Descripción de salsa teriyaki, recetas. Contenido y composición calórica, quién puede y quién no puede incorporarlo a la dieta. Aplicaciones e historia de cocina.
La salsa teriyaki es un condimento que se usa en la cocina nacional japonesa como adobo para asar carne. Incluso el nombre se compone de 2 palabras - "teri" que se traduce como "brillo", "yaki" - "frito". Los ingredientes principales del condimento son salsa de soja, mirin (o sake), azúcar, jengibre. Es posible la introducción de ingredientes adicionales. Consistencia - espesa, viscosa; color - granate, similar en color a la salsa de soja, pero más oscuro y brillante; olor - rico, picante; el sabor es dulce-salado. En la cocina europea, el teriyaki se utiliza como complemento de los platos de carne y pescado.
¿Cómo se hace la salsa teriyaki?
En la Tierra del Sol Naciente se respetan las tradiciones y rituales, sin embargo, además del método clásico de elaboración de la salsa, existen muchas otras opciones. El sabor del teriyaki puede variar según la composición. Además de los 4 componentes principales (salsa de soja, mirin o sake, azúcar, jengibre), se le agrega ajo, limoncillo, mirin se reemplaza con caldo, se agrega almidón para espesarlo. Los chefs europeos han adaptado el condimento a sus propios platos y, en lugar de adobo, sirven un aderezo para ensaladas a base de salsa de soja.
Recetas de salsa teriyaki:
- Para hacer salsa teriyaki, como en los restaurantes japoneses, es necesario preparar 100 ml de salsa de soja y azúcar, 50 ml de Mirina y 70 ml de vino blanco seco con sabor agrio, 50 g de raíz de jengibre fresca, 3 dientes de ajo y 1 cucharada. l. miel. En un wok se mezclan los vinos, la salsa de soja, el azúcar y la miel, evaporados a fuego lento. Es muy importante evitar que se pegue. Para hacer esto, debes revolver constantemente. El jengibre y el ajo se cortan en rodajas muy finas y también se ponen en un wok. Si se da prisa, comenzará a tener un sabor amargo y no obtendrá el brillo deseado. Después de que la textura se vuelva aceitosa, viscosa, apague el fuego y enfríe el contenido del wok. Se filtra, se quitan las especias y la película, se vierte en frascos y se mete en el frigorífico.
- Hacer salsa teriyaki según la receta clásica en casa es bastante sencillo. Ingredientes mínimos: 100 ml de salsa de soja, vino dulce de postre y sake, 1 cucharada. l. caña o cualquier azúcar oscura sin procesar. Todos los ingredientes se combinan y evaporan hasta obtener la estructura deseada.
- Para agregar un sabor a pescado al condimento, se agrega pescado a la composición de los productos, mejor que la anguila. Se vierten 0,5 litros de Kikkoman (esta es una de las opciones para la salsa de soja) en un cucharón, ya calentado a fuego lento, y se desmenuzan 4 dientes de ajo. También se envía un trozo de anguila que pesa 50 g a una cacerola y se mezclan 10 cucharadas de azúcar. l. Cocine durante 2 minutos para que aparezcan pequeñas burbujas, pero no se produzca ebullición. Están filtrando. Disuelva 100 g de almidón en 0.5 litros de agua tibia, combine 2 partes del plato futuro. Amasar bien, llevar a ebullición, retirar del fuego y filtrar.
- Es poco probable que los propios japoneses estén familiarizados con la receta para hacer salsa teriyaki para servir con sushi y panecillos. Esta adaptación europea del condimento difiere del adobo clásico. Se vierte agua, 300 ml, en una cacerola esmaltada y se diluye una salsa de soja espesa, 100 ml. Vierta jengibre rallado allí, 50 g, 1 cucharada. l. almidón, sal de ajo, 1 cucharadita, 200 g de azúcar. Cocine por 2 minutos es suficiente. Después de apagar, vierta 1 cucharada. l. vinagre alimentario y filtro. Enfriarse. Vierta las semillas de sésamo fritas antes de servir.
