Seguramente muchas amas de casa encurtan verduras, y casi ninguna que nunca lo haya hecho. Cada uno tiene su propia receta probada, verduras y especias favoritas. Le sugiero que se familiarice con una receta simple e interesante de verduras en escabeche.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
La composición de las verduras puede ser muy diversa, para todos los gustos y preferencias. La marinada también se prepara a partir de hierbas aromáticas y especias, que le dan al bocadillo terminado un sabor agradable. Además, el conocido conservante, el ácido acético, se incluye en el adobo, ya que la mayoría de los microorganismos patógenos mueren en su solución al 2%. El contenido de ácido acético permite la elaboración de adobos: ligeramente ácidos, moderadamente ácidos, ácidos y picantes. Pero aquí debes saber que una gran cantidad de ácido tiene un efecto negativo en el cuerpo humano. Por lo tanto, al preparar un aperitivo por su cuenta, es mejor preparar aderezos ligeramente ácidos (0,2-0,6%) o moderadamente ácidos (0,6-0,9%). Al mismo tiempo, para un buen almacenamiento, deben pasteurizarse a 100 ° C o esterilizarse por encima de 100 ° C.
Elija verduras de la mejor calidad para encurtir: saludables, frescas y del mismo tamaño para que se marinen de manera uniforme. Se lavan a fondo, se clasifican, se eliminan las partes no comestibles, a veces se cortan y blanquean. Luego se colocan en frascos de vidrio preparados debajo del borde del cuello por 1-2 cm. Los productos principales se utilizan para el llenado: ácido acético, sal y azúcar. Y luego puedes usar cualquier especia al gusto.
- Contenido calórico por 100 g - 16 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 4 horas y 30 minutos.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 pieza
- Calabacín - 1 pieza
- Pimiento morrón rojo dulce - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 3 dientes
- Cilantro molido - 1 cucharadita
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Aceite vegetal - 4 cucharadas
- Vinagre de mesa - 2 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas o al gusto
Cocinar verduras en escabeche variadas
1. Lavar las berenjenas, cortar el rabo, cortar la fruta en 4 trozos y sumergir en agua con sal. Déjalas actuar durante 30 minutos para que les salga todo el amargor. Luego escurrir el agua, verter las frutas frescas y hervir después de hervir durante 15 minutos.
2. Retirar las berenjenas preparadas del agua caliente con una espumadera, colocar en un bol y enfriar. Luego córtelo en cubos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
3. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en tiras finas. Si está usando frutas viejas, corte la cáscara y quite las semillas. Pero es mejor aplicarlo joven.
4. Pelar las zanahorias y las cebollas, enjuagar y picar en tiras.
5. Cortar el rabo del pimiento, quitar los septos con las semillas y cortar en tiras. Pelar y picar los ajos.
6. Coloque todas las verduras preparadas en un recipiente de plástico grande.
7. Prepare el aderezo. En un recipiente hondo, combine todas las especias con las especias y mézclelas bien.
8. Vierta la salsa preparada sobre las verduras y mezcle bien.
9. Cerrar el recipiente con las verduras, enviar al frigorífico y dejar macerar durante 3-4 horas. Si te gusta este aperitivo, puedes prepararlo para el invierno. Luego, los frascos se esterilizan, las especias se colocan en el fondo, las verduras se colocan en la parte superior y nuevamente se vierten con la marinada. Los bancos se esterilizan durante media hora y se almacenan en un lugar fresco.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar una variedad de verduras en escabeche.
