Salsa de postre dulce: recetas, contenido calórico y composición. Propiedades útiles y daños cuando se usa. Recetas de platos con sabayón y la historia de la elaboración.
El sabayón es una salsa dulce italiana, que debe incluir yemas batidas al baño maría y alcohol. Los nombres italianos para el postre son zabaglione, zabaione, razón por la cual el plato a veces se llama zabaione. El sabor es dulce, envolvente, el regusto es picante o agrio, según la elección del alcohol. El color varía: puede ser amarillento, pardusco, rosado. La consistencia es espesa y escasa. Este producto se conoce como condimento y crema.
¿Cómo hacer salsa de sabayón?
Dado que el ingrediente principal de la receta del sabayón son las yemas, debes aprender a pasteurizarlas. Si no se hace esto, el uso de postre puede resultar en una infección con una enfermedad peligrosa: la salmonelosis. Uno de los accesorios imprescindibles para el proceso es un termómetro de cocción. Puede intentar determinar la temperatura según sus propios sentimientos, pero existe el peligro de no "adivinar" y las yemas se curvarán.
Puede procesar huevos con cáscara y sin ella. En el primer caso, el producto se deja 2 horas a temperatura ambiente, luego se sumerge en agua caliente durante 3 minutos a 62 ° C. Déjelo enfriar bajo un chorro de agua fría.
Solo se pueden pasteurizar las yemas. Para esto, se prepara un baño de agua con anticipación. Poner las yemas en los platos que estarán en la parte superior y batir a 60 ° C. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de agregarlo al plato.
Métodos de preparación del sabayón:
- La receta clásica de salsa sabayón … Batir 6 yemas de huevo con 100-150 g de azúcar hasta que el color amarillo cambie a blanco, verter vino seco o cualquier otro alcohol de alta calidad - medio vaso, sin dejar de remover hasta obtener una consistencia espesa y el "ponche de huevo" aumente en volumen. Retirar del fuego, enfriar.
- Agrios … En un baño de agua, batir 2 huevos enteros y 2 yemas con azúcar - 150 g. Moler la clara con ralladura de limón, agregando el vino gota a gota. Debería obtener mucha espuma. Deje enfriar suavemente para que no se asiente.
- Postre para niños … Para hacer la salsa de sabayón como un ponche de huevo, se vierte leche en lugar de alcohol. Para los adolescentes, puede hacer un postre con una mezcla de vino de postre y leche en una proporción de 1: 3. Yemas, 4 piezas, batir, como ya se describió, con azúcar granulada. Vierta una pizca de vainilla natural y luego vierta un vaso de leche tibia - 50 ° C. Cuando la crema de sabayón ya esté espesa, agregue un poco de alcohol.
- Salsa picante … Batir la yema con sal, verter 2 cucharadas. l. crema espesa, pimienta. Por separado, en una sartén, sofreír las chalotas finamente picadas en aceite de oliva, verter 100 ml de champán seco y esperar hasta que se haya evaporado casi por completo. Luego ponga la yema y la sal en un baño de agua y conduzca en chalotes fritos calientes.
- Sabayón de chocolate … En un baño de agua, derrita el chocolate negro (40 g), reserve. Moler 4 yemas y 80 g de azúcar al baño María, untar la pasta de chocolate con cucharaditas. Batir durante 10 minutos, añadir una pizca de canela y verter 50 g de ron fuerte. Enfríe en una cacerola de fondo ancho.
Puede agregar especias a la salsa de sabayón: vainilla, canela, cilantro, nuez moscada y clavo, reducir y aumentar la cantidad de azúcar, agregar bayas, rodajas de frutas, nueces ralladas y aceitunas.
Al preparar la salsa, es importante mantener con precisión la temperatura de batido de los huevos. Si se sobrecalienta por encima de los 60 ° C, las yemas se rizarán. Si la temperatura baja, no saldrá una espuma exuberante.
Composición y contenido calórico de la salsa de sabayón
El valor nutricional de un plato depende del tipo de ingredientes. Si en la composición de bayas y frutas, se puede introducir en una dieta para bajar de peso, sujeto a la limitación del azúcar, pero desde el postre con chocolate, si es necesario controlar el peso, es aconsejable rechazarlo.
El contenido calórico de la salsa sabayón, elaborada sin aditivos adicionales, es de 218,6 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 10,6 g;
- Grasa - 17,2 g;
- Hidratos de carbono - 3,8 g;
- Fibra dietética - 1 g;
- Agua - 64,9 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 509,4 mcg;
- Retinol - 0,485 mg;
- Betacaroteno - 0,143 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,143 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,235 mg;
- Vitamina B4, colina - 443,21 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 2.334 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.323 mg;
- Vitamina B9, folato - 14,777 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1.025 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 33,72 mg;
- Vitamina D, calciferol - 4.205 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,253 mg;
- Vitamina H, biotina - 31,868 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 2.7454 mg;
- Niacina - 0,191 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 189,04 mg;
- Calcio, Ca - 94,25 mg;
- Magnesio, Mg - 19,55 mg;
- Sodio, Na - 58.03 mg;
- Azufre, S - 112,71 mg;
- Fósforo, Ph - 315 mg;
- Cloro, Cl - 107,6 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio, Al - 4,5 mg;
- Boro, B - 9,1 μg;
- Hierro, Fe - 3.948 mg;
- Yodo, I - 19,62 mcg;
- Cobalto, Co - 13,368 µg;
- Manganeso, Mn - 0,101 mg;
- Cobre, Cu - 103,61 μg;
- Molibdeno, Mo - 11,318 μg;
- Estaño, Sn - 1,18 μg;
- Selenio, Se - 0,3 μg;
- Estroncio, Sr - 1,55 μg;
- Flúor, F - 6,3 μg;
- Cromo, Cr - 4,27 μg;
- Zinc, Zn - 1,7929 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 0,549 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 3,7 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,247 g;
- Sacarosa - 0,165 g;
- Fructosa - 0,692 g.
La salsa Sabayón contiene aminoácidos esenciales y no esenciales, colesterol y ácidos grasos saturados, especialmente si la leche se encuentra entre los ingredientes. Es esto lo que le permite darle al postre una consistencia aireada.
Valor nutricional de un postre italiano en función de los ingredientes:
| Productos | Contenido de calorías, kcal |
| Miel y vino tinto | 394 |
| Fresas y vino blanco seco | 192 |
| Leche | 279 |
| Vino blanco dulce | 253 |
Propiedades útiles de la salsa de sabayón
El producto restaurará rápidamente la reserva de energía del cuerpo, aumentará el tono y ayudará a recuperarse después de agotar el estrés físico y mental.
Beneficios de la salsa de sabayón:
- Normaliza el estado del sistema nervioso, estimula la producción de serotonina y previene el desarrollo de depresión.
- Tiene un efecto positivo sobre el tejido óseo y cartilaginoso, aumenta la producción de líquido sinovial, detiene el desarrollo de osteocondrosis, osteoporosis, artrosis.
- Previene la aparición de anemia.
- Mejora la agudeza visual y la función de la memoria, agrava las reacciones.
- Aumenta la libido, estimula la erección en los hombres.
- Detiene el desarrollo de cambios relacionados con la edad.
- Estimula el trabajo de las glándulas sudoríparas y sebáceas.
Si se utilizan leche y miel como ingredientes, el postre se enriquecerá con propiedades adicionales: inmunoestimulante, antiinflamatorio y antipirético. Durante las enfermedades que ocurren con un aumento de temperatura, es difícil obligarse a tragar incluso un trozo. Algunas cucharadas de salsa dulce ayudarán a hacer frente a la debilidad temporal y a movilizar las defensas del organismo.
Contraindicaciones para el uso de salsa de sabayón
No todo el mundo puede permitirse el lujo de introducir un plato de varios componentes en la dieta. Las yemas, el ingrediente principal, son un alérgeno fuerte. Las especias, la leche, el alcohol, el chocolate y las nueces ralladas pueden provocar una reacción negativa del organismo.
En ningún caso se debe dar un postre con bebida enriquecida a niños menores de 3 años. Incluso unas pocas gotas de alcohol pueden causar intoxicación por alcohol en un niño.
El daño de la salsa de sabayón puede aparecer:
- con úlcera péptica y gastritis con alta acidez, colitis crónica, pancreatitis, discinesia biliar;
- con neurodermatitis, psoriasis, dermatitis seborreica y urticaria frecuente;
- con asma bronquial;
- con furunculosis crónica, acné;
- con diabetes mellitus.
Estas enfermedades no son contraindicaciones para su uso, pero una porción adicional puede provocar una exacerbación.
No puedes darte un festín con postres con alcoholismo crónico. Incluso una pequeña cantidad de alcohol en un postre puede provocar un atracón en una persona que está tratando de dejar una adicción.
Recetas De Salsa De Sabayón
El postre con ralladura de limón es el acompañamiento perfecto para charlotte, soufflés y budines. También combina bien con verduras como coliflor, zanahorias, berenjenas y pimientos morrones. La salsa con sal resalta con éxito el sabor de los mariscos y el pescado, y con la canela, varios tipos de pasteles.
Recetas de salsa de sabayón:
- Ensalada de ostras … Ostras frescas, 8 piezas, abiertas, enjuague. Freír 2 puerros en mantequilla, verter 100 g de champán seco y el primer agua de ostras. Poner las ostras en una sartén y guisar hasta que estén tiernas. Si la primera porción de líquido se evapora, agregue la segunda. Servidos con salsa sabayón sin azúcar (receta nº 4).
- Tiramisu … Cabe advertir de inmediato que un postre casero resulta caro. La preparación comienza con la preparación de café expreso fuerte - 300 ml. La bebida se deja enfriar. Para hacer café de acuerdo con esta receta, mezcle granos molidos en un turco con cardamomo y sal, ponga a fuego lento y revuelva hasta que aparezca un olor "brillante". Vierta agua tibia (temperatura 50 ° C), vuelva al fuego, espere hasta que suba la espuma, retire. Los turcos están nuevamente esperando que la espuma suba a la superficie y nuevamente la retiran. No dejes que hierva. Para preparar la cantidad requerida de bebida, necesita 7 cucharaditas. café. Queso mascarpone picado: se vierten 500 g en un sabayón, batido de 6 yemas con coñac (50 g), mezclado. Todas las proteínas se baten con una batidora, con una pequeña cantidad de sal, hasta picos fuertes, combinados con la masa de queso. Extienda con una cuchara. Es necesario actuar con mucho cuidado, movimientos de arriba hacia abajo. Galletas, palitos de Savoyardi, 250 g, café en remojo, esparcido en el fondo del molde. Cubra con una capa de crema, otra capa de galletas y nuevamente crema. Espolvorea la superficie del postre con cacao en polvo.
- Sabayón de espárragos … Se lava un manojo de espárragos, se pela un extremo con un cuchillo afilado y se cuece al vapor durante 10 minutos. Mezclar en un baño de vapor una salsa de 2 yemas con 1/3 cucharadita. sal y 4 cucharaditas. vino espumoso sin azúcar, mejor "Spumante". Cuando las yemas batidas se vuelven esponjosas y esponjosas, se sumergen 100 g de mantequilla congelada en ellas pieza por pieza, sin dejar de remover. Al servir, coloque los espárragos en un plato, espolvoree un extremo con especias para huevo.
- Salmón con queso sabayón … El requesón suave Saint-Félicienne (180 g) se tritura, se derrite sobre el fuego, se vierten 15 ml de caldo de pescado y 150 ml de crema espesa, se cuece a fuego lento sin tapa para que hierva. Después de 5 minutos, deje que la masa de queso se enfríe para que esté ligeramente más caliente que la temperatura corporal, agregue 4 yemas y seque el vino blanco: 150 ml, sal y pimienta. Engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva, esparcir el filete de salmón, cortar en porciones, sal, pimienta, verter sobre la salsa y hornear a 160 ° C durante 3 minutos.
- Panqueques de café … Para hacer la masa de panqueques, bata 4 proteínas con 200 ml de leche, agregue 300 g de harina, agregue café fuerte, 1 cucharadita cada uno. sal y polvo de hornear, 3 cucharaditas. azúcar, 2 cucharadas. l. aceite vegetal. Si no hay suficiente harina, agregan más harina, mucha, diluyen el café. Los panqueques finos se hornean en una sartén seca, girando de un lado a otro. El sabayón de café se bate en un baño de agua: 4 yemas, 60 g de azúcar, un cóctel de 50 ml expresso, 80 ml de licor de café y 3 cucharadas. l. Leche. El condimento para postres se sirve caliente.
Datos interesantes sobre la salsa sabayón
Hay muchas versiones de la apariencia de este plato. Uno de ellos dice que la receta fue inventada en 1471 por el Capitán Paolo Giovana, quien, durante las constantes guerras intestinas que desgarraban Italia, descubrió que la comida estaba fuera y no había nada para alimentar a los soldados. Después de recolectar suministros de los lugareños, decidió cocinar algo parecido al grog. Pero como no estaba familiarizado con la cocina, mezclé huevos, azúcar en proporciones arbitrarias y herví la mezcla. La salsa lleva el nombre de la aldea donde se alojó el pelotón.
Según la segunda leyenda, la salsa lleva el nombre del español Saint Pasquale di Baylon. Entonces aún no fue canonizado y cocinó comida en la cocina de un monasterio en Piamonte con un nombre que no ha sobrevivido hasta nuestros días. Un día, que no fue nada hermoso, como parecía entonces, para los monjes, no había suficientes ingredientes para el postre tradicional, en particular, harina, y el monje añadió vino dulce al magnate-magnate. Más tarde, sobre la base de esta receta, nació el zabaglione original.
Hay otra sugerencia. Los peregrinos que vagaban por Europa introdujeron a los cocineros italianos en un espeso sbitn eslavo llamado "zabaja". Más tarde, sobre su base, comenzaron a hacer sabayón.
Y la última versión. La salsa apareció en el siglo XVI gracias al chef de la corte Bartolomeo Scappi. Fue él quien hizo un nuevo plato para su gobernante, Charles Emmanuel I de Saboya.
Los chefs sudamericanos se jactan de sus recetas de postres dulces estilo sabayón. En Colombia, Venezuela y Argentina, el condimento se utiliza no solo como producto alimenticio, sino también como afrodisíaco. Se ofrece a los hombres antes de la noche de bodas. El "postre de boda" contiene una gran cantidad de alcohol fuerte, a menudo ron.
Cómo hacer salsa sabayón - mira el video:
Sabayon será una gran adición a cualquier celebración en casa. Solo no olvide que para los niños tendrá que cocinar por separado: bata los huevos con leche.