- Este condimento universal se puede servir con platos de carne o pescado, y se puede usar con fideos y huevos. De ingredientes clásicos en salsa teriyaki casera 200 ml de salsa de soja, 2 cucharaditas. jengibre y 200 g de azúcar. Ingredientes adicionales: 6 cucharaditas.almidón disuelto en 120 ml de agua, 2 cucharaditas. jengibre rallado, 7 dientes de ajo, 1 cucharada. l. miel. Evaporar hasta obtener una consistencia espesa, verter 2 cucharaditas. aceite de girasol, revuelva vigorosamente y déjelo hervir. Retirar del fuego, sazonar con 2 cucharadas. l. vinagre de vino tinto, dejar enfriar y filtrar.
Al preparar la salsa teriyaki, los expertos culinarios europeos reemplazan el agua por caldo de verduras, carne o pescado; se introducen jugo de menta y naranja como potenciador del sabor. Hubo intentos de agregar cilantro o eneldo, pero el condimento resultó tan alejado del tradicional que se negaron a mejorar aún más las recetas en los establecimientos de restauración. Pero en casa, puedes usar cualquier condimento y aditivo. Simplemente no olvide que en la versión clásica hay 4 componentes principales, gracias a los cuales el condimento ha ganado popularidad.
Composición y contenido calórico de la salsa teriyaki
Salsa teriyaki en la foto
El valor energético de un condimento depende de la composición y cantidad de ingredientes. Cada familia y cada especialista culinario tiene su propia receta, que comparte solo con su familia.
En promedio, el contenido calórico de la salsa teriyaki es de 103-138,3 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 2,3 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 31,3 g;
- Agua - 50 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,001 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,001 mg;
- Vitamina B4, colina - 10 mg;
- Vitamina B9, folato - 3 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 100 mg;
- Calcio, Ca - 10 mg;
- Magnesio, Mg - 25 mg;
- Sodio, Na - 3000 mg;
- Fósforo, P - 85 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 1 mg;
- Cobre, Cu - 55 mcg.
La composición de la salsa teriyaki varía según la receta. Gracias al jengibre y al limón, aumenta el contenido de vitaminas del grupo B y ácido ascórbico. A las sustancias útiles se añaden fitoncidas con un efecto antimicrobiano pronunciado. Si el condimento se usa para aderezar platos preparados, a partir de un aditivo aromatizante se convierte en uno curativo.
Beneficios para la salud de la salsa teriyaki
Una de las características de la cocina japonesa es que los platos y las especias tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. No es de extrañar que la dieta de los habitantes de la Tierra del Sol Naciente sea considerada una de las más saludables.
Los beneficios de la salsa teriyaki
- Estimula la liberación de enzimas necesarias para la digestión de los alimentos, acelera el movimiento del bulto de alimentos a lo largo del tracto digestivo y previene el desarrollo de procesos fermentativos y putrefactos.
- Mejora el apetito, ayuda a hacer frente a la anemia.
- Normaliza la presión arterial, estabiliza el sistema cardiovascular.
- Tiene efecto antioxidante, aísla los radicales libres localizados en la luz de las asas intestinales y acelera la eliminación de toxinas.
- Ayuda al hígado a hacer frente a su función principal: limpiar el cuerpo.
- Calma el sistema nervioso, ayuda a hacer frente a la depresión. Cuando un producto sabroso entra en la boca, los receptores ubicados en la lengua transmiten impulsos de placer al cerebro. Se produce serotonina, la hormona de la "felicidad", mejora el estado de ánimo.
- El tono general del cuerpo aumenta, la fatiga inexplicable aparece con menos frecuencia.
- Suprime la malignidad de las neoplasias del tracto gastrointestinal.
Además, el equilibrio del pH en la cavidad bucal se desplaza hacia el lado ácido. Tal cambio tiene un efecto deprimente sobre las bacterias y hongos patógenos que se asientan en las bolsas de las encías. El desarrollo de la enfermedad periodontal se detiene, la salud de los dientes se puede preservar hasta una edad avanzada.
Los japoneses creen que el teriyaki es un condimento que prolonga la longevidad. Las propiedades beneficiosas se extienden a los alimentos con los que se ingiere. Las toxinas no se acumulan en el cuerpo, la ligereza se siente en el cuerpo.
