TOP 6 recetas con fotos de paella cocinando según la receta clásica, con marisco, pollo, setas, verduras. Secretos, sutilezas y consejos. Recetas en video.
La paella es el plato nacional y orgullo de España. Tradicionalmente, el plato se elabora con arroz teñido con azafrán y aceite de oliva. La paella clásica incluye 6-7 tipos de pescados y mariscos. Estos pueden ser mejillones, sepias, lubinas, camarones, cangrejos de río y otros reptiles marinos. También contiene verduras, pollo, vino blanco, hierbas y especias. En algunas partes de España, se prepara un plato de frijoles o frijoles. En casa, la paella de Ipana se prepara a fuego abierto para que el plato absorba el humo aromático, que le dará un sabor único. Sin embargo, hoy en día en diferentes cocinas del mundo existen muchas opciones distintas para su preparación. Por ejemplo, paella con carne de conejo, cerdo, caracoles, alcachofa de Jerusalén, vegetariana con setas. Existen recetas de paella negra con la adición de sepia, que desprende la "tinta", gracias a la cual el plato adquiere un intenso color negro.
Cómo cocinar paella: las sutilezas y secretos de la cocina
- El 90% del éxito en la cocción de la paella se debe a la elección correcta de arroz. Los chefs españoles hacen una paella de arroz llamada calasparra o bomba. De lo contrario, opte por arroz blanco, redondo y sin vapor. Las variedades adecuadas son "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Hay arroz en el que los fabricantes hacen una marca especial en el envase: "arroz para paella". Pero lo principal es no utilizar arroz de grano largo.
- No salar el arroz: los chefs españoles dicen que el arroz salado se volverá pegajoso.
- Si la paella es multicomponente, es necesario seguir el orden en que se colocan los productos, teniendo en cuenta su tiempo de cocción. Primero se saltean las verduras, luego se fríen el pollo o el marisco, se vierte el arroz por encima y se deja languidecer el plato.
- La paella requiere una sartén ancha con lados y fondo gruesos. En España, este tipo de sartén se llama "paellera". Es necesaria una sartén ancha para que los productos procesados se muevan hacia los lados, y en el centro, en el espacio vacío, coloque lo siguiente.
- La clave de la verdadera paella es el azafrán, que le da al arroz un tono amarillo. Pero esta especia se considera la más cara, por lo que se puede reemplazar con otras especias que le den un sabor y color similar. Esto es cúrcuma o cártamo.
- La base para el sabor de la paella la proporciona el sofrito. Para ello se fríen ajo, cebolla, tomate y pimiento morrón hasta que se combinen los sabores y se evapore todo el líquido. El sofrito terminado tiene una consistencia bastante espesa.
- Si usa carne, fríala. El asado insuficiente es un error común que cometen los cocineros por temor a quemarse.
- Vierta la paella con caldo concentrado de pescado, verduras o carne o agua de azafrán.
- Cuando el arroz se vierte con líquido, la paella ya no se interfiere para que el arroz se hinche de manera uniforme. Solo está permitido agitar el recipiente periódicamente. Si el líquido se evapora, agréguelo, por lo que siempre tenga a mano un poco de agua caliente o caldo.
- Cocinar el arroz tarda unos 20 minutos. No tiene por qué ser suave.
- Una parte valiosa del plato es el crujiente Socarrat que se forma en el fondo de la paella. Para sorrakat, suba el fuego durante los últimos minutos de cocción. En este caso, el arroz debe hacer un crujido, pero el olor no debe oler a quemado.
- Deje reposar la paella terminada. Cubre la sartén con papel de aluminio y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos para que el plato se sature con todos los sabores.
- Servir paella no requiere ningún manjar especial. Por lo general, se sirve en la mesa directamente en la cacerola en la que se cocinó. A cada invitado se le da una marca en forma de triángulo, y si esto no funciona, entonces usan platos.
Paella con marisco
Después de leer y familiarizarse con decenas de consejos, preparar paella con marisco no será difícil. Sabes en qué momento agregar caldo, bajar o subir el fuego y mucho más.
- Contenido calórico por 100 g - 364 kcal.
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 35 minutos.
