Composición de levadura comprimida, sus propiedades beneficiosas y daños al cuerpo humano. ¿Qué recetas con su participación son más populares entre los especialistas culinarios?
La levadura fresca o comprimida es un producto completamente vivo, compuesto por varios microorganismos. Está elaborado en forma de briquetas. Se utiliza para amasar una masa exuberante para pan, panecillos y otros tipos de productos horneados. Este tipo de levadura es indispensable para la elaboración de kvas y otras bebidas refrescantes. El producto tiene muchas propiedades útiles, pero algunas categorías de consumidores deben abstenerse de usarlo.
Composición y contenido calórico de la levadura prensada
El estado ha desarrollado levadura comprimida GOST. Se obtienen fermentando ciertos tipos de hongos, que se encuentran en pasas, lúpulo, suero y más. Este producto se considera bajo en calorías y muy útil. Es rico en hierro orgánico, proteínas y vitaminas.
El contenido calórico de la levadura prensada por 100 g es de 109 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 12,7 g;
- Grasa - 2, 7 g;
- Carbohidratos - 8, 5 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 74 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 1: 0, 2: 0, 7. Proporción energética (b / p / y): 47%: 22%: 31%.
Vitaminas por 100 g de levadura comprimida:
- Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,68 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 4,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,58 mg;
- Vitamina B9, folato - 550 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 30 mcg;
- Vitamina PP, NE - 14,3 mg.
Macronutrientes en 100 g de producto:
- Potasio, K - 590 mg;
- Calcio, Ca - 27 mg;
- Magnesio, Mg - 51 mg;
- Sodio, Na - 21 mg;
- Fósforo, P - 400 mg;
- Cloro, Cl - 5 mg.
Microelementos en 100 g de levadura comprimida:
- Hierro, Fe - 3,2 mg;
- Yodo, I - 4 mcg;
- Manganeso, Mn - 4,3 mg;
- Cobre, Cu - 320 μg;
- Molibdeno, Mo - 8 μg;
- Zinc, Zn - 1, 23 mg.
¡En una nota! 1 cucharadita contiene 5 g de levadura comprimida y 1 cucharada contiene 18 g.
Las propiedades beneficiosas de la levadura fresca
Los beneficios de la levadura prensada para el cuerpo humano están fuera de toda duda, ya que el producto es rico en vitaminas y microorganismos biológicamente activos. La levadura se usa activamente en la medicina popular. Se cree que su uso puede reducir los niveles de colesterol en sangre, aliviar a una persona de problemas con el tracto gastrointestinal y neuritis.
La levadura prensada se utiliza activamente en la cosmetología moderna. Forman parte de las mascarillas capilares nutritivas y que mejoran la salud. Se cree que después de esta terapia, el cabello se vuelve exuberante y brillante.
Los científicos identifican las siguientes propiedades beneficiosas principales de la levadura prensada:
- Normalización del tracto digestivo.… Se lleva a cabo manteniendo la correcta microflora intestinal. Debido a esto, los intestinos absorben más nutrientes de los alimentos. La levadura de leche fresca a menudo se prescribe a las personas como parte integral del tratamiento de úlceras, colitis o gastritis.
- Lucha contra la anemia, el exceso de peso.… La levadura mezclada con salvado ayuda a limpiar los intestinos, satura rápidamente el cuerpo y, por lo tanto, es indispensable para una dieta baja en calorías. El producto fresco contiene muchas sustancias biológicamente activas que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano con anemia.
- Mejorando el estado de la piel.… Los dermatólogos utilizan activamente la levadura para tratar el acné, los forúnculos y otras enfermedades de la piel.
¡Interesante! Una briqueta de levadura contiene al menos un 70% de humedad.
Contraindicaciones y daños de la levadura prensada
Independientemente de la composición de la levadura prensada, su uso incontrolado puede provocar el desarrollo de aftas en el cuerpo femenino. Por lo tanto, antes de comenzar dicha terapia, debe consultar con un gastroenterólogo o ginecólogo.
Está contraindicado iniciar la automedicación con un conjunto de microorganismos vivos para personas con gota, indigestión, patologías renales y del sistema endocrino.
El daño de la levadura prensada es obvio para las personas con intolerancia individual a los componentes constituyentes del producto.
¡Nota para la anfitriona! La levadura comprimida tiene una vida útil corta y se deteriora rápidamente. Para distinguir un producto fresco de uno perdido, es necesario evaluar su apariencia: el color de la levadura fresca es crema rosado, su consistencia es bastante elástica, mientras que pueden desmoronarse.
¿Cómo hacer levadura fresca?
Puedes comprar levadura prensada en cualquier supermercado. Sin embargo, muchos chefs prefieren hacer este producto ellos mismos. Hacer levadura en casa requiere un mínimo de ingredientes y tiempo libre. Su consistencia diferirá del producto que se vende en la tienda, sin embargo, las características de calidad y las propiedades útiles coincidirán con el análogo de la producción de la fábrica.
Instrucciones paso a paso sobre cómo hacer levadura comprimida a partir de cerveza:
- Diluir 1 cucharada. harina de trigo con 1 cucharada. agua tibia. Deje que la masa se infunda en un lugar cálido durante 6 horas.
- Agrega 1 cucharada a la harina. cerveza, 1 cucharada. l. azúcar y revuelva. Infundir la levadura hasta que esté tierna.
- Presione la masa terminada y déjela guardar en el refrigerador hasta que se solicite.
La levadura fresca no siempre tiene que comprimirse. Pueden ser líquidos y usarse como levadura. Puedes hacer esa levadura casera a partir de malta. Para hacer esto, siga un procedimiento simple:
- Compra malta en la tienda o haz la tuya propia. Está hecho de grano que se deja caliente y húmedo para que germine. Luego, el grano se seca y se muele. ¡La malta está lista!
- Combine y revuelva 1 cucharada. harina de trigo, 0.5 cucharadas. azúcar y 3 cucharadas. malta.
- Agregue 5 cucharadas a la mezcla seca. agua.
- Cocine la masa blanda a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Vierta la masa tibia y pegajosa en botellas y cúbralas ligeramente con corchos.
- Deje la levadura en un lugar cálido durante un día.
- Mueva las botellas a un área de almacenamiento en frío.
Para hacer pan con dicha levadura, debe usarlos en la siguiente proporción: 1/4 cucharada. masa de levadura por 1 kg. harina.
Otra receta sobre cómo hacer levadura comprimida, pero a partir de un producto completamente diferente: las pasas:
- Eliminar las impurezas de 200 g de pasas y enjuagar.
- Colóquelo en una botella de cuello ancho y llénelo con líquido tibio con un poco de azúcar agregada (1-2 pellizcos).
- Ate el cuello del vaso con 4 capas de gasa.
- Coloque la botella en un lugar oscuro durante cinco días.
- Después de la fecha de vencimiento, la levadura comenzará a fermentar y estará lista para usar. Tóquelos (es decir, separados del volumen) y guárdelos en un lugar fresco.
Todo chef debe saber cómo criar levadura comprimida. Esto debe hacerse en agua tibia, pero no demasiado caliente, de lo contrario, los microorganismos beneficiosos simplemente se cocinarán. El agua debe endulzarse con unos gramos de azúcar.
Recetas de levadura prensada
Las bebidas o masas de levadura comprimidas siempre tienen un sabor especial. Los productos horneados son aireados y suaves. Es por eso que toda ama de casa debe conocer varias recetas para preparar deliciosos platos con este producto:
- Panqueques de levadura prensada … Disuelva 25 g de levadura prensada en 2 cucharadas. agua tibia (pero no demasiado caliente). Agregue 500 g de harina de trigo al agua y revuelva. Deje la masa resultante tibia durante 1 hora. Una vez que la masa esté bien, agregue 2 cucharadas. l. azúcar, 4 cucharadas. l. aceite vegetal y una pizca de sal. Revuelva bien la masa y espere a que suba nuevamente, esto sucederá rápidamente, después de unos 15 minutos. No se sorprenda cuando vea que la masa salió viscosa, esto lo proporciona la receta. Ponlo en una sartén caliente y sofríe los panqueques en un poco de aceite vegetal. Procura no revolver ni triturar la masa para que los panqueques queden lo más esponjosos posible.
- Kvas con levadura prensada … Para preparar esta bebida, necesitarás pan negro. Corte las cortezas en trozos; no se debe utilizar la mayor parte de la miga. Seca el pan en el horno. Cuanto más fríe las costras, más rico será el color del kvas terminado. Vierta 150 g de galletas en una botella de tres litros, agregue 4 cucharadas. l. azúcar granulada. Vierta la masa resultante con agua hirviendo para llenar 3/4 del recipiente de vidrio. Espere a que la levadura se enfríe a 35 grados. Puede preparar el entrante por la noche y dejarlo en infusión durante la noche, envolviendo la botella en una toalla tibia. Cuando el agua se haya enfriado a la temperatura deseada, agregue 15 g de levadura fresca, previamente diluida en 0.5 cucharadas. agua tibia. Deje fermentar la botella en un rincón cálido, cubriéndola con una gasa. Después de aproximadamente un día, terminará la fermentación. Retire las galletas del recipiente y vierta el agua. Debe quedar un sedimento en el fondo del frasco, se llama masa madre. Debe transferirse a un frasco limpio de tres litros, agregar 150 g de pan rallado negro fresco y 1/3 cucharada. Sáhara. Verter los ingredientes con agua tibia hervida y dejar fermentar. ¡En 24 horas el kvas estará listo para el consumo! Antes de tomar kvas, se debe filtrar, verter en botellas limpias y enfriar en el refrigerador.
- Pasteles de levadura comprimidos … Disuelva 30 g de levadura fresca en 1 cucharada. leche caliente. Agrégales 1 cucharadita de azúcar. Tamizar 0,5 kg de harina en un recipiente ancho con lados bajos. Haga una depresión en el portaobjetos de harina y vierta la levadura y el agua en él. Deja la harina en esta posición durante 5 minutos. Durante este tiempo, deberían aparecer una especie de tapa y burbujas en la superficie del agua. Batir 2 huevos con 2 pizcas de sal en este momento. Agrégales 3 cucharadas. l. aceite vegetal. Combine los huevos con la harina y amase la masa. Al amasar, bata la masa sobre la mesa; esto la ablandará, saldrá aire de la harina y la estructura se volverá lo más homogénea posible. Forma una bola con la masa y déjala reposar durante 5-10 minutos. Después de eso, esculpe pasteles con tu relleno favorito.
- Pan de levadura comprimida … Mezcle hasta que quede suave, 25 g de levadura fresca, 2 cucharadas. l. azúcar granulada y 2 cucharaditas. agua. Agregue a la masa resultante 0.5 litros de agua tibia y 4 cucharadas. harina. Mezclar todo a fondo. Vierta otra cucharada sopera en la masa cruda. harina, 3 cucharadas. l. aceite de girasol y 1 cucharadita. sal. Amasar la masa dura (si necesita harina para esto, no dude en agregarla en la cantidad requerida). Deje que la masa terminada se eleve en un lugar cálido. Cuando crezca, tendrás que amasarlo una vez más y colocarlo en las latas para hornear pan. Lubricar previamente los moldes con aceite vegetal.
¡Bueno saber! La levadura natural comprimida debe almacenarse en el refrigerador por no más de 14 días. Para extender la vida útil, colóquelos en el congelador. Pueden quedarse aquí durante 2-3 meses.
Datos interesantes sobre la levadura fresca
Cómo utilizar la levadura comprimida en la cocina, el hombre se dio cuenta de hace unos 8.000 años. Las primeras menciones del producto se encontraron en el territorio del Antiguo Egipto. Las descripciones y características fueron bastante detalladas, los autores se centraron en las propiedades beneficiosas del producto.
La levadura fue descubierta oficialmente por el microbiólogo Pasteur en el siglo XIX.
Actualmente, se crean regularmente nuevas recetas para levadura prensada en el mundo; en este momento hay más de 1, 5 mil de sus variedades. A pesar de una diversidad de especies tan amplia, la mayoría de las personas en todo el mundo están acostumbradas a usar solo algunos tipos de este producto, incluida la levadura:
- para hornear pan;
- para cerveza viva;
- para el vino;
- para la leche.
Por cierto, la levadura de vino se puede encontrar en el entorno natural; por ejemplo, son ellas las que forman una flor en las uvas que aún no se han arrancado de la vid.
No se recomienda utilizar levadura de panadería prensada en su forma pura. De lo contrario, pueden afectar significativamente el funcionamiento del sistema digestivo humano e incluso cambiar la composición de la sangre.
Cómo usar levadura comprimida - vea el video:
La levadura fresca se puede consumir cruda o para cocinar. En la mayoría de los casos, son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, antes de tomar un producto crudo, debe consultar a un especialista al respecto.
