¿Qué es la salsa alioli y cómo se hace? Valor nutricional y composición del condimento, beneficios y posibles daños cuando se consume. Qué platos se agregan, datos interesantes.
El alioli es una salsa hecha con ajo y aceite de oliva y es popular entre los habitantes de la costa mediterránea, en España e Italia. Hay otras opciones para condimentar con ingredientes adicionales: jugo de limón y huevos. El color de la salsa es amarillo dorado o verdoso, de varios tonos, el sabor es salado, aceitoso, agrio, la consistencia es uniforme. Este condimento se puede llamar el progenitor de la mayonesa, ya que los parámetros principales, estructura y campo de aplicación, son similares.
¿Cómo hacer salsa alioli?
La opción de cocción básica es tan fácil de repetir que incluso un ama de casa sin experiencia puede manejarla. Además, se requiere un mínimo de ingredientes, solo 3.
Recetas de condimentos:
- Salsa de alioli clásica … Muela 6 dientes de ajo en un mortero junto con sal, es mejor usar sal marina grande. Vierta el aceite de oliva gota a gota. Siga la consistencia: debe obtener una masa espesa homogénea. Se vierten aproximadamente 240 ml, pero puede ser necesario un poco más o menos. Vierta la mezcla preparada en un plato de cerámica limpio, póngalo en el refrigerador, cúbralo con una tapa. Puedes degustarlo en 40-60 minutos. Batir la salsa durante al menos 40-50 minutos, por lo que es mejor usar una licuadora para hacer.
- Salsa de huevo … Todos los productos que posteriormente se añadan a la composición deben dejarse a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos para evitar la estratificación. Dientes de ajo, 4 piezas, Moler con sal. Exprime la mitad del limón escaldado y filtra el jugo por un colador. Se agregan 2 yemas al puré de ajo, y el mortero con el que se frotó se cambia a un batidor. Batir durante unos 5-7 minutos, pimienta y verter el jugo de limón. Luego, como ya se describió, el aceite se vierte gota a gota, aproximadamente 300 ml. Se requiere enfriamiento. La calidad de la preparación se puede juzgar por la estructura del condimento: si se batió correctamente, no se produce estratificación.
- Con nueces … La cocción lleva mucho más tiempo, ya que debe moler con un mortero no solo los dientes de ajo con sal, sino también nueces bastante duras, aunque trituradas en polvo: 2 cucharadas. l. A continuación, se prepara la salsa alioli de la misma forma que la receta número 2, es decir, se vierte el jugo de limón y las yemas. Un ingrediente adicional es el eneldo picado. Se introduce en la última etapa.
- Alioli casero con mostaza … En esta receta, después del aceite de oliva, se introduce la mostaza, simple o Dijon, más suave. Bátelo con especial cuidado para que la consistencia sea aireada, tierna y permanezca igual después de enfriar.
- Salsa catalana … Se agrega una pera a los ingredientes. La fruta se pela y se corta en rodajas, se blanquea hasta que se ablande con un poco de azúcar. Se escurre el almíbar y se colocan las rodajas de fruta en un colador para eliminar el exceso de humedad. Dientes de ajo, 5 piezas, pelados, envueltos en papel de aluminio y horneados a una temperatura de 200-220 ° C. Después de 30 minutos, se saca el ajo, se pasa a una licuadora y se mezcla con trozos de pera. Vierta gradualmente 2 cucharadas. l. vinagre de manzana y 120 g de aceite de oliva. Batir a velocidad baja para que la salsa no se estratifique.
- Con pan rallado … La receta es bastante inusual. La miga de pan blanco seco se empapa en leche, se llena bien medio vaso, se pican 3 dientes de ajo con sal, la yema de huevo y la miga exprimida en una licuadora. Si la consistencia es demasiado espesa, diluir con leche. Mezcle aceite de oliva y girasol frío en cantidades iguales, agregue con cucharas al tazón de la licuadora y luego corte finamente 1-2 ramitas de albahaca.
Los huevos de gallina deben procesarse antes de agregarlos a la salsa alioli. Primero, junto con la cáscara, se lavan con jabón para lavar con agua corriente y luego se sumergen en una solución de soda, durante 30 minutos. Disuelva en agua hervida (1 cucharada. L. Bicarbonato de sodio por 1 vaso de agua). El agua debe enfriarse a temperatura ambiente para que la yema no pierda sus propiedades beneficiosas. Los huevos comprados en la tienda se consideran seguros: los pollos en la granja avícola deben ser controlados para detectar salmonelosis, pero un producto de granja con yemas brillantes debe comprarse solo a un fabricante confiable.
Consejos útiles para preparar salsa de alioli:
- Cuando experimente con una receta, no debe cambiar más de 1 componente y agregar más de 2. De lo contrario, puede obtener un plato completamente diferente.
- Se puede agregar a manzanas, aguacates o tomates.
- Si no hay aceite de oliva a la mano, en su lugar se vierte aceite de girasol refinado, que todas las amas de casa tienen en la cocina, o aceite de mostaza. El aceite fragante interrumpe el sabor.
- Un sustituto ideal del jugo de limón es el vinagre balsámico elaborado con uvas blancas especiales.
- No debe cocinar para uso futuro. El condimento se almacena en el refrigerador durante 4-5 días, pero cambia el sabor original, el aroma desaparece.
Hacer salsa alioli en casa requiere una cantidad de tiempo suficiente, al menos 1 hora. Incluso cuando es posible obtener una consistencia uniforme, se necesita mucho tiempo para batirlo con un batidor o en una licuadora a baja velocidad. Vale la pena darse prisa y conocer un nuevo sabor puede resultar frustrante.
Composición y contenido calórico de la salsa alioli
El valor nutricional del condimento varía según el tipo y las proporciones de los ingredientes principales. Los datos se basan en una opción que incluye yemas de huevo, sal, ajo y aceite de oliva.
El contenido calórico de la salsa alioli es de 847,4 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1,1 g;
- Grasa - 93,3 g;
- Carbohidratos - 0,9 g;
- Fibra dietética - 0,1 g;
- Ceniza - 0,1 g;
- Agua - 4,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Luteína + zeaxantina - 0,44 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.019 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.018 mg;
- Vitamina B4, colina - 44,68 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,237 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.059 mg;
- Vitamina B9, folato - 1.316 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina: 0,099 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,86 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,424 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 11,213 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,083 mcg;
- Vitamina PP - 0,2394 mg;
- Niacina 0,006 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 18,14 mg;
- Calcio, Ca - 12,47 mg;
- Magnesio, Mg - 1,51 mg;
- Sodio, Na - 3,28 mg;
- Azufre, S - 9,36 mg;
- Fósforo, Ph - 35,9 mg;
- Cloro, Cl - 8.04 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,783 mg;
- Yodo, I - 1,82 mcg;
- Cobalto, Co - 1,266 µg;
- Manganeso, Mn - 0,0499 mg;
- Cobre, Cu - 15,94 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,661 μg;
- Selenio, Se - 0,391 μg;
- Cromo, Cr - 0,39 μg;
- Zinc, Zn - 0,2031 mg.
Grasas por 100 g:
- Ácidos grasos monoinsaturados - 61,376 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 11,108 g;
- Colesterol - 83,12 mg;
- Beta sitosterol - 91,743 mg
La salsa alioli contiene otros compuestos útiles: aminoácidos esenciales - 12 elementos; aminoácidos no esenciales - 8 tipos.
Las sustancias más beneficiosas son:
- Alfa-tocoferol: estimula el sistema endocrino, las gónadas y el miocardio.
- Potasio: regula la frecuencia cardíaca, la presión arterial, el equilibrio ácido-base y agua-electrolito.
- Fósforo: esta sustancia es un proveedor de energía necesaria para todos los procesos de la vida.
- Yodo: acelera los procesos metabólicos y previene la obesidad, aumenta la absorción de carbohidratos.
- Cobalto: activa el metabolismo del folato y la descomposición de los ácidos grasos.
- Cobre: tiene un efecto antioxidante y estimula la producción de hormonas sexuales.
- Ácido glutámico: fortalece el sistema inmunológico y estimula la producción de moco protector.
- Ácido linoleico: tiene un efecto antiinflamatorio y acelera la regeneración de los tejidos epiteliales.
Los beneficios y daños de la salsa alioli dependen del contenido de compuestos, una sobreabundancia de los cuales tiene un impacto negativo en la salud. Estos incluyen omega-6, omega-9 y ácido esteárico. La viscosidad de la sangre aumenta, el trabajo del estómago se ralentiza y se desarrolla la obesidad. El suplemento no debe agregarse a la dieta de forma continua, ya que puede causar problemas de salud.
Beneficios para la salud de la salsa alioli
El condimento no tiene propiedades medicinales, pero los ingredientes de la composición: ajo, aceite de oliva y yemas, que se incluyen en casi todas las recetas, tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. Los beneficios para la salud de la salsa alioli aumentan si contiene peras, almendras o nueces.
Consideremos sus propiedades útiles:
- Se acelera la motilidad intestinal, se eliminan escorias y toxinas.
- El tono y la presión arterial aumentan.
- Se fortalece el tejido óseo y se forman fibras musculares.
- La visión mejora, la probabilidad de desarrollar ceguera nocturna disminuye.
- El equilibrio agua-electrolitos se normaliza.
- La composición tiene propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antioxidantes. Cuando se agrega regularmente a la dieta, ralentiza el desarrollo del cáncer de próstata.
- Combate el mal humor, frena la depresión.
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre, aumenta la sensibilidad a la insulina.
La composición equilibrada de la salsa alioli neutraliza las propiedades nocivas de los ingredientes. El aceite suaviza el picor del ajo y la mostaza y, a su vez, estimulan la disolución del colesterol nocivo, que ingresa al cuerpo junto con las yemas.
Contraindicaciones y daños de la salsa alioli
No agregue condimentos a la dieta con exacerbaciones de patologías del tracto gastrointestinal: discinesia biliar, úlcera gástrica y úlcera duodenal, gastritis erosiva, esofagitis por reflujo y alta acidez.
La salsa alioli puede provocar daños si es alérgico a componentes individuales. Las nueces, las yemas y las especias picantes como la mostaza o el ajo son más peligrosas. Esta verdura contiene una gran cantidad de alicina, a la que a menudo se produce intolerancia individual.
Si tiene antecedentes de varices, aterosclerosis, tendencia al accidente cerebrovascular, hemorroides y enfermedades inflamatorias del sistema genitourinario, debe observar moderación en la alimentación.
Será necesario abandonar por completo el producto en caso de insuficiencia renal y hepática, así como con exacerbación de la cistitis.
Recetas de alioli
El condimento se puede servir con cualquier comida que tenga un sabor demasiado suave o mediocre. Para cada plato, debe seleccionar su propia versión de un aditivo suave y aireado.
Recetas de salsa alioli:
- Espárragos con prosciutto … Espárragos, 1 manojo, lavados, pelados por un extremo con un cuchillo y hervidos para que se mantengan firmes, no más de 2 minutos. Los tallos se cortan a lo largo. Prosciutto (jamón italiano muy salado, que recuerda al jamón), 100 g, cortado en tiras finas y frito por todos lados en aceite de girasol refinado hasta que esté crujiente. Se extiende una capa gruesa de una mezcla de hojas de lechuga de varias variedades en un plato: rúcula, lechuga romana, battle o oaklif, en cualquier combinación, encima de espárragos, prosciutto, higos cortados en trozos y se vierte sobre alioli, 100 g Todos se espolvorean con queso de cabra - 100 g, decorado con un huevo pasado por agua … No hay necesidad de temer que la yema se esparza, incluso se verá hermosa.
- Delicadeza Olivier … La receta de esta conocida ensalada no es muy diferente. Mezcle cortando 2 tubérculos de papa hervidos, 1 zanahoria, 1 pepino en escabeche, 1-2 cucharadas. l. guisantes verdes, agregue carne de venado hervida, un manojo de cebolletas. Prepare por separado salsa de grosella de bayas recién congeladas: 2 cucharadas. l. descongelar, escurrir el agua, guisar con un poco de azúcar y ácido cítrico, frotar la masa a través de un colador y verter 2 cucharadas. l. aceite de girasol refinado. Se enfría, se mezcla con ensalada y se vierte con salsa alioli. Se recomienda agregar berros y rábano fresco a los ingredientes.
- Tartar de ternera … En este plato, lo principal es preparar varios aderezos. El alioli elaborado según la receta clásica (80 g) se mezcla con salsa de chile (10 g), pasta de kim-chi (10 g). Todo esto se transfiere a una licuadora, se vierten las salsas: Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), otra porción de alioli (120 ml), soja (10 ml). Vierta 20 g de capullos de alcaparra, 2 dientes de ajo, pepino encurtido, cebolla roja, sal, aceite de oliva, pimienta allí. Revuelve todo para conseguir una estructura homogénea. La carne se hierve, se corta en trozos pequeños, se mezcla con una salsa multicomponente y se deja en remojo. Luego, el exceso de líquido se escurre, se coloca en un plato común, se decora con papas fritas, huevos de codorniz cortados por la mitad y rodajas de rábano.
Datos interesantes sobre la salsa alioli
No es de extrañar que la receta se haya inventado en los países mediterráneos, porque la base es el aceite de oliva. Esto es lo que le da al plato una delicada consistencia de emulsión. La salsa realza a la perfección el sabor de los platos de pescado y marisco.
En Cataluña, el alioli se sirve con cordero, paella y verduras a la plancha.
Los malteses ofrecen una salsa que parece ketchup bajo el nombre original. Esto no es de extrañar, dado que los expertos culinarios de estos países no saben cocinar algo sin tomates secados al sol, y lo ofrecen no frío, sino incluso ligeramente calentado.
Pero en la Provenza, este nombre denota un plato que se asemeja a un guiso de verduras picante, con judías verdes, zanahorias y patatas tiernas, que se sirve con bacalao hervido o salado y huevos duros. Los huevos se vierten con un condimento que recuerda al original.
Cómo hacer salsa alioli - mira el video:
