La composición de la levadura seca, sus propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. ¿Cuáles son las contraindicaciones para el uso de este producto? ¿Qué recetas con su participación son populares entre las amas de casa?
La levadura seca es un producto absolutamente vivo que fluye libremente, que es casi un 100% de microorganismos vivos. Tienen un color blanco y un olor característico. Se utilizan para hornear productos de panadería, hacer kvas e incluso con fines médicos. Este producto se incluye en diversas mascarillas capilares y cócteles terapéuticos para uso interno.
La composición y el contenido calórico de la levadura seca
La composición de la levadura seca incluye una masa de microorganismos vivos, que son un complejo de vitaminas, minerales y nutrientes útiles para los humanos. Este producto está elaborado con los mismos ingredientes que la levadura comprimida, excepto que se le ha eliminado toda la humedad.
El contenido calórico de la levadura seca por 100 g es de 325 kcal, de las cuales
- Proteínas - 40, 4 g;
- Grasa - 7,6 g;
- Carbohidratos - 41, 2 g;
- Fibra dietética - 26, 9 g;
- Ceniza - 5, 65 g;
- Agua - 5, 08 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos por 100 g de producto es 1: 0, 2: 1.
Vitaminas en 100 g de levadura seca
- Vitamina B1, tiamina - 10, 99 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 4 mg;
- Vitamina B4, colina - 32 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 13,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 1,5 mg;
- Vitamina B9, folato - 2340 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,07 mcg;
- Vitamina PP, NE - 40, 2 mg.
Macronutrientes en 100 g de levadura seca
- Potasio, K - 955 mg;
- Calcio, Ca - 30 mg;
- Magnesio, Mg - 54 mg;
- Sodio, Na - 51 mg;
- Fósforo, P - 637 mg.
Oligoelementos en 100 g de levadura seca
- Hierro, Fe - 2, 17 mg;
- Manganeso, Mn: 0,312 mg;
- Cobre, Cu - 436 μg;
- Selenio, Se - 7, 9 μg;
- Zinc, Zn - 7, 94 mg.
1 g de polvo suelto contiene la misma cantidad de microorganismos activos que 3 g de producto fresco.
¡En una nota! La levadura suelta es activa e instantánea. Por el nombre, queda claro que algunos de ellos se pueden usar inmediatamente para hornear, es decir, instantáneamente, mientras que otros deben diluirse previamente en agua tibia o leche.
Propiedades útiles de la levadura a granel
La levadura seca contiene una gran cantidad de microorganismos vivos y proteínas, lo que hace que el producto sea especialmente útil para los seres humanos. Todas las sustancias que se encuentran en la levadura son absorbidas rápida y fácilmente por el cuerpo, y su valor nutricional es igual al de los productos lácteos, la carne y el pescado. Además, los aminoácidos beneficiosos constituyen aproximadamente el 10% de la masa de levadura.
Para usar levadura seca con fines medicinales, se diluyen en agua, a veces se les agrega azúcar y salvado. Esta bebida resulta ser vitamínica y nutritiva.
Los beneficios de la levadura seca se expresan en las siguientes propiedades
- Apoyan el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular; para ello, el producto contiene muchos minerales.
- Optimizan el funcionamiento del sistema nervioso, ayudan a fortalecer los dientes y el tejido óseo, enriquecen las células nerviosas y cerebrales con sustancias útiles. Se trata de fósforo, cuya levadura contiene más de 600 mg.
- Combaten el acné, la dermatitis, las quemaduras, la apatía, el insomnio. A veces, la levadura se prescribe para tratar ciertas enfermedades de la piel y trastornos nerviosos porque contiene una gran cantidad de vitaminas B.
- Apoya al organismo durante la lucha contra la anemia debido a la presencia de hierro.
- Optimiza el trabajo del tracto digestivo. La levadura es una sustancia biológicamente activa que tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo humano, optimiza la absorción de nutrientes por las paredes del estómago y los intestinos y ayuda a eliminar la gastritis y las úlceras.
- Contribuyen a ganar masa muscular o adelgazar, activando el metabolismo en el organismo, por lo que son igualmente efectivos tanto para combatir el exceso de peso como para ganar peso.
- Reemplaza la carne por vegetarianos. El producto es rico en proteínas y es bastante satisfactorio, pero debe consumirse crudo solo después de consultar a un médico.
- Fortalece el cabello, lo hace suave y brillante: la levadura se incluye en varias mascarillas cosméticas nutritivas para uso externo.
¡Interesante! La levadura suelta se inventó debido al hecho de que el análogo húmedo se deterioró rápidamente. Entonces, para extender la vida útil del producto, comenzaron a secarlo.
Contraindicaciones y daños de la levadura seca
Después del tratamiento térmico en el horno, todos los microorganismos vivos que se encuentran en la levadura mueren. Por lo tanto, cualquier manjar de panadería que contenga levadura no puede dañar a una persona si no tiene una intolerancia individual a los componentes constituyentes de este producto.
Los consumidores que padecen los siguientes tipos de enfermedades pueden experimentar el daño de la levadura seca que no se ha sometido a un tratamiento térmico:
- indigestión;
- diversas patologías renales;
- enfermedad de las articulaciones y los tejidos - gota;
Las mujeres deben tomar un producto a granel con precaución, porque la levadura puede causar aftas. Ante las primeras manifestaciones de esta enfermedad, debe consultar a un ginecólogo.
¿Cómo preparar levadura seca?
Hay varias recetas de levadura seca: se pueden obtener de cerveza fresca o masa madre preparada. Se necesitarán pocos ingredientes para crear un producto vivo, a diferencia de la paciencia: todo el proceso de cocción llevará varios días.
Instrucciones paso a paso sobre cómo hacer levadura seca en la cocina casera a partir de salvado y masa madre
- Compra cualquier iniciador de levadura en una tienda especializada.
- Tome 100 g de este producto y agregue 150 g de harina de centeno y salvado de trigo. Remueve bien la mezcla y dale vida con 50 g de azúcar.
- Diluir la papilla resultante con agua purificada. Vierta gradualmente el líquido y revuelva la masa de levadura. Es importante que obtenga una papilla espesa que sea fácil de remover con una cuchara.
- Coloque la mezcla en un lugar cálido para infundir durante 24 horas. Envuelva el recipiente con levadura en una toalla de felpa. Asegúrese de que la temperatura del aire no descienda por debajo de los 25 ° C en la habitación donde se infunde la levadura.
- Al final del período especificado, saque la masa y déjela sola nuevamente. Repita estos pasos varias veces hasta que la masa comience a crecer cada 20 minutos.
- Seque la levadura: esto se hace en varios pasos. Primero, debe mezclar la masa con salvado de alimentos y moler la masa resultante en migas. Es más conveniente hacer esto con las manos. Coloque la miga resultante en una bandeja para hornear en una capa delgada y déjela secar durante 1-2 días. Puede colocar una bandeja para hornear debajo de un ventilador que sople aire caliente y se seque más rápido. ¡El producto está listo para usar!
El producto resultante se puede almacenar en envases sellados durante varios años.
Para activar tales bacterias, es necesario diluirlas en agua tibia y hacer una masa con ellas. Para preparar una porción de la masa para hornear productos de panadería, necesitará 0.5 cucharadas. gránulos de levadura.
Recetas de levadura seca
El polvo suelto se puede utilizar para preparar platos principales, postres y pasteles, así como bebidas refrescantes. Presentamos a su atención algunas recetas sencillas que utilizan levadura seca:
- Tartas fritas con levadura seca … Caliente 1, 5 cucharadas. leche a temperatura ambiente o ligeramente más caliente. En un tazón aparte, mezcle 3, 5 cucharadas. harina con 4 cucharadas. l. azúcar granulada y un paquete de levadura seca (12 g). Vierta gradualmente la leche en la mezcla seca, revolviendo la papilla resultante. Como resultado, la masa debe parecerse a una mezcla para hacer panqueques; debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Deje reposar la masa en un lugar cálido durante unos 15 minutos. Es importante que no haya corrientes de aire en la habitación donde se encuentra la masa. De lo contrario, los pasteles con levadura seca resultarán apretados y no esponjosos. En un bol aparte, batir 2 huevos de gallina, agregarles una pizca de sal y verter la mezcla en la masa presente. Después de los huevos, agregue 3 cucharadas. harina. Amasar la masa, que debe quedar moderadamente firme y no demasiado atascada. Si necesita una cantidad adicional de harina, no dude en agregarla a la masa. Ahora puedes empezar a esculpir pasteles. Para hacer esto, use cualquier relleno.
- Kvas con levadura seca … Cortar 100 g de pan negro en rodajas finas y secarlo en el horno hasta que se convierta en pan rallado. Esto tardará aproximadamente media hora. Vierta agua hirviendo sobre las galletas preparadas (2 litros), cubra el recipiente con pan empapado con una servilleta o toalla y déjelo en infusión durante 6 horas. Luego agregue 80 g de azúcar granulada y 4 g de levadura seca al pan rallado. Nuevamente, deje el recipiente con el futuro kvas para infundir tibio durante aproximadamente 36 horas. Asegúrese siempre de que la habitación con el cultivo iniciador esté caliente, de lo contrario los microorganismos morirán. Cuele la bebida terminada a través de una gasa y guárdela en el refrigerador.
- Pan de levadura seca … Tamizar 2, 5 cucharadas. harina y mezclar con 1 bolsa de levadura (11 g), 1 cucharada. l. azúcar granulada y dos pizcas de sal. Disuelva la mezcla seca en agua tibia (250 ml). Agregue 2.5 cucharadas a la masa resultante. l. aceite vegetal. Amasar la masa sobre el pan y ponerlo en un bol, previamente engrasado con aceite vegetal; aquí debería ser adecuado durante aproximadamente media hora. Cuando la masa se asoma por los lados de la olla, golpéala y espera a que suba de nuevo. Luego colóquelo en los moldes para hornear untados con mantequilla. Espera a que suba la masa en las latas y mete al horno durante 40 minutos. Pasado este tiempo, ¡el pan estará listo!
- Pastel de levadura seca … Mezclar 3 cucharadas. l. harina con 50 g de azúcar y 1 cucharada. l. levadura. Disuelva la mezcla seca en agua o leche (0,3 l). Deje el líquido en un lugar cálido durante 15 minutos. Agrega una pizca de sal y 1/3 cucharada a la masa. aceite vegetal. Mezclar bien los ingredientes y añadirles 0,4 kg de harina de trigo para amasar la masa. Deje el pastel en blanco nuevamente tibio durante 15 minutos. Cuando la masa haya aumentado aproximadamente 2 veces, comience a formar un pastel con ella; simplemente puede darle la forma de una bola y hornearla de esta forma sin relleno, o puede agregar frutas, por ejemplo, adentro.
- Panqueques de levadura seca … Diluir en 2 cucharadas. leche tibia 2 cdtas. levadura y 50 g de azúcar. Introduzca 1 cucharada en el líquido. harina y dejar tibia durante media hora. Cuando la masa "crezca", agregue 2 pequeños huevos de gallina batidos, 2-3 cucharadas. l. aceite vegetal y una pizca de sal. Para que los panqueques sean fragantes, agregue 1 bolsa de azúcar de vainilla a la masa. Mezcle bien todos los ingredientes y deje reposar durante otros 30 minutos. ¡La masa está lista para freír!
- Pizza de levadura seca … Vierte 350 g de harina en un bol para que obtengas un tobogán. Haga una pequeña hendidura en la parte superior del portaobjetos y vierta 1 cucharada en él. l. azúcar y una pizca de sal. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva por encima. Diluir 2 cucharaditas en agua tibia en paralelo. Seque la levadura de acuerdo con las instrucciones proporcionadas en el empaque del producto. Espere unos minutos a que suba la levadura y viértala sobre la harina. Añadir 250 ml de agua a todos los ingredientes y amasar la masa (arrugar durante 5 minutos). Coloque la masa terminada en un recipiente y cúbrala con una toalla; después de 30 minutos estará lista para hornear. Puedes elegir el relleno para pizza a tu gusto.
Datos interesantes sobre la levadura seca
Se cree que la levadura apareció por primera vez en el siglo XIX y su nombre proviene del idioma alemán antiguo. Las declaraciones oficiales sobre el papel significativo del producto en la preparación de platos se registraron en 1854. Fue en este momento que el científico de Francia L. Pasteur señaló que la levadura es indispensable para organizar el proceso de fermentación alcohólica.
Actualmente, la humanidad está utilizando activamente varios tipos de levadura, a saber, vino, cerveza, panadería (prensada, seca, levadura).
¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca y la fresca? Mira el video:
La levadura seca es prácticamente inofensiva para el cuerpo de una persona sana y es capaz de ejercer un efecto curativo sobre ella. Además, son indispensables en la cocina, especialmente en la elaboración de pan y otros tipos de productos horneados. La masa sobre levadura seca resulta tan exuberante y sabrosa como prensada.
