Composición y contenido calórico del aceite de frutas. Propiedades útiles, posibles contraindicaciones. Cómo utilizar aceite de aguacate, recetas. Datos interesantes.
El aceite de aguacate no solo es un producto que se utiliza activamente en cosmetología, sino también un producto alimenticio prensado en frío. Es de destacar que como materia prima se utiliza la pulpa de la planta y no las semillas. Incluso los antiguos indios consideraban la fruta como una fuente de salud y longevidad, pero el uso del aceite de aguacate a escala industrial comenzó recién en los años 90 del siglo XX. Un producto de Chile se considera de alta calidad. El sabor de la sustancia es delicado con un agradable aroma picante. La mayoría de las revisiones del aceite de aguacate son positivas. Pero para apreciar verdaderamente los beneficios y el sabor del aceite de aguacate como alimento, debe prepararse cuidadosamente para la primera degustación.
Composición y contenido calórico del aceite de aguacate
Aceite de aguacate en la foto
Hoy en día, puede comprar aceite de aguacate en grandes supermercados y tiendas naturistas locales. El valor energético del producto es muy alto y este indicador puede fluctuar dentro del 20%, dependiendo del fabricante, la base de producción y la tecnología de procesamiento de la fruta.
El contenido calórico del aceite de aguacate es en promedio 900 kcal por 100 g (3766 kJ).
En los estantes de las tiendas, puede encontrar aceite de aguacate comestible con un contenido calórico declarado de 130 kcal por 100 g de producto. La cantidad de grasa en dicho producto se reduce con la ayuda de tecnologías especiales, así como la cantidad de elementos útiles.
100 g de producto son 100 g de grasa de alta calidad. El aceite de aguacate contiene:
- grasa monoinsaturada - 76%;
- poliinsaturados - 12%;
- saturado - 12%.
Las grasas monoinsaturadas se basan en ácidos grasos omega-9. Y aunque el ácido no es insustituible, es difícil sobrestimar la importancia de su ingesta desde el exterior.
Las grasas poliinsaturadas incluyen Omega-3 y Omega-6, que, aunque están presentes en cantidades relativamente pequeñas, aumentan significativamente los beneficios del aceite de aguacate.
Solo hay 1,6 g de grasa saturada en 1 cucharada de producto, que es cuatro veces menos que la mantequilla y 7 veces menos que el aceite de coco. Es esta cantidad de grasas saturadas la que se recomienda minimizar en la dieta de quienes siguen un estilo de vida saludable.
La tecnología de prensado en frío también le permite conservar la máxima cantidad de elementos valiosos en el producto, lo que determina las propiedades beneficiosas del aceite de aguacate.
Las principales sustancias beneficiosas del producto son:
- Alfa-tocoferol - un antioxidante activo perteneciente a las vitaminas del grupo E. En 1 g del producto, hasta 0,07 μg de alfa-tocoferol están presentes en una ingesta diaria de 10 mg de todo el grupo E.
- Luteína - una estructura molecular universal con un amplio espectro de acción sobre el cuerpo humano, cuya clave es la prevención de los procesos naturales de envejecimiento.
- Clorofila - una sustancia llamada eritrocitos verdes en algunas fuentes.
- Beta-sitosterol - un nutriente que no es sintetizado por el cuerpo humano.
El producto es único en su composición, no es de extrañar que el precio del aceite de aguacate sea bastante alto, porque tal combinación de elementos ya no se encuentra en la naturaleza y entre los suplementos dietéticos sintetizados.
Los beneficios para la salud del aceite de aguacate
Los antiguos aztecas conocían los beneficios del fruto, lo llamaban "el fruto de la inmortalidad", "el elixir de la juventud". Con la ayuda de la investigación moderna, ha sido posible demostrar que hay algo de verdad en tales nombres. Las propiedades beneficiosas y los usos del aceite de aguacate se deben a su composición única.
Entonces, las grasas monoinsaturadas bloquean la absorción del colesterol malo a través de las paredes del intestino delgado y también normalizan la cantidad de colesterol bueno en la sangre. El equilibrio de sustancias ayuda a limpiar los vasos sanguíneos y, como resultado, normaliza la función cardíaca y reduce el riesgo de trombosis. Estudios recientes también muestran un aumento en la sensibilidad a la insulina con una disminución en la cantidad de carbohidratos en la dieta, un aumento en las grasas monoinsaturadas. Es decir, se recomienda comprar aceite de aguacate como alimento para diabéticos del segundo tipo o en la etapa inicial del desarrollo de esta enfermedad.
La Organización Mundial de la Salud recomienda reducir la ingesta de grasas saturadas en la dieta al 5% del total de grasas. Por regla general, estas grasas se encuentran en la alimentación animal, a excepción del fruto del aguacate, pero en este último en dosis mucho menores. El cambio a grasas vegetales saturadas reduce el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular en un 30%.
El alfa-tocoferol y los carotenoides son antioxidantes naturales que evitan que los radicales libres entren en las células, protegiendo contra el envejecimiento prematuro. Los carotenoides, que incluyen la luteína, tienen funciones antioxidantes ligeramente ampliadas. Los carotenoides bloquean los procesos de transformación maligna de las células, inhiben el envejecimiento prematuro y estimulan el sistema inmunológico. Y la luteína, en particular, reduce el riesgo de desarrollar cataratas relacionadas con la edad en los seres humanos. Al mismo tiempo, el cuerpo humano no produce carotenoides; es necesaria una ingesta regular del exterior.
Junto con la acción activa de los complejos antioxidantes en el cuerpo, que no permiten que los radicales libres entren en las células, es necesario utilizar clorofila. La sustancia estimula las funciones protectoras del cuerpo, tonifica las paredes celulares, por lo tanto a nivel físico, nivelando la probabilidad de penetración de radicales libres. Para lo que sirve el aceite de aguacate es su compleja composición. El aceite contiene antioxidantes, clorofila y grasas saludables.
Sin embargo, el beneficio para la salud más valioso del aceite de aguacate fue descubierto por científicos a principios de la década de 2000. Un artículo publicado en el American Journal of Nutrition (publicado en 2005) proporciona cálculos que confirman que el aceite de aguacate es muy beneficioso para la alimentación. Usado junto con verduras, el aceite estimula la absorción de carotenoides no solo de su composición, sino también de la composición de las verduras. En este caso, solo 1-2 cucharadas de aceite son suficientes para estimular el efecto de absorción.
Por lo tanto, el producto será útil para las siguientes disfunciones:
- bloqueo de los vasos sanguíneos y mayor riesgo de trombosis;
- violación de la actividad del sistema cardiovascular;
- el riesgo de degeneración celular en formas malignas;
- envejecimiento prematuro.
Se recomienda comprar aceite de aguacate y agregarlo regularmente a su dieta para cualquier persona que se preocupe por la salud.
¡Importante! En caso de enfermedades, se puede recomendar el consumo del producto alimenticio, pero solo como una adición a la terapia existente prescrita por el médico.
Contraindicaciones y daños del aceite de aguacate
Los beneficios y daños del aceite de aguacate son conceptos muy relativos. Después de todo, los alimentos de alta calidad solo pueden mantener un cuerpo sano, pero no reemplazarán la terapia si es necesario. El único daño del aceite de aguacate es posible solo en caso de intolerancia individual a cualquiera de los ingredientes del producto.
Además, el daño del aceite de aguacate se manifestará con un consumo excesivo. Si se excede con el aderezo para ensaladas, corre el riesgo de irritar su tracto gastrointestinal. Las alergias a los alimentos específicamente a este producto son extremadamente raras, especialmente para los residentes de nuestras latitudes. Pero la irritación se observa periódicamente, sucede para aquellos que no controlan las porciones.
