¿Cómo hacer un delicioso pastel de carne osetia en casa? TOP 4 recetas con fotos. Consejos y sutilezas de la cocina. Recetas en video.
Una vez que compres un pastel osetio, te enamorarás desde el primer bocado. Por eso, muchas amas de casa quieren repetir por sí solas esta obra maestra culinaria en su cocina. Y esto es posible, y no muy difícil: la masa es la más común, el relleno puede ser absolutamente cualquiera y el producto se prepara muy rápidamente. Sin embargo, este pastel increíblemente delicioso todavía tiene sus propios secretos. En este artículo, aprenderemos todas las sutilezas de hacer un pastel osetio con relleno de carne y compartiremos las 4 recetas más deliciosas del TOP 4.
Consejos de cocina y sutilezas
- El clásico pastel osetio es redondo, como un disco.
- En el interior de la tarta hay un relleno para el que se utilizan todos los productos: carne, col, queso, ajetes, patatas, queso …
- Un verdadero pastel osetio se rellena con carne molida o carne picada. Los productos se cuecen con especias en una sartén en aceite de girasol.
- A menudo, la carne se complementa con otros productos al gusto. La adición más popular es el queso. Tradicionalmente, el queso caucásico de las variedades de salmuera se agrega a los pasteles osetios: Adyghe, suluguni, queso feta, Imeretian. Se corta en trozos o yesca en un rallador grueso.
- El principal secreto de la cocción es más relleno y menos masa: para 500 g de masa, necesita al menos 600 g de relleno.
- Sólo se necesita levadura "viva" para el pastel osetio. Son ellos los que dan la masa exuberante.
- La masa correcta es moderadamente firme y muy maleable. La masa empinada endurecerá el pastel terminado y la masa fina no funcionará.
- Extienda la masa del pastel en un pastel delgado, mientras que debe quedar esponjoso.
- Ponga el relleno en el medio del bizcocho, recoja los bordes de la masa en el medio y convierta el espacio en blanco con la carne picada adentro en un "nudo", que se enrolla con un rodillo o se amasa con las manos en un bizcocho.
- Los productos clásicos se hornean en un horno abierto tradicional a 300 ° C. Pero en casa, los pasteles se cocinan en un horno convencional o en una sartén al fuego.
- Hay una forma especial para hornear pastel osetio: fiddzhyn. Suele tener 24 cm de diámetro y 4 cm de altura, pero puede ser de diferente tamaño. Y en su ausencia, el pastel se cocina en el horno en una bandeja para hornear o en forma dividida.
- Si el pastel se hincha mucho durante la cocción, páselo con un palillo en 4-5 lugares, de lo contrario el relleno se saldrá.
- Los pasteles se sirven con un calor abrasador, engrasados con mantequilla por encima para eliminar la sequedad. El pastel se corta en 8 trozos y se consume solo a mano.
Pastel de carne y repollo en una sartén
Si te queda poco tiempo, pero quieres cocinar algo sabroso y satisfactorio, haz un pastel osetio con carne y repollo en una sartén. Este, por supuesto, no es un pastel tradicional, pero también resulta muy sabroso.
- Contenido calórico por 100 g - 482 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Mantequilla - 25 g
- Levadura seca - 10 g
- Repollo blanco - 500 g
- Agua - 100 ml
- Kéfir - 150 ml
- Aceite vegetal - 50 ml
- Carne - 700 g
- Pimienta molida - al gusto
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Azúcar - 0.5 cucharadas
- Queso - 200 g
Cocinar un pastel con carne y repollo en una sartén:
- Vierta kéfir y agua a temperatura ambiente en una máquina para hacer pan. Agrega el aceite vegetal y la mantequilla, cortada en trozos, también a temperatura ambiente. Luego agregue harina, sal, azúcar y levadura.
- Encienda el aparato para preparar la masa con levadura. Si no tienes una máquina para hacer pan, amasa la masa a mano para mantenerla elástica y suave.
- Divida la masa terminada en 3-5 partes iguales.
- Para el relleno, hierva la carne y gírela en una picadora de carne.
- Picar finamente la col blanca y freír en una sartén en aceite vegetal hasta que estén tiernas.
- Rallar el queso en un rallador grueso y combinar con carne torcida y repollo frito. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar todo bien y dividir el relleno en partes iguales a la cantidad de partes de masa.
- Aplana cada parte de la masa en un bizcocho redondo y ponle el relleno de carne.
- Levante los bordes del pan plano y junte alrededor del relleno para hacer un bollo, que machaca con las manos para formar un pastel fino.
- Precalienta una sartén limpia y seca y coloca encima la tortilla rellena. Hornéalo hasta que esté tierno, tapado a fuego lento.
