Descripción de velute, como se prepara la salsa. Contenido calórico y complejo de vitaminas y minerales en la composición, beneficios y perjuicios. Utilizar en recetas de cocina.
Velute (velute, velute) es una de las salsas de la madre en la cocina francesa, cuyos ingredientes principales son el caldo y el roux (una mezcla de harina y uno de los tipos de grasa, procesados térmicamente). El aroma es delicado, el sabor se caracteriza por ser aterciopelado, envolvente, el color es cremoso, amarillento, cremoso, la consistencia es homogénea, la textura es aterciopelada. Se sirve por separado o se usa como base para hacer otras salsas.
¿Cómo se hace la salsa veloute?
Los expertos culinarios todavía discuten sobre cuánto tiempo lleva cocinar la salsa para obtener una textura delicada. Pero incluso los cocineros más descuidados dedican 40 minutos a guisar. Ya de esto se puede entender que cocinar velute es un proceso largo, por lo que hay que tener paciencia y una espátula de silicona con muchos agujeros, apretada con una gasa. Al languidecer, la espuma debe eliminarse constantemente, de lo contrario, el sabor se estropeará por completo y la consistencia resultará heterogénea.
Consejos para hacer salsa veloute
- El caldo se cocina con anticipación, siempre con verduras: zanahorias, cebollas y, a veces, brócoli. Se quita la espuma y se filtra el líquido.
- Para aclarar, use arroz. Se vierte un puñado de granos sólidos lavados en una bolsa de gasa, se sumerge en un caldo colado hirviendo durante 10 minutos. El líquido se vuelve transparente.
- Enfríe el roux antes de combinarlo con el caldo. Nunca vierta harina tratada térmicamente en el caldo, siempre haga lo contrario. Durante el proceso, la mezcla se bate constantemente.
- No es necesario utilizar muchas especias. Sabor picante - para otras salsas. Velute es apreciado por su "nobleza" y riqueza. No realza el sabor, pero complementa el plato.
Cómo hacer salsa veloute:
- Clásico … La carne se sumerge en agua fría y zanahorias, cebollas, raíz de perejil, cuando el líquido ya ha hervido. Salado. Mientras se cocina la rica "sopa de verduras", se dedican a ru: calentar 2 cucharaditas en una sartén profunda. aceite de oliva refinado para freír y saltear la harina (2 cucharaditas) hasta que se doren. Deje enfriar el roux y el caldo. Vierta 1 taza de líquido clarificado en la sartén, batiendo constantemente con un batidor. Solo cuando las capas sean invisibles, vuelva a batir con una batidora sumergible. Cocine a fuego muy lento durante 20-30 minutos, hasta que espese, sin olvidar revolver. 1 minuto antes de apagar, agregue sal, si es necesario, agregue guisantes negros o pimienta de Jamaica, déjelo reposar debajo de la tapa. Filtrar y enfriar antes de servir.
- Para mariscos … El caldo de pescado para salsa veloute se cocina con anticipación desde las cabezas y los huesos de la cresta, por lo que estará más saturado. Proporciones: 1 kg de huesos y cabezas por 1 litro de agua. Verduras para mejorar el sabor: zanahorias, cebollas y puerros, hierbas - raíz de perejil y cilantro. Sazone con una mezcla de guisantes, laurel y sal. Hervir durante al menos 30 minutos, luego filtrar. Dejar enfriar. En una sartén con bordes altos, derrita 10 g de mantequilla, agregue las chalotas (50 g) y revuelva hasta que estén tiernas. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor. Verter la harina (50 g) y sofreír hasta que se doren. Revuelva la cebolla con la harina hasta que quede suave. Verter 100 ml de vino blanco seco, batir, evaporar 2/3 e introducir el caldo de pescado clarificado en un chorro fino. Hierven a fuego lento sin tapa durante aproximadamente 1 hora, agitando constantemente con un batidor. 10 minutos antes de apagar, pimienta con una mezcla de pimienta blanca y negra, agregar un poco de sal. En esta receta no se utilizan pimentón ni otros aditivos colorantes. Antes de servir, la salsa se pasa por un colador y se enfría.
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Composición y contenido calórico de la salsa veloute
Para hacer el componente principal del condimento roux, se usa harina de trigo tostado. Pero la cantidad de py es tan pequeña que el valor nutricional del caldo de carne (45-50 kcal) cambia de manera insignificante.
Contenido calórico de la salsa velute - 75 kcal por 100 g, de los cuales
- Proteínas - 1 g:
- Grasas - 4, 4 g;
- Carbohidratos - 3,6 g;
- Ceniza - 1,6 g;
- Almidón - 3,4 g;
- Fibra dietética - 0,4 g.
El complejo vitamínico de los ingredientes se desintegra durante el tratamiento térmico prolongado, pero aún se retiene una pequeña cantidad.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2: 0,02 mg;
- Vitamina E - 1,2 mg;
- Vitamina PP - 0,2 mg.
Minerales por 100 g
- Sodio - más de 411 mg;
- Potasio - 25 mg;
- Fósforo - 83 mg;
- Magnesio - 6 mg;
- Calcio - 14 mg;
- Hierro - 0,2 mg.
La gran cantidad de sodio en la salsa veloute se debe a la salazón. Puede reducir el contenido de este componente usted mismo. El condimento también contiene ácidos orgánicos, aminoácidos esenciales y no esenciales, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Beneficios de la salsa Veloute
La salsa puede ser consumida por personas con dietas bajas en calorías. Dicho aditivo no provocará la formación de una capa de grasa, al mismo tiempo mejorará el estado de ánimo, evitará un colapso en la dieta, lo aliviará de cambios de humor injustificados y evitará que caiga en la depresión. Después de todo, si tiene que renunciar constantemente a las "golosinas", inevitablemente se irritará.
Beneficios de la salsa Veloute
- Reduce el riesgo de caries y enfermedad periodontal.
- Estimula la producción de enzimas digestivas, acelera la absorción del complejo de vitaminas y minerales del plato principal, normaliza el equilibrio ácido-base y agua-electrolitos del cuerpo. La velocidad de la peristalsis aumenta, la probabilidad de que se desarrollen procesos estancados disminuye.
- Reduce la frecuencia de exacerbaciones de gastritis crónica, úlcera péptica y erosión de la mucosa.
- Previene la formación de edemas.
- Previene la aparición de espasmos musculares tras un mayor estrés.
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Contraindicaciones y daños a la salsa velute
No existen restricciones estrictas sobre la introducción de salsa en la dieta. Por supuesto, no debe ofrecerse a niños menores de 3 años ni a pacientes que se recuperan de exacerbaciones de enfermedades crónicas del sistema digestivo: pancreatitis, colecistitis, úlcera péptica o gastritis con alta acidez.
El daño de la salsa velute para los niños se explica por la falta de preparación del tracto digestivo para los productos para adultos. La composición compleja del aceite aumenta la carga en el tracto digestivo, puede provocar congestión o, por el contrario, diarrea.
La probabilidad de desarrollar alergias, especialmente cuando se usa velute casero, es mínima. Pero en las salsas que se ofrecen en los restaurantes, a menudo se agregan potenciadores del sabor (por ejemplo, glutamato monosódico) o conservantes. Los cocineros sin escrúpulos a menudo cocinan para uso futuro. Por lo tanto, cuando se encuentre con un nuevo sabor, debe analizar sus propios sentimientos.
Recuerde que el uso excesivo de la salsa velute conduce al desarrollo de obesidad.
