Que es la salsa de wasabi, recetas de cocina. Contenido calórico, beneficios y daños para el organismo. Platos con condimento picante, su historia.
La salsa wasabi es un condimento de la cocina nacional de los países del este de Asia, con un sabor picante y una consistencia cremosa. Color verde. El producto original recibió su nombre de la raíz de la que está hecho (el segundo nombre de la planta es eutreme japonés). El apósito debe consumirse solo fresco; en contacto con el aire, se pierde la nitidez. En los restaurantes europeos, el sushi se sirve a menudo con una salsa menos picante, cuyo ingrediente principal es un daikon más barato.
¿Cómo se hace la salsa de wasabi?
Este condimento solo se puede degustar en Japón. Para preparar wasabi, los especialistas culinarios de la Tierra del Sol Naciente eligen una raíz de 3-4 años de una planta que ha crecido en camas en la zona costera, lavada con agua a una temperatura de 10-17 ° C. Se lava, se corta la piel y las protuberancias, y luego se frota con un rallador de plástico muy fino; anteriormente, se usaba piel de tiburón para este propósito. Se cree que un cuchillo de licuadora o rallador de metal afecta negativamente el sabor de la salsa de wasabi, dándole un tono desagradable. El condimento se deja reposar durante 3-4 minutos debajo de la tapa y luego se come dentro de los 20 minutos.
El relleno original es caro, por lo que los restaurantes japoneses suelen servir un análogo. El polvo de la raíz seca se diluye con agua hervida: proporciones 1: 1, se mezcla jugo de limón recién exprimido, centrándose en su propio gusto.
Cómo hacer salsa de wasabi cuando no tienes raíz o polvo de eutreme japonés hecho a partir de ella
- Retirar la parte dura de las flechas de ajo (500 g), picar y añadir al bol de la batidora;
- Agregue sal (0.5 cucharaditas) y vierta aceite de oliva (1.5 cucharadas).
Hay muchas recetas para hacer salsa de wasabi:
- Polvo y vinagre … Conecte 2 cucharadas. l. polvo y 2/3 cucharadita. azúcar en polvo, mezclado en seco. Si hay un mortero, es mejor molerlo adicionalmente. Criado 3 cucharadas. l. enfríe agua hervida para que no aparezcan grumos y vierta 2/3 cucharaditas. vinagre de arroz. Deje reposar debajo de la tapa durante 10 minutos. No debe almacenar, todo se come a la vez.
- Con salsa de soja … En un vaso pequeño, diluya 1: 1 polvo de raíz y agua fría, 1 cucharadita cada uno. y 1/3 cucharadita. salsa de soja. Frote rábano picante en un rallador fino; necesita 1/3 de cucharadita. Vierta 7-10 gotas de jugo de limón. Revuelva hasta que quede suave y déjelo reposar. La secuencia es solo esta, si diluye el polvo inmediatamente en salsa de soja o comienza con rábano picante, no podrá obtener el sabor deseado.
- Con jengibre … Se recomienda cocinar en tal cantidad que se pueda comer a la vez. Sazone el tazón de la licuadora con un manojo de cebollas verdes picadas, 1 cucharada. l. salsa de soja, 5 cm de jengibre rallado, jugo de medio limón y aceite de girasol, 90 ml. Para agregar color, agregue 0.5 cucharaditas. polvo de wasabi. La salsa casera de wasabi según esta receta se parece un poco a la original, pero es lo suficientemente sabrosa y picante como para resaltar platos de pescado o verduras.
- Con mayonesa … Mezcle por separado 250 g de yogur para ensalada y jugo de limón exprimido de 1/3 del limón y jengibre fresco rallado, 1 cucharadita, con 100 g de mayonesa. Pon 2 cucharaditas en mayonesa. polvo de wasabi y salsa de soja, 1 cda. l. Llevar a una consistencia homogénea y combinar 2 partes del condimento. Conservar en el frigorífico 20 minutos tapado para evitar el contacto con el aire.
- Con aguacate … Agregue 1 cucharadita al condimento descrito en la receta 1. la pulpa de un aguacate muy maduro, crema agria, salsa de soja, una pizca de hojas de cilantro trituradas y albahaca seca.
Los restaurantes franceses ofrecen una receta para hacer salsa de wasabi para condimentar mariscos, por ejemplo, camarones, pulpo o un cóctel de mar: el polvo de raíz de eutreme japonesa se diluye con agua hervida, como ya se describió, se introduce un huevo de gallina crudo, una pizca de sal y pimienta, se agregan unas gotas de jugo de limón y se lleva a una consistencia homogénea. Deje reposar antes de degustar.
Cualquiera que sea la receta que se utilice, para obtener un condimento picante, es recomendable seguir los siguientes consejos
- Si puede obtener una raíz de eutreme fresca, frótela en una envoltura de plástico en un rallador de plástico fino y luego envuélvala durante unos minutos antes de agregar el resto de los ingredientes para prepararla.
- Realza el sabor de la salsa con jugo de limón.
La consistencia del wasabi debe ser espesa, pero el color depende de los ingredientes utilizados en la preparación. Puede ser verde, amarillo claro y mostaza, cremoso y rosado. Después de todo, lo principal es un sabor picante y picante.
Composición y contenido calórico de la salsa wasabi
Salsa de wasabi en la foto
El valor nutricional de un condimento depende del tipo y la cantidad de ingredientes utilizados para la preparación. El producto original se puede clasificar como dietético.
El contenido calórico de la salsa wasabi es de 109 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 4,8 g;
- Grasa - 0,63 g;
- Carbohidratos - 23,54 g;
- Fibra dietética - 7,8 g;
- Ceniza - 1,92 g.
El resto es agua.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,131 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,114 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,274 mg;
- Vitamina C - 41,9 g;
- Betacaroteno - 21 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,203 mg.
Minerales por 100 g
- Potasio, K - 568 mg;
- Calcio, Ca - 128 mg;
- Magnesio, Mg - 69 mg;
- Sodio, Na - 17 mg;
- Fósforo, P - 80 mg.
- Hierro, Fe - 1,03 mg;
- Manganeso, Mn: 0,39 mg;
- Cobre, Cu - 0,155 μg;
- Selenio, Se - 2,2 μg;
- Zinc, Zn - 1,62 mg.
La salsa wasabi contiene isotiocinatos, que tienen efecto antioxidante, sinigrina con propiedades antimicrobianas, aceites esenciales y glucósidos. Gracias a ellos, el producto no solo es sabroso, sino también saludable. Esta composición no es solo para el condimento original. Un complejo similar de vitaminas y minerales en una salsa, que se elabora a partir del polvo de la raíz del eutreme japonés, sin embargo, allí es mucho más pobre.
Si se utilizan mayonesa, flechas de ajo y otros sabores para la fabricación, el valor nutricional debe calcularse adicionalmente al compilar el menú diario. Y no debe contar con el efecto positivo de las vitaminas y minerales de la composición.
Beneficios de la salsa de wasabi
El condimento se valora por su efecto antimicrobiano: su uso suprime el desarrollo de flora patógena de todo tipo: hongos, bacterias y virus. Gracias a él, el pescado se puede comer crudo, sin tratamiento térmico, mientras se repone la reserva orgánica de vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, lo que preserva la juventud y belleza de la piel. Pero los beneficios de la salsa de wasabi no se limitan a las propiedades antisépticas.
El efecto curativo del condimento
- Suprime el desarrollo de tumores cancerosos y detiene la malignidad de las neoplasias.
- Estabiliza el hígado y acelera la eliminación de toxinas del organismo.
- Acelera la recuperación de infecciones virales respiratorias agudas y reduce la frecuencia de los ataques de asma.
- Tiene efecto antihelmíntico.
- Diluye la sangre, normaliza las funciones del sistema hematopoyético y previene la formación de trombos.
- Tiene un efecto antiespasmódico, alivia el dolor articular.
Debido a la propiedad del wasabi de suprimir el hambre y reducir el apetito, la salsa se usa para bajar de peso. La dieta con condimentos aún no se ha desarrollado, pero para un día de ayuno (4 comidas de 2 rollos con wasabi), puede deshacerse de 1-1, 5 kg.
También hay una propiedad útil de la salsa de wasabi: activa las glándulas salivales, promueve la producción de saliva, pero no destruye el esmalte de los dientes. Por lo tanto, el uso suprime el desarrollo de caries, enfermedad periodontal, inflamación de las amígdalas. Además, agregar al menú diario mejora el estado de ánimo: los alimentos sabrosos provocan la producción de norepinefrina y serotonina, hormonas de la alegría.
No solo la raíz rallada tiene un efecto curativo, sino también el polvo. Es cierto que las propiedades curativas no son tan pronunciadas. Pero para la adicción al alcohol o las drogas, dicho suplemento dietético ayudará a reducir los antojos y acelerará el regreso a la vida normal.
Contraindicaciones y daños de la salsa de wasabi
En el primer conocimiento del condimento, es necesario analizar el efecto en el cuerpo. Alto riesgo de reacción alérgica. Por esta razón, no debe ofrecer reabastecimiento de combustible a mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia y niños en edad preescolar. Además, debe comprender que el condimento análogo no tiene un efecto bacteriológico pronunciado y, al comer platos de pescado crudo, no se detiene el peligro microbiológico.
El uso de salsa de wasabi es perjudicial en caso de insuficiencia renal y hepática, si hay antecedentes de pancreatitis crónica. Debe evitarse el abuso con aumento de la acidez del jugo gástrico, gastritis, esofagitis por reflujo y enfermedad ulcerosa péptica. Los síntomas de intolerancia son náuseas, aumento de la flatulencia, diarrea o estreñimiento.
Incluso en personas sanas, el abuso puede provocar una crisis hipertensiva y la introducción frecuente en la dieta puede provocar rosácea de la piel del rostro. Para evitar una acción negativa, debe seguir el ejemplo de los japoneses: coma variado, pero no coma en exceso. Incluso si es delicioso.
Recetas De Salsa De Wasabi
Los asiáticos orientales combinan una salsa picante con mariscos, sushi y panecillos, pero los europeos presentan el condimento como un condimento universal. Se sirve no solo con platos tradicionales, sino también con pescado frito y ahumado, bocadillos, tomates e incluso con quesos de diversas variedades.
Recetas de salsa wasabi:
- Rollos … Arroz de grano redondo, 200 g, se lava hasta que el agua se aclare y se vierte durante 20 minutos. Después de media hora, el líquido se drena, se agrega uno nuevo: 250 ml, se hierve durante 10-13 minutos. El arroz hinchado se tapa con una tapa y se deja reposar durante 15 minutos. Cortar en forma de palitos 2 pepinos frescos y 100 g de palitos de cangrejo. Se agrega jugo de limón al agua en la que se humedecen las manos durante el trabajo. Extienda media hoja de nori sobre el tapete, con el lado mate hacia arriba, extienda una fina capa de arroz, dejando 1,5 cm en el borde, extienda tiras de palitos de cangrejo y pepino por encima. Enrolle el rollo con un tapete, córtelo en trozos separados. Estas piezas se sumergen en wasabi.
- Popeye hamburguesa … Pasar 280 g de ternera y 120 g de grasa de carne a través de una picadora de carne, mezclar bien y batir la carne picada para que se sature con aire. Deje reposar el plato de carne. Prepara un aderezo con salsa de wasabi, 10 g, jugo de lima, 65 g, mirin, 40 ml y poco menos de medio vaso de aceite de oliva. Cortar 250 g de colinabo en tiras, y se forman chuletas con carne picada y se fríen por los 2 lados hasta que estén tiernas. Cortar los bollos de hamburguesa por la mitad, esparcir el colinabo, las espinacas tiernas, la chuleta, verter el aderezo y cubrir con la otra mitad del bollo. Si lo desea, puede agregar un poco de pimienta y sal.
- Tataki de atún … Filete de pescado, 400 g, lavado, secado con una toalla de papel, cortado en porciones a lo largo de las fibras. Unte con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta negra, enrolle las semillas de sésamo blanco fritas. Freír en una sartén caliente durante 1 minuto por cada lado. Para aderezar, mezcle 2 salsas - 1 cucharada. l. wasabi y 2 cucharadas. l. soja, 2 cucharadas. l. cebollas verdes finamente picadas. Cortar el atún en rodajas finas y espolvorear con el aderezo. Sirve hasta que se enfríe.
Datos interesantes sobre la salsa de wasabi
La raíz de eutreme japonesa es cara. Por lo tanto, es muy difícil comprar salsa wasabi original fuera del país. El producto no está sujeto a un almacenamiento prolongado, por lo que no se envasa en frascos. Y si lo cocinas, resulta "dorado": 1 kg de rizomas se estima en 200 euros. Un ingrediente alimenticio tan valioso se recolecta a mano, y el aderezo que se obtiene de él se llama hon-wasabi.
Debido a un precio tan alto, la mayoría de los restaurantes sirven condimentos en polvo o de rábano amargo daikon, un análogo del rábano picante o masa verde en un tubo, el mismo polvo diluido, solo en Japón.
Las primeras descripciones del condimento se encuentran en libros de cocina japoneses que datan del siglo XIV. Luego, se invitó al gobernante del país a un nuevo plato con un aderezo picante, y luego se le presentó un brote de plántula, que era la base del plato.
Tampoco se aprovecha el resto de la planta. La tempura (plato de mariscos rebozados fritos) se prepara con flores y tallos y se elabora cerveza, y las hojas se utilizan como especia, aderezando postres de la cocina nacional y helados.
En el pueblo japonés de Hotake, se erige un monumento a una raíz cara. El bienestar del pueblo depende de esta planta. Todos los campesinos trabajan en los campos interminables que rodean el asentamiento, con apariencia de arroz.
En las casas ricas de la Tierra del Sol Naciente, en 2011, comenzaron a instalar una alarma contra incendios, en la que se utiliza como señal el fuerte olor de la eutremia. Es capaz de despertar incluso a las personas que duermen.
En Rusia, el condimento se llama rábano picante japonés, e incluso se agregó el adagio: "Vete a la mierda, no wasabi", en el sabor de la salsa lo comparan con la mostaza picante. Esto no es sorprendente: es imposible evaluar un producto original en restaurantes japoneses ubicados en el territorio de Rusia; como ya se mencionó, se agregan "ingredientes improvisados" al condimento y el color verde se da con conservantes. Por lo tanto, debe intentarlo con precaución: no se sabe qué efecto tendrán los aditivos químicos en el cuerpo.
Vea un video sobre la salsa de wasabi:
