Características de la salsa de pimienta negra, opciones de cocción. Contenido calórico, beneficios y daños, recetas.
La salsa de pimienta negra es un aderezo de la cocina nacional del sudeste asiático, cuyos ingredientes principales son la salsa de soja y la pimienta negra molida. El aroma es picante, el sabor es picante, dulce, con un regusto de larga duración, el color depende de ingredientes adicionales, en la cocina china es granate, marrón oscuro, casi negro, la consistencia es espesa, viscosa. El sabor de la versión europea adaptada se suaviza con crema y mantequilla.
¿Cómo se hace la salsa de pimienta negra?
En las fábricas de alimentos, se utilizan pimienta negra, aceite de salvado de arroz, chalotes, ajo, ácido cítrico, almidón de maíz, concentrado de soja y agua como ingredientes para hacer la salsa. Se introducen una gran cantidad de aromatizantes, espesantes, conservantes. Principales componentes adicionales: sorbato de potasio, glutamato monosódico, benzoato de sodio, clare de azúcar, aromas.
En las pequeñas fábricas de alimentos de China y Hong Kong, las materias primas se mezclan primero en seco antes de agregar la salsa de soja. Las cebollas y los ajos se deshidratan. El producto intermedio ingresa al dispersante, un dispositivo que puede combinar incluso sustancias inmiscibles. Esto ayuda a evitar una mayor delaminación. Durante la combinación de los componentes, se agregan conservantes y potenciadores del sabor. El producto terminado es pasteurizado y enviado para llenado en caliente y envasado en botellas de vidrio.
Se ha simplificado la elaboración de salsa de pimienta negra en las fábricas tailandesas. Los ingredientes secos y líquidos no se combinan. Cada uno se empaqueta en paquetes de papel de aluminio y se coloca en una bolsa común. El consumidor puede lograr el picante deseado por sí mismo. Si desea un sabor más suave, omita toda la mezcla de pimientos. No debe esperar naturalidad de un producto de este tipo, pero el sabor es el mismo que el de un análogo caro.
Cómo hacer salsa de pimienta negra en casa:
- Receta de Sichuan … Picar un cuarto de cebolla mediana y 5 dientes de ajo. Calentar la mantequilla en un wok, freír la cebolla hasta que esté blanda, agregar el ajo y dejar al fuego hasta que se sienta un rico aroma. 1, 5 cucharaditas los granos de pimienta se machacan con un mortero en un mortero (no se usa el molino, no se necesita la estructura del polvo), se vierten en una sartén con 1 cucharada. l. azúcar de caña oscura (el azúcar refinada no le dará el sabor deseado), vierta 1 cucharada. l. salsa de soja ligera y 1,5 tazas de caldo precocido, llevar a ebullición. Diluir 1 cucharadita. almidón de maíz en 2 cucharadas. l. agua, espesar el contenido de la sartén, agregar un poco de sal al gusto y evaporar hasta obtener una consistencia gelatinosa. Después de enfriar, es recomendable utilizar una batidora para obtener una estructura homogénea. No debes dejarte llevar por la evaporación, es suficiente para lograr una estructura aceitosa viscosa.
- Receta americana … Se prepara una salsa de pimienta negra, como en la versión de Sichuan, pero el sabor se suaviza no con salsa de soja, sino con crema. Picar finamente las chalotas y 3 dientes de ajo, sofreír de la misma forma que se describe, verter en un vaso de caldo de res y hervir hasta que el líquido se haya evaporado a 1/3. Verter en un vaso de nata y seguir evaporando hasta obtener una consistencia cremosa, agregar un poco de azúcar y sal al gusto, agregar 25 g de pimienta negra triturada. Una vez que el condimento se haya enfriado, déjelo reposar durante 15 minutos y frote a través de un colador.
- Receta de Hong Kong … Se calientan 2 cucharadas en un wok. l. aceite de sésamo de la primera extracción, freír 2 dientes de ajo machacados y 50 g de raíz de jengibre rallada. Tan pronto como comiencen a sentir un olor acre, vierta 3 cucharadas. l. salsa de soja oscura y agregar 25 g de granos de pimienta triturados. Guisar durante 15 minutos a fuego muy lento.
- La receta más antigua … Así es como se elaboraba la salsa de pimienta negra en la Edad Media por chefs franceses que probaban los condimentos chinos. Una rebanada de pan negro secada en exceso se empapa en jugo de uva agria o vinagre, se hierve con 1 cucharadita. raíz de jengibre rallada, agregue 4 cucharadas. l de vino tinto y la misma cantidad de vinagre de vino, evaporados hasta espesar. Vierta 5 cucharadas. l. granos de pimienta, llevar a ebullición y retirar del fuego. Curiosamente, el picante deseado se logra con vinagre.
- Salsa de pimienta con coñac … Derretir 60 g de mantequilla en una sartén y freír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente: 1 cabeza grande. Vierta 100 g de brandy, agregue 25-20 g de pimienta negra, prenda fuego al contenido con un fósforo en una sartén. Cuando se apague la llama, apague el fuego debajo de la sartén, vierta la crema y evapore hasta obtener la consistencia de una gelatina espesa. Sal si es necesario.
Las recetas de salsa de pimienta negra japonesa o china incluyen ingredientes como bonito (hojuelas de atún), ostras o salsa de pescado. Sin embargo, estas especias no ganaron popularidad. El aroma a pescado suprime el olor a especias y los europeos simplemente no pueden sentir la variedad de sabores. Pero los productos con crema han ganado popularidad.
Si no tiene tiempo para prepararse, puede comprar una salsa de pimienta negra hecha en Hong Kong o Taiwán, sazonar con crema y disfrutar del sabor suave. En Ucrania, se ofrece un contenedor de 350 g por 166 hryvnia, en Rusia, por 300 rublos.
