TOP-4 recetas con fotos de hacer los dedos de Lady en casa. Secretos y consejos de chefs. Recetas en video.
Las galletas de galleta de dedos de mujer han ganado una popularidad particular últimamente. Tiene varios nombres populares como Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy. Seguro que muchos los han probado en una cafetería o restaurante. Pero hoy te proponemos aprender a cocinarlo tú mismo en casa. Y los consejos de chefs experimentados te ayudarán a preparar caprichosos pasteles choux sin ningún problema.
Consejos y secretos culinarios
- Las galletas elaboradas con una masa ligera de galletas absorben bien el líquido y se ablandan, conservando su forma. Por lo tanto, los dedos de las mujeres se usan a menudo como postre separado y para hacer pasteles, bagatelas, charlotte ruso.
- Al preparar la masa choux, inmediatamente agregue toda la harina a la mezcla caliente de agua y aceite y revuelva rápidamente para que quede densa, espesa y sin grumos.
- Cocine la masa espesa durante 2 minutos a fuego medio, revolviendo continuamente para evitar que se queme.
- No se pueden agregar huevos a la masa caliente. Debe enfriarse un poco antes, de lo contrario la proteína se enrollará.
- Además, no puede agregar huevos fríos a la masa. Por lo tanto, primero sácalos de la nevera durante media hora para que tengan tiempo de calentarse.
- Coloque la masa terminada en una bandeja para hornear con una cucharadita, sumergiéndola en agua o en una manga pastelera. Coloque el segundo lote solo en una bandeja para hornear fría.
- No haga las galletas demasiado grandes, de lo contrario no se hornearán.
- Coloque los productos en un horno bien calentado hasta 200 ° C. Después de que suban y se doren, reduzca la temperatura a 150 ° C y hornee hasta que estén tiernas.
- El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas. Las galletas medianas se hornean durante 15 minutos a temperatura alta y 15 minutos a temperatura baja.
- Las natillas pueden humedecerse y ablandarse. Así que cúbrelo con una toalla de papel.
Los dedos de las señoras de la torta de las galletas con la crema agria
El pastel de dedos para damas es muy delicado, aireado, elegante, con un rico sabor cremoso y moderadamente dulce. Por supuesto, lleva tiempo, pero es muy sencillo de preparar.
- Contenido calórico por 100 g - 515 kcal.
- Porciones por envase: 1 pastel para 8 porciones
- Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.
Ingredientes:
- Mantequilla - 100 g
- Crema agria 30% grasa - 500 g
- Harina - 150 g
- Chocolate - 50 g
- Azúcar en polvo - 100 g
- Agua - 200 ml
- Huevos - 4 piezas
- Sal - una pizca
Hacer un pastel Damas dedos de galletas con crema agria:
- Vierta agua en una cacerola, hierva y agregue mantequilla.
- Cuando esté completamente disuelto, agregue la harina y amase hasta obtener una masa suave y sin grumos hasta que se desprenda de los lados de la sartén.
- Enfríe un poco la masa y agregue los huevos, agregando uno a la vez. Mézclalo con una batidora. La masa terminada debe ser lisa, lisa, brillante y ligeramente elástica.
- Coloque la masa en tiras de 1, 5x7 cm en una bandeja para hornear a través de una bolsa de cocción.
- Hornea las galletas en el horno a 200 ° C durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 175 ° C y hornea por 15 minutos.
- Para la crema, poner la crema agria, el azúcar glas en un bol y batir con una batidora.
- Poner una capa de galletas en un molde con lados removibles y untar generosamente con crema agria.
- Ponga otra capa de galletas encima, unte con crema y ajuste el peso.
- Refrigera el bizcocho durante 4-5 horas.
- Coloque el pastel terminado en una fuente y retire los lados. Cepille la parte superior y los lados con crema y decore el pastel con chocolate derretido.
Dedos de mujer con cerezas
Un pastel muy sabroso y extendido hecho de masa choux con frutos del bosque y delicada crema de mantequilla - Tarta de dedos de dama con cerezas. Sirva un pastel ligero para té o café.
Ingredientes:
- Agua - 300 ml
- Mantequilla - 100 g
- Harina - 170 g
- Huevos - 6-7 piezas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Crema agria con un contenido de grasa del 30% - 1, 2 kg
- Nata, 30% de grasa - 150 g
- Azúcar - 530 g
- Azúcar de vainilla - 1 cucharada
- Cerezas - 600 g
Hacer un pastel Los dedos de las señoras con cerezas:
- Para la masa choux, poner mantequilla en un cazo, verter agua, sal y prender fuego. Hierva, agregue harina y amase la masa de natillas vigorosamente para que quede rezagada detrás de los lados de la sartén.
- Use una batidora para revolver la masa a baja velocidad durante 5 minutos para que se enfríe un poco y, mientras revuelve, agregue los huevos uno a la vez.
- La masa terminada resultará suave, brillante, viscosa, de densidad media.
- Pasarlo a una manga pastelera con boquilla de 1 cm y colocarlo en forma de palitos sobre una bandeja de horno engrasada.
- Hornea las piezas en un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos. Luego enfríelos.
- Para la crema, combine la crema agria, el azúcar de vainilla, el azúcar y revuelva con una batidora hasta obtener una crema esponjosa.
- Ponga 5 cucharadas en forma dividida. crema y sumerja las galletas en ella, presionando firmemente una contra la otra.
- Coloque las cerezas sin hueso en la primera capa. Coloca la segunda capa de galletas firmemente encima de las bayas, espolvorea con cerezas y llena el molde con crema.
- Cubre el bizcocho con una tapa plana y doblada y coloca el bizcocho de Lady's Finger en el refrigerador durante 5 horas. Luego, retire con cuidado la tapa del pastel y déle la vuelta sobre un plato plano.
- Para decorar el bizcocho, batir la nata y el azúcar a alta velocidad hasta obtener una crema esponjosa y cepillar la superficie y los lados del bizcocho.
Dedos de mujer con crema cuajada
El pastel de dedos de mujer que se derrite en la boca tiene un sabor inusualmente delicado, porque consta de pequeños canutillos aireados y crema de cuajada ligera.
Ingredientes:
- Agua - 125 ml
- Leche - 125 ml por masa, 250 ml por crema
- Sal - 3/4 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharada en masa, 400 ml en crema
- Mantequilla - 100 g
- Harina - 150 g
- Huevos - 7 piezas
- Requesón - 400 g
- Azúcar de vainilla - 25 g
Hacer un pastel Dedos de mujer con crema cuajada:
- En una cacerola, hierva la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.
- Vierta harina en los ingredientes derretidos, revuelva para que la masa se pegue de las paredes y retire la sartén del fuego.
- Agregue los huevos a la masa ligeramente enfriada, uno a la vez, revolviendo con una batidora para que su consistencia fluya hacia abajo.
- Coloque la masa en una manga pastelera con un accesorio de 2 cm y viértala en una bandeja para hornear forrada con palos.
- Hornee los productos en un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos.
- Para la crema, combine el requesón, el azúcar de vainilla, la leche, el azúcar y bata todo con una batidora hasta que quede suave para que se rompan todos los granos de cuajada.
- Pon 2 cm de nata en forma desprendible y coloca los palitos encima presionándolos.
- Hacer varias capas, engrasando alternativamente las tortas con crema.
- Cubrir el bizcocho con la nata restante encima, tapar y colocar bajo una ligera presión durante 3 horas.
- Pasado este tiempo, libera el bizcocho del molde, cubre generosamente la parte superior y los lados del bizcocho con crema o nata montada.
Dedos de mujer con mascarpone
Una versión exótica, pero no menos deliciosa, del postre Ladies Fingers con el uso de crema hecha de queso mascarpone cremoso suave es una verdadera obra maestra del arte culinario.
Ingredientes:
- Agua - 125 ml
- Leche - 125 ml por masa, 1 cucharada. en crema
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharada en masa, 400 g en nata
- Mantequilla - 100 g
- Harina - 150 g
- Huevos - 6 uds.
- Queso mascarpopé - 750 g
- Requesón - 400 g
- Azúcar de vainilla - 2 paquetes
Hacer un pastel de dedos de las señoras con mascarpone:
- Mezclar leche, sal, azúcar, agua y prender fuego.
- Cuando la mezcla hierva, agregue la mantequilla y disuélvala por completo.
- Sin retirar los alimentos del fuego, agregue la harina y revolviendo constantemente, amase una masa espesa y viscosa.
- Retire la sartén del fuego, enfríe un poco a 60 grados y agregue los huevos uno a la vez, revolviendo cada uno con cuidado. La masa debe convertirse en una masa homogénea, brillante, fina, sin grumos.
- Forre una bandeja para hornear con pergamino y, con una manga pastelera, coloque la masa en forma de dedos, de 3-4 cm cada uno.
- Precalentar el horno a 200 ° C y hornear los productos durante 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee las galletas durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Frote el requesón por un colador, mezcle con mascarpone, azúcar, leche, vainilla y batir con una batidora.
- Recoge el pastel. Cubrir el molde con film transparente y colocar 2 cm de nata en el fondo.
- Coloca una capa de dedos encima y vuelve a verter la crema sobre ellos.
- Luego ponga la segunda capa de dedos, crema, cubra el bizcocho con una tapa, ponga opresión y refrigere por 3 horas.
- Retirar el bizcocho de señoras terminado con mascarpone del molde, sin film transparente y decorar los lados y cubrir con el resto de la crema.