Ingredientes:
- Arroz - 150 g
- Aceite de oliva - 50 ml
- Calamar - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Pechuga de pollo - 350 g
- Camarones cocidos congelados sin cáscara - 250 g
- Ajo - 3 dientes
- Pimiento rojo fresco - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Mejillones con cáscara - 350 g
- Vino blanco seco - 250 ml
- Judías verdes - 250 g
- Pescado blanco - 250 g
- Cúrcuma - 10 g
- Caldo de pollo - 150 ml
Cocinar Paella con Mariscos:
- En una cacerola, cocine el arroz con cúrcuma en agua con sal y seque.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla, picada en cubos pequeños. Pásalo hasta que esté suave.
- Corta el pollo en trozos pequeños, envíalo a la cebolla y cocina por 4 minutos a fuego medio.
- Envíe el ajo picado, el pimiento rojo, el chorizo y los frijoles, cortados en 2-3 trozos, a la comida. Cocine la comida durante 5 minutos.
- Agregue pescado picado, camarones con mejillones a las verduras y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
- Vierta todo con vino y caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén limpia, añadir las rodajas de calamares y cocinar durante 45 segundos.
- Espolvorear arroz hervido con calamares con el resto de ingredientes.
- Espolvorea la paella de mariscos, revuelve y sirve de inmediato.
Paella de calamares
En la cuna de la paella en la ciudad de Valencia, este plato se preparaba originalmente a partir de carne de conejo. Pero la paella con calamares en España no se ha vuelto menos solicitada debido a su increíble sabor.
Ingredientes:
- Arroz - 500 g
- Calamares pelados - 700 g
- Azafrán - 0.25 cucharaditas
- Tomates - 1 pieza
- Tomates cherry: un puñado
- Pimiento verde - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Ajo - 3 dientes
- Jerez seco - 100 ml
- Caldo de pescado - 800 ml
- Zira molida - 0,25 cucharaditas
- Orégano seco - 0.5 cucharaditas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Pimiento rojo picante - 0.25 cucharaditas
Cocinar Paella con Calamares:
- Cortar los calamares en aros y picar finamente los tentáculos. Espolvorea con sal y pimienta negra.
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Cortar los pimientos morrones por la mitad, quitar la caja de semillas y picar finamente la pulpa.
- Picar finamente el tomate.
- Ponga la sartén a fuego alto, agregue aceite de oliva y caliente.
- Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas, los pimientos morrones y el ajo a la sartén.
- Cocine las verduras, revolviendo constantemente durante 3 minutos.
- Agrega los tomates y cocina por 3 minutos en el mismo nivel.
- Agregue el arroz lavado y cocine, revolviendo durante 5-6 minutos.
- Vierta el jerez y hierva.
- Ponga los calamares junto con todas las especias y revuelva.
- Vierta el caldo caliente y deje hervir.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine la paella durante 25 minutos hasta que el arroz esté tierno.
- A continuación, calentar al máximo durante 1 minuto y retirar la paella de calamares del fuego.
- Después de remojar, servir, decorar con los tomates cherry cortados en cuartos.
Paella ligera de verano
Si has vuelto de Valencia, sabes que, según la antigua creencia, es correcto comer paella con cuchara de palo. En casa, no puedes seguir esta tradición y usarla con un tenedor, que es mucho más conveniente.
Ingredientes:
- Cebolla blanca - 1 pieza
- Cebolla roja - 1 pieza
- Cebollino - 1 ramita
- Ajo - 4 dientes
- Aceite vegetal - para freír
- Judías verdes - 2 puñados
- Ají rojo - pizca
- Pimentón rojo - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Sal - 1 cucharadita sin tobogán ni al gusto
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Tomates - 2 piezas
- Arroz - 150 g
- Caldo (de verduras o pollo) o agua - 400 ml
- Aceitunas - 10 uds.
- Perejil - un montón
Cocinar paella ligera de verano:
- Cebollas blancas, rojas y verdes y ajo, pelar, picar finamente y sofreír en aceite en una sartén durante 4 minutos.
- Corta las judías verdes en 3-4 trozos. Pelar los pimientos morrones y cortarlos en tiras finas. Pelar los tomates y cortarlos en cubos. Agrega las verduras a la sartén.
- Sazone con pimiento rojo picante, pimentón, sal y pimienta recién molida y cocine por 5 minutos.
- Agrega el arroz lavado a la sartén y deja reposar durante 5 minutos para que se sature con el aceite perfumado.
- Revuelva la comida y vierta el caldo caliente. Deje hervir a fuego lento hasta que el arroz esté cocido a fuego lento.
- Mezcle las verduras con el arroz, agregue las aceitunas y el perejil picado.
- Agregue la paella de verano y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Paella vegetariana con setas
En el verano, no siempre querrá comer platos pesados de carne, e incluso los no vegetarianos. La paella ligera vegetariana te ayudará a disfrutar del sabor de las verduras maduras y te llevará a la caliente España hasta el mar Mediterráneo.
Ingredientes:
- Arroz - 150 g
- Cebollas - 1 pieza
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Ajo - 4 dientes
- Tomates - 2 piezas
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Champiñones - 200 g
- Judías verdes - 2 puñados
- Ají - al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Pimentón - 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Caldo de verduras - 400 ml
- Perejil al gusto
Cocinar Paella Vegetariana:
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
- Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír.
- Agregue los champiñones, córtelos en platos y continúe friendo durante 5-7 minutos hasta que los champiñones suelten el jugo.
- Luego agregue el arroz lavado, revuelva y agregue el caldo después de 5 minutos.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el arroz hasta que el caldo se haya evaporado.
- Pelar los tomates y cortarlos en cubos.
- Pelar el pimiento morrón de la caja de semillas y picarlo en trozos grandes.
- Lavar las judías verdes, cortar los extremos y cortar en 2-3 trozos de 2-2,5 cm cada uno.
- Pelar el ají y picarlo finamente.
- Fríe los tomates, los pimientos morrones, las judías verdes y los chiles en una sartén limpia durante 8-10 minutos. Al final de la cocción, agregue pimentón molido, pimienta negra y sal.
- Transfiera las verduras fritas a la sartén con arroz, espolvoree con perejil finamente picado y deje reposar durante 10-15 minutos.
Paella de verduras
Para convertir una cena ordinaria en una fuerte tradición familiar y una pequeña celebración semanal, reúna a todos los familiares y amigos en una mesa grande y deleítelos con una fragante paella de verduras, como hace la mitad de los valencianos.
Ingredientes:
- Arroz - 150 g
- Berenjena - 0.5 piezas
- Cebolla blanca - 1 pieza
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Tomates - 2 piezas
- Aceite de oliva - para freír
- Ajo - 4 dientes
- Verdes (cualquiera) al gusto
- Caldo de verduras - 400 ml
- Cúrcuma - 1 cucharadita
- Pimentón rojo dulce - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal - 1 cucharadita
Cocinar Paella de Verduras:
- Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.
- Lavar, secar y cortar las berenjenas en cubos medianos.
- Pele el pimiento morrón de las semillas, corte las particiones y córtelo en tiras.
- Pelar los tomates y cortarlos en cubos.
- Echar aceite de oliva en una sartén y poner berenjena, cebolla y ajo. Freír los alimentos durante 5-7 minutos.
- Agregue el pimiento y después de 3-4 minutos los tomates. Revuelva y cocine por otros 5 minutos.
- Sazone las verduras con sal, pimienta, cúrcuma, pimentón y revuelva.
- Vierta el arroz lavado en la sartén y cubra todo con caldo de verduras caliente.
- Revuelva y cocine a fuego lento. Cocine la comida hasta que el arroz esté cocido.
- Agregue las verduras picadas, revuelva y deje reposar durante 15 minutos.
Paella con pollo
La paella valenciana real se elabora al aire libre sobre un fuego. Pero la paella cocinada con pollo en casa al fuego es igual de deliciosa. Es abundante, nutritivo y duradero.
Ingredientes:
- Arroz - 400 g
- Filete de pollo -300 g
- Filete de pavo - 300 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Aceite de oliva - para freír
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Guisantes (frescos o congelados) - 100 g
- Vino blanco - 1 cucharada
- Caldo - 200 ml
- Cúrcuma - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Perejil - un montón
Cocinar Paella de Pollo:
- Corta los filetes de pavo y pollo en cubos o tiras. Caliente el aceite en una sartén, ponga a fuego alto y dore la carne, revolviendo durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
- Pelar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en tiras muy finas y enviarlas a la sartén con la carne. Agrega aceite si es necesario y fríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que se doren.
- Lavar el arroz y poner en la sartén.
- Luego agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue los guisantes a la comida, agregue el vino seco y revuelva. Cocine hasta que el alcohol se evapore.
- Luego agregue la cúrcuma, la sal y el caldo al plato.
- Revuelva la comida, tape y cocine a fuego lento la paella de pollo durante 20 minutos.
- Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y deja el plato infundir durante 10 minutos.
- Espolvorea con perejil finamente picado antes de servir.
