Descripción del producto alimenticio y sus propiedades beneficiosas. ¿Cuál es la composición química de la mermelada de albaricoque? ¿En qué casos no se recomienda su uso? Recetas culinarias. Datos interesantes sobre la mermelada de albaricoque.
La mermelada de albaricoque es un rico alimento dulce de color naranja que es un tipo especial de mermelada. La vida útil del producto en casa es de 1 año.
Composición y contenido calórico de la mermelada de albaricoque
El producto es rico en pectina. Es un polisacárido vegetal que protege las frutas de los efectos negativos del ambiente externo y les da una estructura gelatinosa.
El contenido calórico de la mermelada de albaricoque es de 209,5 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas - 0, 4589 g;
- Grasas - 0,0551 g;
- Carbohidratos - 51, 4907 g;
- Alcohol etílico - 0,0187 g;
- Ácidos orgánicos - 0, 4206 g;
- Fibra dietética - 0,9902 g;
- Agua - 45, 7411 g;
- Ceniza - 0, 271 g.
Vitaminas por 100 gramos:
- Vitamina A, RE - 118, 3801 mcg;
- Betacaroteno - 0,7103 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 0129 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.0262 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0, 1467 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.0308 mg;
- Vitamina B9, folato - 1, 5888 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 2.0561 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,5234 mg;
- Vitamina H, biotina - 0, 1682 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niacina - 0,2874 mg
Macronutrientes por 100 gramos:
- Potasio, K - 153, 715 mg;
- Calcio, Ca - 14, 7477 mg;
- Silicio, Si - 2, 3364 mg;
- Magnesio, Mg - 3, 9252 mg;
- Sodio, Na - 2,4159 mg;
- Azufre, S - 3, 271 mg;
- Fósforo, Ph - 11, 9533 mg;
- Cloro, C - 0,6542 mg.
Oligoelementos por 100 gramos:
- Aluminio, Al - 180, 3738 μg;
- Boro, B - 513, 5514 mcg;
- Vanadio, V - 9, 7196 mcg;
- Hierro, Fe - 0,5883 mg;
- Yodo, I - 0,6542 mcg;
- Cobalto, Co - 1.028 mcg;
- Manganeso, Mn - 0, 1072 mg;
- Cobre, Cu - 89, 7196 μg;
- Molibdeno, Mo - 3,8318 µg;
- Níquel, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubidio, Rb-5, 8879 mcg;
- Estroncio, Sr - 233, 6449 μg;
- Titanio, Ti - 93, 4579 μg;
- Flúor, F - 5, 8879 mcg;
- Cromo, Cr - 0, 8411 μg;
- Zinc, Zn - 0,0523 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 gramos:
- Almidón y dextrinas: 0,3294 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 51, 3617 g.
Los micro y macroelementos que componen la mermelada de albaricoque tienen un efecto complejo en el cuerpo. Estabilizan la actividad del sistema cardiovascular, controlan el proceso de hematopoyesis, eliminan toxinas, sales de metales pesados, aumentan la resistencia a agentes virales e infecciosos.
Algunas fuentes afirman que el producto puede ayudar a la salud de las personas con tumores malignos debido a la presencia de betacaroteno.
Propiedades útiles de la mermelada de albaricoque
La mermelada de albaricoque tiene una lista más amplia de propiedades medicinales que la mermelada. Esto se debe al proceso de tratamiento térmico de corta duración. Los componentes minerales y las vitaminas no se digieren.
Los beneficios de la mermelada de albaricoque para el cuerpo son los siguientes:
- La actividad del tracto gastrointestinal se normaliza.… Los componentes inician la desintoxicación, limpian el cuerpo de toxinas. Al mismo tiempo, el metabolismo se acelera, las heces se estabilizan y las calorías comienzan a quemarse más rápido.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.… La resistencia a diversas enfermedades aumenta, la temperatura corporal se estabiliza. La composición química del producto ayuda con el asma, la tos y la bronquitis.
- Efectos beneficiosos sobre la salud ocular … Las vitaminas del grupo B agudizan la visión y contribuyen a la hidratación adicional de la retina.
- Mejorando el trabajo del sistema cardiovascular.… Debido a la presencia de hierro y cobre, la mermelada de albaricoque ayuda a las personas que padecen anemia, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Los componentes activos eliminan los coágulos de sangre, estabilizan la presión arterial, mejoran la microcirculación sanguínea, aumentan los niveles de hemoglobina y previenen la aparición de enfermedades coronarias.
- Mayor estado de alerta mental … La composición química de la mermelada de albaricoque controla el flujo de oxígeno al cerebro, agudiza la atención y mejora los procesos de memoria. También ayuda con los trastornos psicoemocionales.
- Fortalece huesos, uñas y cabello … El magnesio, el calcio y el fósforo promueven el crecimiento del tejido óseo, lo hacen más fuerte, previenen la aparición de artritis, coxartrosis, bursitis y osteocondrosis. El cabello se vuelve más grueso, sedoso y las puntas no se abren.
- Estabilización de los riñones y el hígado.… El producto tiene un efecto diurético, afecta la función osmorreguladora, mejora la filtración y la secreción.
- Mejorando el estado de la epidermis.… El caroteno contribuye a la elasticidad de la piel, la vuelve sedosa e hidratada.
La mermelada de albaricoque se recomienda para mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia. Con la leche materna, el bebé recibirá una serie de vitaminas y minerales esenciales. Además, el producto debe agregarse a la dieta de los ancianos.
Contraindicaciones y daños de la mermelada de albaricoque
A pesar de la gran lista de propiedades útiles, no debe dejarse llevar por la mermelada de albaricoque. La cantidad diaria es de aproximadamente 100 gramos. El abuso puede provocar problemas de exceso de peso y empeorar el estado de los dientes.
La mermelada de albaricoque puede causar daños en las situaciones que se describen a continuación:
- Diabetes … Después de consumir el producto, los pacientes experimentan sequedad de boca, aumenta la micción, aumenta la temperatura corporal, aparecen apatía, fatiga e irritabilidad.
- Intolerancia individual a los componentes.… Aparecen malestar general, dolores de cabeza, náuseas acompañadas de vómitos, ojos borrosos, dificultad para respirar.
- Malestar estomacal … Hay problemas con las heces, ardor de estómago, sensación de pesadez, falta de apetito. La formación de gas también aumenta y la descarga adquiere un olor fétido.
- Reacción alérgica … La piel se cubre de manchas rojas, la nariz se bloquea, aumenta la frecuencia cardíaca, aumenta el lagrimeo y se dificulta la respiración. Existe la posibilidad de un shock anafiláctico.
- Enfermedad metabólica … Una persona comienza a ganar peso rápidamente, incluso si comió un poco de mermelada de albaricoque. La piel se cubre de acné, las uñas y el cabello pierden su fuerza, se vuelven quebradizos.
Para asegurarse de que la mermelada de albaricoque no esté contraindicada para usted, debe ser examinado por un alergólogo y un gastroenterólogo.
Recetas de mermelada de albaricoque
La mermelada de albaricoque para el invierno se cierra con bastante frecuencia, porque contiene muchos nutrientes que el cuerpo carece en la estación fría. Se prepara cocinando. Las frutas (no se pueden moler, solo quitar las semillas) se vierten en un recipiente, se vierten con jarabe de azúcar espeso (o miel), ácido cítrico y se colocan en un fuego pequeño durante aproximadamente media hora. El contenido debe agitarse regularmente para que se caliente uniformemente y no se queme. El producto se convierte en una masa espesa, mientras se conserva la estructura de los albaricoques. Ésta es la diferencia entre la mermelada, que se muele para lograr uniformidad.
La mermelada de albaricoque se puede utilizar como producto independiente. Combina bien con té de hierbas, leche y chocolate caliente. También se agrega a la composición de pasteles, tartas, yogures, pasteles, panecillos, helados, alimentos preparados congelados y ensaladas, para untar sobre pan o tostadas. Aporta delicadas notas afrutadas y delicado aroma a los platos. Uno de los platos más populares que incluye mermelada de albaricoque es el Sachertorte austriaco.
La mermelada de albaricoque va bien con avellanas, almendras, romero, naranja, miel, ciruela, cardamomo, pimienta negra, vino blanco, melocotón y caramelo. Combine estos ingredientes en un plato y se sorprenderá con el rico aroma.
A continuación encontrará recetas de deliciosos platos con mermelada de albaricoque, fáciles de preparar y deliciosos:
- Magdalenas … Batir un huevo de gallina, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de leche y 45 gramos de aceite de oliva con un batidor. Se combinan 70 gramos de harina de trigo con 0.5 cucharadita de levadura en polvo y se agregan a los ingredientes. Revuelva hasta que quede suave. Los moldes de silicona para muffins se vierten con masa y se colocan en un horno durante media hora a una temperatura de 170-180 grados. El postre terminado se engrasa con mermelada de albaricoque y se sirve.
- Pastel con mermelada de albaricoque y merengue … Combine 190 gramos de harina de trigo con una cucharadita de levadura en polvo y tamice en un tazón. Luego agregue 100 gramos de mantequilla ablandada y triture bien en migajas. Batir 2 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar y combinar con el resto de los ingredientes. Amasar la masa elástica y dividirla en 2 partes. Agregue 2 cucharadas de cacao en polvo a la primera. Los trozos de masa se envuelven en una envoltura de plástico y se colocan en el refrigerador durante una hora. Luego, los dos tipos de masa se pasan a través de un rallador grueso a diferentes recipientes. Cubre la fuente para hornear con papel pergamino. Encima, sin apisonar, vierta la masa habitual. La siguiente capa es mermelada de albaricoque (alrededor de 12-15 cucharadas). Luego unta la masa con el cacao. El horno se calienta a 180 grados. El pastel debe hornearse durante unos 40 minutos. Durante este tiempo, comience a hacer merengues. Batir 2 proteínas de pollo con una batidora con una pizca de sal y luego verter 4 cucharadas de azúcar. Continúe hasta que se forme una espuma espesa. La torta terminada se cubre con claras de huevo batidas y se vuelve a colocar en el horno durante 12-15 minutos. Durante este tiempo, la capa de merengue se dorará y se endurecerá.
- Panecillos rellenos … Se tamizan 330 gramos de harina de trigo premium, combinados con 125 gramos de agua mineral altamente carbonatada y 125 gramos de aceite vegetal. Amasar una masa elástica homogénea. Divídalo en 6 partes idénticas, cada una de las cuales se enrolla en una torta delgada (de aproximadamente 1,5 mm de grosor) y se corta en 12 sectores. La mermelada de albaricoque se distribuye por los sectores. Cada "pétalo" relleno se enrolla en un bagel, comenzando desde un borde ancho. Si lo desea, puede doblarlo para que tenga la forma de un croissant. El postre se hornea a 180 grados durante unos 15-20 minutos. Un par de minutos antes del final, cepille la parte superior con yema de huevo para obtener un color intenso. Espolvorea los bagels terminados con azúcar en polvo o coco.
- Alitas de barbacoa al horno … Se lavan un kilo y medio de alitas de pollo con agua corriente, se secan con toallas de papel y se cortan en 3 partes. En un recipiente aparte, combine la ralladura, el jugo de limón, una cucharadita de sal, 3 cucharadas de salsa de soja y una cucharadita de una mezcla de pimientos. Pasar 3 dientes de ajo por una prensa y añadir 4 cucharadas de mermelada de albaricoque. Las alas se frotan con adobo y se colocan en el refrigerador durante 4 horas. Luego se distribuyen en una bandeja para hornear y se colocan en un horno, precalentado a 200 grados, durante aproximadamente media hora. El plato combina mejor con verduras frescas y papas fritas.
- "Sacher" … Se derriten 200 gramos de chocolate negro en un baño de agua. Batir 150 gramos de mantequilla ablandada, 8 gramos de vainillina y 125 gramos de azúcar en polvo con una batidora. Agregue gradualmente 7 yemas de huevo y lleve a un estado uniforme. Engrase la fuente para hornear. En un recipiente aparte, batir 7 claras de huevo, 125 gramos de azúcar y una pizca de sal hasta que aparezcan picos estables. Precalienta el horno a 180 grados. Se vierte chocolate negro derretido en la masa de yema. Luego agrega el resto de los ingredientes y 150 gramos de harina de trigo tamizada. Amasar la masa, verterla en un molde y hornear durante unos 50-60 minutos. La torta terminada se corta por la mitad y se engrasa generosamente con mermelada de albaricoque. Luego se doblan las partes. El postre se cubre con mermelada por todos lados. Para el glaseado, debe combinar 170 ml de agua y 250 gramos de azúcar. Calentar en una cacerola durante un par de minutos. En el caramelo resultante agregue 200 gramos de chocolate, partido en trozos. Amasar los ingredientes y congelar el bizcocho. Es aconsejable no guardar "Sacher" en el frigorífico, ya que perderá su apariencia.
Da rienda suelta a tu propia imaginación e intenta diversificar las recetas habituales con mermelada de albaricoque.
Datos interesantes sobre la mermelada de albaricoque
Antes de hacer mermelada de albaricoque, debe seleccionar frutas demasiado maduras y blandas. Crearán una estructura delicada y el ramo de aromas aparecerá más distintivo.
En la antigüedad, conocían las propiedades curativas de la mermelada de albaricoque e incluso se usaban externamente para enfermedades de la piel (psoriasis, cortes y abrasiones). Sin embargo, esto no debe hacerse, ya que el producto contiene ácidos de frutas, que solo agravan la inflamación e irritan la epidermis herida.
Si ve que el producto se ha enmohecido, no se apresure a desesperarse. Cortar esta capa con un cuchillo y hervir la mermelada. Pero antes de volver a cocinar la mermelada de albaricoque, debe elegir un plato de esmalte y esterilizarlo. Entonces el sabor del postre no adquirirá una pizca de amargura.
Una de las principales ventajas del producto es su estabilidad térmica. Conserva sus características de sabor y aroma a temperaturas de -20 a +220 C, no se derrite ni gotea.
Cómo hacer mermelada de albaricoque - mira el video:
En nuestro artículo, aprendiste cómo hacer mermelada de albaricoque y a qué platos puedes agregarla. No se olvide de las contraindicaciones especiales y los peligros de abuso.
