Descripción y composición de frutos. Daños y beneficios de la nuez de mongongo, recetas. Datos interesantes sobre él.
La nuez de Mongongo (latín Schinziophyton rautanenii) es el fruto de un árbol que crece en las regiones áridas de Sudáfrica, que pertenece a la familia Euphorbia. El nombre local es manchetti. La cáscara es aterciopelada, debajo hay 2 granos comestibles duros y nutritivos que saben a avellanas o anacardos, rodeados por una fina capa de cáscara dulce. La recolección no se lleva a cabo: las nueces maduran en la parte superior y en los extremos de las ramas, y la altura de un árbol adulto puede alcanzar los 20 m. Los frutos caen al suelo mientras aún están verdes y luego maduran en 6-8 meses. Las nueces de Mongongo son uno de los principales productos alimenticios de los bosquimanos de Namibia y el norte de Botswana, pero los pueblos de Malawi, Mozambique, Zimbabwe y Zambia, además de ser utilizados como alimento, elaboran un aceite valioso a partir de los granos, que es ampliamente utilizado. en cosmetología y medicina.
Composición y contenido calórico de las nueces de mongongo
Se está estudiando la composición química de Mongongo. Esto se debe a que se están desarrollando programas para incrementar la siembra con cultivos valiosos, ya que la demanda de la población se satisface solo en un 40%.
El contenido calórico de la nuez de mongongo es de 641 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 28, 8 g;
- Grasa - 57,3 g;
- Carbohidratos - 2, 4 g;
- Fibra dietética - 2, 7 g;
- Agua - 4, 8 g.
El valor nutricional de la cáscara comestible se estima en 312 kcal, ya que el contenido de ácidos grasos es mínimo.
Minerales por 100 g:
- Calcio - 452 mg;
- Magnesio - 432 mg
- Fósforo - 839 mg;
- Hierro - 2,3 mg;
- Zinc - 3,1 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,22 mg;
- Vitamina B2 - 0,13 mg;
- Vitamina PP - 0,42 mg.
Otras sustancias beneficiosas en la composición de la nuez de mongongo:
- El potasio es un material de construcción para el tejido óseo.
- Fósforo: restaura la reserva de energía del cuerpo, junto con el potasio es responsable de la fuerza de los dientes.
- Magnesio: participa en todos los procesos metabólicos, estimula la producción de insulina.
- Hierro: previene el desarrollo de anemia, restaurando la actividad vital normal.
- Tocoferol: fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, ralentiza el envejecimiento y mantiene la elasticidad de la piel.
- Ácido ascórbico: fortalece el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a defenderse de la invasión de virus y bacterias.
- Ácido linolénico: estimula la producción de una secreción que protege la membrana mucosa de los órganos digestivos, previene el desarrollo de aterosclerosis, tiene un efecto antiinflamatorio y calmante.
- Eleosteárico: estimula la producción de prostaglandinas, sustancias con propiedades anestésicas.
- Ácido oleico: detiene la absorción de grasas en el intestino delgado, reduce el nivel de colesterol malo en la sangre y acelera la pérdida de peso.
- Ácido palmítico: la principal fuente de energía, ralentiza los cambios relacionados con la edad y mejora la calidad del cabello.
- Ácido esteárico: apoya los procesos metabólicos normales.
Los beneficios y daños de la nuez de Mongongo están determinados en gran medida por la presencia de ácidos grasos en la composición. Con comer en exceso y un estilo de vida inactivo, la probabilidad de desarrollar aterosclerosis, miocarditis, accidente cerebrovascular aumenta, la libido disminuye y la función reproductiva se ve afectada en las mujeres.
Los bosquimanos valoran a los mongongos no tanto por sus cualidades medicinales, sino por su alto valor energético. Una porción diaria de nueces en 200 g (esto es aproximadamente 300 granos) es tan nutritiva como 1 kg de arroz cocido. Por ejemplo, entre los Kung que viven en Botswana, este producto se incluye en la dieta diaria, lo que ayuda a sobrevivir en años secos.
Propiedades útiles de mongongo
Desde mediados del siglo XX, desde que se empezaron a plantar árboles de forma artificial, la tasa de supervivencia de los niños aborígenes se ha multiplicado por 1,5. El 40% de la dieta de estas tribus son granos de manchetti, que compensan la deficiencia de vitaminas y minerales.
Beneficios de las nueces de Mongongo:
- Mejoran la función intestinal, aceleran la peristalsis, detienen el desarrollo de procesos de putrefacción, alivian el mal aliento.
- Aumentan la inmunidad general, detienen el desarrollo de procesos inflamatorios locales y generales.
- Tienen un efecto antioxidante, aíslan los radicales libres que viajan en la luz intestinal.
- Ayudan a recuperarse del aumento del estrés mental y físico, aceleran la rehabilitación en caso de agotamiento y anemia.
- Previenen la aparición de depresión, tienen un efecto sedante y eliminan el insomnio.
- Normalizan el trabajo de los sistemas endocrino y cardiovascular, previenen la insuficiencia coronaria.
- Prolonga la juventud, mejora la calidad de la piel, uñas y dientes.
En la medicina popular y la cosmetología, no se utilizan granos, sino aceite de nueces. Este producto extraordinariamente valioso es utilizado por los bosquimanos para proteger contra la radiación ultravioleta excesiva y para curar heridas. Hay tanto ácido linolénico en el aceite que la deficiencia de esta sustancia se puede reponer incluso frotando.
Cuando se usa con fines cosméticos, el aceite mejora el tono de la piel, compensa la falta de nutrientes, detiene la formación de arrugas finas, ralentiza la profundización de los pliegues cutáneos ya pronunciados y previene la aparición de melanoma - cáncer de piel. Y en Zambia, las mujeres llaman al aceite "alimento para el cabello" y lo usan para mantener el cabello exuberante.
Los nutricionistas recomiendan comer varios frutos secos al día para quienes tienen que seguir dietas estrictas. Esto ayuda a prevenir la caída del cabello y mantener la calidad de la piel a pesar de las restricciones dietéticas.
Contraindicaciones y daños de la nuez de Mongongo
Como cualquier fruta de este tipo, el manchetti es un alérgeno fuerte. Por lo tanto, no debe presentar el nuevo producto a personas que no estén familiarizadas con este producto durante el embarazo, la lactancia y los niños menores de 3 años.
Comer en exceso nueces de mongongo puede causar daño en la obesidad, si hay antecedentes de aterosclerosis, accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, disfunción hepática y disfunción de la vesícula biliar, incluida la enfermedad de cálculos biliares.
Recetas de nueces de Mongongo
El plato más popular entre la población local es la pasta manchetti. Los granos se trituran sin usar aditivos adicionales; la consistencia del puré de nueces se asemeja a la crema agria espesa y grasa.
Los expertos culinarios africanos agregan mongongos a ensaladas, platos calientes y sopas, reemplazando los anacardos o nueces más familiares por ellos. Los núcleos fritos saben a caramelo.
Para extraer la parte comestible, los frutos se tratan térmicamente. Se hierven hasta que el endospermo, la cáscara que rodea la nuez, se ablande. La piel de color burdeos debe separarse por sí sola, solo entonces se puede comer el producto.
Recetas de nueces de Mongongo:
- Hielo de frutas … Cortar la pulpa de media piña en cubos, pelar 2 plátanos y papaya. Llene el tazón de la cosechadora, agregue el jugo recién exprimido de 1 naranja, miel, cáscara dulce de mongongo, interrumpa en una pasta. Ponga el puré de frutas en los moldes, péguelo en un palito de madera. Y espolvorear con migas de nueces por encima. Ponga en el congelador durante 3-4 horas. Antes de retirar el helado, es necesario bajar las tazas en agua hirviendo durante unos segundos. Si la fruta es muy dulce, se puede prescindir de la miel.
- Helado de chocolate … Los granos de nueces, 50 g, se vierten con leche durante 2-3 horas para que solo cubra la superficie. Luego se interrumpen en una licuadora junto con 3 cucharadas. l. cacao en polvo, trozos de plátano congelados, 1 cda. l. sirope de arce, 1 vaina de vainilla y una pizca de sal marina fina. Si la dulzura no es suficiente, agregue 50 g de chocolate dietético. El sorbete se coloca en un congelador, revolviendo varias veces, tan pronto como comience a cristalizar, y se deja durante 2-3 horas. El postre terminado es suave y muy tierno.
- Ensalada de queso … Cortar el caqui y el aguacate en cubos, espolvorear con jugo de limón. La trucha ahumada caliente se corta en rodajas finas, la mitad de la cebolla blanca se marina en vinagre de sidra de manzana. Los granos de mongongo se fríen y se machacan hasta convertirlos en polvo. Mezclar todo, agregar semillas de granada. La ensalada se condimenta justo antes de servir con una mezcla de aceite vegetal, mostaza dulce y jugo de limón.
- Erizos de nuez … Se pasan 500 g de filete de pollo a través de una picadora de carne junto con medio manojo de perejil, 2 dientes de ajo. No se necesita arco. Pele 1 tomate sumergiéndolo en agua hirviendo durante 1-2 minutos, tritúrelo con un tenedor. Mezcle la carne picada con el puré de tomate, coloque un huevo, almidón de maíz (3 cucharadas), sal y pimienta. Se forman chuletas, enrolladas en pan rallado, fritas por ambos lados en una sartén, para que aparezca una costra dorada. Batir otro huevo y agregarle nueces molidas. Precalienta el horno a 180-200 ° C. Las chuletas rojizas se sumergen en una mezcla de huevo y nueces, se extienden en una bandeja para hornear y se hornean durante 15 minutos. Gracias a las nueces dulces, el plato adquirirá un sabor inusual.
- Curry … La licuadora se llena con una cabeza de cebolla (es mejor cortarla en 4 partes), 2 dientes de ajo, media vaina de chile (para los que les gusta el picante, junto con semillas), 1 cucharada. l. cúrcuma, 0.5 cucharaditas semillas de cilantro, 1 cucharada. l. mongongos molidos, 1 cucharadita. jengibre seco. En una sartén, sofreír la mitad de la cebolla finamente picada y 1 diente de ajo hasta que se doren, agregar 1-2 cucharaditas. mostaza seca. Mezclar bien, disponer la carne de pollo cortada en porciones y las patatas. Cerrar con una tapa, guisar hasta que estén tiernos. 2-3 minutos antes de apagar, vierta pasta caliente y salsa de soja - 2 cucharadas. l. Aquellos que no están familiarizados con el nuevo sabor deben prepararse con anticipación: es tan picante que comienza a hornearse en la boca.
Bebidas mongongo:
- Tintura … Primero, las nueces se pelan de sus cáscaras gruesas y luego se trituran junto con el mesocarpio y la cáscara blanda dulce. Dejar en ollas de barro o baldes de plástico durante 2-3 semanas, calentar, filtrar. Es posible agregar azúcar y pulpa de frutas tropicales. Luego, el líquido se filtra nuevamente y se vierte en botellas. La bebida fermentada se utiliza para el propósito previsto: como alcohol y también como espesante para sopas.
- Bálsamo … Trituradas, como ya se describió, las materias primas se envían a una botella de vidrio y se vierten con agua, se agregan azúcar y levadura. Se coloca un guante médico en la botella, se perfora el dedo y se deja fermentar hasta que se cae el guante. Luego, el líquido agrio se filtra, se retira a un lugar oscuro hasta que esté completamente maduro y se vuelve a colocar en la esclusa de aire. El bálsamo resultante sabe más a las tinturas habituales que a la bebida turbia fermentada hecha por los bosquimanos de África. Se utiliza para mejorar el sabor del vodka y con fines medicinales.
Datos interesantes sobre las nueces de mongongo
Durante las excavaciones arqueológicas en África, se descubrió que este producto se incluía en la dieta de los residentes locales de forma continua ya 7000 años antes de Cristo. Para "estirar" el caldo durante un año, los nativos primero comieron cáscaras dulces suaves, colocaron los granos y solo luego los procesaron para el consumo.
Las frutas se cosechan no solo del suelo. Los lugareños clasifican cuidadosamente los excrementos secos de elefantes y antílopes; para ellos, las nueces de Mongongo son uno de sus tipos de comida favoritos. Las nueces duras en los estómagos no se procesan.
Para extraer los granos, los nativos no hervían los frutos, sino que los enterraban en arena caliente. El calor se distribuyó uniformemente por toda la cáscara dura, se agrietó y las propiedades curativas se conservaron por completo. La desventaja de dicho procesamiento son las condiciones insalubres. Cuando comieron tales nueces, la arena apretó los dientes.
La madera se ha utilizado mucho y todavía se utiliza en la actualidad. Los residentes locales fabrican cañas de pescar y juguetes para niños, y los "blancos" lo compran para la fabricación de materiales aislantes, instrumentos de dibujo: tablas y reglas, caballetes, cajas de embalaje. La cáscara tampoco se desecha; este es un material excelente para souvenirs, damas y dados.
Para la fabricación de aceite valioso, se utiliza el prensado en frío. Los granos se quitan, se trituran con molinos de mano o morteros de piedra y luego se exprimen con una prensa casera. En un entorno industrial, todos los procesos están automatizados. Por lo general, un producto obtenido de esta manera conserva todas las propiedades útiles de la materia prima original, pero es perecedero.
El aceite de Manchetti no solo no se estropea, sino que también es un conservante eficaz: aumenta la vida útil de los cosméticos a los que se agrega. Si logró comprar una botella de un producto valioso, debe agregar 1-2 gotas a las cremas y bálsamos. Entonces no tiene que preocuparse de que sus cosméticos favoritos se deterioren.
Vea un video sobre las nueces de mongongo:
