TOP-4 recetas con fotos de cocinar carne seca. Secretos de la cocina casera. Recetas en video.
La carne seca es un manjar delicioso que se puede preparar en casa. La carne de todo tipo, así como el pescado, las aves y la caza, se seca de forma independiente en casa. Cocinar los alimentos de esta manera es un proceso bastante laborioso y que requiere mucho tiempo. Sin embargo, la carne seca resulta sabrosa y aromática. No tiene conservantes y se almacena durante mucho tiempo en un lugar fresco. Hoy te contamos cómo secar la carne correctamente.
Secretos de cocinar cecina en casa
- Por lo general, se secan los filetes de lomo de res, cuello de cerdo, pavo, pato o pollo.
- Para la cecina, use un ingrediente de carne de buena calidad, fresco, ligeramente refrigerado. La carne dura y vieja no funcionará.
- El corte debe seleccionarse deshuesado, sin exceso de grasa y del mismo grosor en toda su longitud.
- La carne se prelava bien y se limpia del exceso de grasa. Luego se seca la pieza con una toalla de papel y se frota bien con sal. Dejar el corte un rato en la nevera para que salga el jugo sobrante y quede bien salado. A veces, la carne se presiona con una prensa. La pieza salada se seca y se seca, colgando en un lugar ventilado.
- La duración de la salazón y el secado depende del tamaño, peso, tipo y contenido de grasa seleccionados de la carne.
- Para la salazón, puede usar no solo sal, sino también todo tipo de salmuera. Para ello, utilice vinagre de manzana, ajo, albahaca, cilantro, comino, romero, una mezcla de pimientos y otros productos.
- La carne se seca, también se frota con mezclas secas de condimentos. Para ello, mezcla todo tipo de especias: cilantro, pimienta blanca, eneldo, albahaca, ajo seco, semillas de alcaravea, una mezcla de pimientos … También puedes añadir jengibre molido a las especias molidas secas. Mejorará el sabor del producto cárnico.
Cecina de pavo
La cecina de pavo, la receta a continuación, no es difícil de hacer en casa. Resulta que la carne no es seca, moderadamente salada y aromática, sin un sabor pronunciado de especias y condimentos.
- Contenido calórico por 100 g - 89 kcal.
- Porciones: 600-700 g de peso final
- Tiempo de cocción: 4 días.
Ingredientes:
- Filete de pavo - 1 kg
- Ajo - 3-4 dientes
- Jengibre (rallado) - 1 cucharadita
- Mostaza de mesa - 2 cucharadas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Jugo de limón - de 0.5 piezas
- Salsa de soja - 4 cucharadas
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Sal - 4 cucharadas
Cocinar cecina de pavo:
- Enjuague el filete de pavo, séquelo, córtelo en trozos de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor.
- Prepara una marinada. Para hacer esto, combine la raíz de jengibre rallada, los dientes de ajo, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, la mostaza y la salsa de soja en un tazón. Agregue jugo de limón al gusto.
- Coloca el pavo en una bolsa y vierte la marinada.
- Ate una bolsa y revuelva bien para marinar el pavo de manera uniforme.
- Refrigéralo durante 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Después de un día, retire la carne y colóquela en una bandeja para hornear, una rejilla o una tabla. No se aprieten entre sí, de modo que las piezas queden con un espacio pequeño.
- Deje la carne en un lugar fresco y bien ventilado durante 2-3 días. Déle la vuelta periódicamente. Aunque el tiempo de secado lo determina usted mismo. Si desea una pieza más seca, déjela en remojo durante 4-5 días.
Cómo hacer cecina
Receta para hacer deliciosa cecina en casa. El cuello de cerdo es un manjar excelente con una forma conveniente para cortar. Será de interés para muchos gourmets, porque va bien con cerveza y café.
Ingredientes:
- Cuello de cerdo - 2-2,5 kg
- Sal - 1 kg
- Vinagre de mesa 9% o sidra de manzana - 1 l
- Ajo - 5 dientes
- Pimiento rojo molido - 0.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Cocinar el collar de cerdo seco en casa:
- Cuello de cerdo, enjuagar con agua corriente y secar con una toalla.
- Coloca la carne en un bol esmaltado, cúbrela con sal para que quede completamente cubierta.
- Cubra el recipiente con una tapa y refrigere la carne durante 3 días.
- Pasado este tiempo, saca la carne del refrigerador, enjuágala de sal con agua corriente y sécala con una toalla de papel.
- Para la salmuera, vierta vinagre en una cacerola, agregue sal, pimienta roja y negra molida, ajo picado y romero para darle un aroma.
- Ponga la carne en la salmuera preparada y déjela durante 5-10 minutos.
- Luego enróllelo en pan rallado, dándole la forma de un rollo. Para empanizar, mezcle la mezcla de pimientos con sal y sus especias favoritas en cualquier cantidad.
- Envuelve la carne empanizada en papel, átala con un cordel y ponla en el frigorífico durante 1 mes.
Carne de cerdo seca
La carne curada, a saber, el cerdo, es un bocadillo de carne ideal para cualquier mesa festiva. La receta tiene una cantidad equilibrada de sal, especias y sabor. Para la receta, elija un trozo de carne largo con un diámetro de sección transversal no muy grande, para que luego sea más fácil cortar la carne.
Ingredientes:
- Carne de cerdo con capas de grasa - 2 kg
- Sal - 600 g
- Ajo - 3 dientes
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Cilantro - 1 cucharadita
- Pimentón dulce - 3 cucharaditas
- Ají seco - 0.5 cucharaditas
- Badian - 2 estrellas
- Romero seco - 1 cucharadita
- Romero - 2 ramitas
- Vinagre de vino - 100 ml
Cocinar la cecina de cerdo:
- Lave la carne, séquela con una toalla de papel, colóquela en un recipiente conveniente y espolvoree generosamente con sal por todos lados. Deje la carne en el frigorífico durante 3 días. Si el trozo es más pequeño, manténgalo en sal por menos tiempo.
- Después de 3 días, la carne dará mucho líquido. Luego retírelo de la sal y enjuáguelo con agua corriente.
- Prepara la salmuera. Para ello verter vinagre de vino en un bol, añadir ajo pasado por una prensa, sal, pimienta negra molida y romero. Coloque la carne en un recipiente conveniente y vierta la salmuera por todos lados, girando periódicamente de un tanque a otro.
- Remoje la carne en salmuera durante 5-10 minutos y espolvoree con especias. Para hacer esto, combine cilantro, pimienta, pimentón, chile, romero y una pizca de sal. También puede agregar sus especias favoritas al gusto. Moler las estrellas de anís estrellado en un mortero y agregar a todos los condimentos.
- Coloque la carne en un trozo de pergamino, cubra con ramitas de romero fresco y envuelva el corte, dándole una forma conveniente para rebanar. Envuelva la carne con hilo de cocción si es necesario.
- Coloque la carne en el refrigerador en el estante superior de la puerta y déjela por 25-30 días. Los primeros días, verifique el estado del pergamino, si se moja, reemplácelo por uno seco. Después de 5 días, el pergamino dejará de mojarse.
Carne seca
La carne seca es un aperitivo frío delicioso y aromático. Las rebanadas finas de lomo de ternera curado en seco en una deliciosa corteza picante serán un regalo perfecto en cualquier mesa festiva.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera refrigerado - 1 kg
- Sal gruesa - 0,5 kg
- Agua - 1 l
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Clavel - 1 yema
- Granos de pimienta negra - 5 piezas
- Pimentón - 0.5 cucharaditas
- Comino - 0.5 cucharaditas
- Cilantro - 0.5 cucharaditas
- Pimiento rojo molido - 0.25 cucharaditas
Cocinar carne seca:
- Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta agua en un recipiente y agregue 4.5 cucharadas. sal. Revuelva bien hasta que la sal se disuelva por completo y agregue la hoja de laurel (1 pieza), las guisantes y los clavos de olor en este recipiente. Envíe la cacerola a fuego medio, hierva y enfríe el líquido a temperatura ambiente. Luego retire todos los condimentos y deséchelos.
- Enjuagar la carne con agua corriente tibia, secar bien y colocar en una cacerola con salmuera enfriada para que cubra completamente la carne. Cubra el recipiente con una tapa y envíe la carne al refrigerador durante 1-2 días. Al hacer esto, dé la vuelta a la carne en la salmuera varias veces al día.
- Después de 1-2 días, retire la carne del recipiente y transfiérala a una toalla de papel. Límpielo del agua restante, transfiéralo a una tabla de cortar y cúbralo con opresión. Déjelo en esta posición durante 1 hora para que salga el resto de la salmuera.
- Luego, transfiera la carne a un plato plano y frote uniformemente por todos lados con la mezcla de especias. Para ello, ponga la hoja de laurel en un mortero, agregue granos de pimienta negra, pimentón, comino y cilantro. Triturar todo hasta obtener una miga fina homogénea y combinar con sal y pimiento rojo molido.
- Coloque la carne deshuesada en una gasa limpia y seca, envuélvala y transfiérala a un recipiente hondo. Cubra el plato con una tapa y deje el recipiente en el refrigerador durante 1 semana. Luego retire la carne de la estopilla y vuelva a enrollar con especias frescas. Envuelva la carne en una gasa limpia y seca, átela con un cordel y cuélguela en un lugar bien ventilado durante 1 a 2 semanas.
