Cómo cocinar un delicioso pastel de levadura para Pascua en casa. TOP 4 recetas con fotos. Consejos y secretos de chefs experimentados. Recetas en video.
No importa cuán sabroso sea el requesón de Pascua, el pastel de Pascua es siempre el plato principal en Bright Sunday. Exuberante y rico, con frutas confitadas, nueces, pasas, cubierto de glaseado … Hornear un pastel de Pascua de levadura, por supuesto, no es fácil. Esta es una masa "caprichosa", que puede deteriorarse inmediatamente solo por el golpe de la puerta del horno. A veces, incluso las amas de casa experimentadas tienen la cabeza mareada. Por eso, en este material, te revelaremos todos los secretos de lo que debe ser el verdadero pan de Pascua y te ayudaremos a prepararlo correctamente para que esté en su mejor momento.
Consejos y secretos de cocina
- A la masa de pastel de Pascua no le gusta la prisa, el alboroto y la actitud grosera. Ni siquiera deberías cerrar la puerta. Según las señales, este proceso debe abordarse de buen humor y en silencio.
- A diferencia de la masa de levadura común, la masa para pasteles se distingue por una gran cantidad de grasa y huevos. Por eso tarda más en "madurar".
- La habitación en la que se prepare la tarta debe estar cálida y libre de corrientes de aire. Entonces la masa subirá más rápido. Si hay la más mínima corriente, puede caerse.
- Utilice siempre sólo "levadura viva" para amasar la masa, ya que acelerarán el proceso de fermentación. Pero si no hay ninguno, tome levadura seca marcada como "activa".
- Asegúrese de tamizar la harina varias veces, luego los pasteles quedarán más esponjosos, porque al tamizar, la harina está saturada de oxígeno.
- El aceite debe ser natural, fresco y con el mayor porcentaje de grasa. Antes de agregarlo a la masa, derrita y déjelo reposar. Esto afecta la ternura de la masa.
- Separe las claras de las yemas con mucho cuidado, porque incluso una pequeña partícula de la yema que se haya metido en las claras afectará negativamente a su esplendor al batir.
- Es necesario amasar la masa durante mucho tiempo para que se sature de oxígeno y se vuelva exuberante. Es mejor hacerlo con las manos.
- A la masa se le añade vainilla, fruta confitada, pasas, ralladura de limón para mejorar el aroma y sabor del bizcocho. Prepare frutas secas y nueces con anticipación. Use azafrán o cúrcuma para agregar color a la masa.
- La masa del bizcocho debe tener una consistencia media. Dado que la Pascua hecha con una masa demasiado apretada será "pesada" y rápidamente se volverá rancia, de demasiado blanda se arrastrará y quedará plana. Ajusta la consistencia de la masa con huevos y harina.
- Elija platos para amasar masa con lados altos, porque se "elevará" aproximadamente 2 veces.
- Lubrique bien los moldes para hornear con mantequilla y llene 1/3 del volumen con masa. encajará y crecerá.
- No abra el horno durante la cocción para evitar que la masa se asiente.
- Para evitar que la parte superior del bizcocho se queme cuando esté dorado, cúbralo con un papel humedecido con agua.
- Cuando saques las tortas de los moldes, colócalas de lado sobre una toalla y deja enfriar, y luego ponlas y engrasa con glaseado.
- Deben glasearse después de enfriarse.
Receta clásica de pastel de Pascua
Ofrecemos una receta para un plato festivo: pastel de Pascua de acuerdo con la receta clásica. Se prepara en varias etapas, se inicia la masa y luego se amasa la masa de mantequilla sobre su base.
- Contenido calórico por 100 g - 498 kcal.
- Porciones - 4-6 piezas
- Tiempo de cocción: 6 horas.
Ingredientes:
- Harina - 6 cucharadas.
- Leche - 2 cucharadas.
- Huevos - 5 uds. (2 uds. Y 3 yemas por masa, 2 claras de huevo para glaseado, 1 ud. Para engrasar)
- Mantequilla - 350 g
- Levadura fresca -25 g
- Azúcar - 1 cucharada. en masa, 100 g para glaseado
- Pasas - 200 g
- Almendras - 200 g
- Vainilla al gusto
- Ralladura de limón - 1 cucharada
- Sal - 0.5 cucharaditas
Hacer un pastel de Pascua clásico:
- Para la masa, combine la leche tibia (28 grados), el azúcar (1 cucharada), la harina (3 cucharadas) y toda la levadura. Revuelva bien, cubra con una toalla y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. Después de 30 minutos, la masa debe cubrirse con burbujas y subir 2 veces.
- Para la prueba, machaca los huevos con azúcar y sal y agrégalos con cuidado a la levadura. Agrega toda la harina y mezcla todo suavemente.
- Derretir la mantequilla en un baño de agua, agregar a la masa y revolver.
- Agregue pasas, ralladura de limón, vainilla, almendras a la masa y amase durante 20 minutos para separar de sus manos.
- Cubrir la masa con una toalla y dejar fermentar durante 1,5-2 horas en un lugar cálido.
- Cuando aumente de volumen, vuelve a amasar y deja que crezca. Repita este procedimiento 1-2 veces más, luego los pasteles estarán exuberantes.
- Engrasa los moldes con mantequilla y esparce la masa sobre ellos. Déjalos fermentar y expandir. Cuando esto suceda, cepille la superficie del bizcocho con una mezcla de huevo batido y agua (1 cucharada).
- Hornea el bizcocho en el horno a 200-220 ° C durante 30-45 minutos hasta que se dore. Coloque un recipiente con agua en el fondo para humedecer.
- Enfríe los productos horneados terminados y cúbralos con glaseado. Para ello batir un poco las claras, luego ir añadiendo el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta obtener una espuma espesa. Decora los pasteles como desees: frutas confitadas, chocolate, nueces, espolvorear.
Pastel de Pascua con leche
Para un día de Pascua brillante y bueno, prepare un pastel de Pascua con leche. Esta es una excelente masa, de la que se obtienen productos con una miga delicada y un aroma sorprendente.
Ingredientes:
- Harina - 1 kg
- Leche - 300 ml
- Huevos - 7 piezas
- Azúcar - 1, 5 cucharadas.
- Mantequilla - 250 g
- Pasas - 200 g
- Arándanos secos - 150 g
- Levadura fresca - 50 g
- Sal - 3/4 cucharadita
- Vainillina - 0.5 cucharaditas
- Nuez moscada molida - 1 cucharadita
- Almendras - 50 g
- Frutas confitadas - 50 g
Cocinar el pastel de Pascua con leche:
- Calentar la leche a una temperatura tibia (no caliente), ponerles levadura y disolver. Agregue azúcar (1 cucharada), agregue la mitad de la harina y revuelva. Deje que la masa suba durante media hora para que duplique su tamaño.
- Prepara la masa a base de la masa. Para hacer esto, machaca 3 huevos enteros y 3 yemas con azúcar y sal. Agrega la mezcla de huevo resultante a la masa, agrega la segunda parte de la harina y mezcla.
- Derretir la mantequilla al baño maría, agregar a la masa y volver a mezclar.
- Luego agrega pasas, frutos secos, vainilla, nuez moscada, arándanos secos a la masa y amasa la masa durante 20 minutos para que se separe bien de tus manos.
- Cubrir la masa con una toalla y dejar infundir en un lugar cálido durante 2 horas.
- Cuando suba, bájelo lentamente en el sentido de las agujas del reloj con las manos, cúbralo de nuevo con una toalla y déjelo infundir.
- Extienda la masa en las latas con aceite engrasado, llenándolas no más de la mitad y déjelas crecer.
- Batir los huevos (1 ud.) Y el agua (1 cucharada) y engrasar la parte superior del bizcocho con esta mezcla cuando salga.
- Coloca la masa en un horno caliente y hornea a 180 ° C durante 60 minutos.
- Mientras se hornea el pastel, haz el glaseado. Para ello, batir bien 3 proteínas y el azúcar (150 g) hasta formar una espuma espesa.
- Cepille el pastel frío terminado con una mezcla de proteínas y espolvoree con frutas confitadas y almendras.
Pastel de almendras
Moderadamente denso y al mismo tiempo muy aireado, moderadamente dulce y casi no se desmorona: pastel de almendras relleno de glaseado. Es suave, no envejece durante mucho tiempo y se mantiene fresco.
Ingredientes:
- Harina - 1 kg
- Leche - 500 ml
- Levadura fresca - 50 g
- Huevos - 5 uds.
- Azúcar - 200 g
- Mantequilla - 300 g
- Almendras peladas - 300 g
- Limón - 1 ud.
- Pasas - 1 cucharada.
- Sal al gusto
- Chocolate negro - 400 g
- Crema - 100 g
Cocinar pastel de almendras:
- Hervir la leche y enfriar a temperatura de vapor.
- Disuelva la levadura en una pequeña parte y agregue azúcar (1 cucharada).
- Agregue harina y levadura espumosa a la leche restante. Mezclar todo bien, cubrir con una toalla y dejar fermentar en un lugar cálido.
- Batir las yemas con el azúcar, agregar la mantequilla previamente derretida y mezclar.
- Cuando la masa suba, agregue la masa de mantequilla de huevo, agregue la ralladura de limón, las almendras picadas, las pasas y la sal. Mezclar todo a fondo.
- Batir las claras restantes en una espuma espesa, blanca y firme, agregar a la masa y revolver suavemente de arriba a abajo.
- Dividir la masa en latas con aceite y dejar en un lugar cálido para que suba.
- Luego engrasar la superficie del bizcocho con yema y hornear en el horno hasta que esté tierno a 180 ° C.
- Lubrique el bizcocho frío con glaseado. Para hacer esto, derrita el chocolate con crema en un baño de agua hasta que esté suave y cubra los productos horneados enfriados terminados.
Pastel de Pascua con ralladura de naranja
El pastel con cáscara de naranja es la cima del arte culinario. ¡El resultado superará todas tus expectativas! Tiene un aroma fresco, agradable color y sabor cítrico.
Ingredientes:
- Harina - 750 g
- Leche - 1 cucharada.
- Levadura - 60 g
- Azúcar - 180 g
- Mantequilla - 180 g
- Yemas de huevo - 5 uds.
- Huevos - 2 piezas
- Pasas - 1 cucharada
- Frutas de naranja confitadas - 1 cucharada
- Ralladura de naranja - 1 cucharada
Cocinar pastel de Pascua con ralladura de naranja:
- Revuelva la levadura con leche tibia, azúcar (1 cucharadita), harina (1 cucharada) y colóquela en un lugar cálido para que fermente.
- Batir las yemas, los huevos y el azúcar al baño María hasta que espese la masa y enfriar.
- Vierta la masa de huevo tibia en la harina tamizada, agregue la levadura adecuada y la leche tibia. Amasar la masa para que quede aireada y no se pegue a las manos ni a los lados de los platos.
- Agregue lentamente la mantequilla derretida, la ralladura, las pasas y la fruta confitada. Amasar bien la masa y dejar fermentar.
- Después de aumentar 2 veces la masa en volumen, transfiérala a una forma engrasada y enharinada, y deje que se acerque nuevamente.
- A continuación, engrase el bizcocho con un huevo batido y hornee en el horno a 180 ° C durante 35-40 minutos.
- Cubre el bizcocho terminado con cáscara de naranja con cualquier glaseado y decora a tu gusto.
