¿Qué es la pectina y cómo se fabrica? Contenido calórico y composición química, beneficios y perjuicios cuando se introduce en la dieta. Platos con gelificante y datos interesantes al respecto.
La pectina es un polisacárido, un sorbente orgánico formado por residuos de ácido galacturónico. Traducción literal del griego de "pektos": congelado o acurrucado. Se produce en forma de extracto líquido o en polvo, el nombre comercial del suplemento es E440. Producido por extracción (tratamiento con un disolvente no miscible con la materia prima) de la torta de frutas. La pectina actúa como conservante y se usa ampliamente en las industrias farmacéutica, alimentaria y química.
Características de producción de pectina
La tecnología para la producción del agente gelificante se describe a continuación. Antes de hacer pectina, se lava la materia prima, se retira el exceso de líquido y se tritura en una torta. Luego pasan al escenario principal: extracción. Se pueden utilizar como disolventes ácidos orgánicos y minerales, cultivos de diversas bacterias.
El extracto resultante se filtra, clarifica y evapora en una unidad de vacío. Para precipitar la pectina, se agregan al extracto alcoholes alifáticos (generalmente etanol o uva). Luego se lleva a cabo el secado y la preparación previa a la venta: se combina con azúcar, se muele hasta obtener una consistencia homogénea y se envasa en bolsas.
Hay muchas recetas para hacer pectina en casa:
- Baya de grosella o grosella espinosa … La torta (1 kg) restante del jugo se coloca en una cacerola y se vierte 1 litro de agua. Dejar durante 40 minutos a fuego lento para que hierva parcialmente el agua, dejar enfriar. Revuelva con 700-800 g de azúcar, ponga un colador de nailon (mejor un poco), muela. Luego hervir durante unos minutos para eliminar el exceso de líquido. La pectina resultante se puede utilizar inmediatamente o enrollar en frascos esterilizados.
- Pectina de manzana … Manzanas, 1 kg, lavadas, secadas con una toalla de papel, cortadas en rodajas arbitrarias sin quitar el corazón. Extender en un bol de paredes gruesas y fondo, verter medio vaso de agua y mantener a fuego lento durante media hora aproximadamente, sin que salgan burbujas. Luego, toda la masa se coloca en un colador y se deja durante 5-6 horas hasta que se escurra el jugo. Este jugo contiene mucha pectina. Calentar el horno a 90-100 ° C, poner una bandeja en él y evaporar el agua hasta que quede un polvo fino de color marrón en la bandeja para hornear. Esto suele tardar entre 6 y 7 horas. Puede almacenar el polvo en frascos de vidrio secos sellados en la oscuridad a temperatura ambiente, o verter el jugo espeso en frascos y congelar. La vida útil es de 1 año.
- Pectina casera para los "vagos" … Las manzanas (1 kg) se procesan como en la receta anterior. Precalentar el horno a 180 ° C, mezclar las manzanas con un limón, picado junto con la piel, verter 120 g de agua hervida y cocer hasta que estén blandas. Luego, toda la masa se extiende en una gasa, se dobla en 2 capas y se suspende durante varias horas. Cuando el jugo está casi completamente drenado, la torta se exprime. Se puede omitir la evaporación.
- Agrios … La parte blanca se separa de la cáscara de cualquier cítrico (es mejor usar una variedad como materia prima), se tritura, se vierte con jugo de limón (6 cucharadas por 0.5 kg de materia prima) y agua (0.5 l). La mezcla resultante se cuece durante 10-14 minutos a fuego lento, se enfría y se filtra. El jugo se puede evaporar o congelar. Los platos elaborados con pectina cítrica tienen un sabor delicado y delicado. Dicho producto se almacena congelado durante no más de 10 meses.
Composición y contenido calórico de la pectina
El agente gelificante refinado industrialmente es insípido e inodoro. Pero el producto que se vende en las tiendas se suele mezclar con edulcorante, azúcar granulada o en polvo.
El contenido calórico de la pectina es de 52 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 3,5 g;
- Hidratos de carbono - 9,3 g;
- Fibra dietética - 75,5 g;
- Ceniza - 1,5 g;
- Agua - 10 g.
La pectina contiene vitamina PP - 0,5 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 108 mg;
- Calcio, Ca - 40 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 426 mg;
- Fósforo, P - 25 mg.
De los oligoelementos, el hierro está presente: 1,9 mg.
Los carbohidratos digeribles están representados por mono y disacáridos: 9,3 g por 100 g.
Debido a su composición beneficiosa, la pectina se usa no solo como ingrediente en varios platos, sino también para perder peso. Si come 25 g de sustancia gelificante antes de acostarse, puede deshacerse de 300 g por día, pero no debido al exceso de agua, sino a la estratificación de la capa de grasa formada.