Para no dañar un producto absolutamente seguro, es importante controlar qué y en qué dosis come.
Características del uso de aceite de aguacate en la cocina
No es raro que a los cocineros se les pregunte cómo usar el aceite de aguacate. La respuesta es simple hasta el punto de la banalidad, como el aceite de los cultivos nacionales. Puede usar aceite de aguacate para freír o puede consumirse crudo.
Para maximizar los beneficios de los alimentos consumidos, se recomienda dar preferencia a una dieta de alimentos crudos. Las vitaminas del aceite de aguacate no sobrevivirán después de cocinarse.
Al procesar térmicamente con cualquier tipo de aceite, es necesario conocer cuál es el punto de humo. Este término se refiere a la temperatura a la que las grasas comienzan a oxidarse. Este indicador dependerá del refino, el tipo de ingredientes utilizados para el orujo y la tecnología de producción. Si el producto contiene muchos ácidos grasos, no se debe calentar, ya que el aceite comenzará a humear temprano.
El mejor aceite de aguacate contiene un pequeño porcentaje de dichos ácidos (hasta un 0,5%), por lo que puede ser tratado térmicamente de forma segura, dado que algunas de las propiedades beneficiosas desaparecerán. El punto de humo del producto será 250-270? С. Y aunque el aceite vegetal después del procesamiento perderá muchas de sus propiedades, seguirá siendo muchas veces más útil que el coco o la mantequilla.
Recetas de aceite de aguacate
Si está listo para comprar aceite de aguacate comestible y usarlo en sus experimentos culinarios, primero le recomendamos platos simples basados en él:
- Sopa de calabaza con mantequilla … Calentar 2 cucharadas en una sartén. aceite de aguacate y sofreír 1 cebolla finamente picada espolvoreada con media cucharadita de cúrcuma. El asado se lleva a cabo hasta que la cebolla esté transparente (no más de 1 minuto con agitación constante). Al mismo tiempo, en una cacerola con agua a temperatura ambiente, calentar y llevar a ebullición 250 g de calabaza rallada, 2 tazas de lentejas, 3 tazas de zanahorias ralladas. Sal y pimienta a la sopa. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio y hierva por otros 15 minutos. Rellenamos la sopa con aceite para freír y cebollas y la hervimos hasta que las lentejas empiecen a desmoronarse. La sopa terminada se muele en una licuadora y se sirve con rodajas de limón en un platillo separado. Si lo desea, los invitados pueden exprimir jugo de limón en la sopa.
- Muslos de pollo al vino … Para la marinada, agregue 2 limones, salvia (1 cucharada), una cabeza de ajo, sal y pimienta al gusto en 50 ml de aceite, finamente picados en aros. Deje 3 muslos de pollo en la marinada durante al menos 1 hora. Para que la carne se empape mejor, separamos la baqueta y los jamones. Freír la carne marinada en una sartén, y luego ponerla en una cacerola o recipiente para hornear, llenarla con una copa de vino blanco. Mete el pollo en un horno precalentado a 200 ° C, sin taparlo. Pasados los 10 minutos, reduzca la temperatura a 180 ° C, agregue 2.5 tazas de agua tibia y, cubriendo con una tapa, hornee por otros 30 minutos. Luego hornee por otros 10 minutos sin tapa, de modo que el pollo quede cubierto con una costra dorada.
- Camarones con verduras … Pelar 750 g de camarones y hervir en caldo hirviendo. 1 pimiento, 2 tomates, lavar un diente de ajo y cortar en cubos pequeños, agregar a los camarones terminados. Vierta los camarones con 6 cucharadas de aceite de aguacate y el jugo de 6 limones, sal, pimienta y déjelo reposar durante tres horas. Freír una cebolla pequeña y 3 zanahorias finamente picadas en aceite de frutas a baja temperatura. Luego agregue los camarones y las verduras a la sartén. El plato se sirve tanto frío como caliente.
- Ensalada "griega" con aceite de aguacate … Se sugiere que el plato, que es bien conocido por muchas amas de casa, no se sazone con aceite de oliva, sino con una mezcla de jugo de limón y aceite de aguacate. Para aderezar 50 g de lechuga, 50 g de rúcula, un pepino y un tomate, aceitunas, 100 g de queso feta, debe tomar el jugo de medio limón y 2 cucharadas. Aceites
- Ensalada de vegetales … Lavamos y cortamos en cubos grandes 5 tomates, dos pepinos. Agregue el rábano cortado en rodajas y la cebolla a las verduras. Espolvorea la ensalada con 1 cucharada. perejil finamente picado, sal y pimienta. Para aderezar se utiliza aceite de aguacate y jugo de medio limón. La ensalada de verduras se sirve en porciones, antes de servir, decoramos el plato con queso duro finamente rallado o cortado en cubitos (hasta 100 g).
El aceite de aguacate es muy utilizado como alimento en la cocina mediterránea, pero apreciando su sabor, se pueden adaptar conocidas recetas europeas caseras.
¡Nota! El sabor del aceite de aguacate es delicado y ligero, a pesar de que es la grasa más pura, por lo que las gotas de líquido se utilizan para decorar platos calientes. Por ejemplo, la sopa de puré de calabaza en cada plato se decora por separado con una pizca de pimentón y gotas de aceite, que en este caso decorarán el plato, pero no afectarán mucho su sabor.
Datos interesantes sobre el aceite de aguacate
Las excavaciones arqueológicas han demostrado que la fruta se usaba como alimento hace ya 10 mil años, y en el 500 a. C. se hicieron los primeros intentos para cultivar la planta. Pero los aguacates no llegaron a Europa hasta el siglo XVI, después de que los españoles iniciaran la expansión de América Latina. Incluso entonces, se llevó a cabo la extracción de aceite.
En diferentes países, la fruta se llama de manera diferente: American Perseus - en los EE. UU., Pera de cocodrilo en Gran Bretaña, "vaca del pobre" - en la India. Los propios indios le dieron el nombre a la fruta por su similitud con los genitales masculinos. Aguacate en transcripción simplificada significa "árbol de testículos".
Los primeros frutos fueron pequeños, de hasta 4 cm de longitud, de los cuales 2 cm estaban ocupados por un hueso, pero los criadores lograron criar variedades de frutos grandes que no son de ninguna manera inferiores al árbol ancestro. Se trata de variedades de cría, en las que la masa de pulpa alcanza los 200-400 g, se utilizan para exprimir el aceite.
En los años 90, la fruta fue incluida en el Libro Guinness de los Récords como la más nutritiva del mundo. Entonces, en el aceite de aguacate hay más vitamina E que en otro tipo de aceites, y en cuanto al valor de las grasas, el producto no es inferior al pescado, por lo que se recomienda su uso por veganos.
La elección del líquido debe basarse en el color y la tecnología de cocción. Se considera que el más beneficioso en términos de propiedades es el aceite de aguacate prensado en frío. Tiene un color rico con una nota de color amarillo verdoso claro. Pero el aceite de aguacate de color amarillo puro probablemente contiene aditivos, no se recomienda comerlo.
Mire el video sobre el aceite de aguacate:
El aceite de aguacate no es un fetiche novedoso para los apologistas de la alimentación saludable, sino una fruta verdaderamente saludable, cuyo valor ha sido probado por la investigación de la fruta. Además de que el aceite de aguacate tiene grandes beneficios para el organismo, prácticamente no tiene contraindicaciones. Para apreciar el exquisito sabor del producto, es necesario elegir un aceite de calidad y preparar un plato sencillo. Y con el tiempo, puede reemplazar la mantequilla menos útil con aceite de frutas.
