¿Cómo cocinar pescado a la barbacoa en casa? TOP 7 recetas de verano con fotos. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Pescado a la barbacoa: a la parrilla, al carbón, a la parrilla o simplemente kebab de pescado. Este método de cocción favorito tiene muchos nombres. En un día caluroso de verano, ni un solo comensal rechazará el pescado fresco cocinado a la parrilla con un olor fragante a neblina en un día caluroso de verano. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo cocinar pescado ahumado a la barbacoa. Ofrecemos TOP-7 deliciosas recetas de verano diferentes.
Consejos de cocina y sutilezas
- Cualquier tipo de pescado mediano o grande es adecuado para el pescado a la barbacoa.
- Las canales medianas se cocinan mejor enteras. Estos incluyen caballa, lubina, besugo, carpa cruciana, besugo, carbón, eglefino, carpa, arenque. Las especies grandes deben cortarse en filetes o bistecs. Estos son salmón, atún, carpa plateada.
- El pescado blando y tierno (bacalao, fletán) se deshace rápidamente. Por lo tanto, es mejor cocinarlos en parrillas de acero especiales. Las canales se colocan dentro de dichas rejillas y conservan su forma durante el proceso de cocción.
- Cocine el pescado mediano sin darle la vuelta para que no se rompa.
- Voltee suavemente el pescado grande una vez para que se horneen uniformemente por ambos lados. Además, si las canales de gran tamaño desde el exterior están bien fritas, e incluso ligeramente quemadas, esto no significa que el pescado esté listo por dentro. Para que no quede crudo, corte las canales grandes en porciones y verifique periódicamente que estén listas.
- Ya sea que necesite un adobo para pescado al fuego o no, depende del cocinero decidir. Los productos frescos son deliciosos sin salsas adicionales y no necesitan marinarse. Basta con sacar dichos cadáveres del refrigerador, procesarlos antes de asarlos, pimienta y sal por dentro y por fuera.
- Si desea marinar las canales, las hierbas son una gran alternativa: romero, tomillo, perejil, mejorana, eneldo, cilantro. También puede utilizar aceite de oliva o girasol, jugo de limón, ajo machacado al gusto. El adobo le dará al plato un sabor especial y hará que el pescado esté más tierno.
- En lugar de adobo, las canales se pueden cubrir con tomillo y romero o tallos de cilantro, perejil o eneldo, porque son más jugosos. Puede marinar el pescado simplemente vertiéndolo con jugo de limón y superponiéndolo con ajo machacado.
- El pescado debe estar bien limpiado para evitar los parásitos en él. Por lo tanto, cómprelo limpio de inmediato, o pida a los vendedores que lo limpien antes de comprarlo, o hágalo usted mismo en casa.
- Si compró pescado congelado, retírelo del congelador antes de cocinarlo y déjelo en el estante del refrigerador durante 12 a 15 horas. La descongelación prolongada conservará todo el sabor del producto.
- Pero si quieres marinar las canales, hornea el pescado entero y elígelo de tamaño mediano.
- Para que el tratamiento térmico sea rápido y de alta calidad, haga varios cortes superficiales en la carcasa. Gracias a esto, los huesos pequeños no se sentirán al comer.
- No salar el pescado con anticipación para mantenerlo jugoso.
- Si está preparando un kebab, tome pescado solo con carne densa. Si la carcasa está blanda, hornéala en una rejilla especial. De lo contrario, se verá como gulash y no como un kebab.
- Use carbón de árboles frutales para barbacoa y parrilla. No tome pino, de lo contrario, el pescado se saturará con el olor a resina, que se encuentra en la madera de pino.
- Para evitar que el pescado se pegue a la parrilla, sosténgalo sobre el fuego antes de usarlo para quemarlo. También engrase generosamente la rejilla con aceite vegetal antes de colocar el pescado.
- Para determinar la temperatura óptima, coloque su palma sobre la barbacoa. Si hace demasiado calor, puedes hornear una obra maestra culinaria.
- El tiempo de cocción del pescado depende del pescado en sí y de su tamaño, la temperatura de las brasas y el grado de cocción deseado. Puede determinar el grado de tostado presionando la carne de la canal con el dedo, debería saltar. Además, el pescado terminado tendrá proteínas en la superficie.
- Cocine rápidamente a temperatura alta para que la carne solo quede "sellada" en la superficie del filete de atún, que generalmente se come a medio cocer. Con crudo, puedes comer salmón, fletán, aguja azul, platija, pez espada, anguila y cola amarilla, pero solo si estás seguro de su frescura. Este tipo de pescado se considera ingredientes tradicionales para sushi y sashimi. Es mejor preparar completamente otras razas de peces, pero es mejor no sobreexponer en la parrilla para que el jugo permanezca adentro.
Pescado rojo al horno en papel de aluminio sobre carbón
Rápido, asequible y sabroso: pescado a la barbacoa en papel de aluminio y carbón. El pescado hará salmón, trucha, caballa … Sin embargo, según esta receta, puedes cocinar cualquier otro pescado menos graso y menos huesudo.
- Contenido calórico por 100 g - 129 kcal.
- Porciones - 4 personas
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Filete de pescado rojo - 500 g
- Ajo - 4 dientes
- Sal al gusto
- Limón - 1 ud.
- Aceite vegetal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - al gusto
- Eneldo - manojo
Cocinar pescado rojo al horno en papel de aluminio sobre carbón:
- Pelar el pescado, enjuagar y secar con una toalla de papel.
- Sal el filete y sazona con pimienta negra recién molida.
- Lavar el eneldo, secarlo y picarlo.
- Pelar el ajo, picarlo finamente y mezclarlo con las hierbas.
- Engrase una hoja de papel de aluminio con aceite vegetal y coloque los filetes con la piel hacia abajo.
- Cubra con la mezcla de ajo y cubra con la otra mitad del filete.
- Envuelva bien el pescado rojo en papel de aluminio y colóquelo en la parrilla.
- Hornea el pescado rojo en papel de aluminio durante 10 minutos por cada lado.
- Después de hornear, déjelo “reposar” en papel de aluminio durante 5 minutos, desdoble suavemente y sirva, espolvoreado con jugo de limón.
Carpa en un fuego sobre una rejilla de alambre
El pescado a la barbacoa al fuego, horneado en una rejilla, resulta tierno, sin calorías y con olor a neblina. La carpa con relleno resulta tener un sabor increíble, aromático, con una corteza rojiza, tierna y jugosa.
Ingredientes:
- Carpa - 2 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Limones - 1 ud.
- Cebollas - 2 piezas
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Cocinar la carpa al fuego sobre una rejilla de alambre:
- Escalar el pescado, tripa, quitar las branquias, lavar y hacer cortes transversales en la piel.
- Pelar, lavar, secar y cortar las cebollas en mitades delgadas.
- Lavar el limón, secarlo y cortarlo en aros.
- Salpimentar el pescado y rellenar la panza con limón y cebolla.
- Deje macerar la carpa durante una hora.
- Luego, úntelo con aceite vegetal para evitar que se pegue a la rejilla.
- En la parrilla, enciende la leña y espera a que aparezcan las brasas.
- Transfiera el pescado a una parrilla y colóquelo en la parrilla.
- Freír el pescado por ambos lados, volteándolo hasta que esté bien cocido.
- Sirve la carpa a la plancha al fuego con un chorrito de jugo de limón.
Lubina BBQ en adobo
Puede cocinar pescado a la barbacoa delicioso y rápidamente marinado en minutos. Cocinar lubina, pero resulta jugosa, aromática y con un sabor increíble.
Ingredientes:
- Lubina - 4 piezas
- Ralladura de limón: hecha de media fruta.
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida - 1 cucharadita
- Hierbas italianas - 1 cucharadita
- Nuez moscada - 3/4 cucharadita
- Aceite de oliva - 100 ml.
- Perejil - algunas ramitas
- Cebollas - 2 piezas
Cocinar lubina a la barbacoa en adobo:
- Pelar, lavar y cortar en cruz la lubina.
- Vierta el aceite de oliva en un recipiente hondo, agregue sal, pimienta, condimento italiano y nuez moscada.
- Lava el limón, sécalo, ralla la corteza y exprime el jugo de la pulpa. Envíalo todo al cuenco de especias y mézclalo bien.
- Vierta la mezcla en los cortes hechos en el pescado con una cucharadita y engrase todo el pescado.
- Coloca el pescado en un bol.
- Pelar las cebollas, lavarlas, cortarlas en aros y tapar el pescado.
- Lavar el perejil, secar, picar y poner una capa de cebolla.
- Cerrar el recipiente con tapa y dejar en el frigorífico 3 horas.
- Coloca el pescado en una rejilla, que primero untarás con aceite y lo enviarás a las brasas.
- Hornea el pescado, volteándolo hasta que esté dorado.
Besugo a la barbacoa
La dorada a la parrilla sobre brasas es una receta sencilla y deliciosa de pescado a la barbacoa. No olvide abrir una botella de su vino favorito, que realzará perfectamente el sabor del pescado cocinado "con humo".
Ingredientes:
- Besugo - 1 pieza
- Limón - 1 ud.
- Aceite de oliva - 50 ml
- Eneldo - algunas ramitas
- Perejil - algunas ramitas
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal al gusto
Besugo a la parrilla:
- Pelar el pescado de las escamas, destripar con cuidado, cortar la cabeza y la cola.
- Lave la carcasa, séquela con una toalla de papel y córtela en trozos grandes.
- Frote el exterior y el interior con sal y pimienta, unte con aceite de oliva y rocíe con jugo de limón.
- Enjuagar el perejil y el eneldo, secar y colocar dentro de cada pieza de pescado.
- Pelar las cebollas, enjuagar con agua fría y cortar en aros.
- Engrasa la parrilla con aceite y coloca el pescado con los aros de cebolla.
- Ase el besugo a la parrilla durante 7-10 minutos por cada lado a fuego abierto.
Caballa en mayonesa
La caballa asada marinada resulta excelente con un sabor picante y ahumado. Sirva las verduras al horno sobre una rejilla, ligeramente sazonadas con aceite de oliva y jugo de limón.
Ingredientes:
- Caballa fresca congelada - 4 piezas
- Mayonesa - 100 g
- Salsa de soja - 2 cucharaditas
- Sal de mesa - 1 cucharadita
- Especias secas - 1 cucharadita
- Sésamo - 1 cucharada
Cocinar caballa en mayonesa:
- Descongela la caballa a temperatura ambiente. Córtalo hasta la panza, destripalo, córtale la cabeza, la cola y las aletas. Corte cada canal a lo largo, ábralo como un "libro", dejando una cresta.
- Combine los ingredientes secos: sal, especias y semillas de sésamo. Agregue la mayonesa, la salsa de soja y mezcle bien.
- Espolvoree la salsa cocida por dentro y dóblela por la mitad para mantener la salsa por dentro.
- Encima, engrasar también la caballa con salsa, ponerla en un recipiente, cerrar la tapa y dejar macerar en un lugar frío durante una hora.
- Desdobla el pescado marinado, colócalo sobre la rejilla y aplica el resto del adobo sobre él.
- Coloque la rejilla sobre una parrilla de carbón y cocine la caballa hasta que se dore, volviéndola hacia el otro lado.
Carpa cruciana sobre una rejilla en papel de aluminio
La carpa cruciana sobre una rejilla en papel de aluminio cocinada en un picnic o al aire libre se convertirá en un plato insustituible. Resulta que el pescado es muy tierno, jugoso y fragante. Y gracias a la versatilidad de las especias y la sencillez, la receta es apta para cualquier tipo de pescado.
Ingredientes:
- Carpa cruciana - 5 uds.
- Ajo - 2-4 dientes
- Aceite de oliva - 3-5 cucharadas
- Sal - una pizca
- Especias para pescado: una pizca
- Pimiento dulce - 1 ud.
- Mantequilla - 50-60 g
- Hierbas frescas - 50 g
- Limón - 0.5 piezas
Cocinar la carpa cruciana en una rejilla de aluminio:
- Pelar la carpa de escamas y vísceras. Corta las aletas. Puede dejar la cabeza, pero luego quitar las branquias.
- Enjuague el pescado con agua corriente, séquelo con una toalla de papel y haga 2-4 cortes transversales, según el tamaño.
- Pelar los ajos, pasar por una prensa y combinar con aceite de oliva. Sazone con sal al gusto, agregue las especias de pescado y revuelva.
- Engrase generosamente cada pescado por todos lados y por dentro con la marinada preparada y déjelo por 15 minutos.
- Luego ponga una rodaja de limón en las incisiones, ponga hierbas frescas lavadas y una rodaja de limón en el abdomen.
- Transfiera la carcasa preparada a una hoja de papel de aluminio y envíela a la rejilla.
- Freír la carpa cruciana en una rejilla de aluminio, volteándola de vez en cuando, hasta que esté tierna.
- Espolvoree con jugo de limón y espolvoree con pimienta recién molida antes de servir.
