¿Quieres sorprender a tu familia y amigos con una obra maestra de chocolate de repostería, creada por ti mismo? Luego, debe familiarizarse con este producto y aprender a derretir una barra de chocolate en la estufa o en el microondas. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
El chocolate es un dulce caprichoso que requiere una atención especial. Pero conociendo algunos secretos, elegirás el chocolate adecuado, aprenderás a fundirlo y crearás obras de arte de repostería.
Antes de comenzar a derretir chocolate, debes elegir el correcto. Hay una gran cantidad de tipos de este postre: amargo (negro), lechoso, blanco, poroso, con nueces, pasas, ajonjolí, nueces tostadas, etc. Todos son buenos, pero no todos los tipos son aptos para glasear.
- Es muy difícil lograr la calidad deseada y la consistencia requerida de la masa resultante del chocolate poroso. Dado que su estructura es de difícil tratamiento térmico.
- El chocolate negro tarda más en calentarse, porque contiene una gran cantidad de cacao en polvo. Sin embargo, es este tipo el que se utiliza con mayor frecuencia, porque con él, los platos dulces resultan ser los más espectaculares y refinados.
- El chocolate con leche se presta bien para derretirse; cuando está caliente, es viscoso y no demasiado líquido.
- Como material artístico para decorar postres, toman chocolate blanco derretido con la adición de los colores alimentarios necesarios.
- Las barras de chocolate con nueces, pasas, migas de gofres y otras impurezas no son adecuadas para preparar una masa de confitería homogénea.
Ahora descubramos cómo hacer rápida y fácilmente una decoración de pastel universal: glaseado de chocolate, para que el recubrimiento no se agriete en los productos.
Vea también cómo hacer mantequilla de chocolate en casa.
- Contenido calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porciones por envase: 1 barra
- Tiempo de cocción: 5-7 minutos.
Ingredientes:
Chocolate negro de 70 a 78% de contenido de cacao - 1 barra
Preparación paso a paso de chocolate derretido, receta con foto:
1. Saque la barra de chocolate del refrigerador una hora antes de cocinarla para que vuelva a temperatura ambiente. Porque el producto frío tarda más en cocinarse y los cambios bruscos de temperatura son perjudiciales para la manteca de cacao.
Luego, pique el azulejo con un cuchillo o rómpalo en pedazos. También puedes rallarlo para que el glaseado se cocine más rápido.
2. Coloque el tazón de chocolate en un colador encima de una olla con agua hirviendo. Cabe señalar que durante el proceso, no se debe permitir que el agua ingrese al contenedor, de lo contrario la masa no resultará homogénea.
3. Cubra la cacerola o cacerola con chocolate para permitir que se produzca condensación durante la cocción. Deje el chocolate en un baño de agua para que se derrita en un baño de vapor durante 5-10 minutos mientras hierve agua a fuego mínimo. Revuelva la mezcla periódicamente para que quede suave. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que no puede hervir la dulzura, porque el líquido hirviendo adquirirá un amargor, del que será imposible deshacerse. El punto de fusión del chocolate negro suele ser de 55 ° C, leche - 45-50 ° C, blanco - alrededor de 45 ° C.
4. Hay varias formas de preparar masa de chocolate líquido. Por ejemplo, puede derretir chocolate en el microondas. Para hacer esto, use una cristalería especial de paredes gruesas o un recipiente diseñado para un horno de microondas. No tome envases de plástico como estropearán el sabor del postre.
Configure el dispositivo a la potencia mínima o encienda el modo de "descongelación", entonces la fusión será uniforme. Una baldosa de cien gramos se volverá líquida en 2-3 minutos. Por lo tanto, esté atento a la hora y abra el microondas cada 30 segundos para mezclar el contenido.
5. Puede derretir chocolate de forma natural sin utilizar electrodomésticos si hace calor en el exterior. La temperatura del sol en climas cálidos suele alcanzar los 40-45 ° C. Por lo tanto, coloque el recipiente con chispas de chocolate en la ventana. Pero solo puede derretir chocolate blanco o con leche de esta manera, porque tienen un punto de fusión bajo.
Consejo:
- Si desea obtener una consistencia más delgada de la masa de chocolate terminada, agregue un trozo de mantequilla al final de la cocción.
- Si el chocolate se sobrecalienta, la guinda del pastel se agrietará después de 3 horas. Además, a altas temperaturas, la masa se volverá demasiado espesa y aparecerán grumos.
- Si entra agua en el esmalte, la masa perderá su viscosidad y adquirirá una consistencia más líquida.
Vea también la receta en video sobre cómo derretir chocolate: 3 formas.
