Características de los fideos de trigo sarraceno, métodos de fabricación. Contenido calórico y nutrientes en la composición. Efectos sobre la salud y restricciones al consumo. Recetas de fideos y datos interesantes al respecto.
Los fideos de trigo sarraceno son pastas en forma de tiras finas, en cuya fabricación se utilizó harina de trigo sarraceno (al menos el 30% de la composición total). El color es marrón grisáceo, de intensidad variable, que depende en gran medida de ingredientes adicionales. Materias primas: 2-3 tipos de harina. Esto se explica por el hecho de que no hay gluten en la molienda de los granos de trigo sarraceno, ya que la planta no pertenece a la familia de los cereales. El producto ganó popularidad a principios del siglo XX, primero en Japón y luego en los países del Este. La moda de este tipo de pasta llegó a Europa en los años sesenta, cuando se promovió activamente un estilo de vida saludable.
Características de hacer fideos de trigo sarraceno
Los japoneses aún mantienen en secreto la tecnología para fabricar este producto. A pesar de la falta de gluten, aprendieron a hacer fideos finos a partir de la molienda de trigo sarraceno con una pequeña cantidad de aditivo gelificante. Tal producto se llama nihon-sí mismo. Y los clásicos fideos soba de trigo sarraceno japoneses están hechos de trigo sarraceno (al menos un 30%) y harina de arroz.
Para aumentar la plasticidad de la materia prima final, los granos de trigo sarraceno se llevan a un contenido de humedad del 25-30%, remojándose en recipientes sellados durante 2-3 horas. Este proceso se llama sedación. Luego, el tratamiento térmico se lleva a cabo mediante el método conductor-convectivo (soplado) a una temperatura de 160-190 ° C en instalaciones especiales. El proceso es a corto plazo, la duración es de hasta 3 minutos.
Las materias primas preparadas se muelen, se secan y se combinan con harina de arroz en una proporción de 2: 1, se diluyen con agua hirviendo y se aplican capas de masa a la tela. Se seca mediante soplado direccional, se corta en tiras finas y se seca en forma terminada.
Para aumentar la plasticidad del amasado en la preparación de fideos de trigo sarraceno, se pueden agregar compuestos almidonados o gelificantes. En las fábricas de pasta en China, los aditivos se utilizan a menudo con el mismo propósito: té verde sin fermentar, semillas de calabaza molidas, soja y mezclas de nueces.
Un producto elaborado solo con trigo sarraceno o con la adición de una pequeña cantidad de arroz no es barato, por lo que a menudo se pueden encontrar fideos en los que el ingrediente principal es solo una tercera parte, y el resto es harina de trigo o centeno.
Cómo cocinar fideos de trigo sarraceno en casa:
- Con harina de trigo … El trigo sarraceno frito se lava y se seca completamente. Moler con un molinillo de café o un molinillo de mano. Amasar la masa de 1, 5 vasos de trigo sarraceno y 2, 5 de harina de trigo, introduciendo una yema y agregando agua caliente según sea necesario. Agrega un poco de sal. La masa elástica densa se envuelve en polietileno de calidad alimentaria y se deja reposar durante 30 minutos. Luego se pasan a través de una máquina de espagueti, primero se convierten en una capa y luego se cortan en cintas separadas. Si no hay tal accesorio para un procesador de alimentos, extienda la masa con la mano y córtela en fideos. No enrolle la masa en varias capas, ya que podría romperse. Secar el producto extendiéndolo en una capa, al sol o en un horno con la puerta abierta a una temperatura de 40 ° C.
- Con harina de arroz … En este caso, los ingredientes se combinan en la proporción: 2 partes de harina de trigo sarraceno y 1 parte de harina de arroz. Tamizan todo, introducen huevos de gallina - "a ojo", diluyen el lote con agua hirviendo. Si no es posible obtener una masa elástica, se enrolla varias veces en una capa, se espolvorea con harina de trigo finamente molida y se vuelve a mezclar. Cuando es posible obtener una masa elástica no quebradiza, se enrolla en una capa fina, se corta y se seca, como ya se describió. Para evitar que las tiras individuales se peguen, puede espolvorear con harina de arroz.
En casa, puedes cocinar fideos de trigo sarraceno como de costumbre, experimentando con los aditivos y la cantidad del resto de ingredientes. Con un amasado manual bastante largo, se pueden hacer fideos cortos casi transparentes utilizando 3 partes de harina de trigo sarraceno y 1 parte de harina de trigo con un alto contenido de gluten.
En este caso, primero mezcle la mezcla seca, frotándola bien entre los dedos, y luego vierta todo en el recipiente de la cosechadora y revuelva, agregando un chorro fino de agua hirviendo. Mientras la masa está caliente, se pasa a través de un accesorio para enrollar y luego se corta en rodajas en modo espagueti. Si la masa se enfría, comenzará a romperse. Para pegar, puede introducir proteínas. Al secar, espolvorear los fideos con harina de arroz finamente molida.
Composición y contenido calórico de los fideos de trigo sarraceno
El valor nutricional de un verdadero nichon-sova japonés, cuya receta los europeos no han podido desentrañar, es de solo 278 kcal por 100 g.
El contenido calórico de los fideos de trigo sarraceno elaborados con harina de trigo (arroz y, a veces, de centeno) es de 348 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 15 g;
- Grasa - 1 g;
- Carbohidratos - 71 g;
- Fibra dietética - 10 g;
- Ceniza - 2,54 g;
- Agua - 11,15 g.
Vitaminas por 100 g:
- Luteína + zeaxantina - 220 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,417 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,44 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,582 mg;
- Vitamina B9, folato - 54 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,32 mg;
- Tocoferol gamma - 7,14 mg;
- Delta Tocoferol - 0,45 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6,15 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 577 mg;
- Calcio, Ca - 41 mg;
- Magnesio, Mg - 251 mg;
- Sodio, Na - 11 mg;
- Fósforo, P - 337 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 4,06 mg;
- Manganeso, Mn - 2,03 mg;
- Cobre, Cu - 515 μg;
- Selenio, Se - 5,7 μg;
- Zinc, Zn - 3,12 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Mono y disacáridos (azúcares) - 2,6 g;
- Sacarosa - 1,7 g.
Los fideos de trigo sarraceno contienen:
- Aminoácidos esenciales - 10 artículos;
- Aminoácidos reemplazables - 8 tipos;
- Ácidos grasos: omega-3 y omega-6;
- Ácidos grasos saturados - 6 tipos;
- Ácidos grasos monoinsaturados: palmitoleico, oleico y erúcico;
- Ácidos grasos poliinsaturados: linoleico y linolénico.
El contenido calórico de los fideos de trigo sarraceno hervidos se reduce significativamente, a 99-109 kcal por 100 g
El producto se vuelve más ligero por la hinchazón. Una ración estándar para un adulto es de 200-250 g, por lo que quienes están adelgazando pueden añadir con seguridad el plato a su menú diario: el valor nutricional, teniendo en cuenta una pequeña cantidad de aceite de oliva, no supera las 220 kcal.
Propiedades útiles de los fideos de trigo sarraceno
El producto adelgazante más útil son los fideos verdes. El té verde se incluye como ingrediente adicional. Contiene sustancias mucho más útiles, un efecto diurético pronunciado debido al aditivo. El peso se reduce mucho más rápido.
Los beneficios de los fideos de trigo sarraceno:
- Normaliza la presión arterial. Para los pacientes hipertensos, los fideos verdes son especialmente útiles.
- Ayuda a desarrollar músculo rápidamente.
- Aumenta los niveles de hemoglobina.
- Tiene efecto antioxidante. Debido al alto contenido de nutrientes, aísla los radicales libres que viajan en la luz de los vasos sanguíneos.
- Acelera los procesos metabólicos, le permite recuperarse rápidamente del esfuerzo físico.
- Estabiliza el trabajo del sistema nervioso y le permite hacer frente a los efectos del estrés en poco tiempo.
- Devuelve el sueño rápido.
- Aumenta la potencia.
- Fortalece el miocardio y estabiliza el sistema cardiovascular.
No existen contraindicaciones para la introducción en la dieta de mujeres embarazadas, niños pequeños y ancianos. Los aditivos adicionales mejoran la calidad del producto principal.
Contraindicaciones y daños de los fideos de trigo sarraceno
Si tiene antecedentes de enfermedad celíaca, debe leer atentamente lo que está escrito en el paquete. Solo la pasta muy cara hecha en Japón carece de gluten. Todos los demás productos contienen gluten. Si en los fideos de trigo sarraceno hay harina de arroz (contiene la cantidad mínima de gluten) y la enfermedad celíaca se presenta sin síntomas pronunciados, está permitido ingresar pequeñas cantidades en la dieta.
Los fideos de trigo sarraceno causan daño cuando es alérgico a cualquier ingrediente de la composición y cuando se abusa en personas con hipersensibilidad del tracto digestivo.
Con una exacerbación de la úlcera péptica, gastritis erosiva y diarrea crónica, es mejor negarse a usarlo.
Recetas de fideos de trigo sarraceno
Al experimentar con recetas culinarias, debe tenerse en cuenta que después de comer un producto dietético, queda un regusto a nuez. Esto se refleja en las cualidades culinarias de los platos. Por lo tanto, la elección de las especias debe abordarse con precaución.
No saber cocinar fideos de trigo sarraceno puede arruinar el plato principal. A diferencia del arroz, requiere hervir. Si no se cocina a punto, habrá pesadez en el estómago, sobreexpuesta: las rayas oscuras se pegarán y el plato se verá poco apetitoso.
Se recomienda cocinar fideos comunes con arroz o harina de trigo durante 10 minutos, con té verde - 12-14.
Para obtener un sabor más pronunciado, se recomienda verter aceite vegetal. Las proporciones de agua y producto seco son mejores que 10: 1, es decir, 100 g de fideos por 1 litro de agua. Si la receta dice "para llevar la pasta a la mitad", entonces debe tirar los fideos en un colador, enjuagar con agua fría y solo luego cocinar a fuego lento o cocinar.
Recetas de fideos de trigo sarraceno:
- Cazuela … Trozos de carne hervida, 200-250 g, finamente picados. El caldo no se escurre. Hervir la pasta y dejar escurrir el exceso de líquido. Las cebollas en rodajas (1 cebolla) se fríen en una sartén hasta que estén doradas. Retire la cebolla, cocine a fuego lento 200 g de espinacas en el mismo recipiente en mantequilla. El horno se calienta a 180 ° C, se engrasa un molde profundo de silicona con mantequilla. Coloque los ingredientes en capas, como un pastel, alternando fideos, cebollas, carne, espinacas. Batir 2 huevos con 700 ml de caldo de carne, verter la cazuela, meter al horno. El tiempo de cocción es de 20 minutos. La salsa de soja o tomate se sirve con la cazuela.
- Sopa de fideos de trigo sarraceno … Es necesario hervir un rico caldo de pollo, para preparar el plato en el futuro, necesitará 200 g de pechuga de pollo y 300 ml de líquido, un huevo, también hervir la pasta por separado: 80 g. El filete se corta en porciones y se fríe en salsa de soja, ajonjolí, pimienta roja y negra. Unte los fideos, el huevo picado y la carne en caldo caliente. La sopa se sala y se sazona con salsa de soja al gusto. Nota: todos los ingredientes se preparan por separado.
- Fideos de alforfón con gambas … Los fideos, 1-2 manojos estándar, se hierven, se colocan en un colador y luego se colocan en platos. El aceite de sésamo se calienta en una sartén y se agregan 3-4 dientes de ajo. Las gambas peladas se cuecen en aceite aromatizado para obtener una costra dorada. Agréguelos a los fideos. Luego, a su vez, freír: 100 g de champiñones, calabacín cortado en trozos pequeños, zanahorias ralladas, cintas de pimiento dulce. Todo está bellamente distribuido en una fuente, espolvoreado con salsa de soja, espolvoreado con semillas de sésamo. Los camarones se pueden reemplazar con un cóctel de mariscos, se les pueden agregar pulpos o mejillones.
- Fideos de trigo sarraceno con verduras … Para preparar el plato, necesita un rallador de verduras coreano y una sartén honda, preferiblemente un wok. Hervir los fideos según el método ya descrito. Prepare verduras: berenjena, zanahorias, calabacín, pimientos morrones grandes: rojo y amarillo, cebollas rojas Yalta o 2 puerros. Picar unos dientes de ajo. El tallo del puerro se corta a lo largo. Las verduras, comenzando con ajo, se fríen en mantequilla caliente, espolvoreadas con semillas de sésamo. Sin escurrir los aceites con aroma de ajo y vegetales, esparcir los fideos, las verduras, verter sobre una mezcla de salsas: ostra y soja. Deje al fuego durante 3 minutos, revolviendo constantemente. El plato caliente se sirve en cuencos o cuencos hondos. Se agrega sal, pimienta y hierbas al gusto y deseo. Es mejor para aquellos que están perdiendo peso prescindir de la sal, especialmente porque la salsa de soja da un sabor salado.
- Fideos de alforfón con pollo … Carne de pollo, 200 g, cortada a lo largo de las fibras, dejar macerar en salsa de soja con ajo. Hervir los fideos por separado. Precalentar la sartén, freír la carne en aceite vegetal hasta que esté tierna, esparcir los fideos de trigo sarraceno hervidos y, revolviendo bien, guisar en salsa teriyaki durante 3 minutos. El plato es sabroso y bajo en calorías. A menudo, también se agregan otros ingredientes a la receta, por ejemplo, verduras: zanahorias, tomates, pimientos morrones. El mismo plato se prepara a menudo con carne de cerdo. En este caso, se llama yakisoba.
Datos interesantes sobre los fideos de trigo sarraceno
Este producto ganó popularidad entre la población de Asia debido al hecho de que, después del consumo, una persona se sintió llena durante mucho tiempo. Las tradiciones son muy fuertes en estos países y una de ellas es la moderación en la comida.
Si en Rusia se ha creído durante mucho tiempo que no hay suficiente, para ofender a los propietarios, en Japón y China, por el contrario, la moderación en la comida durante una larga conversación fue una señal de respeto. Por lo tanto, el plato de pequeño volumen, que durante mucho tiempo amortiguó la sensación de hambre, se agradeció de inmediato.
Sin embargo, las amas de casa todavía prefieren los fideos de arroz. Es más neutro y combina bien con casi todos los condimentos y salsas. El trigo sarraceno tiene un sabor pronunciado. El trigo sarraceno reemplazó al arroz solo en las malas temporadas de cosecha.
Tipos de pasta de trigo sarraceno:
- Soba - con la adición de harina de arroz;
- Nihon-soba - con harina de trigo;
- Tyukasoba: con huevos, fideos chinos.
Aditivos aceptables para la harina de trigo sarraceno en la fabricación de fideos: harina de trigo, centeno o avena, algas, té verde, almidón de maíz.
Las calificaciones del cocinero de un restaurante japonés se pueden juzgar por la preparación de fideos de trigo sarraceno. Se sirve con tempura o en sopas. Si cocinaste una cazuela, plato con verduras o carne, como se describió anteriormente, puedes concluir que el chef es europeo, y tachar la dirección de la institución de la lista de restaurantes japoneses o chinos.
Cómo cocinar fideos de trigo sarraceno - mira el video:
En casa, puede experimentar sin cesar con fideos de trigo sarraceno. Según los que pierden peso, vale la pena reemplazar la pasta ordinaria con trigo sarraceno, y puede olvidarse de la sensación de hambre durante la dieta. Para aquellos que tienen que controlar su propio peso, los fideos de trigo sarraceno son la elección perfecta.
