Qué es el mango verde, composición y contenido calórico. Propiedades útiles de los frutos inmaduros del árbol de mango, contraindicaciones de uso y daño probable. Recetas de frutas tropicales verdes.
El mango verde es el fruto inmaduro del árbol de mango originario de la India. Otros nombres son manga y manga. Esta planta de hoja perenne comenzó a cultivarse hace más de 6.000 años. Durante este tiempo, el área de su crecimiento se ha extendido a países con clima tropical y subtropical, donde no hay heladas. La fruta se considera el alimento fresco más popular del mundo. India es el mayor productor, seguida de China. Muchos están convencidos de que las frutas verdes no deben comerse, pero de hecho, existen muchas recetas de platos deliciosos a base de ellas. Su sabor es amargo con un aroma débil en comparación con las frutas maduras. Al mismo tiempo, incluso en la pulpa verde, se sienten notas de madera de coníferas y un ligero olor a melón. Más información sobre los beneficios del mango verde, posibles daños al cuerpo, así como opciones para su uso en la cocina.
Composición y contenido calórico del mango verde
En la foto aparece un mango verde
Los frutos de mango inmaduros contienen menos nutrientes que los maduros. Sin embargo, al mismo tiempo, su valor nutricional es bastante elevado. En primer lugar, se trata de un alto contenido de vitamina C. Junto a esto, hay algunos ácidos orgánicos y minerales. Gracias a su amplia composición, esta fruta tropical, incluso en su forma verde, puede aportar importantes beneficios para la salud.
La composición cuantitativa del producto, así como su valor energético, dependen completamente de numerosos factores, por ejemplo, variedad, grado de madurez, condiciones de cultivo. Por lo tanto, los datos se promedian.
El contenido calórico del mango verde es de 54 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1, 1 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Carbohidratos - 9 g;
- Azúcar - 4, 85 g;
- Agua - 79,8 g.
Ácidos orgánicos por 100 g:
- Ácido oxálico - 30 mg;
- Ácido cítrico - 11 mg;
- Ácido málico - 8 mg
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 45 mcg;
- Vitamina B2: 30 mcg;
- Ácido ascórbico - 250 mg.
Minerales por 100 g:
- Calcio - 10 mg
- Fósforo - 20 mg
- Hierro - 0.4 mg
La vitamina B1, la niacina, el sodio y el potasio no están presentes en las frutas inmaduras, pero estas sustancias aparecen cuando están maduras.
La pectina también es parte del mango verde, pero su cantidad se reduce significativamente después de que el hueso se endurece.
¡Nota! El tiempo aproximado de digestión de la pulpa de frutos verdes es de casi tres horas. Es una hora más que un mango maduro.
Beneficios para la salud del mango verde
Se cree que las frutas, bayas y verduras no se pueden comer verdes. En primer lugar, está plagado de indigestión y dolor de estómago. Además, se cree que las frutas verdes no solo son peligrosas, sino que también son completamente inútiles. Sin embargo, esta regla no se aplica a los mangos inmaduros. Aunque su composición no es tan amplia como en la etapa de madurez, sin embargo, esta fruta tropical aún cumple una función nutricional y ayuda a combatir la falta de vitamina C y a prevenir algunas enfermedades.
Echemos un vistazo más de cerca a cómo el mango verde es útil para diferentes órganos y sistemas del cuerpo humano:
- Corazón y vasos sanguíneos … El alto contenido de ácido ascórbico conduce al fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos, aumentando su elasticidad.
- Sistema hematopoyético … Con el consumo constante de sabroso mango verde, se acelera la formación de nuevas células sanguíneas. Además, el contenido de hierro en la sangre aumenta al mejorar su absorción. Debido a esto, se mejora la nutrición de todos los tejidos corporales y se excluye la falta de oxígeno. La probabilidad de sangrado y el desarrollo de anemia disminuye gradualmente.
- El sistema inmune … El producto aumenta la resistencia del cuerpo a muchas enfermedades, por ejemplo, disentería, tuberculosis, cólera y otras.
- Sistema digestivo … La reposición de ciertas vitaminas, especialmente el ácido ascórbico, ayuda a combatir el escorbuto. Al consumir las frutas crudas, puede deshacerse tanto de la indigestión como del estreñimiento. La fruta también ayuda a aliviar el dolor en la dispepsia, limpia el tracto gastrointestinal de bacterias patógenas y aumenta la secreción de bilis, mejorando la digestión.
- Sistema nervioso … A pesar de que el sabor del mango verde es ácido, las frutas aún tienen un agradable aroma multifacético, lo que les permite tener un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano.
- Sistema endocrino … También tiene un efecto beneficioso sobre la salud hormonal.
- El equilibrio de sustancias en el cuerpo.… Las frutas verdes sacian rápidamente la sed y también son buenas para prevenir la deshidratación. Esto sucede debido a la retención de cloruro de sodio y hierro con un aumento de la sudoración en el contexto de un aumento de la temperatura durante una enfermedad o durante la temporada de calor.
- Órganos de la visión … Tiene un efecto relajante sobre la membrana mucosa de los ojos, alivia la irritación y el estrés provocados por el resplandor solar.
Según las propiedades útiles descritas, el mango verde puede ser consumido tanto por niños como por mujeres durante el embarazo y la lactancia, así como por personas mayores, si la persona no tiene contraindicaciones obvias debido a la intolerancia individual. En tales casos, es necesario limitarse a pequeñas porciones y controlar cuidadosamente su bienestar.
Contraindicaciones y daños del mango verde
Los beneficios y daños del mango verde son incomparables. En general, la fruta es segura. Muy a menudo, el uso indebido del producto o comer en grandes cantidades puede tener consecuencias indeseables. Al igual que con cualquier alimento, la fruta inmadura es útil en cantidades limitadas. Por lo tanto, no se recomienda que los adultos consuman más de 2 frutas por día. Para los niños, la ración es aún menor. El principal daño que puede causar esta fruta es la alteración del tracto gastrointestinal, que se manifiesta en la aparición de cólicos. Debido al alto contenido de ácidos orgánicos, a veces se produce irritación de la membrana mucosa del estómago y la garganta.
El mango verde tailandés o las frutas inmaduras de otras variedades representan un peligro significativo para las personas alérgicas. En particular, la cáscara puede ser dañina, cuyo consumo en cualquier forma puede provocar dermatitis de contacto en los labios, las encías y la lengua, si una persona tiene una predisposición a esto.
Es importante señalar que es muy indeseable beber agua fría después de comer mangos verdes inmaduros, porque el líquido frío potencia el efecto nocivo de los ácidos orgánicos, que pueden provocar problemas digestivos.
¿Cómo elegir un mango verde?
Los frutos del árbol de mango están disponibles comercialmente en diversos grados de madurez. Pero más a menudo son inmaduros, porque de esta forma son más fáciles de transportar y su vida útil es más larga.
Es de destacar que si la fruta es de color verde, esto no significa que esté inmadura. Si habla de cómo el mango amarillo se diferencia del mango verde, entonces debe entender que la respuesta no está solo en el nivel de madurez, porque hay muchas variedades de esta planta. Y los frutos cuando están maduros pueden ser de color rojo, naranja, amarillo, amarillo-rojo, rojo-verde, amarillo-verde. También los hay en los que, incluso maduros, el color de la cáscara no cambia. Por ejemplo, el mango verde de Tailandia es muy popular en nuestro país. Tiene buenas cualidades para el consumidor, pero es imposible evaluar la fruta solo por su color.
Averigüemos los detalles, qué buscar y cómo elegir un mango verde de buena calidad:
- La corteza puede estar ligeramente arrugada, pero más a menudo es lisa, dependiendo de las condiciones de cultivo y la variedad. No debería haber ningún daño. Las manchas marrones indican el deterioro del producto.
- El mango verde comestible tiene el mismo tamaño que un mango maduro. El peso es de aproximadamente 250 a 300 gramos. Las frutas más pequeñas están menos formadas y pueden tener un sabor amargo.
- La forma debe ser redonda. Si la fruta es plana o pequeña, entonces tiene poca pulpa. En este sentido, la calidad no depende de ninguna manera de cómo se almacenó el mango verde antes de su venta. Lo más probable es que se haya extraído del árbol demasiado pronto.
- Un signo importante es la dureza al sentir. Cuanto más suave sea la pulpa, más madura será la fruta.
- Prácticamente no hay olor. En mayor medida, solo se puede apreciar cortando la piel. El tallo tiene ligeras notas a coníferas, resinosas. A pesar de que la fruta verde es bastante ácida, se excluye la presencia de un aroma agrio. Si está presente, la fruta se echa a perder. Y el olor dulce aparece y se intensifica a medida que madura.
- El color de la pulpa es blanco o verde claro.
- Cuanto más joven es la fruta, menos jugo contiene.
¿Cómo se come el mango verde?
La fruta verde del árbol de mango a menudo se come fresca, aunque a veces se cocina para suavizar su textura.
Es muy importante considerar el hecho de que la cáscara de incluso una fruta inmadura es comestible, pero la mayoría de las veces se quita. Entonces, antes de pelar un mango verde, enjuágalo. Luego, con un cuchillo afilado o un pelador de patatas, corte la cáscara con una capa fina de toda la superficie. Es casi imposible separarlo del hueso cortándolo por la mitad en forma inmadura. Por lo tanto, debe cortar con cuidado en rodajas o trozos grandes, que luego se pueden rallar o cortar en tiras con un cuchillo afilado. De esta forma, el producto puede agregarse a los platos o convertirse en un espacio en blanco para un almacenamiento a largo plazo. Para ello, la pulpa se puede secar.
Al elegir este producto tropical en la tienda, no mucha gente piensa en si es posible comer mango verde, porque No sé cuál es su sabor, si es útil o peligroso. Y unos posponen la compra, mientras que otros la toman para llevarla al vencimiento. En condiciones industriales, se utilizan para ello recipientes sellados y cilindros de gas de etileno. Estas tecnologías no están disponibles en casa. Entonces surge la pregunta, cómo madurar un mango verde en casa. De hecho, no hay nada complicado. Los frutos deben colocarse en una bolsa con manzanas, que liberan etileno, durante varios días. Una regla importante es que no puede lavar la fruta antes del procedimiento.
Qué hacer con el mango verde, cada uno decide por sí mismo, en función de sus preferencias culinarias. Pero si la fruta se necesita solo verde, entonces no debe almacenarse caliente, sino en el refrigerador.
Recetas de mango verde
En la cocina rusa, es imposible encontrar opciones sobre qué cocinar con mango verde, porque Los platos con este ingrediente son típicos de los países asiáticos. Por ejemplo, hay muchas recetas en la cocina tailandesa. Hay una peculiaridad: las frutas inmaduras se perciben y se utilizan no como frutas, sino como verduras. En recetas de postres y bebidas azucaradas, aparecen con mayor frecuencia en forma de polvo seco para aroma y reemplazo de ácido cítrico y vinagre.
Las frutas se utilizan para la preparación de varias salsas, adobos, agregadas a varias recetas para agregar un sabor amargo y un aroma interesante. Muy a menudo, el mango verde se come como guarnición para platos de carne y pescado, así como para mariscos. Condimente con chile, salsa de soja, vinagre o sal. Por ejemplo, en Filipinas se sirve con camarones salados fermentados.
Además, las frutas enteras o picadas a veces se hornean o guisan por separado o con carne, frutas o verduras.
Algunas de las recetas de mango verde más populares:
- Ensalada simple con mango verde y camarones … Ingredientes necesarios: mango verde (2 piezas), cebolla (2 piezas), ajo (2 dientes), pimienta de cayena (1/2 piezas), jugo de limón (50 ml), aceite vegetal (50 ml), hierbas frescas (50 g), Camarones hervidos (24 uds.), Sal y pimienta. Antes de cocinar, pele las frutas, frote la pulpa en un rallador. Picar la cebolla con un cuchillo y pasar el ajo por una prensa. Quite las semillas de la pimienta y muela en tiras finas. Combine todos los ingredientes preparados en una ensaladera, sazone con jugo de limón y aceite vegetal. Agrega sal y pimienta negra al gusto y mezcla. Dejamos debajo de una tapa o film transparente durante 3-4 horas. Coloque la ensalada de mango verde terminada en un plato en el centro. Decora con hierbas. Repartimos camarones pelados.
- Ensalada de verduras con mango verde y anacardos … Ingredientes: frutos de mango inmaduros (3 piezas), cebollas (1 pieza), zanahorias (2 piezas), chalotes (2 piezas), pimiento búlgaro (1 pieza), chiles (2 piezas), anacardos fritos (100 g), hojas de cilantro (50 g), lima (1 ud.), Azúcar (4 cucharaditas), salsa de pescado (4 cucharadas. L.), Aceite de oliva (30 ml). Picar la pulpa de mango verde, las zanahorias peladas, los pimientos morrones y las cebollas con un cuchillo en tiras finas. Picar las chalotas y el chile en mitades. Prepara el aderezo: mezcla el azúcar, el aceite de oliva, el zumo de lima y la salsa de pescado. Combine los ingredientes preparados con hierbas picadas y nueces en una ensaladera, mezcle y deje reposar durante 1 hora. La ensalada de mango verde preparada según esta receta se puede servir con pescado frito o hervido.
- Fideos con mango verde y brócoli … Lista de productos: fideos de huevo o arroz (100 g), brócoli (250 g), cebollas verdes (4 plumas), aceite vegetal (30 ml), mango verde (1 ud.), Cilantro (20 g), aceite de sésamo (10 ml), chile (1 ud.), Sal, pimienta. El proceso de cocción de este plato tardará unos 40 minutos. Comenzamos a cocinar hirviendo los fideos. Cuando esté listo, enjuague para que no se pegue. Freír el brócoli en aceite caliente durante 4 minutos hasta que se ablande. Luego agregue la cebolla picada y continúe friendo. En este momento, pela el mango y córtalo en rodajas. Enviamos la fruta junto con los fideos a la sartén. Un par de minutos antes del final de la cocción, agregue el chile sin hueso picado, sazone con sal y pimienta. Espolvorea con aceite de sésamo cuando esté listo. Poner en un plato, espolvorear con hierbas.
- Salsa amba … La lista de ingredientes es bastante larga, lo que le permite hacer una salsa con un sabor y aroma multifacéticos y brillantes. Entonces, la receta requerirá chile (1 pieza), aceite de colza (40 ml), semillas de mostaza (1 cucharada), mango (5 piezas), jugo de limón (20 ml), azúcar morena (60 g), agua (200 ml), comino molido (2 cucharaditas), fenogreco (1 cucharadita), zumaque molido (0.5 cucharaditas), pimienta de cayena (0.5 cucharaditas), salsa de pescado (2 cucharaditas), sal. Retire las semillas del ají y córtelo en cubos. Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso. Vierta la mostaza. Poco a poco, las semillas comenzarán a crujir, en este momento reducimos el fuego al mínimo, agregamos chile y procesamos por 1 minuto. Tritura el mango pelado en un cubo o tres en un rallador y envíalo a una cacerola junto con el jugo de limón. Luego agregue azúcar, un cuarto de agua. Calentar a fuego lento para ablandar el mango. Luego agregamos todos los sabores y tomamos una muestra al cabo de un rato. Sazone más, si es necesario, para lograr el sabor perfecto para esta salsa de mango verde. Retirar del fuego, enfriar un poco y batir con una batidora de inmersión. Agregue la salsa de pescado y vuelva a batir hasta que quede suave. Lo metemos en un frasco con tapa y lo enviamos al frigorífico. La salsa estará lista en 7-8 horas.
En cualquiera de estas recetas, la variedad de mango verde no juega un papel, porque las características de sabor en forma verde son casi las mismas para todas. Para aprovechar al máximo el uso de este producto, es mejor elegir platos sin tratamiento térmico, lo que destruye parcialmente algunas sustancias útiles.
Mira el video sobre el mango verde:
