Descripción y foto de salsa balsámica, opciones de fabricación. Valor energético, composición, beneficios y posible impacto negativo. Platos servidos, historia de condimentos.
La salsa balsámica es un complemento alimenticio aromatizado elaborado por primera vez en Italia. Otros nombres son crema o glaseado. Sabor: agridulce, picante; consistencia - espesa, viscosa; aroma: brillante, intenso, agudo, envolvente. El color depende del tipo de ingredientes utilizados para cocinar. En la versión clásica, puede ser burdeos, rosa oscuro, marrón rojizo. El propósito de usar el condimento es combinar varios sabores en un plato, que no se pueden combinar entre sí sin él.
¿Cómo se elabora la salsa balsámica?
Hay muchas opciones para un condimento de varios componentes, pero en general, el ingrediente principal es el vinagre balsámico, un extracto agridulce de mosto de uva, para el envejecimiento en el que solo se utilizan barriles de madera cara. Para obtener la consistencia deseada, la mezcla de componentes se cuece a fuego lento durante mucho tiempo o se monitorea para asegurar que se obtenga la textura deseada cuando se combinan los componentes.
Recetas de salsa balsámica:
- Sencillo … 170 ml de vinagre balsámico, 0,25 tazas de azúcar de caña, 120-130 ml de agua y sal al gusto. Tarda entre 25 y 30 minutos en cocinarse. No cierres la olla.
- Salsa de aceitunas cruda … Chile y pimientos búlgaros, verdes o rojos, agrios, 3 piezas cada uno, horneados en el horno hasta que la corteza comience a carbonizarse. Una vez que las verduras estén cocidas, se colocan en una bolsa de plástico y se colocan en agua fría. Esto le ayudará a deshacerse de la piel de forma rápida y prolija. Se exprime el jugo de 1 limón grande. Libra 140 g de nueces. En un tazón de la licuadora, muele los pimientos, las nueces, 4 dientes de ajo y el comino en polvo hasta que esté completamente homogéneo - 1 cucharadita. Vierta 2 cucharadas. l. balsámico y llevado a la consistencia deseada con aceite de oliva. Sal al gusto. La pasta debe ser completamente homogénea.
- Vino clásico … En un cazo a fuego lento, hervir 250 ml de vinagre balsámico, 130 ml de vino tinto fortificado y 150-180 g de azúcar granulada, preferiblemente de caña o sin refinar. Al gusto sal, canela, pimienta negra y mostaza seca.
- Baya … Antes de hacer vinagre balsámico, prepare cerezas u otras bayas, preferiblemente agrias. Se evaporan al fuego 200 g de puré de cereza, vertiendo 200 ml de balsámico y el zumo de medio limón. Agregue 0.25-0.5 cucharadas. l. azúcar moreno y canela.
- Cremoso … Se pica media cebolla en una licuadora hasta obtener un estado de papilla y se fríe en una sartén profunda en aceite de oliva (40 g) hasta que se dore, revolviendo constantemente. Vierta 200 ml de crema al 30-33% e introduzca 40 g de mantequilla. Tan pronto como hierva, apague el fuego al mínimo para mantener una temperatura constante - no debe hervir, agregue parmesano picado - 50 g, revuelva hasta que esté completamente disuelto y agregue 40 ml de vinagre balsámico de uva blanca. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. La separación de vapor es insignificante, no se permite la formación de burbujas en el líquido.
- Salsa de crema de miel … En casa, es suficiente mezclar 2 partes de balsámico y 1 - miel líquida, hervir, revolviendo constantemente. Las especias se agregan a su propio gusto.
- Salsa sin tratamiento térmico … Para preparar salsa balsámica sin batir, batir medio vaso de balsámico blanco, 20 ml de aceite de oliva, 1, 5 cucharadas. l. polvo de mostaza, 2 cucharaditas. Miel líquida. Condimente con hierbas, canela y pimienta negra rallada.
- japonés … Picar finamente 1 cebolla chalota, verter balsámico (80 ml), batir con un batidor, agregar 80 ml de aceite de oliva, miel líquida (1 cucharada. L.) y 2 cucharadas. l. jugo de limón, 1, 5 cucharaditas. mostaza. Sazone con pimienta negra y sal. Deje reposar durante 2-3 días, revolviendo constantemente, en el refrigerador.
- Con verdes … En casa, la salsa balsámica rara vez se prepara de esta manera, ya que la harina, si se distrae durante al menos un tiempo, se reduce. En una cacerola, deje hervir, revolviendo constantemente, 1 vaso de agua, 1-3 cucharadas. l. harina y 2 cucharadas. l. vinagre balsámico blanco. Evaporar hasta que el contenido de la olla se reduzca en 1/3. Retire del fuego, agregue las verduras finamente picadas: un manojo de eneldo, perejil y algunas ramitas de apio. Agregue el ajo rallado, agregue especias, al gusto. Deje reposar durante 15 minutos debajo de la tapa, sin enfriar. Si ha elegido esta receta para salsa balsámica, entonces es mejor colar primero antes de servir, y solo entonces, si es necesario, llevar al sabor deseado con la ayuda de condimentos y especias.
- Con enebro … Evaporar a fuego lento 100 ml de balsámico oscuro real, 6 piñas de enebro, 4 palitos de clavo, 1 cucharadita. canela y 2 cdas. l. azucar oscuro. Cuando el volumen se reduce a la mitad, puede apagarlo. Antes de servir, este condimento se filtra primero y luego se deja reposar durante 2-3 horas.
La salsa de crema se considera lista si la textura es viscosa y se estira después de la cuchara. Los adherentes a una dieta saludable deben prestar atención a las opciones sin tratamiento térmico: todas las sustancias útiles se conservan en la composición.
Composición y contenido calórico de la salsa de crema balsámica
En la foto salsa balsámica
Independientemente de las opciones de receta y los tipos de ingredientes que se utilicen para preparar el condimento, el valor energético cambia ligeramente. El suplemento se puede agregar de forma segura a cualquier dieta para bajar de peso.
El contenido calórico de la salsa balsámica es de 164-188 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,1-0,3 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 45-58 g.
En la versión cremosa, se permite un bajo contenido de grasa: hasta 2 g.
Dado que los ingredientes no se tratan térmicamente, el complejo de vitaminas y minerales de la salsa de crema balsámica corresponde a la base: balsámico, enriquecido con muchos aditivos. Las vitaminas están representadas por ácido ascórbico, tocoferol, retinol. La composición mineral está dominada por sodio, cloro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, hierro, zinc, cobre. La salsa balsámica contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos, polifenoles, antocianinas, pectinas.
Gracias a una composición química tan rica, el condimento no solo repone la reserva de vitaminas y minerales del cuerpo, sino que también lo ayuda a hacer frente al estrés nutricional.
Beneficios de la salsa balsámica
En los siglos XIV-XV, el componente principal de la crema italiana, el balsámico, se hacía con fines medicinales (solo entonces comenzaron a agregarlo a los platos). El efecto curativo fue "heredado" por el condimento.
Los beneficios de la salsa balsámica
- Tiene un efecto antiséptico y anestésico, es capaz de detener los procesos inflamatorios infecciosos en la cavidad oral, el esófago y los intestinos y suprimir la actividad de los microorganismos patógenos.
- Tiene un pronunciado efecto colerético y diurético suave.
- Estimula el trabajo de las papilas gustativas y las enzimas responsables de la asimilación y digestión de los alimentos, mejora el apetito.
- Desempeña el papel de antioxidante, aísla los radicales libres que viajan en la luz de las asas intestinales y estimula la excreción de forma natural, junto con las toxinas acumuladas y las toxinas.
- Normaliza el trabajo del sistema hematopoyético, aumenta la coagulación de la sangre.
- Acelera los procesos metabólicos y el suministro de oxígeno por todo el cuerpo.
- Tonifica, ayuda a mantener un nivel estable de presión arterial.
El sabor de la salsa balsámica es agradable, cada comida se convierte en una celebración. En la parte límbica del cerebro, el hipocampo, comienzan a producirse endorfinas, hormonas responsables del estado emocional. El estado de ánimo mejora, el estado emocional se estabiliza y las situaciones desagradables se olvidan temporalmente. Además, no olvides que aumenta la producción de saliva. Se reduce la probabilidad de desarrollar caries.
Si este condimento está en la dieta, pérdida de peso acelerada. Esto se debe a un aumento del tono general y a la aceleración de todas las reacciones metabólicas.
La salsa de crema balsámica no es solo un complemento medicinal de la dieta. Se puede utilizar como cosmético para el cabello. Gracias a él, puedes hacer que los rizos sean más manejables y brillantes y aumentar el flujo de oxígeno a los folículos pilosos para acelerar el crecimiento del cabello. Solo tiene que elegir las opciones de composición adecuadas, por ejemplo, fruta, baya u oliva.
Datos interesantes sobre la salsa balsámica
Por el nombre de este condimento, se puede suponer que al principio se usó como medicinal. De hecho, la receta fue desarrollada por nutricionistas italianos especializados en dietas para adelgazar. La salsa de vinagre balsámico tiene propiedades quemagrasas y se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos mediterráneos.
Por cierto, este condimento se introduce en la dieta para adelgazar como aditivo picante. Gracias a ella, puede rechazar suplementos desagradables en forma de tabletas que aceleran la digestión.
El sabor balsámico se introdujo por primera vez en la alta cocina de Francia e Inglaterra, y luego se hizo popular en Japón. Los expertos culinarios de Oriente han mejorado el condimento desarrollando sus propias recetas, sin tratamiento térmico. En la foto, la salsa balsámica, cocinada en una pequeña patria, en Italia, y mezclada en Japón, parece igualmente apetitosa, pero las propiedades beneficiosas de la segunda opción son más pronunciadas.
Vea un video sobre cómo hacer salsa balsámica:
No es necesario observar a fondo las proporciones que se indican en las recetas preparadas.
Puede experimentar con la preparación de la salsa balsámica usted mismo, agregando frutas, hierbas y verduras a su propio gusto, agregando especias. Cada nuevo ingrediente le da al condimento popular un sabor fresco e inusual.
