¿Qué es el ganache, cómo se come y qué recetas puedes probar en la cocina de tu casa? La historia de aparición, composición, propiedades útiles y daños de las delicias de chocolate.
Ganache es una crema de chocolate y nata popular en todo el mundo. Dependiendo de la consistencia, se puede usar como glaseado, bebida independiente, crema para untar pasteles, relleno de pasteles y dulces. Si eres un verdadero goloso, seguro que te gustará este producto. La crema es rica en nutrientes, pero a pesar de esto, ciertas categorías de consumidores deberían limitar la cantidad de su consumo.
Composición y contenido calórico de ganache
La composición original de ganache contiene dos ingredientes principales: chocolate negro con un alto porcentaje de cacao y crema espesa. Con el tiempo, la receta estándar de la crema cambió: el manjar comenzó a prepararse a partir de chocolate blanco o con leche, comenzaron a usar crema con un bajo porcentaje de grasa y experimentaron con la consistencia del producto.
Dependiendo de la composición, cambian las propiedades cualitativas del ganache, su sabor y la lista de nutrientes útiles. Considere la composición química de una crema espesa de chocolate negro preparada de acuerdo con una receta estándar.
El contenido calórico de ganache por 100 g de producto es de 462,3 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 4 g;
- Grasa - 36,8 g;
- Carbohidratos - 28,7 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 28, 9 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos es 1: 9, 2: 7, 2, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina A: 159,7 mcg;
- Betacaroteno - 0.075 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.057 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,001 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,171 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,333 mg;
- Vitamina PP - 0, 2476 mg.
Minerales en 100 g de ganache de chocolate:
- Potasio, K - 43, 57 mg;
- Calcio, Ca - 41, 52 mg;
- Magnesio, Mg - 3,35 mg;
- Sodio, Na - 15,1 mg;
- Fósforo, P - 28,5 mg;
- Hierro, Fe - 0, 105 mg.
¡En una nota! Una cucharadita contiene 12 g de ganache y 35 g en un comedor.
Propiedades útiles de la crema ganache
Ganache es una verdadera "varita mágica" para los maestros de la repostería. Al fin y al cabo, el rango de aplicación de esta crema es bastante amplio, y cualquier dulzor que contenga ganache nunca se queda en las estanterías de las pastelerías. Además, la crema se ha ganado el cariño de los chefs, porque se puede conservar durante mucho tiempo a temperatura ambiente y no perder sus propiedades de calidad.
Los beneficios del ganache para el cuerpo humano también son excelentes. La crema es rica en vitaminas y oligoelementos útiles que pueden curar, saciar rápidamente el hambre e incluso mejorar el bienestar durante una enfermedad o depresión.
Ganache recibió la mayoría de sus propiedades beneficiosas gracias al chocolate que contiene. Se sabe que un producto de cacao dulce contiene hasta 300 nombres de nutrientes. Pero no se olvide de la crema, también contribuyeron a la lista de beneficios para la salud del ganache.
Ganache tiene los siguientes efectos positivos en el cuerpo:
- Da a la persona una sensación de euforia. Como cualquier producto dulce, provoca en el cuerpo humano la producción de hormonas de la felicidad y la alegría, endorfinas, estrógenos, serotonina, etc. Además, el chocolate, que es el ingrediente principal de la crema, contiene neuromodizadores naturales, sustancias responsables de la sensación de euforia. Estos incluyen, por ejemplo, anandamida y arginina.
- Regula el nivel de colesterol en la sangre, afecta favorablemente el estado de los vasos sanguíneos del sistema circulatorio. Ganache contiene una crema rica en lecitina. Es la lecitina que previene la obstrucción de los vasos sanguíneos y el aumento de los niveles de colesterol en sangre.
- Fortalece la función sexual en los hombres y optimiza la función cardíaca. Varios aminoácidos que se encuentran en el chocolate son responsables de este proceso. Le levantan el ánimo, aumentan la atracción por el sexo opuesto y son un potente marcapasos.
- Ayuda a lidiar con el estrés con facilidad. El cuerpo humano es muy complejo, por ejemplo, las hormonas de la alegría y el placer se producen en nuestro cuerpo no solo para elevar nuestro estado de ánimo, sino también para protegernos en situaciones de estrés. Es de acuerdo con este principio que producimos la hormona dopamina, que ayuda a una persona a sobrellevar el dolor y el miedo en los momentos de shock. Se encuentra en una cantidad bastante grande en productos elaborados con chocolate de calidad.
- Reduce el riesgo de enfermedades fatales en el cuerpo, como cáncer, diabetes y otras. Ganache es rico en epicatequina, una sustancia que mejora la condición de un paciente con diabetes, restaura el trabajo de los órganos internos, perturbados por cualquier enfermedad. La epicatequina también ayuda a las personas sanas a prolongar su vida útil.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la piel, cura el daño a las capas externas del epitelio. Cocohil, una sustancia que acelera el crecimiento celular, es en gran parte responsable de este proceso. Debido a esto, cocohil puede curar heridas e incluso suavizar las arrugas.
¡Interesante! Ganache es uno de los chocolates más caros del mundo producido por una empresa estadounidense. El costo de tal manjar es de 5 mil dólares por 1 kilogramo. Los dulces se consideran una verdadera obra de arte. Cada trufa se coloca en una caja de seda y luego se coloca en un paquete de cartón dorado común.
Contraindicaciones y daño del ganache
Si prefieres consumir dulces de forma habitual y en grandes cantidades, no te olvides de los peligros del ganache. Esta crema contiene muchos ácidos grasos saturados (24 g en 100 g de producto) y puede provocar la aparición de problemas con el corazón y el trabajo del sistema circulatorio.
¡Nota! Los médicos explican que un producto elaborado con chocolate natural es útil para los humanos, pero solo si la dulzura se consume en cantidades limitadas.
No consuma grandes cantidades de ganache si tiene problemas con el tracto digestivo o aumento de peso excesivo … El hecho es que la crema de chocolate puede provocar trastornos metabólicos y obesidad.
El aumento del contenido calórico del producto también puede dañar cuerpo de los niños … El sistema digestivo aún frágil del niño no puede hacer frente al procesamiento de una crema tan grasa.
La gente debería abandonar por completo el ganache. con alergias a los lácteos o al cacao.
Recuerde que los productos de chocolate tienen un alto contenido de oxalatos, que pueden ser perjudiciales para las personas. con enfermedad renal - un postre dulce puede provocar la formación de arena o cálculos renales en ellos.
¿Cómo hacer ganache?
Primero, aprenderemos a preparar ganache según una receta estándar. Para preparar una crema de este tipo, use solo chocolate negro con un alto porcentaje de cacao, así como la crema espesa más alta posible. Asegúrese de que todos los ingredientes sean frescos y de buena calidad.
Una receta paso a paso para ganache espeso y negro:
- Moler 240 g de chocolate negro con un cuchillo de sierra. Es importante que las piezas sean lo más pequeñas posible.
- Hervir 160 g de nata espesa y verter en el chocolate.
- Remueve la mezcla resultante y deja reposar por un tiempo. Revuelva la crema periódicamente con una espátula.
- La crema ganache estará lista cuando el chocolate esté completamente disuelto en la crema caliente.
Esta crema resulta ser muy espesa, se puede usar inmediatamente después de la preparación o se puede guardar en el frigorífico bajo film transparente. Como puede ver, la receta de ganache es lo más simple posible: el plato se prepara rápidamente y no requiere conocimientos especiales del chef.
Tenga en cuenta que al reemplazar los ingredientes de la crema indicados en la receta, las propiedades de calidad de la ganache cambian. Entonces, si usa crema baja en grasa y chocolate blanco, el producto resultará raro. Si desea obtener una ganache espesa, dé preferencia a la crema con un contenido de grasa de al menos un 30%.
No todos los libros de cocina dicen que el ganache se congela durante mucho tiempo. Entonces, las amas de casa preparan una crema y se quejan de que, incluso cuando se enfría, tiene una consistencia demasiado rara. Recuerda que la crema alcanza su máximo espesor al menos 8 horas después de su preparación. Por lo tanto, si planeas rellenar pasteles con ellos, prepara la crema el día antes de hornear los profiteroles o el pastel.
Si desea hacer deliberadamente un ganache poco común en casa para usarlo como ingrediente en bebidas de chocolate, use la siguiente receta:
- Combine 900 ml de leche de vaca y 300 ml de crema desnatada en una cacerola.
- Calentar bien la masa resultante, pero no hervir.
- Toma 900 g de cualquier chocolate que te guste (preferiblemente negro, pero no necesariamente con un alto porcentaje de cacao).
- Vierta la mezcla de crema de leche sobre el chocolate y licue todo con una batidora. Como resultado, debe tener una emulsión homogénea. Esta pieza se puede guardar debajo de la tapa en el frigorífico hasta que decidas hacer algún tipo de cóctel de ganache.
Es importante que la ganache rara no forme burbujas, grumos o escamas. Para lograr este resultado, siga estos consejos:
- Vierta la crema en el chocolate solo cuando esté caliente.
- Para hacer ganache dulce, use miel o jarabe de glucosa, pero nunca use azúcar granulada pura.
- Mientras cocina, revuelva la crema lo más suavemente posible desde el centro de la olla hasta los bordes.
- Si usa una batidora, bata la nata para que la pata de la batidora esté siempre sumergida en el chocolate y no se eleve parcialmente por encima de su superficie.
Recetas de crema de ganache
Como se señaló anteriormente, el ganache es adecuado para preparar una amplia variedad de postres: puede llenar un pastel o un dulce con él, glasear profiteroles y comerlo con una cuchara como chocolate caliente. Te presentamos varias recetas interesantes con este manjar que puedes cocinar tú mismo sin ser un pastelero profesional:
- Tarta de chocolate … Tamizar 140 g de harina de trigo y combinarlo con 80 g de cacao en polvo y 1/2 cucharadita. Levadura en polvo. Sazone la mezcla seca con una pizca de sal. En un recipiente aparte, batir 170 g de mantequilla y 200 g de azúcar con una batidora. Agregue gradualmente los huevos de gallina (3 en total) a la mantequilla. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa. Luego agregue la mitad de la mezcla de harina a la crema de mantequilla resultante. Batir bien la masa, agregar 120 g de crema agria grasa y volver a batir. Ahora agregue el resto de la harina a la masa y mezcle bien. Engrase generosamente una fuente para hornear con mantequilla y espolvoree con cacao en polvo. Hornea el bizcocho durante 30 minutos. Puede verificar si está listo para hornear de la manera estándar, usando un fósforo. Perfore el pastel con una cerilla, si no queda masa, entonces el pastel está bien horneado por dentro. Deje que el pastel terminado se enfríe por completo. Para ello colóquelo sobre una rejilla para que no se forme condensación sobre él y no se empape el bizcocho. Mientras el bizcocho se enfría, cuece el ganache espeso y luego viértelo sobre la superficie del bizcocho. Decora los productos horneados con chispas de chocolate. ¡Buen provecho!
- Caramelos de chocolate … Calentar 180 ml de crema agria grasa y verter sobre 200 g de chocolate picado (al menos 70%) con él. Espere a que el chocolate se derrita y enfríe la mezcla en el refrigerador. Usa el ganache terminado para formar las bolas de chocolate. ¡Empanizados caramelos de cacao y sirva!
- Panqueques "Doble placer" … Para preparar este plato, necesitará una crema de ganache espesa y tortitas de chocolate. Ya sabes cómo hacer una crema, así que comencemos amasando una masa de panqueques tierna y esponjosa. Tamizar 250 g de harina, incorporar 20 g de cacao en polvo. ¡Tenga en cuenta que cuanto mejor cacao de calidad tome, más rico será el color de sus panqueques! Agregue 3 huevos de gallina, 40 g de azúcar granulada y 500 ml de leche de vaca a la mezcla en polvo. Revuelva la mezcla vigorosamente a medida que agrega los ingredientes, de lo contrario puede terminar con grumos que pueden ser difíciles de remover más tarde. Cuando la masa para panqueques esté casi lista, vierta 20 g de mantequilla derretida en ella (algunas amas de casa usan aceite de girasol crudo). Deje reposar la masa durante 1, 5-2 horas antes de hornear los panqueques. Mientras tanto, prepara la salsa de chocolate. Sirva los panqueques de ganache ya hechos en un plato. Adorne con fresas frescas.
- Panqueques exuberantes para los golosos … Elija un tazón hondo para este plato. Mezcle 1 cucharada en él. harina de trigo, 1 cucharada. l. azúcar y una pizca de levadura y sal. En un tazón aparte, mezcle 1 cucharada. leche de vaca, 2 yemas y 2 cucharadas. l. mantequilla derretida. Combina la mezcla seca con la yema. En otro plato, derriba las 2 ardillas restantes hasta que espese. Agrega las claras de huevo a la masa y revuelve bien. Hornea los panqueques en mantequilla. Para hacer esto, puede usar una sartén normal o una forma especial para hacer panqueques para niños. Si está horneando el postre en una sartén normal, sirva los panqueques preparados con crema ganache y plátano finamente picado. Si tienes una forma especial, puedes rellenar los panqueques con ganache y plátanos (rellena la mitad del formulario con la masa, vierte la ganache de plátano por encima y cubre con el resto de la masa encima). Espolvorea el plato terminado con azúcar glas.
Recetas De Bebidas Ganache
¿Sabías que el ganache se considera la base más ideal para preparar una bebida llamada "chocolate caliente"? Tal manjar es indispensable en la estación fría, cuando desea no solo mimarse con dulzura, sino también mantenerse caliente.
Receta paso a paso para hacer chocolate caliente a base de crema ganache francesa:
- Calentar, pero no hervir 150 ml de leche de vaca.
- Retire la leche del fuego y comience a hacer la crema de chocolate.
- Agregue 70 g de chocolate, partido en trozos pequeños, a la leche tibia.
- Cuando el chocolate se haya derretido, agregue 300 ml de leche a temperatura ambiente y 75 ml de crema (como se mencionó repetidamente anteriormente, la crema debe elegirse con un alto porcentaje de grasa).
- Revuelva bien la mezcla, agregando una pizca de sal y canela.
- Calentar ligeramente la bebida de chocolate y verterla en vasos o tazas en porciones.
- Adorne el chocolate caliente con malvaviscos blancos o coloridos.
¡Interesante! Se agrega sal a las bebidas azucaradas para realzar su rico sabor dulce. También puede agregar una pequeña cantidad de bebida alcohólica al chocolate caliente si lo desea. Esto debe hacerse cuando el ganache esté listo, pero aún no frío.
Ganache se usa activamente en la cocina mundial para preparar no solo bebidas calientes, sino también refrescantes, batidos muy dulces. Considere la receta de batido con sabor a menta más simple:
- Compra 4 bolas de helado de vainilla en la tienda. Es importante que este manjar sea lo más gordo posible. Si no tienes la oportunidad de comprar helado por peso, tómalo en un vaso y separa la oblea del helado. En este caso, el peso total del helado debe ser de 240-280 g.
- Muele los siguientes ingredientes con una licuadora hasta que quede suave: helado, 1/4 cucharada. leche de vaca y la misma cantidad de ganache de chocolate.
- Agrega 1 gota de extracto de menta para hacer tu cóctel más original.
- Batir la bebida hasta que se hinche.
- Vierta el cóctel terminado en vasos inmediatamente y sirva con una pajita y una rodaja de lima a los invitados.
Datos interesantes sobre ganache
El hecho más interesante del ganache es la historia de su creación. Como aseguran los historiadores, la receta de la crema es un error común que cometió un alumno de un chocolatero francés en el siglo XIX. Un pastelero sin experiencia derramó accidentalmente un poco de crema caliente sobre el chocolate. El maestro aprendiz se enojó cuando vio lo que sucedió y llamó a su alumno un maniquí. Es la palabra "tonto" en francés que suena como ganache - "ganache".
Ha pasado mucho tiempo desde la creación de la crema, y los pasteleros todavía preparan ganache según la receta original. Al mismo tiempo, los fanáticos de los experimentos crean nuevas variaciones de la crema: la preparan a base de jugo de frutas, vino e incluso puré. Para lograr un sabor inusual y original, pueden agregar varios rellenos al ganache: nueces, frutas, vainillina, bebidas alcohólicas y más.
Cómo hacer ganache - mira el video:
Ganache es una crema francesa tradicional hecha de chocolate y nata. Se diferencia en contenido calórico especial, dulzor único y versatilidad de uso. Puede mejorar el cuerpo humano y dañarlo. Para experimentar solo las propiedades beneficiosas de la crema, úsela en cantidades limitadas. De lo contrario, puede aumentar de peso rápidamente, elevar el nivel de azúcar en la sangre y provocar un mal funcionamiento de su sistema circulatorio.
