Composición y contenido calórico de las nueces de Brasil. Los beneficios del producto para el cuerpo, posibles daños y una lista de contraindicaciones. ¿Cómo elegir el producto de mayor calidad y cómo almacenarlo? Frutos de Bertolethia en la cocina.
La nuez de Brasil es el fruto de la planta Bertholletia sudamericana (del latín "Bertholletia"), que pertenece a la familia Lecithis. Otros nombres son nogal crema, americano o sudamericano. La mayoría de las plantas crecen silvestres en América del Sur, concretamente en Brasil, Colombia, Venezuela, Perú, Bolivia. Desde un punto de vista botánico, las frutas no se consideran frutos secos, sino cereales. Maduran en cajas que parecen un coco. El sabor de los cereales a veces se compara con el de los piñones. Son ricos en calorías y ricos en nutrientes, por lo que se comen en forma pura o se agregan a varios platos. Sin embargo, a pesar de su valor nutricional, las frutas tienen una serie de contraindicaciones de uso. Siga leyendo sobre la composición y las propiedades beneficiosas de las nueces de Brasil, cómo elegir el producto adecuado y cómo usarlo en la cocina.
Composición y contenido calórico de las nueces de Brasil
En la foto hay una nuez brasileña.
Las nueces de Brasil son un suplemento dietético diario increíblemente valioso porque tiene una amplia lista de nutrientes incluidos en su composición. Asimismo, su alto valor nutricional lo aporta un alto contenido en grasas, por lo que el producto es considerado uno de los más nutritivos y capaces de saciar rápidamente el hambre y dar fuerza.
El contenido calórico de las nueces de Brasil es de 659 kcal por 100 g de producto, de las cuales:
- Proteínas - 14, 32 g;
- Grasas - 67, 1 g;
- Carbohidratos - 4, 24 g;
- Fibra dietética - 7, 5 g;
- Agua - 3,42 g;
- Ceniza - 3, 43 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,617 mg;
- Vitamina B2: 0,035 mg;
- Vitamina B4 - 28,8 mg;
- Vitamina B5 - 0,184 mg;
- Vitamina B6 - 0,11 mg;
- Vitamina B9 - 22 mcg;
- Vitamina C - 0,7 mg;
- Vitamina E - 5, 65 mg;
- Vitamina PP - 0,295 mg;
- Betaína - 0,4 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 659 mg;
- Calcio - 160 mg;
- Magnesio - 376 mg;
- Sodio - 3 mg;
- Fósforo - 725 mg
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 2,43 mg;
- Manganeso - 1,223 mg;
- Cobre - 1743 mcg;
- Selenio - 1917 mcg;
- Zinc - 4,06 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas: 0,25 g;
- Sacarosa - 2, 33 g.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Arginina - 2, 14 g;
- Valina - 0,76 g;
- Histidina - 0,409 g;
- Isoleucina - 0,518 g;
- Leucina - 1, 19 g;
- Lisina - 0,49 g;
- Metionina - 1, 124 g;
- Treonina - 0, 365 g;
- Triptófano - 0,15 g;
- Fenilalanina - 0,639 g.
Aminoácidos reemplazables por 100 g:
- Alanina - 0, 609 g;
- Ácido aspártico - 1.325 g;
- Glicina - 0,733 g;
- Ácido glutámico - 3, 19 g;
- Prolina - 0, 706 g;
- Serina - 0, 676 g;
- Tirosina - 0,416 g;
- Cisteína - 0, 306 g.
Esteroles por 100 g:
- Campesterol - 2 mg;
- Estigmasterol - 6 mg;
- Beta sitosterol 64 mg
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Mirístico - 0, 046 g;
- Palmítico - 9, 626 g;
- Margarina - 0,041 g;
- Esteárico - 6, 244 g;
- Araquídico - 0,167 g;
- Begénico - 0, 01 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 0, 214 g;
- Heptadeceno - 0,045 g;
- Omega-9, oleico - 23, 594 g;
- Omega-9, gadoleico - 0, 027 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Omega-6 - 23, 859 g;
- Linolénico - 0, 036 g;
- Omega-3, alfa-linolénico - 0.018 g;
- Omega-6, gamma-linolénico - 0, 018 g.
La composición expandida de la nuez de Brasil muestra que al usar este producto, puede reponer fácilmente una gran cantidad de vitaminas B1 y E, potasio, fósforo, magnesio, cobre, manganeso, zinc, así como ácidos grasos (omega-9 y omega- 6). Estos granos son el poseedor del récord entre todos los productos en términos de contenido de selenio. 100 g contienen una cantidad récord de este oligoelemento, varias decenas de veces superior a la ingesta diaria.
Además de sustancias útiles, las frutas también contienen sustancias peligrosas, aunque en cantidades muy pequeñas. Contiene radio, que tiene propiedades radiactivas. Y en la cáscara se encontraron aflatoxinas.
Propiedades útiles de las nueces de Brasil
La dieta correcta debe contener una variedad de alimentos para garantizar el equilibrio de los nutrientes entrantes. Entonces, el uso de nueces también es importante. Y si hace un par de décadas, las nueces eran las más asequibles, en este momento puede comprar libremente cedro, macadamia, anacardo, bosque, maní, brasileño. Estos últimos son muy beneficiosos tanto para hombres como para mujeres. En un sentido general, las propiedades curativas de la nuez de Brasil son disminuir los niveles de azúcar en sangre, reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades de los órganos visuales y cáncer, purificar la sangre, prevenir patologías del sistema cardiovascular y acelerar la regeneración de los tejidos.
Los beneficios de las nueces de Brasil para los hombres
Muchos médicos recomiendan que los miembros del sexo más duro incluyan frutas de bertolethia en su dieta precisamente debido al alto contenido de selenio en ellas. Este oligoelemento tiene un buen efecto en la salud de los hombres y, en combinación con el resto de sustancias beneficiosas que componen el producto, actúa de forma aún más eficaz.
En primer lugar, la nuez sudamericana tiene un efecto beneficioso sobre el sistema reproductor masculino. El producto mejora la circulación sanguínea y normaliza la producción de testosterona, mejorando así la erección, la libido y la sensibilidad del pene.
Los beneficios de la nuez de Brasil para los hombres también consisten en el efecto terapéutico y profiláctico sobre la glándula prostática: se reduce el riesgo de desarrollar prostatitis y cáncer. Como resultado de la normalización del trabajo de este órgano, aumenta la motilidad de los espermatozoides, lo que aumenta significativamente las posibilidades de fertilización.
Gracias a la normalización de los niveles de testosterona, mejora el estado de ánimo de un hombre. Los mecanismos de resistencia a los estímulos externos se activan en el cuerpo, por lo tanto, la excitabilidad disminuye y se eliminan los ataques de ira.
Cabe señalar que existen beneficios para el sistema musculoesquelético. Como resultado de comer nueces de Brasil, las hormonas se normalizan. El equilibrio de hormonas le permite aumentar la resistencia, fortalecer los músculos y hacer que las articulaciones sean más móviles. Durante la actividad física activa, el producto ayuda a desarrollar masa muscular, haciendo que el cuerpo sea más prominente y reduciendo los depósitos de grasa.
Los beneficios de las nueces de Brasil para las mujeres
El complejo de vitaminas, minerales y aminoácidos, que forma parte de los granos de la bertoleta sudamericana, permite acelerar el curso de la mayoría de los procesos metabólicos, lo que a su vez tiene un efecto positivo en la figura. Por lo tanto, la nuez de Brasil para adelgazar se utiliza como una de las mejores fuentes de nutrientes, a pesar de su alto contenido calórico y alto contenido en grasas. Por supuesto, no debe abusar de este producto, entonces la pérdida de peso será exitosa.
Las nueces brasileñas también son valiosas para las mujeres en términos de sus efectos hormonales. Después de consumir estos granos, se normaliza la producción de muchas hormonas. Esto es especialmente importante para retrasar el inicio inevitable de la menopausia, así como para aliviar la afección durante la menopausia. Además, el producto puede aumentar la capacidad de la mujer para concebir, combatiendo muchas causas de infertilidad.
Todo el mundo necesita comer estas nueces, pero para el buen sexo este producto es más deseable, porque contiene antioxidantes. Elimina la influencia de los radicales libres, ralentiza el proceso de envejecimiento, normaliza los mecanismos de regeneración, lo que mejora significativamente la apariencia.
Beneficios de la nuez brasileña para mujeres embarazadas
Muy a menudo durante el embarazo, y más aún durante la lactancia, los médicos recomiendan abstenerse de comer frutos secos, porque son capaces de provocar la aparición de una reacción alérgica tanto en la madre como en el niño. Sin embargo, aún vale la pena aprender cómo la nuez de Brasil es útil cuando se usa con cuidado.
Este producto puede proporcionar importantes beneficios durante la gestación. Los oligoelementos y aminoácidos previenen la aparición de diversas mutaciones celulares en el feto, permitiendo que todos los órganos y sistemas se desarrollen correctamente. Además, las nueces cremosas limpian la sangre, reducen el nivel de colesterol malo y normalizan el suministro de oxígeno y nutrientes al cuerpo de la madre y el bebé.
Después de haber decidido incluir granos de bertolet en su dieta por primera vez, una mujer embarazada o lactante debe probar primero una pequeña porción y, en ausencia de reacción negativa, consumir en cantidades limitadas, no más de 1-2 piezas. por día.
Los beneficios de las nueces de Brasil para los niños
No es recomendable incluir frutos secos, incluidos los brasileños, en la dieta de los niños hasta que cumplan los 3 años, porque existe un gran peligro de desarrollar alergias e indigestión. Y a partir de los 3 años, puede introducir gradualmente el producto, comenzando con una pequeña pieza, observando cuidadosamente el bienestar del niño.
La tasa de consumo de nueces de Brasil para niños es de 1-2 piezas. por día con uso sistemático. Si la porción es de una sola vez, debe limitarse a 5 granos.
Los granos de Berthollet tienen un efecto tónico. Reponen fácilmente las reservas de la mayoría de los nutrientes y realizan la función de un inmunoestimulante. Mejorar la inmunidad reduce la incidencia de resfriados y otras enfermedades infecciosas y facilita el curso de adaptación en instituciones preescolares y escuelas.
También es importante que los ácidos grasos omega estén presentes en la composición, que son necesarios para la vida normal: el funcionamiento adecuado del corazón, los vasos sanguíneos, el sistema nervioso y el cerebro.
Los beneficios de las nueces de Brasil para los niños también incluyen efectos beneficiosos sobre la piel. En la adolescencia, a menudo aparecen focos de inflamación en la piel, acné en un contexto de desequilibrio hormonal. El producto tiene un efecto antiinflamatorio y le permite neutralizar rápidamente la infección. También estimula los procesos de recuperación, eliminando los rastros de enfermedades cutáneas desagradables, mejorando el aspecto y aliviando al niño de los complejos provocados por un defecto cosmético.
Contraindicaciones y daño a las nueces de Brasil
Cualquier producto, incluso el más delicioso y saludable, puede ser tanto un medicamento como un veneno; todo depende del volumen de consumo. Por lo tanto, al consumir granos de Bertoleta con moderación, puede aprovechar al máximo los beneficios sin efectos secundarios. Pero con todas las propiedades beneficiosas, aún existen contraindicaciones de la nuez de Brasil.
En primer lugar, conviene negarse a utilizar este tipo de frutos secos en personas alérgicas y con intolerancia individual al producto.
Es indeseable comer estos cereales y personas obesas debido al alto contenido calórico del producto.
También debe tener cuidado al tomar medicamentos y suplementos dietéticos que contienen selenio. Cuando se usan juntos, habrá un exceso de este oligoelemento, lo que provocará una serie de consecuencias negativas.
Es de destacar que debido al alto contenido de selenio, es suficiente consumir solo 3-4 granos por día. Con el consumo excesivo, el daño de la nuez de Brasil se manifiesta por indigestión con intoxicación severa del cuerpo, el desarrollo de hepatosis tóxica del hígado, pérdida de cabello, delaminación de la placa de la uña y un deterioro significativo en el estado de la piel.
¿Cómo elegir una nuez de Brasil?
El omega-6, que se encuentra en grandes cantidades en el producto, causa un deterioro gradual, deteriora el sabor y lo vuelve amargo, por lo que no debe comprar el producto para uso futuro.
No todo el mundo sabe cómo se ve una nuez de Brasil sin pelar, porque sale a la venta la mayoría de las veces sin caparazón. El fruto de la Bertolethiae sudamericana tiene una forma redondeada, su diámetro varía de 8 a 15 cm, mientras que el peso a veces alcanza los 2 kg. Hay un pequeño agujero en un lado. Debajo de una cáscara dura, como rodajas de naranja, hay 12-24 granos cubiertos con una cáscara. Están firmemente adheridos a las paredes, por lo que no debería haber ningún sonido al agitar una tuerca sin abrir. La carcasa exterior no debe dañarse de ninguna manera. Cabe destacar que las nueces enteras no se pueden almacenar durante mucho tiempo, porque Los granos comestibles acumulan gradualmente toxinas peligrosas de la cáscara.
Los granos pelados prácticamente no contienen sustancias peligrosas y se almacenan durante mucho más tiempo. Al comprar un producto de este tipo, debe prestar atención a la apariencia. La longitud de los granos es de 3-5 cm. La foto de la nuez de Brasil muestra que el color es desigual e incluye un color lechoso, amarillento, pardusco, pero deben estar saturados. Un tono apagado habla a favor de la calidad degradada.
Comprar por peso tiene sus pros y sus contras. En este caso, puede probar las frutas y evaluar cómo se ven. Pero al mismo tiempo, es bastante difícil comprender cuál es su vida útil. El sabor de la nuez brasileña se parece un poco a los piñones, pero muchas personas tampoco notan esta similitud, alegando que este producto no es como ningún otro. Cuando está fresco, deja un regusto terroso. Los granos deben estar un poco blandos, pero crujientes.
A la hora de elegir un producto en envases, es mejor tomar transparentes para poder evaluarlo visualmente. No debe haber condensación en el interior, porque en este caso surgen dudas sobre la calidad.
Ahora te contamos cómo almacenar las nueces de Brasil. Los granos son capaces de absorber bien diferentes olores, por lo que debes colocarlos en un recipiente cerrado. Para grandes cantidades, es mejor llevar un frasco de vidrio. Si hay pocos granos, puede limitarse a una bolsa de plástico.
Los granos de nueces de América del Sur se pueden refrigerar e incluso congelar. Tales condiciones permiten conservar bien todos los nutrientes. La vida útil máxima es de 2 años.
Recetas de nueces de Brasil
Las frutas de bertolette tienen buen sabor tanto crudas como procesadas. Los granos a veces se fríen para secar un poco y hacerlos más crujientes, pero se pierde una gran cantidad de nutrientes. Y dado que las nueces de Brasil a menudo se comen con el propósito de aportar al cuerpo vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y otros, es recomendable no someterlas a tratamientos térmicos. Por lo general, en la cocina, este producto se utiliza en la elaboración de repostería, chocolate, postres diversos, botanas, ensaladas, sopas, salsas y otros platos. Le sugerimos que se familiarice con las recetas más populares, donde la lista de ingredientes contiene granos de Bertolette sudamericanos.
Postres con nueces de Brasil
Las nueces de Brasil complementan bien casi cualquier postre. Aumentan el contenido calórico, mejoran el sabor y realzan el aroma.
Recetas de postre de nueces y caramelo:
- Postre de chocolate con crema y frijoles bertolette … Ingredientes: chocolate negro (500 g), canela molida (2 cucharaditas), clavo molido (1 cucharadita), nuez moscada (al gusto), azúcar en polvo (1 cucharada), nueces de Brasil (500 d), crema (380 ml). Primero, seleccionamos la forma para el postre. Puedes llevar metal, plástico o silicona. Es mejor elegir una forma cuadrada. Lubríquelo con aceite o cúbralo con una película adhesiva. Calentamos el baño María y derretimos el chocolate. Cuando la masa se vuelva cremosa, agregue clavo, nuez moscada, canela, azúcar en polvo. Calentar por separado la nata y enviarla al chocolate. Mezclar y dejar enfriar un poco. Distribuimos los productos en la forma preparada, alternando una capa de nueces y masa cremosa de chocolate. Cuando los ingredientes estén por todas partes, nivela la capa superior y ponla en el refrigerador por un par de horas para que el postre quede completamente congelado. Después de eso, lo sacamos del molde, lo cortamos en trozos y lo servimos con café, té, cacao.
- Barritas de avena con nueces de Brasil y mermelada … Ingredientes principales: harina (120 g), avena (80 g), mermelada de frutos rojos (400 g), azúcar morena (60 g), mantequilla (60 g), sal (1/2 cucharadita), levadura en polvo (1/2 cucharadita). Ingredientes para la masa de nueces: nueces de Brasil (70 g), nueces (70 g), pétalos de almendra (70 g), mantequilla (100 g), azúcar morena (60 g), leche (2 cucharadas), extracto de vainilla (1 / 2 cucharaditas). Precalienta el horno a 200 grados. Mezclar la avena con la harina, agregar el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la mantequilla blanda. Use sus dedos para moler toda la masa en migas. Cubrimos un pequeño recipiente para hornear con paredes altas con papel, esparcimos la avena en el fondo y tratamos de apisonarla lo más fuerte posible. Vierta la mermelada encima y nivele. Moler por separado la mezcla de nueces en una licuadora, combinar con azúcar, mantequilla, leche y vainilla. Llevamos a la homogeneidad. Poner el relleno de nuez resultante encima de la mermelada y meter al horno durante 45 minutos. Cuando esté listo, sáquelo y córtelo en finas barras rectangulares.
- Pastel relleno de frutas y nueces … Ingredientes: huevos (2 uds.), Azúcar (50 g), vainilla, canela (1/2 cucharadita), clavo (3 estrellas), levadura en polvo, ralladura de limón (1 cucharada), sal (2 g), harina (70 g), dátiles, 100 g, higos secos (200 g), nueces de Brasil (150 g), nueces (100 g), almendras (70 g), frutas confitadas (70 g), cerezas rojas glaseadas (50 g), albaricoque mermelada (100 g), azúcar glas (1 cucharada), mantequilla (1 cucharadita), pan rallado (2 cucharadas). Escaldar las almendras, enfriar y quitar la piel. Corta las nueces en trozos grandes. Triturar los higos en trozos pequeños. Nos deshacemos de los dátiles cortándolos por la mitad. Reserva algunas nueces enteras, frutas confitadas y cerezas para decorar. Precalienta el horno a 160 grados. A continuación, prepara la masa. Mezcle los huevos, el azúcar y la vainilla; bata hasta que quede esponjoso. Canela, levadura en polvo, clavo triturado en un mortero, sal, ralladura de limón y harina, mezclar y enviar a la masa de huevo, mezclar. Agregue dátiles, higos, nueces, frutas confitadas a esto. Es mejor tomar una forma circular para este pastel. Lubrique con aceite y espolvoree bien con pan rallado. Repartimos la masa con relleno. A primera vista, parece que la masa es pequeña, pero durante el horneado aumenta de tamaño y llena todos los huecos. Cubra la parte superior con papel de aluminio, haga un par de agujeros y hornee por 75 minutos. Luego apaga el fuego y deja el bizcocho dentro del horno por otros 10 minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar durante 10 minutos y lo desmoldamos. Calentar la mermelada de albaricoque y luego pasarla por un colador muy fino. Mezclar un tercio con las nueces y cerezas que quedan para decoración, y engrasar con cuidado toda la superficie del bizcocho con el resto de la masa. Coloque el relleno en la parte superior del producto, espolvoree ligeramente con polvo y déjelo por 12-24 horas en un lugar fresco. Sirve con crema batida.
Ensaladas de nueces de Brasil
Muchos chefs creen que el sabor de los frijoles bertoleta es el más original y supera a todos los demás, por eso prefieren este producto en particular. Los granos de este árbol sudamericano se agregan muy a menudo a las ensaladas de vitaminas no solo para mejorar el sabor, sino también para hacer que el plato sea más nutritivo. Enriquece las recetas de nueces de Brasil para la cocina vegetariana, se usa a menudo en el menú de Cuaresma y para la preparación de varios platos dietéticos.