- Engrase el pastel osetio terminado con carne y repollo en una sartén con mantequilla y apílelos uno encima del otro.
Pastel de carne con kéfir
El pastel osetio con carne en kéfir resulta delicioso y se come con placer. Si cocina un pastel de carne osetio sin kéfir en ayran, no agregue refrescos a la masa.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 400 g
- Kéfir - 220 ml
- Refresco - 3 g
- Levadura seca - 2 cucharaditas
- Sal gruesa - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 60 ml
- Carne molida - 400 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Cilantro - 1 manojo
- Ajo - 3 dientes
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar pastel de carne con kéfir:
- Para la prueba, combine kéfir a temperatura ambiente con soda, revuelva y espere hasta que se forme espuma. Luego agregue la harina, la sal y la levadura y revuelva. Vierta aceite vegetal y amase una masa elástica. Cúbralo con una toalla o film transparente y déjelo reposar durante 40 minutos.
- Dividir la masa en 5 trozos, enrollarlos en una bola, espolvorear con harina y dejar actuar 15 minutos. Luego, enróllelos en tortas redondas.
- Para el relleno, sazone la carne picada con sal y pimienta molida. Agregue las cebollas finamente picadas con cilantro y ajo picado.
- Coloque el relleno de carne en el centro de la masa y pellizque los bordes en el centro. Luego, extienda el pastel y haga un agujero en el centro para que salga el vapor.
- Envíe el pastel de carne osetio en kéfir para hornear en el horno a 200 ° C durante 35-40 minutos.
- Coloque los productos terminados en una pila uno encima del otro, cada uno engrasado con mantequilla.
Pastel de carne y queso sin levadura
El pastel osetio con carne y queso sin levadura es muy satisfactorio y conquistará a todos los comensales con su sabor único. Esta receta es simple porque productos horneados sin levadura. Por lo tanto, el pastel se prepara muy rápido.
Ingredientes:
- Suero - 400 ml
- Harina - 850 g
- Sal - una pizca
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Carne de cerdo y ternera picada - 0,5 kg
- Cebollas - 2 piezas
- Queso - 200 g
- Condimento - al gusto
Cocinar un pastel osetio con carne y queso sin levadura:
- Verter el suero a temperatura ambiente en una cacerola y calentar a 37 ° C. Agregue bicarbonato de sodio y revuelva. Inmediatamente aparecen burbujas en la superficie.
- Agregue sal y harina tamizada al suero y amase hasta obtener una masa suave.
- Extienda la mitad de la masa y colóquela en una bandeja para hornear.
- Salpimentar la carne picada y sazonar al gusto. Agregue las cebollas finamente picadas y el queso rallado. Mezclar todo bien.
- Coloque el relleno de carne sobre una capa de masa colocada en una bandeja para hornear y cúbrala con la segunda mitad de la masa enrollada. Pellizca los bordes de la masa y haz algunos agujeros en la parte superior para que salga el vapor.
- Coloque el pastel en un horno precalentado a 180 ° С durante 40 minutos.
Pastel de carne y patatas al agua
A pesar de que la masa para el pastel osetio con carne y papas se amasa en agua, resulta sabrosa y satisfactoria. La masa en sí es elástica, suave y fácil de trabajar.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 500 g
- Agua - 200 ml
- Leche - 200 ml
- Levadura - 2 cucharaditas
- Aceite vegetal - 60 ml
- Azúcar - 1 cucharadita
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Carne picada - 600 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Queso de Osetia - 100 g
- Patatas - 300 g
- Cilantro - manojo
Cocinar pastel osetio con carne y patatas en el agua:
- Para la masa, vierta agua tibia y leche tibia en un bol. Agrega el azúcar, tritura la levadura y revuelve. Déjelo en un lugar cálido durante 15 minutos para permitir que la mezcla suba.
- Luego agregue harina, vierta aceite vegetal y amase una masa no muy apretada. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante una hora.
- Para el relleno, hervir las patatas, rallar el queso osetio, picar finamente el cilantro y la cebolla. Agregue carne molida a la comida, sal al gusto y revuelva.
- Estirar la masa leudada finamente y poner el relleno sobre el bizcocho resultante. Levanta los bordes de la masa, conecta en el centro y amasa el bizcocho para hacer un pastel fino.
- Corta algunos cortes en la parte superior para dejar salir el vapor y coloca el pan plano en una bandeja para hornear.
- Envíe el pastel osetio con carne y patatas en agua al nivel inferior del horno precalentado a 200 ° C y hornee durante 10 minutos. Luego levante la bandeja para hornear al nivel superior y hornee por otros 5 minutos.
- Lubrique el producto terminado con aceite.