Propiedades útiles de la pectina
La propiedad principal de este producto es la adsorción y eliminación de sales de metales pesados de la luz intestinal, incluidas las más peligrosas para el cuerpo: cadmio, mercurio, plomo y talio. La materia orgánica no se absorbe en la membrana mucosa, la actividad vital de las bacterias no se suprime.
Beneficios de la pectina:
- Previene el desarrollo de aterosclerosis.
- Crea condiciones favorables para la actividad vital de la microflora beneficiosa del intestino delgado.
- Aumenta la inmunidad, normaliza la producción de macrófagos, previene la liberación de histamina.
- Normaliza los procesos digestivos, detiene la diarrea y trata el estreñimiento.
- Posee acción bactericida y antimicrobiana.
- Previene la aparición de enfermedad ulcerosa péptica, gastritis erosiva y previene procesos de putrefacción en los intestinos.
- Normaliza los procesos metabólicos proteína-lípidos.
- Estabiliza la función del páncreas y el hígado, prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos.
- Acelera la disolución de azúcares alimentarios.
- Reduce el nivel de colesterol que circula en la sangre, detiene la formación de depósitos en la luz de los vasos sanguíneos y previene su fragilidad.
- Ayuda a recuperarse de operaciones y enfermedades graves, cura heridas con una violación de la integridad de la piel.
- Normaliza la cantidad de azúcar en sangre. En la diabetes mellitus, reduce la manifestación de síntomas.
- Tiene un efecto antioxidante, estimula la producción de galectinas, estructuras proteicas especiales que inhiben el desarrollo de células atípicas.
- Detiene los cambios relacionados con la edad, inicia el metabolismo intercelular, estimula la descomposición de la grasa en glicerina y agua y acelera la excreción de estos componentes.
No debe esperar reponer el suministro de esta sustancia en el cuerpo con la ayuda de malvaviscos u otras delicias. Dosis adelgazante: 15-25 g por día. Tanta sustancia está contenida en 7 paquetes de mermelada, empaquetados en paquetes de 100 gramos. Pero al comer manzanas o bayas frescas, puede limitarse a 0,3-0,5 kg por día.
En caso de alergias, se debe preferir un producto casero elaborado con manzanas
Contraindicaciones y daño de la pectina
No administre sorbente orgánico a niños menores de 6 años, mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia. Puede aparecer disbiosis.
El producto debe usarse con precaución en caso de úlcera péptica, pancreatitis crónica y gastritis.
El daño de la pectina puede ocurrir cuando se abusa. Una sobredosis está indicada por:
- fermentación y aumento de la flatulencia;
- irritación, enrojecimiento, picazón y sarpullido de la piel;
- exacerbación de enterocolitis;
- estreñimiento o diarrea frecuentes.
Para minimizar los efectos nocivos de la pectina, al comprar en una farmacia, debe observar estrictamente la dosis indicada en las instrucciones. La recomendación habitual es de 0,5 cucharaditas. disolver en 2 vasos de agua y beber en 2 dosis.
Recetas de pectina
La norma del aditivo gelificante es de 3,5 g por 1 kg de fruta o bayas. No se recomienda exceder esta cantidad, pero si necesita arreglar la forma del plato, es mejor cocinar primero una porción del espesante para determinar firmemente la cantidad. Solo debe recordar: 15 g por 1 kg es el límite. El polvo se mezcla con azúcar y solo luego se agrega al jarabe hirviendo, revolviendo bien. Cocine por no más de 2-4 minutos. Si se sobreexpone, las propiedades espesantes se reducen.
Recetas de pectina:
- Mermelada de fresa … Las fresas se lavan y se colocan sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Las bayas, de 1 kg, se rellenan con 700 g de azúcar. Revuelva constantemente, hierva durante 5 minutos para que el azúcar se derrita por completo. Retirar el recipiente del fuego, dejar enfriar, agregar 100 g de azúcar granulada, luego de mezclarlo con 20 g de pectina. Ponlo de nuevo al fuego, déjalo hervir durante 5 minutos, vierte el jugo de medio limón grande y revuelve bien. Después de enfriar, puedes saborearlo.
- Gelatina de pimienta con pectina … Un vaso de chiles en las vainas se pelan y se cortan en trozos pequeños. Vierta todo en una licuadora y vierta 280 ml de vinagre de vino, interrumpa en puré de papas. Transfiera a una sartén honda, agregue 5 tazas de azúcar de caña y cocine por 5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Agregue 50 g de pectina en polvo, hierva y apague. Enrollar en frascos esterilizados hasta que se enfríe.
- Helado de viburnum … Kalina, 0,5 kg, frotada a través de un colador. 1 cucharada. l. la pectina se mezcla con 2 cucharadas. l. azúcar granulada y disuelta en jugo de viburnum. Refrigere por 40 minutos para espesar la mezcla. El puré de Viburnum se mezcla con azúcar en polvo, 200 g, con un batidor. Batir la crema al 33%, agregar el jugo de viburnum con el polvo. Todos los ingredientes se colocan en una máquina para hacer helados y se espesan. Se vierte en tazones y se mete en el congelador. Si no hay una máquina para hacer helados, entonces todo se mezcla y se enfría varias veces. Cuando lo saque del congelador, interrumpa con un batidor hasta que esté uniformemente congelado.
¡Nota! La pectina en polvo se puede mezclar con líquidos fríos y como extracto líquido con líquidos calientes. El extracto solo se vende en la farmacia.
Datos interesantes sobre la pectina
El gelificante se introduce en mermeladas y yogures bajos en calorías, se utiliza para fabricar enterosorbentes, cremas y mascarillas, y con él se pegan puros y cigarrillos.
Hay varios tipos de sorbentes orgánicos:
- LMA - amidado, el más caro, basado en ellos se hacen suplementos dietéticos para bajar de peso;
- LM - bajo metoxilado, para fármacos;
- NM: altamente metoxilado, utilizado como aditivo alimentario.
Grandes cantidades de pectina en vinagre de sidra de manzana. Las mascarillas con esta sustancia aumentan el tono de la piel, ayudan a eliminar las manchas de la edad y envuelven la celulitis.
Bayas con un alto contenido de pectina: grosellas negras, cerezas, frambuesas y fresas; verduras: pepinos, patatas, berenjenas y remolachas; frutas: ciruelas, cítricos, peras y manzanas.
Gracias a la dieta de siete días, puedes perder 3 kg. Recomendaciones adicionales: beba 2 litros de líquido al día, a excepción de las sopas, y haga ejercicio durante al menos 30 minutos al día. Menú aproximado:
lunes
- Desayuno: ensalada de manzanas verdes ralladas, sazonada con jugo de limón recién exprimido, espolvoreada con nueces ralladas.
- Almuerzo: también ensalada de manzana, pero se le agregan verduras en rodajas: cilantro, perejil o eneldo, 2 huevos duros.
- Cena: manzanas y mandarinas.
martes
- Desayuno: arroz hervido con manzanas ralladas.
- Almuerzo: cazuela con manzanas asadas y calabaza, sazonada con comino y canela.
- Cena: trigo sarraceno con albaricoques o melocotones.
miércoles
- Desayuno: avena con arándanos.
- Almuerzo: requesón con gelatina de mandarina.
- Cena: gachas de trigo sarraceno con nueces, membrillo guisado y manzanas.
jueves
- Desayuno: avena con albaricoques.
- Almuerzo: ensalada de remolacha con huevos rallados.
- Cena: zanahoria y nuez fresca con Hércules o muesli.
viernes
- Desayuno: cazuela de patatas con berenjena.
- Almuerzo: papilla de arroz con calabaza guisada.
- Cena: manzanas con alforfón o sirope de limón.
Para el sábado, debe ampliar la dieta para facilitar el cambio a las comidas regulares
- Desayuno: ensalada verde con huevos duros, crema agria, 2 manzanas.
- Almuerzo: cazuela de arroz con manzanas y nueces.
- Cena: avena con zanahoria rallada, naranja de postre.
domingo
- Desayuno: requesón con galletas de avena y albaricoques o ciruelas.
- Almuerzo: arroz hervido con cazuela de calabaza, pepinos.
- Cena: ensalada de frutas con trigo sarraceno.
Si tiene hambre constantemente, puede comer 100 g de pan de salvado al día y yogur sin azúcar como refrigerio.
Para acelerar los procesos metabólicos antes de cada comida, durante 30 minutos, tome medio vaso de agua limpia con un sorbente orgánico disuelto. La dosis debe reducirse en 8-10 g, es esta cantidad la que se obtiene de frutas y verduras.
Al preparar platos, puede reemplazar la pectina con una mezcla de maicena con jugo de limón, gelatina o agar-agar. Pero si planea perder peso, es aconsejable dar preferencia a una dieta de frutas y verduras o comprar un sorbente de farmacia.
Tipos de preparaciones farmacéuticas con pectina:
- Attapulgit o Kaopectil: para el tratamiento de la diarrea en forma de píldora;
- Pecto - polvo de intoxicación;
- Carbopect, carbón líquido: previene la deshidratación;
- Las cápsulas de pectina cítrica se han utilizado para los trastornos digestivos.
La composición de los medicamentos con un sorbente orgánico a menudo incluye ácido succínico, taurina e inulina, que mejoran su efecto. Antes de usar productos farmacéuticos de diferentes formas, debe leer atentamente las instrucciones.
Cómo usar la pectina - mira el video:
