¿Cómo se elabora el plato nacional de Grecia? Valor nutricional y composición de la salsa dzatziki. Beneficios y perjuicios, uso en cocina.
La salsa Zatziki es un producto nacional de la cocina griega, un condimento frío cuyos ingredientes principales son el yogur, el ajo y el pepino fresco. Otros nombres son tzatziki, tzatziki. Sabor: picante, delicado, ligeramente aceitoso, dulce, cremoso, color: blanco o verdoso, la consistencia puede ser espesa o líquida, la uniformidad depende del grado de mezcla. Los lugareños agregan condimentos a todos los platos durante una comida: sopas, comidas calientes, bocadillos. El plato no solo es sabroso, sino también saludable.
¿Cómo se hace la salsa tzatziki?
El ingrediente principal de la cocina griega es el yogur natural. La peculiaridad de hacer salsa dzazuki es la filtración. La leche de cabra u oveja (o una mezcla de materias primas) se fermenta con un complejo enzimático, que incluye lactobacilos, bifidobacterias y estreptococos termófilos. Luego se filtra a través de una tela densa. El resultado es una consistencia absolutamente uniforme y un delicado sabor cremoso. Además, solo los chefs griegos pueden procesar el ajo de tal manera que el olor desaparece, pero el sabor picante permanece.
Para preparar la clásica salsa dzatziki, se pela y ralla un pepino (grande o varios pequeños). Mezcle las papillas de verduras con una pequeña cantidad de sal, exprima el jugo con una gasa. Se quitan los centros de 3 dientes de ajo, se pican las rodajas con un machacador, se les agrega sal y aceite de oliva. Bastan unas gotas. La estructura del puré de ajo debe parecerse a una crema. En una ensaladera se mezclan 500 g de yogur griego, pepinos exprimidos y crema de ajo. Se agrega sal y aceite de oliva al gusto. Puede agregar una ramita de eneldo o cilantro, si lo desea.
Variedades de salsa dzazuki:
- Con jugo de limón: al moler ajo, agregue 1 cucharada. l. jugo de limon;
- Con crema agria: se agrega en la misma cantidad que el yogur griego;
- Con vinagre de vino: mezcle con pepino antes de exprimir la pulpa. Si se agrega en otras etapas de la cocción, la consistencia del condimento será aguada.
Puede preparar dzatziki como un plato separado. En este caso, se vierten aceitunas y queso. El bol de la batidora está sazonado con los siguientes ingredientes: lonchas de queso feta - 100 g, 4 dientes de ajo sin flechas interiores, 20 aceitunas negras sin hueso. Allí también se esparce pulpa de pepino exprimida de 2 pepinos. Revuelva para lograr una homogeneidad completa, vertiendo 2 cucharadas. l. aceite de oliva y yogur "a ojo". Necesita obtener una consistencia absolutamente uniforme y deshacerse del color verde brillante. Si la salsa está demasiado líquida, puede agregar un poco de harina de almendras. Asegúrese de enfriar antes de servir.
Para mejorar el sabor, se agregan hojas de menta o albahaca, cilantro al condimento griego y se aumenta o disminuye la cantidad de ajo y sal. Experimentando, necesita saber: el tzatziki real no deja un regusto amargo o picante, una sensación de grasa. Es un producto delicado y ligero. Su contenido de grasa no supera el 10-15%.
Composición y contenido calórico de dzatziki
El valor nutricional de la salsa depende de la cantidad y tipo de ingredientes, así como del contenido de nutrientes.
El contenido calórico de dzatziki elaborado de acuerdo con la receta clásica es de 46,5 kcal por 100 g, con crema agria - 106 kcal, de los cuales:
- Proteínas - 2,8 g;
- Grasa - 1,7 g;
- Hidratos de carbono - 5,1 g;
- Agua - 37 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 23,9 mcg;
- Betacaroteno - 0,144 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.013 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,009 mg;
- Vitamina B4, colina - 2,75 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,117 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.026 mg;
- Vitamina B9, folato - 4,123 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 6.25 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0.083 mg;
- Vitamina H, biotina: 0,334 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 45,4 mcg;
- Vitamina PP - 0,1803 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 93,05 mg;
- Calcio, Ca - 15,07 mg;
- Magnesio, Mg - 7,5 mg;
- Sodio, Na - 96,6 mg;
- Azufre, S - 0,43 g;
- Fósforo, P - 14,5 mg;
- Cloro, Cl - 152,86 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,251 mg;
- Yodo, I - 1,19 mcg;
- Cobalto, Co - 0,505 μg;
- Manganeso, Mn - 0,0791 mg;
- Cobre, Cu - 41,85 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,625 μg;
- Selenio, Se - 0,281 µg;
- Flúor, F - 6,13 μg;
- Cromo, Cr - 2,16 μg;
- Zinc, Zn - 0,117 mg.
La composición de la salsa dzatziki está dominada por:
- Ácido nicotínico: restaura la estructura de las fibras nerviosas y mejora los procesos metabólicos;
- Retinol: restaura la función visual;
- Ácido fólico: estimula la síntesis de aminoácidos y aumenta la absorción de hierro;
- Ácido ascórbico: mejora la inmunidad y participa en todos los procesos metabólicos;
- Potasio: normaliza el trabajo del sistema cardiovascular;
- Sodio: previene la aparición de calambres musculares y deshidratación;
- Cloro: si no es suficiente, los dientes comienzan a desmoronarse y el cabello se cae;
- Hierro: sin él, la producción de glóbulos rojos es imposible y, por lo tanto, la actividad vital del cuerpo;
- Zinc: esta sustancia normaliza las funciones del cerebro, con su deficiencia, la memoria sufre, la velocidad de las reacciones disminuye.
Los beneficios y daños de la salsa tzatziki también dependen del tipo de ingredientes adicionales. Cuando se agrega menta, el producto alimenticio adquiere propiedades anestésicas, aceitunas - tónico y almendras - anti-envejecimiento. Sin embargo, hay que tener en cuenta la posibilidad de reacciones negativas. Todos estos productos son altamente alergénicos.
Un plato bajo en calorías se puede introducir de forma segura en la dieta de quienes están perdiendo peso. Al sustituir el yogur normal por yogur descremado, el valor nutricional se reduce a 20 kcal por 100 g. Este cambio no se refleja significativamente en el sabor
Propiedades útiles de la salsa dzatziki
El condimento elaborado de acuerdo con la receta clásica se puede introducir de manera segura en la dieta de mujeres embarazadas e incluso niños pequeños después de 2 años. Durante la lactancia, las mujeres pueden no tener miedo de que el ajo afecte el sabor de la leche materna, ya que el amargor se eliminó durante el procesamiento.
Los beneficios de la salsa tzatziki:
- Como todos los productos lácteos, previene el desarrollo de la osteoporosis, mejora la calidad de la piel, el cabello y las uñas.
- Crea condiciones favorables para la reproducción de la flora benéfica que coloniza el intestino delgado. La peristalsis se acelera, la defecación se estabiliza.
- Gracias a la fibra dietética, la pulpa de pepino, la peristalsis se acelera, el cuerpo se limpia de toxinas y toxinas.
- Protege la membrana mucosa del tracto digestivo de los efectos agresivos de las especias y los alimentos picantes.
- Estimula la producción de enzimas digestivas y ácidos biliares.
- Normaliza el nivel de bilirrubina en sangre, disuelve el colesterol malo. Elimina la hinchazón y el mal aliento.
- Una gran cantidad de vitaminas B y ácido ascórbico mejora la inmunidad y ayuda al cuerpo a hacer frente a los primeros síntomas de un resfriado en la temporada de epidemias.
- Repone las reservas de energía y de nutrientes del organismo.
- Normaliza el metabolismo del agua y los electrolitos. Al reducir la cantidad de sal, puede darle al producto un efecto diurético, mientras que aumenta la cantidad de sal, puede prevenir la pérdida de humedad.
- Tiene efecto antiinflamatorio, inhibe el desarrollo de flora patógena en el intestino.
- Mejora el apetito, ayuda a hacer frente a la anemia, la deficiencia de vitaminas.
Es útil agregar el condimento a la dieta de los pacientes que se recuperan de enfermedades graves. En este caso, no experimente con la receta. Al perder peso, se usa la salsa en lugar de una comida completa. Después de la dieta, en la que ingresa, el cuerpo no experimenta una deficiencia de nutrientes, la calidad de la piel no se deteriora.
Tzatziki se puede utilizar como mascarilla para el cabello. La composición estimula su crecimiento y previene la pérdida, fortaleciendo los folículos y acelerando el flujo de oxígeno hacia la capa superior del epitelio. Un consejo para quienes usan un producto alimenticio con fines cosméticos es agregar sal.
Contraindicaciones y daño a dzatziki
No hay restricciones para la introducción de este condimento en la dieta, excepto para los menores de 1, 5-2 años e intolerancia individual.
El daño de la salsa dzatziki puede manifestarse al comer en exceso: pueden producirse estreñimiento o diarrea, dificultad para respirar y náuseas. No debe familiarizarse con un nuevo sabor con intolerancia a la lactosa.
Si tiene antecedentes de intolerancia a ciertos componentes de los alimentos, debe tener cuidado al probar un nuevo plato. Como ya se mencionó, además de los ingredientes principales, se pueden usar ingredientes adicionales, que aumentan la probabilidad de desarrollar una reacción alérgica. Los más peligrosos son los frutos secos y las aceitunas.
En los restaurantes baratos, el tzatziki se puede preparar con emulsionantes, sabor a ajo y mayonesa en lugar de yogur. Dicho producto no tiene las propiedades beneficiosas del original y no puede considerarse dietético. Si hay algo alarmante en el sabor, es mejor negarse a usarlo.
Recetas de salsa Dzatziki
El condimento de yogur griego a menudo se sirve con giroscopios o sulvaki (comida rápida griega en forma de pequeños kebabs, con meze), este es el nombre de un plato con pequeñas porciones de varios bocadillos. Los tzatziki se untan en pan y se sazonan con ensaladas de verduras.
Recetas sabrosas con dzatziki:
- giroscopios … Amasar la masa. La levadura seca, 4 g, se diluye en 150 ml de agua hervida tibia. Se tamizan 300 g de harina de trigo de alta calidad y se combinan con comino: media cucharadita. Amasado con levadura junto con aceite de oliva - 2 cucharadas. l., sal. Deje reposar la masa, y en este momento están ocupados con el relleno. Filete de pollo, 0.5 kg, batido y marinado en aceite de oliva - 1.5-2 cucharadas. l., que agregó una gran cantidad de especias: 1/3 cucharadita. comino y cilantro, 1/2 cucharadita cada uno pimentón, pimienta negra, orégano, mejorana y tomillo. Después de 30 minutos, la marinada se frota en porciones y se fríe por ambos lados hasta que esté tierna. Cuando la carne esté lista, extender la masa en finas tortas y freír por ambos lados en una sartén seca. En cada tortilla, unte la carne, las rodajas de tomate y la cebolla morada en mitades, unas hojas de lechuga y 2-3 cucharadas. l. salsa de yogur. Dobla el bizcocho por la mitad. Es mejor comer mientras hace calor.
- Condimento de queso … El condimento se prepara según la receta clásica. Luego agregue trozos de queso feta o queso feta. Espolvorea el plato terminado con rodajas de eneldo y perejil.
- Opción de ensalada … El plato está hecho sobre la base de la receta clásica de dzatziki, pero se cambia la cantidad de ingredientes. 2-3 pepinos se cortan finamente junto con la cáscara, se mezclan con ajo triturado - 1-2 dientes sin núcleo, espolvoreados con eneldo fresco - un manojo, ligeramente salado. Reposte con 1 cucharada. l. aceite de oliva y yogur espeso. Una ensalada como esta es una gran cena con una dieta baja en calorías.
- Aperitivo de carne … Puedes comprar hojaldre en la tienda o hacer el tuyo propio. Receta rápida: 500 g de harina mezclada con 200 g de margarina, huevo, sal, vierta un vaso de agua helada y 1 cdta. vinagre. Se agrega harina si es necesario. Un amasado suave elástico se divide en varias partes, cada una se enrolla en una capa y se engrasa con mantequilla. Coloque las hojas una encima de la otra, extiéndalas de nuevo. Ahora se enrolla con un caracol, se envuelve en film transparente y se mete en el congelador durante 15 minutos. Extienda una última vez en una capa y se puede usar para hornear. Recorta los mismos círculos con un plato, presiónalos hacia adentro con un vaso para formar un círculo interno. Hornee a 200 ° C durante 15 minutos. Los bordes se levantan para crear una placa. Para la carne picada, muele 300 g de carne de res con cebolla - 2 piezas, coloque un huevo, eneldo con perejil, agregue sal. Forma una albóndiga con la carne y sofríe en aceite hasta que esté tierna. Se colocan 2-3 albóndigas y tzadtsiki en cada plato; la receta no importa. El plato se sirve como aperitivo de cerveza o vino tinto.
- Remolacha con salsa … Dzatziki se prepara de acuerdo con cualquiera de las recetas descritas, aumentando la cantidad de ajo. Los granos de nuez se muelen hasta convertirlos en polvo. Coloque rodajas de remolacha en capas, condimente en el plato, espolvoree con migas de nueces, dé al plato la forma de un cono. Decora la parte superior con salsa dzatziki.
- Aperitivo frío … El condimento a menudo se sirve con picatostes. Si el plato está preparado para el desayuno, corte una hogaza ligeramente seca en rodajas finas, bata los huevos con un poco de leche, empape los trozos de pan en esta mezcla y fríalos por ambos lados en aceite de girasol refinado hasta que estén dorados. Engrase el tzatziki y cómelo inmediatamente. La combinación de pan caliente y salsa fría crea un sabor extraordinario del plato.
- Bocadillo de cerveza … La corteza se corta del pan Borodino y la pulpa se corta en tiras finas y largas. Se seca, se remoja en aceite de oliva y sal y se fríe en una sartén. Al servir, se pegan palitos de picatostes largos en una cacerola con condimento espeso.
Datos interesantes sobre dzatziki
En la cocina persa este plato se llama mastohyar, en chipriota - talaturi, en Macedonia y Bulgaria - tartar, en India - rantu. La receta del producto original se complementa ligeramente, pero los ingredientes principales permanecen sin cambios.
Dzadziki se podía probar incluso en simposios (fiestas rituales) en la Antigua Grecia. Es cierto, entonces lo llamaron mittico. Pero, a juzgar por los textos antiguos, incluía los mismos ingredientes que la salsa de yogur moderna. En ese momento, los pepinos ya se cultivaban: se mencionaban constantemente 3 variedades, el yogur se hacía con leche de oveja y vaca.
Los chefs bizantinos adoptaron la receta del condimento y comenzaron a llamarlo tzakisto. Más tarde, el plato "echó raíces" en Turquía, convirtiéndose en cacik.
Cómo hacer salsa tzatziki - mira el video:
Después de regresar de Grecia, muchos intentan hacer salsa tzatziki en casa por su cuenta. Pero no importa qué tan sabroso resulte el condimento, la versión casera no coincide con el original. Sin el yogur griego natural, cuya composición se transmite en cada familia de generación en generación, es imposible repetir el sabor.
