Contenido calórico y composición de la boloñesa. Propiedades útiles de una exquisita salsa de carne de Italia y contraindicaciones para su uso. ¿Cómo preparar la boloñesa? Platos tradicionales con salsa.
La salsa boloñesa es una salsa italiana que se preparó por primera vez en la región de Emilia-Romagna. Ganó gran popularidad a finales del siglo XIX. En 1891, su receta se publicó en el libro La ciencia de las artes culinarias y el arte de la alta cocina. La salsa aún mantiene su autenticidad e incluye zanahorias, cebollas, tomates, hierbas, especias y carne molida como ingredientes principales. No solo es sabroso, sino que también tiene un contenido calórico bastante bajo y también tiene una serie de propiedades útiles. Otra ventaja indudable es la facilidad de preparación.
Composición y contenido calórico de la salsa boloñesa
Cada ama de casa en Italia tiene su propia boloñesa, pero qué puedo decir, y los conocedores rusos de la cocina italiana preparan la salsa de formas muy diferentes. La fantasía no está prohibida aquí, pero analizaremos el contenido de componentes útiles en el producto usando el ejemplo de una receta clásica, que incluye carne molida, zanahorias, cebollas y cebolletas, tomates, pasta de tomate, albahaca fresca, aceite de oliva, sal. y pimienta.
El contenido calórico de la salsa boloñesa es de 116 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas - 9, 106 g;
- Grasas - 7, 086 g;
- Carbohidratos - 4.575 g;
- Fibra dietética - 0, 978 g;
- Agua - 78 g.
Además de un buen equilibrio de BJU y un bajo contenido calórico, la salsa italiana cuenta con un rico contenido de vitaminas y minerales.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 397, 38 mg;
- Calcio - 22, 06 mg;
- Magnesio - 25, 23 mg;
- Sodio - 145, 95 mg;
- Azufre - 89, 67 mg;
- Fósforo - 99,5 mg;
- Cloro - 171, 68 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro - 68,4 mcg;
- Vanadio - 1,9 mcg;
- Hierro - 1,733 mg;
- Yodo - 1,26 mcg;
- Cobalto - 3,554 mcg;
- Manganeso - 0, 1467 mg;
- Cobre - 135, 48 mcg;
- Molibdeno - 4.769 mcg;
- Selenio - 6, 862 mcg;
- Flúor - 12, 31 mcg;
- Cromo - 2,91 mcg
- Zinc - 2, 1313 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 152,7 mcg;
- Betacaroteno - 0,98 mg;
- Vitamina B1 - 0.058 mg;
- Vitamina B2 - 0, 104 mg;
- Vitamina B4 - 36, 57 mg;
- Vitamina B5 - 0,44 mg;
- Vitamina B6 - 0,236 mg;
- Vitamina B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamina B12 - 0,833 mcg;
- Vitamina C - 8, 3 mg;
- Vitamina E - 1.034 mg;
- Vitamina H - 0, 684 mcg;
- Vitamina K - 12,9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 7411 mg.
Además, la salsa boloñesa contiene ácidos orgánicos útiles en una cantidad de 0,289 g por 100 g de producto.
Propiedades útiles de la salsa boloñesa
La salsa italiana consiste en alimentos saludables y saludables que, como ya puede ver, se refleja en el contenido de una gran cantidad de importantes sustancias biológicamente activas.
Consideremos en detalle las propiedades beneficiosas de la salsa boloñesa:
- Prevención de enfermedades de la vista.… Las zanahorias son una de las mejores fuentes de provitamina A (betacaroteno). A partir de una unidad de betacaroteno, el hígado produce dos unidades de vitamina A. Este elemento biológicamente activo es importante para muchos procesos vitales, pero es especialmente eficaz para mejorar la visión y prevenir enfermedades oftálmicas. Se recomiendan dosis adicionales de la vitamina para las personas cuyo trabajo implica una fatiga visual excesiva.
