¿Qué es la salsa ponzu, una variedad de recetas de cocina? Efecto beneficioso sobre el cuerpo y restricciones de uso, uso en cocina. Historia del condimento.
La salsa ponzu o ponzu es un producto de la cocina nacional japonesa, cuyo ingrediente principal son los cítricos. La receta se desarrolló durante la época de los samuráis, pero ganó fama gracias a los holandeses. Incluso el nombre consta de 2 partes: el holandés "pon" - "golpe", el japonés "zu" ("su") - "salsa". Consistencia: homogénea, líquida, acuosa; color: amarillo claro o marrón oscuro, casi negro; aroma - cítrico ligero, con un toque de pescado; el sabor es picante, con una ligera acidez. En la versión clásica, la salsa ponzu se elabora, como la mayoría de las especias en la cocina japonesa, a partir de 4 ingredientes principales: mirin, vinagre de arroz, konbu y hojuelas de salmón (katsuobushi). También se permite la introducción de otros componentes.
¿Cómo se hace la salsa ponzu?
Incluso en las recetas de ponzu adaptadas, los chefs japoneses usan solo ingredientes nacionales: mirin, sake, vinagre de arroz, cítricos amargos: yuzu o zodach que crecen en el territorio del país. Sin embargo, se introduce cada vez más salsa de soja para conseguir el color deseado. Esto contradice todos los cánones de la cocina nacional, pero como no se pueden obtener otros ingredientes fuera del país, está permitido.
Para preparar la versión clásica de la salsa ponzu con kombu, primero cocine un rico caldo de pescado dashi; necesita 100 ml. En agua hirviendo, 0,5 l, añadir nori, cortar en tiritas, añadir un poco de sal, y en cuanto hierva todo sacarlas con una espumadera y añadir katsuobushi, 200 g, o hojuelas de atún. Hervir durante 2 minutos, dejar enfriar, filtrar a través de una gasa. Vierta la cantidad requerida, agregue kombu remojado, 40 g, vierta 40 ml de vinagre de arroz, 20 ml de jugo de limón. Agitar, dejar reposar, enfriar y filtrar. Antes de servir, agregue puré de limón - 1 cucharadita. (pulpa de cítricos idealmente amarga).
Recetas de salsa Ponzu adaptadas por expertos culinarios europeos:
- Con limón … Elija un limón pequeño, de piel fina y con sabor amargo. Exprima el jugo (se necesitan 50 ml) en un plato de cerámica de paredes gruesas. Se vierte la misma cantidad de vinagre de arroz y 100 ml de salsa de soja. Agite, pero no use una licuadora. Cerrar con una tapa y dejar reposar en el frigorífico. Puedes degustarlo en 5 minutos.
- Con pomelo … La salsa de soja y el jugo de toronja se mezclan en partes iguales, se sazonan con una mezcla de pimientos al gusto, se agitan y se infunden.
- Con azucar … Combine la salsa de soja y el jugo de lima: 75 ml cada uno, 2 cucharadas. l. mirina (se puede reemplazar con jerez o vino tinto dulce, diluido con agua 1: 1), 1 cucharada. l. vino o vinagre de sidra de manzana, una pizca de pimentón. Batir esta composición con una batidora a baja velocidad.
- "Ponche de cítricos" … Mezcle 1 taza de hierba de soja, 2 cucharadas. l. agua fría hervida, medio vaso de jugo de naranja dulce, 4 cucharadas. l. jugo de limón amargo, 2 cdas. l. mirina. Espolvoree con una pizca de chile, agregue 3-5 dientes de ajo machacados y 6 ramas de cilantro picadas. Interrumpen a todos con una licuadora. Enfriar y filtrar. Algunos cocineros agregan 2 cucharaditas. nueces o cacahuetes triturados.
- Con jengibre … Pelar la ralladura de lima y limón en tiras, sumergir en agua fría durante 15 minutos para eliminar el amargor. Exprime el jugo de la mitad de cada cítrico y vierte más jugo de media naranja. Evaporar hasta que la consistencia se vuelva viscosa. Picar 1 diente de ajo y 1 cm de raíz de jengibre, agregar a la mezcla de cítricos enfriada. Allí se envía 1/3 de la vaina de chile triturada y se vierten 80 ml de condimento de soja. Batir, dejar actuar 15 minutos, filtrar. La ralladura se seca con una toalla de papel, se corta en trozos y se coloca en una cacerola. Después de 2 minutos, se repite el filtrado.