Recetas de ensaladas con nueces:
- Ensalada de judías verdes con nueces de Brasil … Ingredientes: judías verdes (400 g), lechuga (200 g), pera (2 piezas), nueces (50 g), limón (1/2 piezas), aceite de oliva (2 cucharadas), aceite de nueces (2 cucharadas), sésamo (2 cucharaditas), pimienta negra (3 g), sal (3 g). Hervir los frijoles en soda con sal a fuego medio durante 10 minutos, escurrir el agua y verter los cubitos de hielo en una cacerola. Esto preservará el hermoso color verde vibrante. Después de 5-10 minutos, retire el líquido y los residuos de hielo. Vierta aceite de oliva sobre los frijoles. Cortar las peras en rodajas o rodajas, espolvorear con jugo de limón. Freír los granos de bertoletia y luego molerlos un poco en un mortero. Seca las semillas de sésamo en una sartén. Mezclar los frijoles, la lechuga picada, la pera, espolvorear con sal y pimienta, sazonar con mantequilla de nueces. Revuelva y ponga en un plato, espolvoree con semillas de sésamo y nueces de Brasil por encima.
- Ensalada de fresas con aguacate y nueces de Brasil … Ingredientes: aguacate (1 ud.), Fresas (300 g), nueces (50 g), lechuga (4 uds.), Miel (1 cda. L.), jugo de limón (1 cda.)l), aceite de oliva (30 ml), azúcar (1/2 cucharada. l.). Mezcle el azúcar, la miel, el jugo y la mantequilla hasta que quede suave. Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y las ponemos en una ensaladera por el fondo. Corta el aguacate en dos mitades en un círculo, desplázate para separar la fruta y luego quita el hueso y córtalo en un cubo. Corta las fresas en 2-4 trozos y colócalas en una ensaladera junto con el aguacate. Triturar los granos de berthollet hasta obtener un polvo en un mortero y verterlos sobre la ensalada. Vierta todo con aderezo y sirva.
- Ensalada de rúcula con nueces de Brasil y frambuesas … Ingredientes: rúcula (100 g), nueces (7 piezas), frambuesas frescas (80 g), azúcar morena (1 cucharadita), chalotes (2 piezas), aceite de oliva (80 ml), vinagre balsámico (80 ml), salsa balsámica (1 cucharadita), jugo de limón (2 cucharaditas), sal y pimienta. Cortar las nueces en trozos pequeños y secarlas ligeramente en una sartén pequeña seca. Luego caramelizar en azúcar. Después de eso, las ponemos en papel y las enfriamos por completo. Picar finamente la cebolla y sofreír con el agregado de aceite de oliva hasta que el producto se vuelva transparente. En este momento, vierta vinagre balsámico, jugo y 30 ml de agua. Cuando el aderezo se haya enfriado, sazone con sal y pimienta. Lavamos la rúcula, la secamos y la clasificamos. Poner en un plato, verter con aderezo. Luego agregue frambuesas y nueces y sirva, adornado con salsa balsámica.
Datos interesantes sobre la nuez de Brasil
Bertoletiya a veces alcanza una altura de 50 metros. Al mismo tiempo, el rendimiento a veces supera los 200 kg. Sin embargo, estos grandes volúmenes son inherentes a los árboles que crecen en la naturaleza. El cultivo de nueces de Brasil en plantaciones no es económicamente viable porque en lugares donde la actividad humana es alta, el árbol produce una cosecha mucho menor. Esto se debe a la falta de abejorros y otros insectos que polinizan las flores. Pero la nuez de Brasil crece tanto en hábitats naturales como en condiciones de cultivo.
En los lugares donde se realiza la recolección intensiva de nueces, prácticamente no hay árboles jóvenes. Esto se debe a una recolección cuidadosa y es la razón por la que la especie no se recupera bien. A su vez, esto conlleva la amenaza de una escasez de este producto en el futuro.
Vea un video sobre las propiedades de las nueces de Brasil:
Las nueces de Brasil son uno de los alimentos más saludables del mundo. Esto explica su creciente popularidad. Si lo incluye en su dieta de forma continua, puede mejorar significativamente su salud.
