Composición, propiedades útiles y daños de las trufas de chocolate. ¿Cómo se comen los dulces y qué recetas puedes usar en la cocina de tu casa?
Las trufas de chocolate son caramelos dulces de forma redonda, a menudo con un sabor a nuez. Este manjar en todo momento de su existencia fue considerado un postre de élite. Gracias a las propiedades beneficiosas del chocolate, los dulces tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, enriqueciéndolo con muchos nutrientes. A pesar de esto, existen varias categorías de consumidores que deberían dejar de consumir trufas de chocolate. ¿Quiénes pueden verse perjudicados por los dulces y cómo los preparas en tu cocina?
Composición y contenido calórico de las trufas de chocolate
La composición de los dulces de trufa incluye muchos ingredientes, el principal de los cuales es el relleno de ganache, una crema de chocolate con la adición de crema y mantequilla. El caramelo relleno se cubre con glaseado de chocolate y se enrolla en cacao en polvo. En lugar de cacao, los productores modernos suelen utilizar gofres o nueces trituradas. El sabor estándar del ganache también puede variar: se complementa con varios sabores, por ejemplo, bebidas alcohólicas.
El sabor de las trufas de chocolate es a la vez chocolate, mantequilla y vainilla, pronunciado, a veces con notas de nuez.
El contenido calórico de los dulces de trufa por 100 g es de 560 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 6, 4 g;
- Grasas - 39,4 g;
- Carbohidratos - 45,5 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono es de 1: 6,2: 7, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de producto
- Vitamina E - 2,3 mg;
- Vitamina B1, - 0,03 mg;
- Vitamina B2, - 0,06 mg;
- Vitamina PP (PP) - 1,6 mg.
Minerales en 100 g de producto
- Potasio (K) - 187 mg;
- Calcio (Ca) - 28 mg;
- Magnesio (Mg) - 99 mg;
- Sodio (Na) - 7 mg;
- Fósforo (P) - 95 mg;
- Hierro (Fe) - 3 mg.
Beneficios para la salud de las trufas de chocolate
Las trufas con nueces se consideran las más útiles para el cuerpo humano, ya que son ricas en vitaminas, minerales, fibra y muchos otros nutrientes.
Los principales beneficios de la trufa de caramelo para el cuerpo humano:
- Reduce los niveles de colesterol en sangre y optimiza el trabajo del sistema cardiovascular: el chocolate contiene potasio, magnesio, calcio y otras sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos. Ciertos tipos de antioxidantes y flavonoides protegen a una persona de la formación de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos.
- Mejora el estado de ánimo, combate la depresión y la ansiedad: se ha demostrado científicamente que el chocolate contribuye a la producción de la hormona de la alegría y la felicidad en el cuerpo humano, el producto dulce contiene sustancias como serotonina, fenamina y más.
- Aumenta la actividad cerebral y creativa, mejora la eficiencia: la cafeína es responsable de estos procesos, que es bastante abundante en el chocolate.
- Fortalece los huesos, hace que los dientes humanos sean brillantes, fuertes y libres de placa; los chocolates son ricos en flúor, calcio y muchos elementos antisépticos.
- Expanden los vasos sanguíneos y tienen un efecto hipotensor en el cuerpo; este efecto lo proporcionan los caramelos, que contienen alcohol, porque se sabe que en pequeñas dosis esta sustancia tiene un efecto beneficioso en los humanos.
Contraindicaciones y daños de las trufas de chocolate
El daño de los dulces de trufa radica principalmente en su alto contenido calórico. El consumo regular de este manjar en grandes cantidades puede provocar un aumento de peso rápido y no deseado.
Algunas personas informan que el chocolate les da dolores de cabeza. Esta propiedad del cacao está científicamente probada: contribuye al estrechamiento de los vasos sanguíneos, que es lo que provoca los dolores de cabeza. Si tiene dolor de cabeza por los caramelos de chocolate amargo, intente darse un capricho con chocolate blanco, porque no contiene cacao.
En los niños pequeños, un exceso de chocolate aumenta la irritabilidad nerviosa. Empiezan a disfrutar y no pueden concentrarse en una actividad. Tal sobreexcitación puede afectar negativamente incluso el sueño del bebé. Por lo tanto, no le dé trufas a su hijo por la noche o antes de acostarse.
Los pediatras no recomiendan dar caramelos de chocolate amargo a niños menores de 5 años. Si los padres, contrariamente a las recomendaciones, quieren complacer a su hijo con un manjar, es mejor elegir dulces hechos con leche o chocolate blanco.
A menudo, en la fabricación de dulces de chocolate, los fabricantes utilizan grasas vegetales, que durante el tratamiento térmico se transforman en sustancias peligrosas para la salud humana. Además, los pasteleros sin escrúpulos pueden usar tintes sintéticos, espesantes y otros químicos dañinos. Por lo tanto, los nutricionistas aconsejan comprar solo productos naturales en la tienda o preparar dulces de trufa usted mismo en casa. A pesar de su cierta "pretensión", se preparan de forma bastante sencilla, rápida y en casi cualquier circunstancia resultan deliciosos.
¿Cómo hacer trufa de caramelo?
La preparación de trufas a escala industrial con equipos profesionales consta de las siguientes etapas de producción:
- Preparación de masa para futuros dulces;
- Calentar y batir la masa de chocolate;
- Formación de dulces utilizando moldes especiales de silicona;
- Enfriar y espolvorear las trufas con cacao en polvo;
- Envasado y envasado de dulces confeccionados.
Según la receta estándar, las trufas dulces contienen una gran cantidad de chocolate amargo, que es bueno para la salud humana. Sin embargo, cada fabricante moderno tiene su propia receta de dulces de trufa, por lo que a menudo resulta que el chocolate ni siquiera está presente en su composición.
Si no desea comprar postre de un fabricante dudoso, intente hacer dulces de trufa usted mismo. Para hacer esto, use la receta estándar para una golosina:
- Desmenuza 230 g de chocolate negro amargo en trozos pequeños y colócalos en un recipiente de hierro. Recuerda que el sabor del caramelo dependerá principalmente de su calidad.
- En un bol aparte, calentar y llevar a ebullición 120 ml de nata y 120 ml de mantequilla, cortados en rodajas.
- Combine las mezclas cremosa y de chocolate, mezcle bien hasta que quede suave.
- Agregue 2 cucharadas a la masa resultante. l. licor (se puede utilizar cualquier tipo de alcohol).
- Cubra el caramelo en blanco con una tapa hermética y refrigere durante la noche (o durante varias horas).
- Elija un producto para espolvorear sobre dulces: cacao, nueces molidas, coco, chocolate finamente rallado, etc. Coloque las chispas en un plato plano. Puede utilizar varios tipos de apósitos al mismo tiempo.
- Saque el caramelo en blanco del refrigerador y forme muchas bolas redondas con él. El tamaño de los chocolates futuros depende únicamente de sus preferencias.
- Sumerja cada dulce en las chispas preparadas y colóquelas en una bandeja para hornear o bandeja forrada con papel pergamino.
- Cubre los caramelos con una tapa y vuelve a refrigerar.
- Los caramelos están listos tan pronto como se asienten. ¡Buen provecho!
¡Consejos de un chef experimentado! Para que los dulces tengan un sabor pronunciado a crema, use crema agria con un contenido de grasa de al menos el 30% para preparar el tratamiento.
La siguiente receta de trufas vendrá al rescate cuando no haya tiempo para cocinar, pero desee agasajar a los invitados con dulces caseros. Incluso un niño puede hacer estos dulces. Una porción es de 8 a 10 caramelos.
Entonces, trufas de mano rápida:
- Batir 120 g de mantequilla blanda con una batidora.
- Agregue 180 g de azúcar en polvo y use la batidora nuevamente, bata hasta que aparezca una espuma esponjosa.
- Agrega 2 cucharadas a la mezcla. l. cacao y 1 cucharada. l. cualquier bebida alcohólica (excepto vodka puro). Mezcle bien todos los ingredientes.
- A partir de la masa resultante, moldea los caramelos y enróllalos en cualquier rociado que tengas en casa.
- ¡Deje enfriar los dulces en el refrigerador durante 1 hora y sirva!
Para los amantes de las delicias no estándar, ofrecemos una receta paso a paso de trufas con dátiles. Los dulces se preparan rápidamente y son óptimos para las personas que siguen las reglas de una dieta saludable. Una ración de trufas, según esta receta, equivale a unos 20 caramelos.
Así que comencemos a cocinar
- Necesitará un procesador de alimentos o una licuadora para hacer estos chocolates. Mezcle 15-17 dátiles (sin hueso) en el tazón de un procesador de alimentos, 4 cucharadas. l. cacao, 1 cucharada. l. agua, una pizca de canela, 100 g de coco y la misma cantidad de almendras. Puede usar chiles en lugar de canela y cualquier otra nuez que tenga en lugar de almendras. Deben pelarse, pero no freírse.
- Cuando todos los ingredientes se hayan convertido en una masa homogénea, meter en el frigorífico unos minutos. Tenga en cuenta que si la masa está demasiado apretada, puede agregarle un poco de líquido: agua, café o jugo.
- La masa enfriada se enrolla fácilmente en bolas. Enrolle las trufas y espolvoree con avena, chispas de chocolate o cualquier otra pizca.
- ¡Envíe los dulces al refrigerador durante 15-20 minutos y luego sírvalos a los invitados!
¡En una nota! Las trufas preparadas solo deben almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético, de lo contrario se secarán o deteriorarán.
Recetas de trufa
Las trufas de chocolate no solo se pueden consumir listas para usar, sino que también se pueden agregar a varios platos y bebidas. Ofrecemos tres recetas sencillas para postres con dulces:
- Pastel de trufa de chocolate … Picar 300 g de trufas de chocolate con un cuchillo. Ponga las trufas en un recipiente de metal, 1 cucharada. l. cacao en polvo, 50 g de mantequilla y la misma cantidad de nata. Coloca el recipiente en la estufa y revuelve el contenido hasta que se convierta en una masa homogénea. Enfriar un poco la nata. En un bol aparte, batir 3 huevos de gallina con 75 g de azúcar granulada y una pizca de sal. Combinar los huevos con la nata enfriada y batir bien con una batidora. Agregue 1 cucharadita a la masa resultante. polvo de hornear y 0,75 cucharadas. harina de trigo. Hornea la masa en una capa hasta que esté tierna. Como resultado, obtendrá un bizcocho de chocolate, que puede comerse en su forma original o untarse con crema y adornar con chispas de chocolate.
- Cóctel de trufa de plátano y chocolate … Suaviza 1 plátano pelado con un tenedor. Derretir 1 cucharada en un baño de agua. l. mantequilla y 5 dulces de trufa. Combine en un procesador de alimentos o licuadora 3 cucharadas. leche, una pizca de canela, plátano y masa de chocolate. Vierta el cóctel terminado en vasos en porciones.
- Pastel de trufa … Primero prepara los bizcochos de galletas. Para hacer esto, bata 5 proteínas con 1/3 de cucharada. azúcar granulada. En un recipiente aparte, batir 6 yemas con 1 cucharada. Azúcar para aclarar la masa. En una taza aparte, disuelva 2 cucharadas. l. cacao en polvo con 2 cucharadas. l. agua caliente. Agrega cacao a las yemas. Vierta 2 cucharadas aquí. l. almidón y 5 cucharadas. l. harina. Mezcle bien la masa resultante y agregue las proteínas ya preparadas. A continuación, hornee los pasteles en el horno, extendiendo la masa en varias porciones, dependiendo del tamaño de su fuente para hornear. Mientras se hornean las tortas, dale la vuelta a la nata. Lleve a ebullición 1/3 cucharada. crema y verter sobre el chocolate negro triturado previamente (150 g). Revuelva bien la crema y refrigere durante varias horas. Es óptimo dejar que la crema se endurezca durante la noche. Antes de montar el bizcocho, bátelo bien y remoje los bizcochos de bizcocho con almíbar (se pone a hervir 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar). La etapa final de la cocción: unte los pasteles y los lados del pastel con crema, decore el postre con dulces de trufa.
Datos interesantes sobre las trufas de chocolate
Por primera vez, los pasteleros aprendieron a hacer trufas dulces en Francia. Se desconoce quién es exactamente el propietario de la receta del manjar y en qué circunstancias se compiló. No es casualidad que los dulces lleven el nombre del hongo del mismo nombre, porque exteriormente son muy similares a una trufa.
En los días de la URSS, las trufas en forma de cono, duras para los dientes, eran especialmente populares. Cuando había escasez de dulces en la tienda, los elaboraban en casa pasteleros aficionados a partir de los ingredientes que había en casa. A menudo, incluso la fórmula infantil era una "herramienta útil". En los países europeos modernos, los caramelos blandos con consistencia semilíquida son más populares.
Cocinar caramelos de trufa inspira a los pasteleros de todo el mundo a realizar proezas culinarias. Entonces, el dulce de trufa más grande se fabrica en Alemania, su peso es de más de 196 kilogramos.
Una de las trufas de chocolate más caras se elabora en Francia. En lugar del relleno estándar, se agrega un costoso hongo de trufa al dulce. En promedio, un postre de este tipo cuesta alrededor de 250 unidades convencionales por 1 caramelo. A pesar de su alto costo, el manjar no se almacena por mucho tiempo.
Cómo hacer trufas de chocolate - mira el video:
Cada ama de casa definitivamente debe preparar dulces de trufa con sus propias manos, porque la receta del manjar es extremadamente simple. El postre casero beneficiará a adultos y niños si se consume con moderación. Al comprar trufas de chocolate en la tienda, lea atentamente su composición en el empaque y no tome productos que contengan aditivos sintéticos.