- Con miel … Mezclar Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (vinagre de arroz), 85 ml, 200 ml de jugo de limón y sucha, 100 g de miel, 100 ml de mirin. Batir. No es necesario filtrar. Se puede experimentar con el último ingrediente, como reemplazarlo con vino dulce.
Guarde los condimentos recién preparados en un estante del refrigerador por no más de 3 días, siempre en un recipiente sellado.
Composición y contenido calórico de la salsa ponzu
En la foto aparece salsa ponzu
Para asegurarse de que no haya productos transgénicos en el producto, debe comprar Kikkoman (salsa de soja) del fabricante original, la empresa del mismo nombre.
El contenido calórico de la salsa ponzu es de 189,3 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 2,5 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Carbohidratos - 37 g;
- Fibra dietética - 0,6 g;
- Agua - 13 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1,4 mcg;
- Betacaroteno - 0,008 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.012 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,009 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.071 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.023 mg;
- Vitamina B9, folato - 2.945 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 13,84 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0.055 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,14 μg;
- Vitamina PP - 0.0959 mg;
- Niacina - 0.055 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 51,78 mg;
- Calcio, Ca - 11,1 mg;
- Magnesio, Mg - 3,63 mg;
- Sodio, Na - 3,97 mg;
- Azufre, S - 2,67 mg;
- Fósforo, P - 7,4 mg;
- Cloro, Cl - 2,4 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro, B - 48,6 µg;
- Hierro, Fe - 0,178 mg;
- Yodo, I - 0,41 μg;
- Cobalto, Co - 0,158 µg;
- Manganeso, Mn - 0,0116 mg;
- Cobre, Cu - 46,58 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,137 μg;
- Flúor, F - 8,22 μg;
- Zinc, Zn - 0,0514 mg.
La salsa Ponzu contiene aminoácidos esenciales con predominio de arginina y no esenciales, sobre todo ácido aspártico y glutámico, glicina. Los carbohidratos están representados por almidón, dextrina, glucosa, fructosa, sacarosa y disacáridos. Si se utilizan mariscos como katsuobushi y kombu como ingredientes, aumentará la cantidad de yodo que ingresa al cuerpo.
¡Importante! La composición de vitaminas y minerales del ponzu no se destruye durante la cocción, ya que no se usa tratamiento térmico.
Beneficios para la salud de la salsa ponzu
El ingrediente principal del condimento son los jugos cítricos naturales. Una gran cantidad de ácido inmunológico tiene un efecto inmunoestimulante, previene la infección por SARS durante la temporada de epidemias y acelera la recuperación si la infección ha entrado en el cuerpo. Pero este no es el único beneficio de ponzu.
Propiedades útiles de la salsa:
- Normaliza la función intestinal, acelera la peristalsis.
- Estimula la producción de enzimas digestivas, los alimentos se digieren mucho más rápido, no se estancan en el estómago y el tracto gastrointestinal, no ocurren procesos de fermentación y putrefacción y no aparece el mal aliento.
- Tonifica, elimina cambios en la presión arterial.
- Aumenta el tono de las paredes de los vasos sanguíneos y reduce la permeabilidad.
- Se reduce el nivel de colesterol y triglicéridos en sangre.
- Mejora la absorción de hierro, lo que previene el desarrollo de anemia.
- Tiene un efecto antioxidante, aísla los radicales libres que viajan en la luz de las asas intestinales, suprime la producción de células atípicas.
- Fortalece el sistema esquelético y promueve la distribución de energía por todo el cuerpo. Aumenta la tasa de metabolismo intracelular.
La salsa Ponzu promueve la longevidad, detiene los cambios relacionados con la edad, mejora la calidad de la piel y el cabello. Aumenta la libido en los hombres y en las mujeres ayuda a hacer frente a los ataques climatéricos, alivia los dolores de cabeza dolorosos y las caídas de la presión arterial.
