Valor nutricional y composición química de la salsa georgiana. Beneficios y daños cuando se consume. Recetas de platos con este condimento, datos interesantes al respecto.
Satsebeli o satsibeli es el nombre general de las salsas georgianas con una consistencia espesa, sabor agrio-picante y aroma picante. Hasta mediados del siglo XX, los ingredientes principales eran los jugos de bayas: mora, granada o uva. Hoy en día, el condimento se prepara con mayor frecuencia a base de tomates guisados. El reemplazo es reconocido incluso por los principales especialistas culinarios de Georgia. Esto se debe al hecho de que los tomates son más versátiles, el sabor combina bien con casi todos los tipos de alimentos.
¿Cómo se hace la salsa satsebeli?
Ingredientes para una receta clásica de especias georgianas: una mezcla de jugos de granada y mora o uva verde: abgora (la granada se puede reemplazar con ciruela cereza), ajo, caléndulas, mejor conocido como azafrán de Imeretia, hojas de cilantro, pimiento rojo y vinagre. La calidad del último ingrediente debe cuidarse de antemano: insista en ramitas de menta.
La elección del líquido con el que se lleva la salsa a la consistencia deseada depende de lo que se planea servir. Si el condimento se usa para la presentación de un plato de carne, se diluye con caldo de carne, pescado, con pescado. La versatilidad se ve reforzada por la dilución con agua.
Características de hacer salsa satsebeli:
- La receta de la clásica salsa satsebeli con jugo de granada … Cortar un manojo de cilantro - 15-20 g, pimiento picante - 1/3 de la vaina, 100 g de nueces se fríen en una sartén sin aceite. Todos los ingredientes se colocan en un tazón de la licuadora, agregue una cabeza de ajo, 1 cucharada. l. azúcar y 1/4 cucharadita. sal, una pizca de azafrán, cilantro y lúpulo suneli. Interrumpa hasta que quede suave. Previamente, todo se molía en un mortero de mármol con un mortero de piedra. Vierta 200-250 ml de jugo de granada o un cóctel de jugos de granada, abgor y mora. Mezclar nuevamente y refrigerar. Insista durante al menos 3 horas, sirva frío. Esta salsa no requiere cocción.
- Satsebeli con mora … Al preparar una salsa a base de moras, todos los ingredientes anteriores, a excepción de los jugos, se interrumpen en una licuadora o se muelen en un mortero. Moras, 500 g, trituradas. Puede exprimir el jugo o frotar la masa dulce por un colador para obtener una consistencia más delicada y quitar las semillas. La masa de frutas se combina con especias en una cacerola de esmalte y se hierve a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que espese.
- Tomate satsebeli … Para cocinar, debe preparar una sartén profunda de hierro fundido con anticipación. Cortar las verduras no importa: después de hervir, todas se ablandan. Ponga 250 g de pimiento en una sartén, quitando particiones y semillas, 500 g de tomates muy maduros, 1 vaina de chile grande pelada, 15 g de ajo y especias: sal, lúpulo-suneli, hierbas secas. Cocine todo hasta que se ablande, revolviendo constantemente. Si el "sabor" no es suficiente, puede experimentar con condimentos. Retirar del fuego después de 15-20 minutos, triturar todo hasta obtener una consistencia homogénea. Si resulta demasiado espeso, diluir con caldo caliente o agua hirviendo. Esta salsa se puede servir fría o caliente. Si se planea la refrigeración, se debe duplicar la cantidad de especias para realzar el sabor. Las hierbas frescas no se agregan al condimento, pueden ahogar el sabor de los tomates.
- Satsebeli con caldo … El filete de pollo se cuece hasta que esté tierno, junto con la cebolla y las zanahorias enteras. Se sacan las verduras y la carne. Tomates carnosos, 2 piezas, Sumergidos en agua hirviendo para pelarlos fácilmente. Ponga en el bol de la licuadora: 2 manojos de cilantro fresco, 4 dientes de ajo, 150 g de nueces, tomates, azúcar, sal, 1 cucharadita. vinagre de vino y la misma cantidad de adjika. Todo se mezcla, se diluye con caldo hasta obtener la consistencia deseada.
- Satsebeli para "tontos" … Si desea hacer una salsa, pero no hay ingredientes raros a mano, puede usar la opción exprés. Diluir cualquier pasta de tomate con agua fría, que no contenga especias ni ingredientes adicionales, hervir ajo machacado, cilantro, sal, pimienta y un poco de cebolla con agua hirviendo, mezclar todo. Solo debe comer tal condimento de inmediato, no se puede almacenar. En lugar de azúcar, puede usar miel o mermelada de grosellas.
El secreto de los cocineros experimentados: para evitar que el condimento se estratifique, basta con ponerle un pequeño trozo de pan blanco. Al preparar la salsa para el invierno, no se agrega pan.
Puede experimentar sin cesar con recetas de salsa satsibeli en casa: vierta jugo de uva o granada, agregue especias o menta seca. Lo principal es no olvidar: el sabor debe resultar agrio-picante, y después del consumo debe haber una ligera sensación de ardor agradable.
