Características del arroz basmati. Contenido calórico y composición del producto, beneficios y perjuicios para el organismo. Usos culinarios y culinarios, la historia de la variedad.
El arroz basmati es una de las variedades de plantas herbáceas cultivadas de la familia de los cereales. Se diferencia de otras variedades en la forma y tamaño de las semillas comestibles. Los granos son largos y delgados, de hasta 7 mm de largo y hasta 2 mm de grosor; los románticos los comparan con la forma de una daga turca. El color es translúcido, blanco, cremoso o cremoso, el olor a harina, un poco dulzón, con un toque de palomitas fritas. La textura es suave, la estructura se desmorona.
Procesamiento de arroz basmati
Esta variedad rara vez se vende sin procesar, como el marrón. La variedad es valorada por su capacidad de crecer 2 veces después del tratamiento térmico, manteniendo la friabilidad. Es él a quien se le da preferencia al cocinar pilaf, por lo que los granos se limpian a fondo.
Cómo se prepara el arroz basmati para la venta
- El crudo (grano) se pesa y las muestras seleccionadas al azar se evalúan en un laboratorio para determinar el contenido de vitaminas y minerales.
- El secado se lleva a cabo en una instalación especial y la eliminación de contaminantes en una máquina limpiadora de granos equipada con una centrífuga y un colector de metal.
- El producto intermedio se alimenta a una línea de procesamiento con un exfoliante incorporado, un separador por gravedad, una máquina para moler y pulir arroz y un sistema de aspiración. A pesar del aumento en el costo de la limpieza, se instala un separador de color en la instalación, que elimina los granos de otras variedades.
- El basmati purificado se tamiza a través de un sistema de tamices. Durante el proceso, se separan cereales, trozos triturados, harina.
- La calidad del producto final se verifica en el laboratorio, luego se vierte en bolsas de polipropileno y se envía al almacén. La preparación previa a la venta consiste en envases en pequeños volúmenes: 0,5-1 kg.
Puede comprar arroz basmati en cualquier gran tienda de Rusia y Ucrania. El precio por 1 kg es 250-280 rublos o 95-190 hryvnia, respectivamente. El costo depende del grado de depuración y de la empresa proveedora.
Composición y contenido calórico del arroz basmati
En la foto aparece arroz basmati
Durante el tratamiento térmico, el valor nutricional del producto disminuye, el complejo de vitaminas y minerales se destruye. Es por eso que se recomienda cocinar hasta el estado "aldente" para preservar al máximo las propiedades beneficiosas.
El contenido calórico del arroz basmati seco es de 340 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 7,6 g;
- Grasa - 0,6 g;
- Carbohidratos - 79,7 g;
- Fibra dietética - 3,3 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mg;
- Vitamina B9, folato - 8 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 1,6 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 115 mg;
- Calcio, Ca - 28 mg;
- Magnesio, Mg - 25 mg;
- Fósforo, P - 115 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 0,8 mg;
- Selenio, Se - 0,015 μg;
- Zinc, Zn - 1,1 mg.
Cocinar cambia el valor energético y la composición de vitaminas y minerales del arroz basmati.
El contenido calórico del arroz basmati después de la ebullición es de 120 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 3,5 g;
- Grasa - 0,4 g;
- Carbohidratos - 25,1 g;
- Fibra dietética - 0,4 g.
El complejo vitamínico se destruye casi por completo. En una pequeña cantidad, queda ácido nicotínico, una sustancia necesaria para el funcionamiento normal del sistema nervioso, que reduce los niveles de colesterol y aumenta la hemoglobina. Es posible notar el contenido residual de hierro y macronutrientes, entre los que predominan el potasio (32 mg) y el calcio (1 mg), necesarios para el funcionamiento del sistema cardiovascular y la regeneración del tejido óseo.
El producto terminado contiene otro compuesto que tiene un efecto beneficioso en el cuerpo humano: acetilpirrolina. Imparte un aroma característico a un producto crudo y un sabor a nuez a un producto cocido.
El tratamiento térmico cambia no solo el valor nutricional del plato, sino también el sabor del arroz basmati. Un producto preparado adecuadamente, en el que se ha conservado la máxima cantidad de nutrientes, es dulce, con sabor a nuez, de estructura densa, ligeramente seca, quebradiza. Si se violan las recomendaciones de cocción, los granos son duros o, por el contrario, viscosos. Este arroz se usa en dietas médicas, pero tiene un sabor desagradable.
Beneficios del arroz basmati
Los curanderos ayurvédicos notaron el efecto curativo de esta variedad en el cuerpo. Creen que el producto satura simultáneamente el cuerpo humano con la energía del aire, la luz y el agua.
La medicina oficial tampoco niega los beneficios para la salud del arroz basmati. La fibra soluble en granos, que ingresa al tracto digestivo, se transforma en un gel líquido, que forma una película en la superficie de la membrana mucosa del estómago y el duodeno, protegiendo contra los efectos agresivos del jugo digestivo.
El índice glucémico del arroz basmati después de hervir es bajo: 56-58 unidades, por lo que el producto se puede agregar a la dieta para la diabetes mellitus. Normaliza los niveles de glucosa en sangre.
Beneficios del arroz basmati:
- Reduce el contenido de colesterol "malo", reduce la incidencia de aterosclerosis.
- Se tarda mucho en digerir, bloquea el hambre durante mucho tiempo y ayuda a deshacerse de los kilos de más.
- Mejora la condición de la piel, fortalece el tejido óseo y cartilaginoso.
- Tiene un efecto antioxidante y suprime la malignidad durante la formación de neoplasias en el tracto gastrointestinal y las glándulas mamarias.
- Normaliza el equilibrio hídrico y electrolítico. Alivia la hinchazón cuando se usa durante una dieta sin sal.
- Tiene un efecto tónico general, ayuda a recuperarse más rápidamente después del estrés físico o mental.
- Estabiliza la glándula tiroides.
El arroz basmati acelera la recuperación de la hepatitis A y la rehabilitación de la exacerbación de la pancreatitis crónica. Solo en este caso se deben consumir granos podridos.