- Limpiando el cuerpo … Una verdura de naranja tiene un buen efecto en los procesos peristálticos en los intestinos: promueve la rápida absorción de componentes útiles y la eliminación de los dañinos. Por cierto, no son las zanahorias crudas las que funcionan mejor para la limpieza, sino las procesadas térmicamente, que es lo que hay en la salsa boloñesa. Los tomates también tienen un efecto excelente en la aceleración de los procesos metabólicos, en particular, contribuyen a una descomposición más rápida del tejido adiposo. Además, todas las verduras que componen la salsa ayudan en la eliminación de toxinas y sustancias innecesarias en el hígado y los riñones.
- Mejorando el trabajo del sistema cardiovascular.… Las zanahorias también son útiles para el corazón, cuya "culpa" es el contenido de potasio y magnesio, los principales minerales del corazón. Mejoran la circulación sanguínea, limpian los vasos sanguíneos, incluso del colesterol nocivo, evitando así el desarrollo de aterosclerosis y patologías agudas del músculo cardíaco. Se ha comprobado que con el consumo regular de verduras, la probabilidad de desarrollar afecciones agudas, como infarto de miocardio, isquemia, accidente cerebrovascular, disminuye en un 60%. Los tomates, a su vez, ayudan a diluir la sangre, lo que alivia la condición de las personas con varices y previene su desarrollo con predisposición. Además, la verdura contiene mucho hierro, lo que es una buena prevención de la anemia.
- Efecto anticancerígeno … Las zanahorias son un tesoro de antioxidantes. Por cierto, nuevamente, en una verdura procesada térmicamente hay un 30% más que en una cruda. Los antioxidantes son elementos que contrarrestan los radicales libres que, en exceso, provocan procesos tumorales y envejecimiento precoz. También se encuentran grandes cantidades de componentes antioxidantes en las cebollas, que también se incluyen en la salsa. Se ha demostrado que este último es eficaz en la lucha contra los cánceres de colon, ovario y cavidad oral. Y, por supuesto, los tomates deben mencionarse cuando se habla de antioxidantes. Ellos (y la pasta de tomate en alta concentración) contienen licopeno, un antioxidante cientos de veces más poderoso que la vitamina E. Reduce la probabilidad de desarrollar no solo enfermedades tumorales, sino también muchas otras dolencias graves.
- Mejorando la salud ósea … Un estudio reciente de la Universidad de Carolina del Sur encontró que consumir cebollas con regularidad puede aumentar la densidad ósea. Esto es especialmente importante para las mujeres mayores, que muy a menudo se enfrentan al problema de la fragilidad de los huesos. Además, para la artritis, las cebollas que contienen una sustancia especial, la quercetina, ayudan a aliviar la inflamación, la hinchazón y el dolor.
- Protección contra los resfriados … Durante las epidemias de influenza, siempre se recomienda un mayor consumo de cebollas. Gracias a su efecto antiinflamatorio, ayuda no solo a prevenir enfermedades, sino también a combatir activamente virus y microbios. Los tomates, que son ricos en vitamina C, y la albahaca, que limpia el tracto respiratorio, brindarán una protección adicional contra los resfriados al consumir salsa boloñesa.
- Mejorando la salud de dientes y encías.… La albahaca también tiene un buen efecto sobre el estado de la cavidad bucal: previene la caries, el desarrollo de procesos inflamatorios y reduce el sangrado.
- Mayor potencia … Otro nuevo estudio, ya en Irán, ha demostrado la capacidad de las cebollas para aumentar la actividad de los espermatozoides y mejorar la vitalidad de los espermatozoides. Y se recomienda el uso de tomates con predisposición a la enfermedad de la próstata.
- Mejorando el sistema nervioso … Los beneficios de la salsa boloñesa también se encuentran en el fortalecimiento del sistema nervioso. Se deben atribuir méritos especiales en este asunto a los tomates: reducen la ansiedad, la apatía, alivian la fatiga crónica, el insomnio. Pero no se puede dejar de notar el efecto beneficioso de la albahaca en el sistema nervioso: tonifica perfectamente y ayuda a recuperar fuerzas. Además, el condimento picante ayuda a recuperarse tanto en el sentido mental como físico, por lo que a menudo se recomienda usarlo después de las operaciones.
- Beneficios para los deportistas y los que adelgazan … La salsa boloñesa es un excelente producto en la dieta de las personas que están cuidando su figura y condición física. La carne molida no se considera grasa, pero es una excelente fuente de proteínas. Bajar de peso con boloñesa te ayudará a obtener lo suficiente sin dañar tu figura, y los atletas comenzarán a desarrollar músculos.
- Prevención y tratamiento de la diabetes.… Las cebollas, los tomates y las zanahorias son excelentes remedios para la diabetes. Tienen un índice glucémico bajo, estabilizan los niveles de azúcar en sangre y aumentan la sensibilidad de las células a la insulina.
Como puede ver, la salsa boloñesa no es solo un plato sabroso, sino también un verdadero depósito de nutrientes. Lo que, sin embargo, no es de extrañar, los italianos siempre han sabido encontrar un delicado equilibrio entre el sabor y la salud, y la mayoría de los expertos recomiendan la dieta mediterránea como la mejor para mantener la salud durante toda la vida.
Contraindicaciones y daños a la salsa boloñesa
Y, sin embargo, con todas las propiedades positivas, la salsa boloñesa no debe ser consumida ilimitadamente por todos. Este plato tiene una serie de contraindicaciones.
En primer lugar, por supuesto, es importante decir sobre la medida, cualquier producto, por muy útil que sea, puede, con un uso incontrolado, provocar una reacción negativa del organismo incluso en la persona más sana.
La salsa boloñesa también puede ser dañina cuando:
- Enfermedades del tracto gastrointestinal.… Si padece trastornos gastrointestinales como estreñimiento, aumento de la producción de gases, etc., el uso de salsa puede ayudarlo a solucionar estos problemas, pero si tiene dolencias graves como úlceras, gastritis, procesos inflamatorios diversos, es mejor negarse a utilizar el producto.
- Alergias … Uno de los componentes más alergénicos de la salsa son las zanahorias, además, la probabilidad de desarrollar una intolerancia individual aumenta con la adición de varias especias. Por lo tanto, se recomienda a las personas que a menudo sufren de alergias (así como durante el embarazo, la lactancia y la infancia) que introduzcan la salsa en la dieta con precaución.
- Enfermedad del corazón … A pesar de que en general la salsa tiene un efecto muy bueno sobre el sistema cardiovascular, todavía contiene un producto animal en su composición, y todos los productos animales aumentan el nivel de colesterol malo, es decir, en caso de enfermedad cardíaca, es mejor preparar una versión vegetariana de esta salsa.
- Colelitiasis … Todas las verduras que componen la boloñesa tienen un efecto diurético. Esto es bueno para un cuerpo sano, pero en caso de enfermedades renales y de la vesícula biliar, puede provocar una exacerbación.
¡Nota! Si tiene otras afecciones médicas graves, también es mejor discutir el problema con su médico antes de agregar salsa boloñesa a su dieta.
¿Cómo hacer salsa boloñesa?
Incluso el ama de casa más inexperto puede hacer frente a la receta de la salsa boloñesa, ya que se prepara de manera muy fácil y sencilla:
- Vierta el aceite de oliva en una sartén, caliente un poco y agregue la carne picada (400 gramos), fría hasta que oscurezca.
- Pela la zanahoria y la cebolla. Rallar el primero, picar el segundo finamente y enviar a la sartén a sofreír en aceite de oliva.
- Después de 5-7 minutos, agregue los tomates picados (3 piezas), cocine a fuego lento durante un par de minutos, ponga la pasta de tomate (2 cucharadas), cubra y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
- Picar las cebolletas, la albahaca (20 gramos cada una), agregar a la sartén, sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar y apagar el fuego casi de inmediato.
Esta es la forma más fácil de hacer salsa boloñesa en casa, a menudo se suministra con muchos otros ingredientes adicionales: ajo, vino tinto, leche, perejil y varias especias. Sin embargo, recomendamos comenzar con una receta básica y luego agregarle sus propias notas individuales, agregando uno u otro componente.
Una verdadera salsa boloñesa no está completa sin panceta, un producto típico de la cocina italiana, que es la panceta de cerdo asada en especias. Entonces, si desea recrear el verdadero sabor, agregue esta carne a la carne molida en su boloñesa.
Además, en la salsa italiana, el enfoque principal está en los tomates, muchos de ellos se agregan, pero con especias, por el contrario, no son celosos, limitándose a la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Recetas boloñesa
La salsa boloñesa, por supuesto, no se puede llamar universal, pero, por otro lado, complementa de manera excelente los platos italianos tradicionales, pasta y lasaña.
Veamos cómo hacer una auténtica cena italiana:
- Espaguetis con salsa boloñesa … Esta es la receta culinaria más sencilla, sobre todo si consideras que ya tienes la salsa lista. Todo lo que necesitas para preparar son los espaguetis con queso. Los espaguetis italianos de trigo duro son los más adecuados para el plato. Deben hervirse hasta que estén aldente, poner en un plato y verter generosamente por encima con salsa y espolvorear con parmesano rallado.
- Lasaña con salsa boloñesa y bechamel … Esta receta es un poco más complicada. Para él, necesitará comprar hojas de lasaña ya preparadas y preparar, además de la salsa boloñesa, salsa bechamel. Este último se hace de la siguiente manera. Derrita la mantequilla (30 gramos) al fuego; el fuego debe ser muy bajo. Agrega poco a poco la harina (30 gramos) y trabaja con un batidor para que no queden grumos. El último paso es verter la leche (1 vaso), debe agregar leche fría a la salsa, y esto debe hacerse muy lentamente. Cuando la salsa esté suave, puedes subir un poco el fuego y cocinar por 5 minutos. Ahora volvamos a escalar. Precalienta el horno a 180 grados. Coge una fuente para horno, montaremos la fuente directamente en ella. Ponga dos hojas de lasaña, cubra con salsa boloñesa, luego bechamel, espolvoree con queso. Repitamos para todas las capas. Hornearemos durante media hora.
- Pasta de canelones … Los canelones son un tipo especial de pasta, que es una gran cantidad de pasta. Con ellos, la boloñesa se puede preparar de manera muy efectiva si todos están aburridos con la receta habitual. Prepara la salsa. Rellenar con canelones y colocar en una fuente para horno bien engrasada con aceite de oliva. Rallar mucho queso por encima, verter crema sobre el plato y hornear a 180 grados durante media hora.
Puede tener la impresión de que los platos con salsa boloñesa son bastante monótonos. De hecho, son muy similares, pero cada uno tiene su propio sabor y será recordado por ti como único.
Datos interesantes sobre la salsa boloñesa
Es de destacar que, aunque los espaguetis a la boloñesa son amados en todo el mundo, en casa la habitual pasta al huevo, que parece un fideos planos alargados, siempre actúa como acompañamiento de la salsa. Los chefs italianos creen que la carne picada se adhiere mejor a esa pasta y el plato resulta más completo.
La salsa recibió su nombre de una de las principales ciudades de la región de Emilia-Romagna: Bolonia. Sin embargo, cabe destacar que el plato no se inventó en esta gran ciudad, sino en la pequeña provincia de Imola.
Por cierto, los propios italianos llaman a su salsa no el exquisito nombre "boloñesa", sino un simple "estofado". Entonces, si quieres probar el famoso plato en casa, busca tagliatelle al ragout en el menú.
La primera versión publicada de la receta presentó una forma de hacer una salsa para los ricos; además de los ingredientes establecidos, incluía trufas, hígado de pollo y crema.
Cómo hacer salsa boloñesa - mira el video:
