Peculiaridades del queso Anari, método de elaboración, valor nutricional y composición química. Propiedades útiles y nocivas, uso en recetas.
Anari es un queso de pasta blanda, una variedad tradicional de la cocina griega, que se obtiene como subproducto en la elaboración de otros quesos: Halloumi, Kefalotiri o Halotiri. Como materia prima, el suero de leche de cabra se usa con más frecuencia y, a veces, se usa una mezcla de suero de cabra y oveja. El color es blanco, el sabor es cuajada, pero sin acidez, el aroma es cremoso. No se requiere envejecimiento. La forma de la cabeza es de cilindros planos de pequeño diámetro con bordes redondeados. Se utiliza solo o como ingrediente de platos nacionales.
¿Cómo se elabora el queso Anari?
La producción de este producto puede iniciarse inmediatamente después de que se haya drenado el suero en la fabricación de otros grados. Puede retrasar el inicio del proceso, pero no más de 5-7 horas, para que el líquido no comience a agriarse. Para conservar las sustancias beneficiosas en la pulpa blanca como la nieve, la materia prima se enriquece con leche entera y el calentamiento se limita a 73-75 ° C. Pero también hay un método rápido: hervir y atrapar los granos de queso mientras flotan hacia la superficie.
Cómo hacer queso Anari:
- El suero (de cabra u oveja, o una mezcla de materias primas) se calienta en un hervidor limpio (en uno limpio, y no en el que quedó durante la preparación del queso principal) a 65 ° C.
- El enriquecimiento se lleva a cabo vertiendo un 5-10% en volumen de leche entera. Revolver.
- Sube la temperatura a 73 ° C y espera a que la cuajada flote hacia la superficie usando un agitador en forma de barra.
- La dejan reposar un poco para separar la capa de cuajada lo más posible y la vuelven a tirar sobre una gasa.
- Una vez que el líquido se haya separado, dale a la masa de cuajada la forma deseada, apisonándola con las manos. Cuanto más suero consigas exprimir, más densa resultará la cabeza y mejor mantendrá su forma.
Puede saborearlo después de secarlo en esta etapa, pero en la mayoría de los casos el queso está salado. Las proporciones de la solución son 4 cucharaditas. sal marina por 1 litro de agua hervida. Primero, la sal se disuelve en agua hirviendo, luego se enfría el líquido y se baja la cabeza.
Para obtener un sabor delicado, se asignan de 1 a 2 horas para la salazón, más agudo: se aumenta el tiempo de proceso. Almacene en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio o pergamino para hornear.
A los consumidores se les ofrecen 3 tipos de Anari:
- dulce, tierno, casi sin sal, que se desmorona a la menor presión, vida útil: menos de un día;
- salado, más denso, se puede refrigerar durante 48 horas;
- duro, salado.
Para preparar la última subespecie, se exprime cuidadosamente la masa de cuajada, se sala después del primer prensado y se repite el proceso, dejándola a presión hasta que el suero esté completamente separado.
Es interesante ver cómo se elabora el queso Anari en las queserías. El proceso prácticamente no difiere del hogar, no está automatizado. El suero se vierte en un tanque separado, se calienta, trabajando constantemente con un agitador, se vierte leche pasteurizada y luego los copos de cuajada que se elevan se extraen primero con un colador y luego con una red con una gasa. Exprime el suero con la mano.
Para la producción de variedades blandas sin sal, la masa de queso se apisona inmediatamente en moldes: cilindros hechos de plástico de calidad alimentaria con muchos orificios a través de los cuales fluye el suero. Y para hacer variedades densas y saladas, las capas de cuajada se colocan debajo de una prensa. Los moldes se sumergen en salmuera y se secan soplando con aire caliente, y solo entonces se envasan en celofán apto para alimentos.
El pimentón o las hierbas secas a menudo se inyectan en las cabezas, especialmente de las variedades duras elaboradas en las fábricas de queso. Pero las amas de casa que elaboran este producto prefieren otros sabores que aumentan la vida útil. De la masa de cuajada aún no comprimida, pero ya exprimida, forme una torta, espolvoree con sal y menta, dóblela por la mitad, enróllela nuevamente en la mezcla y colóquela en moldes, exprimiéndola bien. Lo ponen en el frigorífico, se puede comer en un día. La vida útil de dicho producto en forma congelada es de 1 año. La menta y la sal sirven como conservantes.
Recetas de queso anari
Muy a menudo, la población local consume la pulpa para el desayuno, amasando con un tenedor y agregando miel, yogur y mermelada. La masa de cuajada mezclada tiene una ligereza completamente extraordinaria y un sabor delicado y agradable. El queso seco se agrega a las ensaladas, se espolvorea sobre la pasta, dando un nuevo sabor a los platos familiares.
Recetas de queso Anari:
- Syrniki … Es mejor empezar a cocinar por la noche. Producto de leche fermentada fresca suave, 250 g, amasar con un tenedor, introducir 1 huevo, 2 cucharadas. l. sémola (sémola hecha de variedades especiales de trigo con un alto contenido de caroteno), 1 cucharada. l. azúcar de caña y un poco de sal. La masa se divide en bolas idénticas, se envuelve en una envoltura de plástico y se deja durante la noche en el estante del refrigerador. La sémola debe hincharse. Por la mañana, saque los espacios en blanco del refrigerador, déjelos reposar durante 2-3 horas a temperatura ambiente, enróllelos en tortas planas y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados.
- Salsa de queso talauri … Se pela un pepino grande, se ralla en un rallador fino y se exprime para eliminar el exceso de líquido, se espolvorea con sal y se desecha en un colador. El jugo que sale después de la salazón debe escurrirse. Se machacan 3 dientes de ajo, se mezclan con un poco de aceite de oliva hasta obtener una textura pastosa. Llene el bol de la licuadora con puré de pepino, pasta de ajo, 50 g de Anari picado y vierta 1 taza de yogur sin azúcar y 0.5 tazas de aceite de oliva, agregue sal y menta al gusto. Batir todo hasta que quede suave. La salsa se sirve con platos calientes de pescado o carne.
- Ensalada tibia de verduras … El tazón de una licuadora o cosechadora se llena con hierba de limón - 1 tallo, ajo - 4 puntas, 2 vainas de chile, después de quitar las particiones y las semillas. Se cortan 2 calabacines jóvenes en rodajas finas, 1 pimiento dulce - champiñones verdes, fragantes y frescos - 150 g, guisantes verdes en vainas - 150 g El aderezo se prepara por separado: combine 1 cucharada. l. jugo de manzana y salsa de soja, ralladura de 1 lima, previamente rallada. El aceite de girasol se vierte en una sartén profunda, las verduras se calientan y se colocan: primero el calabacín, se fríe por ambos lados durante 1 minuto, luego el pimiento verde, se mezcla y, después de un minuto, se agregan los champiñones. Cuando los champiñones están casi listos, es el turno de los guisantes en las vainas. Justo antes de apagar, vierta el aderezo, espolvoree todo con cilantro finamente picado y anari salado rallado. La mejor guarnición es el arroz hervido.
Consulte también las recetas de Tilsiter.
Datos interesantes sobre el queso Anari
El sistema social de Grecia en el siglo X era tal que los campesinos tenían que pagar con comida, pagaban los diezmos con productos agrícolas y con los que ellos mismos fabricaban. Halloumi fue a los nobles, cuya materia prima era la leche entera, y los pobres estaban contentos con Anari. Luego no hubo recetas para hacer: eliminaron el grano de queso residual y lo comieron, incluso para alimentar a los niños pequeños. Al mismo tiempo, se notaron las cualidades positivas del queso: alto valor nutricional y bajo contenido calórico. Y el producto llegó a ser visto como uno separado.
Se interesaron por las características del consumidor a finales del siglo XX, evaluando los daños y beneficios del queso Anari. Y ya en 2005, el simposio internacional - World Cheese Awards, que se celebra anualmente en el Reino Unido - otorgó a la variedad una medalla de plata.
El queso más delicioso se elabora con la leche de las cabras Shami: estos animales proporcionan completamente a la población local carne, lana y productos lácteos. Pero puede recolectar leche de todo tipo de ganado, incluidas las vacas.
Mira el video sobre el queso Anari:
Si se pregunta qué llevar a sus amigos como regalo de Grecia, puede comprar un paquete de Anari salado. Esto no es solo un recuerdo, sino también una oportunidad para sentirse como un "pequeño" chipriota.
