Clásicos picantes de los chefs franceses, método de preparación y composición de la salsa tártara. Beneficios y restricciones de uso, recetas y datos interesantes.
El tartar es una salsa francesa clásica, cuyos ingredientes principales son aceite vegetal, cebollas verdes y yemas de huevo. Se sirve frío, combinado con platos de carne. El color es cremoso, con diferentes tonalidades, la consistencia puede ser tan espesa que a veces se preguntan si se trata de un condimento o un plato principal. Sobre todo, la salsa se parece a la mayonesa con un aroma picante, hasta que siente un sabor fuerte y salado. Se combina mejor con pescado o marisco, pero también se sirve con carne y verduras.
¿Cómo hacer salsa tártara?
La receta mas facil
se puede llamar la base de todas las opciones para hacer salsa tártara. Los huevos se hierven duros, pero para que las yemas no se pongan verdes y se endurezcan, sino que permanezcan amarillas, brillantes y tiernas. Se muelen con pimienta negra, sal, jugo de limón o vinagre (generalmente uva blanca). Agregue aceite vegetal gota a gota hasta obtener una consistencia uniforme que se asemeja a una emulsión, y luego se introducen cebollas verdes finamente picadas.
Preparar salsa tártara clásica, se agrega pimienta a 4 yemas de huevo, 1 cucharada. l. polvo de mostaza, 1 cucharada. l. zumo de limón, 30 ml de aceite de oliva. En la etapa final, agregue 2 cucharadas. l. cebolla finamente picada: será más sabroso si se mezcla con eneldo y perejil. El toque final son los pepinillos rallados, 40-50 g. Dado que esta adición estaba prevista, no se utiliza sal para moler las yemas.
En lugar de huevos con aceite vegetal use una mezcla de mayonesa y crema agria - 3 cucharadas l. y 2 cucharadas. l. respectivamente. Agregue una mezcla de hierbas frescas al gusto (1 cucharada), 20 g de puré de pepino en escabeche, un diente de ajo picado y condimentos (sal y pimienta) a su gusto.
Puedes hacer tartar sin huevos con filete de pescado rojo - salmón, salmón, trucha. El componente principal de la salsa debe prepararse con anticipación. Mezclar 1 cucharada. l. vinagre de vino tinto con jugo de limón, picar una cebolla morada y verter la marinada de pescado, 350 g. Dejar un día en el frigorífico en un tarro de cristal cerrado. Al día siguiente, picar el cilantro con el perejil y las cebolletas, mezclar con sal y pimienta. Combine con los filetes finamente picados o picados en una licuadora con condimentos.
Recomendaciones para cocineros novatos:
- Se debe preferir el aceite de oliva;
- Espolvorea las cebollas verdes al final;
- Cuando se sirve con platos de carne, el ajo se usa como ingrediente adicional, con verduras: jugo de cáscara de limón y pimienta molida.
La vida útil de la salsa tártara recién hecha es de 3 a 4 días en el refrigerador, en un frasco de vidrio con tapa. Por lo tanto, no necesita hacer muchos condimentos, es mejor mezclar productos frescos, agregar nuevos ingredientes y disfrutar del sabor inusual.
Composición y contenido calórico de la salsa tártara
El valor nutricional de un condimento depende del tipo de ingredientes utilizados para prepararlo. Hay opciones dietéticas con huevos sin aditivos adicionales y opciones altas en calorías si la base es pescado rojo o carne.
El contenido calórico de la salsa tártara puede ser de 417-470 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 2,2 g;
- Grasa - 49,4 g;
- Hidratos de carbono - 4,3 g;
- Fibra dietética - 0,5 g;
- Ceniza - 2,2 g;
- Agua - 40,7 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 24,8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Betacaroteno - 0,198 mg;
- Beta criptoxantina - 5.1706 mg;
- Luteína + zeaxantina: 116,0324 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.016 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.076 mg;
- Vitamina B4, colina - 7,9 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.018 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.024 mg;
- Vitamina B9, folato - 4.932 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 3,75 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 22,152 mg;
- Tocoferol gamma - 0.0196 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 33,1 μg;
- Vitamina PP - 0,4767 mg;
- Niacina: 0,076 mg;
- Betaína - 0.0262 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 92,65 mg;
- Calcio, Ca - 60,49 mg;
- Magnesio, Mg - 14,84 mg;
- Sodio, Na - 682,99 mg;
- Azufre, S - 0,53 mg;
- Fósforo, Ph - 50,1 mg;
- Cloro, Cl - 175,56 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,83 mg;
- Cobalto, Co - 0,044 µg;
- Manganeso, Mn - 0,0579 mg;
- Cobre, Cu - 23,09 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,324 μg;
- Selenio, Se - 0,093 μg;
- Flúor, F - 0,1 μg;
- Zinc, Zn - 0,0614 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 0.041 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 3,6 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,2068 g;
- Sacarosa - 0,0106 g;
- Fructosa - 0,1911 g.
Esteroles (esteroles) por 100 g:
- Colesterol - 73,53 mg;
- Fitoesteroles - 3.4029 mg.
La salsa tártara contiene otras sustancias orgánicas: aminoácidos esenciales y no esenciales, ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Los beneficios y daños del condimento son proporcionados por las vitaminas y minerales predominantes:
- Beta criptoxantina: efecto antioxidante pronunciado.
- La colina es una sustancia parecida a la grasa con propiedades hepatoprotectoras.
- Folatos: normalizan la producción de enzimas digestivas, pero solo junto con la vitamina B12, que, gracias a los productos animales, está presente en la salsa.
- Ácido ascórbico: es responsable de los procesos redox y disuelve el colesterol depositado en la luz de los vasos sanguíneos.
- Alfa tocoferol: aumenta la coagulación sanguínea y mejora la función visual.
- El hierro es una sustancia esencial para la producción de glóbulos rojos, eritrocitos.
- Cobre: normaliza la presión arterial y la producción de insulina.
- Colesterol: participa en los procesos metabólicos, es un material de construcción para todas las células orgánicas, pero al mismo tiempo se deposita en la luz de los vasos sanguíneos y empeora el estado del sistema circulatorio.
El complejo de vitaminas y minerales más equilibrado está presente en el condimento elaborado según la receta clásica. Se puede utilizar para condimentar alimentos para niños pequeños y pacientes que se recuperan de diversas enfermedades y operaciones. Solo en este caso, la cantidad de pimienta y sal debe reducirse al mínimo.
Propiedades útiles de la salsa tártara
La composición del condimento es un complejo equilibrado de nutrientes necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo. Dado que los alimentos no se tratan con calor, las vitaminas y los minerales no se destruyen.
Beneficios de la salsa tártara:
- Normaliza los procesos metabólicos, mantiene la salud del sistema cardiovascular, previene el desarrollo de deficiencias vitamínicas y la acumulación de toxinas en el organismo.
- Acelera la peristalsis, crea condiciones favorables para el desarrollo de una flora beneficiosa en el intestino delgado, que ayuda a digerir los alimentos. Evita los procesos de putrefacción.
- Tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.
- Normaliza los procesos de hematopoyesis, mejora la función reproductiva.
- Previene el desarrollo de aterosclerosis.
- Estimula la curación en caso de violación de la integridad de la membrana mucosa de los órganos digestivos.
- Normaliza la presión arterial y los niveles de azúcar en sangre.
- Detiene el desarrollo de la aterosclerosis y los cambios relacionados con la edad, reduce el nivel de colesterol malo.
- Mejora la calidad de uñas, piel, dientes y cabello.
- Reduce la probabilidad de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, daño cerebral senil.
- Detiene el desarrollo de cataratas.
Si planea tratar a niños o ancianos (en ausencia de contraindicaciones para un nuevo producto), después de frotar con hierbas picadas, la salsa se frota a través de un colador para excluir la posibilidad de asfixia.
Las propiedades útiles más pronunciadas del producto son las primeras 2 horas después de la cocción y, después de 2 días, los nutrientes se descomponen por completo.
Contraindicaciones y daños de la salsa tártara
Un plato con varios ingredientes tiene un alto riesgo de alergenicidad. Los más peligrosos son la yema de huevo y la mostaza en polvo.
Hay que recordar que el condimento tiene un alto contenido calórico y, con un uso ilimitado, puede provocar obesidad. No debe introducirse en la dieta para adelgazar.
La salsa tártara puede dañar a personas con antecedentes de gastritis, gastroduodenitis, úlceras de estómago, esofagitis, discinesia del tracto de salida, colitis, colecistitis, hipertensión, aterosclerosis. No se puede usar el condimento con insuficiencia renal y hepática, con el desarrollo de aterosclerosis, con una digestión demasiado sensible.
¡Nota! No debe incluir salsa tártara en la dieta si aparecen náuseas, acidez estomacal y malestar en la membrana mucosa al comer alimentos picantes.
La salsa más segura es casera, no contiene conservantes ni ácidos. Además, puede reducir la cantidad de condimentos calientes y reemplazar los alimentos alérgicos por otros seguros. Por ejemplo, reemplace las yemas con crema agria.
Recetas con salsa tártara
La característica principal del plato son trozos de verduras o hierbas en una delicada estructura homogénea. Pero incluso si tiene que pasar el condimento por un colador, las propiedades beneficiosas no cambiarán, lo que no se puede decir sobre la percepción.
Recetas con salsa tártara:
- Calamares con condimento original … La salsa se prepara a base de crema agria mezclada con mayonesa. Las canales de calamar (50-80 g) se cortan en anillos y las aletas se cortan en tiras. Batir el huevo con 1 cucharada. l. de leche y 175 g de pan rallado, sofreír los mariscos en una sartén durante tanto tiempo que estén dorados. Se añaden alcaparras o encurtidos finamente picados al tartar. La salsa se sirve fría y los calamares calientes.
- Halibut con salsa … Filete de fletán, 4 piezas, pelado, enjuagado con agua fría y seco con una toalla de papel. Harina, 100 g, mezclada con 1 cucharada. l. sal, 1/3 cucharadita. pimienta, con 2 cucharaditas. tomillo seco y 1 cucharadita. limón rallado. El filete se corta en porciones, se enrolla en la mezcla y se fríe en aceite vegetal. Vierta la salsa antes de servir.
- Tortilla con tartar … Ralle la mitad de los calabacines tiernos en un rallador fino, exprimiendo el exceso de jugo. Batir los huevos (2 piezas) con la crema al gusto, agregar el puré de verduras, hornear una tortilla en aceite vegetal, volteando tan pronto como el huevo cuaje. Es mejor tomar una sartén con mango extraíble, para no transferirla a una bandeja para hornear, sino para ponerla en el horno, junto con los platos. Se hornean a una temperatura de 190-200 ° C en el horno. Extienda en un plato, engrase la superficie con salsa picante, enrolle el "bizcocho". Sazone con pimentón y sal si lo desea.
- Panqueques picantes … Combine 1 vaso de leche, 200 g de harina, 2 cucharaditas. tartar, 1 cucharadita. bicarbonato de sodio y jarabe de bayas, 1 cucharada. l. limón rallado. La masa se amasa para obtener una consistencia espesa de panqueque. Fritos por ambos lados y servidos calientes.
- Hamburguesa … Se enrollan 150 g de pulpa de res a través de una picadora de carne o se interrumpen en una picadora. La carne picada gruesa se mezcla con 30 g de cebolla roja finamente picada y la misma cantidad de salsa de tomate o pasta de tomate. Revuelva vigorosamente la carne picada para que quede aireada debido a la gran cantidad de aire, cocínela al grado de asado que se requiera. Los huevos fritos se hacen con un solo huevo. Cortar un pan por la mitad, engrasar el interior con tártaro frío, colocar una hoja de lechuga, una rodaja de tomate carnoso, una chuleta, una tortilla y aros de cebolla morada. Cubrir con la otra mitad del bollo.
- Tartar de ternera … Picar 400 g de solomillo lo más pequeño posible, 1 cebolla morada, 25 g de alcaparras en 4 trozos, 2 tomates pequeños y picar el pimiento amarillo en cuadritos. En un tazón, mezcle la carne, las cebollas y las alcaparras, y en el otro, los tomates y los pimientos. Lubrique la forma con aceite de girasol, coloque una capa de carne, vierta con salsa picante, vierta las verduras encima y nivele. Hornea en el horno hasta que la carne esté cocida a 180 ° C. Servido con salsa fría.
Datos interesantes sobre la salsa tártara
El tartar se llama no solo el condimento original, sino también pequeñas rodajas de vegetales y filete de carne de caballo. Todos estos platos se pueden servir con un nombre similar, por lo que si no está seguro de qué salsa se está sirviendo, es recomendable aclarar.
La salsa picante obtuvo su nombre gracias al rey Luis IX, un participante constante e inspirador de las Cruzadas. Fue él quien llamó "tártaros" a los paganos, sobre los que trataba de ganarse. Como todas las personas nobles de esa época, a Luis le gustaba la mitología griega y los nómadas guerreros estaban asociados con el infierno griego: el Tártaro. "Se levantaron del Tártaro y se hundieron en el abismo, cayeron en los tártaros": tal comparación es comprensible, ya que los jinetes con sables afilados se precipitaron inesperadamente y desaparecieron en las estepas, causando un daño significativo al ejército francés.
Ya en el siglo XIII, todos los nómadas eran llamados "tártaros", pero el nombre no estaba asociado con la cocina. Pero en el siglo XIX, apareció una moda para los nombres geográficos de los platos originales. Luego vino la "holandesa" con un sabor mantecoso y "tártaro", una salsa picante, picante y ardiente. Bajo este término, este último ha ganado uno de los primeros puestos de la alta cocina, junto al guacamole mexicano y el pesto italiano.
También hay otra versión: los cocineros franceses "espiaron" la receta de la salsa tártara de sus colegas balcánicos y luego la mejoraron según las tradiciones nacionales. Pero esta historia no es tan interesante, aunque, muy probablemente, sea más correcta, ya que el famoso viajero Marco Polo mencionó un condimento similar.
Cómo hacer salsa tártara - mira el video:
Si a tus mascotas les gusta más picante, puedes agregar el plato a la dieta. Especialmente si la anfitriona no es muy hábil. El tartar puede enmascarar cualquier defecto en el plato principal: interrumpe fácilmente los sabores menos intensos y, además, es bastante simple de preparar. Puede verificar esto volviendo a la receta clásica descrita en este artículo.
