En Georgia, a menudo se usa como condimento; previamente se diluye en agua o caldo de carne.

Recetas de telas:

1. Kutaby … Amasar la masa con 2 vasos de harina y un vaso de agua con sal. La masa debe quedar firme y elástica. Las amas de casa del Cáucaso hacen todos los procesos a mano: vierta harina en un montón, agregue agua, mezcle bien, tirándola de mano en mano. Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar durante 15-20 minutos. En este momento, están ocupados con el relleno. Cortar 400 g de espinaca, 200 g de acedera, 100 g de cebolleta, cilantro y perejil. Las hierbas se bajan en mantequilla, se agrega sal y pimienta. Vierta tklapi, diluido con agua caliente, aproximadamente la mitad de la palma, evapore el líquido. Extienda la masa en una capa delgada, corte los círculos con un vaso de pared delgada, extienda el relleno y pellizque los bordes. Freír en una sartén seca por ambos lados. Los kutabs calientes se engrasan con mantequilla.
2. Salsa agria picante … Lavash agrio, unos 50 g, triturado en trozos pequeños y vertido con agua hirviendo - 80 g. Dejar hasta que el agua se enfríe, remover y moler. Si tienes una batidora de mano, es conveniente usarla. Por separado, se machacan 6 dientes de ajo, 20 g de cilantro fresco con 10 g de una mezcla de pimientos. Poco a poco, se vierte la solución de tklapi para hacer una pasta que se asemeja al kétchup en consistencia. Sal al gusto. En algunos casos, agregue un poco de vinagre común, unas gotas.
3. Sopa agria … Un trozo de ternera, 400 g, junto con un hueso (preferiblemente una pierna) se vierte con agua fría y se hierve, sin quitar la espuma, durante al menos 2 horas. La carne debe poder separarse fácilmente del hueso. Tan pronto como esté completamente cocido, se retira la parte dura y la pulpa se divide en fibras o se pica finamente y se sumerge nuevamente en el caldo. No es necesario apagar la estufa, dejar que todo hierva a fuego lento. Corta por separado las zanahorias y las cebollas en tiras finas en mitades. Vierta 4 cucharadas en el caldo. l. arroz lavado. Moler medio vaso de nueces con ajo. Un plato de malvavisco de ciruela se disuelve en caldo y se deja por 15 minutos, debe sacar 120 ml. Vierta la salsa en el caldo hirviendo con arroz semi-cocido, agregue zanahorias y cebollas, cocine hasta que estén tiernas. Apague la sartén, agregue un puñado de hierbas: eneldo, cilantro y perejil, espolvoree con pimienta negra al gusto y déjelo reposar.
4. Kharcho … La sopa de carne se cocina como se describe en la receta anterior para ablandar la carne. Puedes prescindir de un hueso. Por 500 g de un vástago - 2,5 litros de agua. Cuando la carne está cocida, el caldo debe filtrarse y se realiza el primer marcador: 0.5 cucharadas. arroz, 4 cebollas picadas y fritas con harina de maíz, raíces enteras de perejil, semillas de cilantro - 0.5 cucharaditas, 2 hojas de laurel, un poco de pimienta negra. Cuando el arroz esté casi cocido, vierta medio vaso de nueces, trituradas, pero no en harina, sino en trozos pequeños del tamaño de sémola de maíz. Disuelva el tklapi en caldo para obtener un vaso de salsa agria y vierta 2 cucharadas. l. jugo de granada. Es mejor colar la salsa a través de un colador de metal fino para que no queden fibras. Vierta la salsa en la sopa hirviendo. Vierta 0.5 cucharaditas. lúpulo-suneli, una pizca de pimiento rojo y azafrán, 2-3 cucharadas. l. perejil finamente picado, tapar y retirar del fuego para que se infunda la sopa kharcho con tklapi. El ajo se machaca por separado, 5 puntas, 0,5 cucharadas cada una. l. albahaca y cilantro. Vierta en cada plato antes de servir.
5. Condimento de menta … Tklapi se diluye para obtener una salsa espesa, agregue pimiento rojo, cilantro, menta seca. El exceso de líquido se evapora, se sala al gusto. Si se cosechan para uso futuro, se vierten calientes en frascos esterilizados y se vierte encima aceite de oliva.

Datos interesantes sobre marshmallow tklapi

Las primeras menciones al malvavisco de frutas se encontraron en las memorias de los viajeros que visitaron el Cáucaso, que se remontan al siglo XI. Existe un producto similar en la cocina nacional de otras nacionalidades. Por ejemplo, en Mordovia y Bashkiria, el malvavisco está hecho de fresas y se llama levashnik.

Si agrega nueces trituradas o semillas de amapola al puré, puede obtener un regalo maravilloso para los niños. Hay 2 formas de agregar suplementos beneficiosos. Remover hasta que se seque o aplicar sobre la superficie con el caldo, con las manos mojadas. La vida útil de dicho producto no es superior a una semana.

Curiosamente, cuando se habla de cómo se preparan los platos, las amas de casa miden la cantidad de ingredientes no en gramos ni en centímetros, como, por ejemplo, la raíz de apio, sino en las palmas de las manos. Media palma, un cuarto de palma, un tercio … ¿Quizás porque cada ama de casa tiene su propio gusto de kharcho o chakhokhbili, porque el tamaño de las palmas de diferentes personas es diferente?

Cómo cocinar tklapi - mira el video:

Si tiene tklapi en casa, conviértase en un hábito de comer un trozo pequeño para el desayuno. Es una excelente manera de energizar su cuerpo durante todo el día y tonificar su cuerpo. Y si no es así, debes aprender a cocinar malvaviscos. Es muy simple. Además, las ciruelas se pueden comprar ahora en cualquier tienda, y no solo en verano.