Una cualidad muy importante del condimento es la capacidad de prepararlo para personas de cualquier edad, sin perder el sabor. Los niños pueden volverse más dulces y suaves, los adultos, más agudos.
Al preparar la salsa para el invierno, es mejor verterla en frascos pequeños. Entonces el condimento abierto no tendrá tiempo de deteriorarse. Puedes comerlo simplemente con pan o agregándolo a los platos. Un refrigerio brillante por la mañana mejorará su estado de ánimo y revivirá los recuerdos del verano.
Composición y contenido calórico de la salsa satsebeli
El valor nutricional de un condimento depende del tipo y cantidad de ingredientes, así como del método de preparación.
El contenido calórico de la salsa satsebeli elaborada con jugo de granada es de 28 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 1 g;
- Grasa - 0,9 g;
- Hidratos de carbono - 3,9 g.
Cuando se usan tomates y caldo, el contenido calórico aumenta a 48 kcal por 100 gy la cantidad de carbohidratos aumenta a 12 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 0,49 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.048 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.032 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 27,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,67 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 192,3 mg;
- Calcio, Ca - 20,38 mg;
- Magnesio, Mg - 13,4 mg;
- Sodio, Na - 4,1 mg;
- Fósforo, Ph - 28,9 mg.
Los oligoelementos están representados por hierro, Fe - 0.48 mg por 100 g.
La salsa Satsebeli contiene:
- Ácidos orgánicos - mantener el equilibrio ácido-base, activar los procesos metabólicos, estimular la liberación de enzimas. Sobre todo los ácidos málico, fórmico, cítrico, benzoico y tartárico.
- Ácidos grasos poliinsaturados (oleico, linoleico y linolénico): detiene los cambios relacionados con la edad, regula las funciones del sistema nervioso, estimula la producción de hormonas.
- Pectina - Adsorbe toxinas y otros compuestos nocivos, mejora la microflora intestinal y tiene un efecto antiinflamatorio.
Cualquiera sea la receta que se prepare con salsa satsibeli georgiana, siempre se puede utilizar en la dieta de quienes están perdiendo peso, ya que incluso con la introducción de caldo de carne o pescado, el valor nutricional del producto es bastante bajo.
El tratamiento térmico es especialmente útil cuando se utilizan tomates: el calentamiento aumenta la cantidad de licopeno, una sustancia que combate activamente las células cancerosas y aumenta las funciones protectoras del cuerpo.
Propiedades útiles de la salsa satsebeli
Independientemente de los ingredientes que se utilicen para la preparación del condimento, ya por el sabor "brillante" se puede entender que la introducción a la dieta aumenta el tono del cuerpo, estimula el apetito, ayuda a hacer frente a la fatiga y a recuperarse del estrés agotador. tanto mental como físico.
Los beneficios de la salsa satsebeli:
- Ayuda a hacer frente rápidamente a la anemia, activa el sistema hematopoyético.
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, fortalece el tejido muscular.
- Reduce la tensión nerviosa, aumenta la producción de la hormona de la alegría y previene el desarrollo de la depresión.
- Aumenta el estado inmunológico, tiene un efecto antioxidante, reduce la probabilidad de malignidad en el adenoma de próstata y la formación de pólipos intestinales.
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre, estimula los sistemas hormonal y endocrino.
- Aumenta el tono de capilares y vasos sanguíneos.
- Acelera la peristalsis y los procesos metabólicos, aumenta la cantidad de microflora beneficiosa, detiene los procesos de putrefacción y mejora el mal aliento.
Satsebeli con granada es un afrodisíaco, restaura el deseo sexual en los hombres y aumenta la libido en las mujeres.
Los pacientes durante la rehabilitación deben cumplir con muchas restricciones. Una gota de salsa, hecha teniendo en cuenta las recomendaciones básicas, te ayudará a ganar fuerzas más rápido, porque comer platos deliciosos es mucho más agradable que los cereales insípidos. Nueces machacadas, jugo de bayas, hierbas permitidas y un mínimo de especias son una variante del condimento georgiano para convalecientes.
Contraindicaciones y daños de la salsa satsebeli
Para minimizar el posible negativo de un producto sabroso, debe dar preferencia al preparado por su cuenta, teniendo en cuenta la posibilidad de desarrollar reacciones alérgicas.
No habrá ningún daño con la salsa satsebeli si se evita comer en exceso. No debe agregar condimentos a la dieta de manera continua con patologías crónicas del hígado, riñones, vesícula biliar, acidez estomacal frecuente, deberá abandonarse con pancreatitis en la etapa de exacerbación.
Recetas con salsa satsebeli
El condimento simplemente se puede untar en pan, como mermelada, verter en pasta o albóndigas, como salsa. Pero hay platos que pierden la mitad de su sabor sin él.
Recetas con salsa satsebeli:
- Kharcho … Cortar el solomillo de ternera en porciones, 500-600 g, verter 3 litros de agua fría, hervir durante 1, 5 horas, quitar las escamas. Mientras hay tiempo, se dedican al aderezo picante: fríen 100 g de nueces, vierten en una licuadora, ponen 4 dientes de ajo allí, 1 cucharadita. lúpulos suneli y un manojo de cilantro, mezclar. Vierta satsebeli - 50 g, agregue 2 cebollas, corte en tiras, arroz lavado - 150 g. Cocine durante 5 minutos, agregue el aderezo y deje que el arroz esté listo. Salado al gusto, justo antes de apagarlo. Dejar reposar. Vierta el perejil en cada plato antes de servir.
- Muslos de pollo en salsa … Piernas o patas, 700 g, untadas con pimienta y sal, fritas en aceite de girasol refinado para no interrumpir el sabor. Cuando aparezca un color marrón dorado, cierre la sartén. Corta 2 cebollas en aros. Mientras la carne alcanza, mezcle la salsa: 200 g de crema agria, 2 cucharadas. l. satsebeli sin caldo, 1 cucharadita. cilantro y un manojo de hierbas italianas. Vierta la cebolla en las piernas ya preparadas, fría hasta que esté blanda, vierta la salsa y guise durante 10 minutos. Si la corteza no está lo suficientemente formada, es mejor hornearla en el horno, a una temperatura de 180 ° C.
- Bistec de carnicero … Solo se utiliza carne de res. Batir el diafragma (la capa de carne que se encuentra entre el estómago y la cavidad torácica), 250 g, frotar con sal y pimienta, freír por ambos lados en la parrilla o en una sartén especial hasta que esté medio frito y envolver en papel de aluminio. Dejar actuar de 3 a 5 minutos. Haga una almohada de pepinos frescos, coloque el bistec y cubra el satsebeli.
- Kebab de lula … Las brochetas de madera se sumergen en agua, sobre las que posteriormente se plantan chuletas. Si esto no se hace, simplemente se quemarán. Corta 3 cabezas de cebolla en aros, vierte un tercer vaso de vinagre de vino y amasa todo para que te ardan los ojos; el jugo comienza a resaltar. Sazone el tazón de la licuadora con otra cebolla, una vaina de chile verde entera, una pizca de comino, pimentón molido, albahaca seca, 1 cucharadita. agracejo y 1 cda. l. tomates secos. Interrumpen a todos y agregan agua para hacer una salsa. Revuelva con el cordero picado, 700 g, y comience a batirlo. Para ello, se tiran de mano en mano, se arrojan con fuerza en un cuenco. La carne picada debe estar saturada de aire, volverse pegajosa, viscosa y homogénea. Esto llevará al menos 15 minutos. Luego se mete en el frigorífico, se aprieta con una película, durante 10 minutos, "para que descanse". Cuando haya pasado este tiempo, calentar el horno a 200 ° C. Se humedecen las manos con agua fría y se forman brochetas de salchicha en brochetas húmedas. Cuanto más pequeña sea la porción, más profundo será el tueste. Extienda los espacios en blanco sobre una rejilla de alambre, póngalos en el horno. Hornee por cada lado durante 10 minutos, luego encienda la parrilla superior y forme una costra de color marrón dorado. Servido en satsebeli caliente (preparado con caldo de carne), cebollas encurtidas, espolvoreadas con hierbas.
Para que todos los platos sean más sabrosos y pueda sentir el sabor nacional georgiano, se sirve lavash en lugar de pan. Solo que no delgado, sino gordo - puri.
Datos interesantes sobre la salsa satsebeli
Este condimento no tiene receta. Incluso la traducción literal del nombre es salsa, es decir, puede usar cualquier ingrediente, combinándolo con especias. Tal variedad a veces desconcierta a los turistas que están de vacaciones en Georgia. Después de todo, satsebeli no solo puede tener un sabor diferente, sino también el color: rosa, ocre o burdeos.
Los cocineros gourmet creen que los tomates "simplifican" el sabor original. En el Cáucaso, la mayoría de las veces la base de las versiones simples de la salsa es la ciruela cereza y la granada "festiva". Fuera de la región, el condimento agridulce se ha convertido en una variante del ketchup. En Abjasia, satsebeli se llama Apamidorsyzbal, y casi siempre se le agrega cornejo.
Hay otras opciones para el plato original. Si el componente principal son uvas verdes, gelatinizadas con harina de arroz, entonces se ofrece Akukh syzbal para servir, con amaranto y las puntas de ortiga joven - akharshyl syzbal, con el adjika más afilado y una mezcla de almendras y nuez moscada - arash syzbal.
Satsebeli se puede llamar una tarjeta de visita del país. Es por eso que la acción, que se llevó a cabo en 2006 como muestra de amistad entre Georgia y Ucrania cerca de la embajada en Kiev, se denominó "Grasa amistosa para satsebeli".
Cómo hacer salsa satsebeli - mira el video:
