Queso crema: recetas, composición, cómo hacer

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 18:07

Características del queso crema, cocina casera. Contenido calórico, composición química, beneficios y daños cuando se consume. Recetas para un almuerzo de queso y datos interesantes sobre el producto.

El queso crema es un producto lácteo fermentado de textura delicada y sabor moderado o neutro, que no requiere maduración en su elaboración. Otros nombres: queso crema, queso crema. Puede elaborarse con leche de diferentes tipos: vaca, cabra, oveja, búfalo. El sabor es cremoso, el color es blanco, mate, la consistencia es densa, se unta fácilmente en el pan. Independientemente de la materia prima, no se lleva a cabo un procesamiento adicional durante la preparación previa a la venta; no se requiere ahumado o fundido.

¿Cómo se elabora el queso crema?

En la etapa inicial, la preparación del producto se asemeja a la producción industrial de crema agria. La leche se pasteuriza a 85 ° C. Se introducen cultivos iniciadores, que consisten en un complejo de varias cepas de cultivos aromáticos y estreptococos del ácido láctico. Luego, las materias primas fermentadas se colocan en calderas y se encienden mezcladores especiales de alta velocidad.

La mezcla se agita a una temperatura de 78 a 80 ° C hasta que se obtiene una emulsión estable de consistencia uniforme. En esta etapa, se agregan a la composición ácido cítrico y cloruro de calcio.

Es posible agregar especias, sabores, hierbas, mezcla de nueces, pasas, orejones y condimentos similares.

La masa de nata se enfría a 35 ° C y se envía a envasar. El producto terminado se coloca en un refrigerador, donde en 2 días adquiere la consistencia requerida: densidad y viscosidad.

Hay varias formas de hacer tu propio queso crema:

1. Receta clásica … Se vierten 0,5 litros de leche (3,2% de grasa), 200 ml de crema (20%) en una cacerola con paredes altas y un fondo grueso, y se esparcen 250 g de crema agria (20%). Es mejor comprar todos los productos en la tienda: los caseros son demasiado grasos. Amasar y dejar fermentar a temperatura ambiente. Se necesitan de 6 a 9 horas para obtener un manojo apretado que sea elástico cuando se presiona. Con cuidado, para no destruirlo, poner la sartén a fuego lento, calentar hasta que se separe el suero. No deje que hierva. La sartén se retira del fuego, se deja reposar por otras 12 horas. Es recomendable envolver el recipiente para asegurar una rápida maduración. Luego, el coágulo aumentado se suspende en una gasa para drenar el suero. Puedes degustar el vino después de 6 horas.
2. Congelación … En el congelador se colocan paquetes con 4% de leche horneada fermentada, 900 g, la misma cantidad de kéfir graso y 800 g de crema agria al 25%. Luego, las briquetas de hielo se colocan en una bolsa de lino y se cuelgan. Agite ocasionalmente mientras mezcla el contenido. Después de 10 horas, cuando el suero esté completamente drenado, el queso crema se coloca en una cacerola o se coloca en moldes, se coloca en el refrigerador. El queso estará listo en 4-6 horas.
3. Cómo hacer queso crema mascarpone … Esta es una receta más complicada. En el proceso, tendrás que usar un termómetro culinario. Se vierten 2 tipos de crema de diferente contenido de grasa, de 1 litro cada una: 25% y 30% en una sartén esmaltada. Calentar a 85 ° C, verter 90 ml de zumo de limón fresco y mezclar. Retirar del fuego y esperar hasta que espese la masa. La capa de cuajada se transfiere a un paño de lino, se ata con un nudo y se cuelga en el refrigerador sobre una cacerola. Dejar actuar de 24 a 30 horas. La masa cremosa y densa se puede llamar mascarpone casero.
4. Queso Philadelphia casero … Mezclar 1 litro de yogur natural casero con 0,5 litros de crema agria baja en grasas (20%). Acidificar con jugo de limón (1-1, 5 cdas. L.) y agregar sal. La diferencia con el resto de recetas es que no se requiere calentamiento, ya que los productos iniciales están confeccionados y pasteurizados. La diferencia con otros tipos de queso es que la masa de cuajada no se suspende, sino que se somete a opresión. Puedes probarlo cada dos días.

La forma más fácil de hacer queso crema en casa es con crema agria. La leche, aproximadamente un vaso, se mezcla con crema agria grasa, se calienta hasta las primeras burbujas y se vierte un poco de jugo de limón, no más de una cucharada. Espere hasta que se cuaje el contenido de la sartén, amortiguando el calor a los valores mínimos. Revuelva constantemente. Deje reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente; un coágulo denso sube a la superficie, separándose del suero. Cubra el colador con una gasa, doblado en 4 capas, y gire el contenido del recipiente en él. El suero se puede usar para panqueques u otras masas, y se agregan condimentos, sal o edulcorantes a la masa de queso separada si planea hacer un postre. Envuelva el queso en un nudo apretado, cuélguelo para que el suero se separe, y después de una hora, se coloca opresión en el nudo. Dejar en el frigorífico toda la noche. Desdoblar por la mañana y dejar secar. Un delicioso desayuno está listo.

Composición y contenido calórico del queso crema

El valor nutricional de un producto depende de la composición de las materias primas y de los aditivos que mejoran el sabor.

El contenido calórico del queso crema elaborado a base de leche de vaca es de 350 kcal por 100 g, de las cuales:

• Proteínas - 6, 15 g;
• Grasa - 34, 44 g;
• Carbohidratos - 5, 52 g;
• Sustancias inorgánicas - 1, 27 g;
• Agua - 52, 62 g.

Vitaminas por 100 g

• Tiamina - 0,023 mg;
• Riboflavina - 0,23 mg;
• Ácido nicotínico - 0.091 mg;
• Ácido pantoténico - 0,517 mg;
• Vitamina B6 - 0.056 mg;
• Folato - 9 mcg;
• Colina - 27,2 mg;
• Betaína - 0,7 mg;
• Vitamina B12 - 0,22 mcg;
• Vitamina A: 308 mcg;
• Retinol - 303 mcg;
• Luteína + zeaxantina - 7 mcg;
• Vitamina E (como alfa-tocoferol) 0,86 mg
• Tocoferol - 0,45 mg;
• Vitamina K (filoquinona) - 2,1 mcg;
• Menaquinona - 48,7 mcg.

Minerales por 100 g

• Calcio, Ca - 97 mg;
• Hierro, Fe - 0, 11 mg;
• Magnesio, Mg - 9 mg;
• Fósforo, P - 107 mg;
• Potasio, K - 132 mg;
• Sodio, Na - 314 mg;
• Zinc, Zn - 0,5 mg;
• Cobre, Cu - 0.018 mg;
• Manganeso, Mn - 0,011 mg;
• Selenio, Se - 8,6 mcg.

Azúcar por 100 g

• Lactosa - 3,76 g;
• Almidón - 0,35 g.

Ácidos grasos por 100 g:

• Saturadas - 20,2 g por 100 g;
• Monoinsaturados - 8, 907 g;
• Poliinsaturados - 1,483 g;

Colesterol - 101 mg por 100 g.

Aminoácidos en el queso crema:

1. Glutámico: sin él, el metabolismo se altera, las vitaminas y los minerales no se absorben.
2. Aspártico: normaliza el sistema endocrino y es un material de construcción para las estructuras de proteínas.
3. Leucina: sin ella, es imposible formar una figura hermosa y mantener el peso al mismo nivel.
4. Lisina: apoya la función hepática y participa en el sistema hematopoyético.
5. Prolina: aumenta la producción de colágeno, que es esencial para la salud de los cartílagos y ligamentos.

El queso crema contiene todo tipo de proteínas de la leche

• Caseína: el componente principal de la leche de vaca, contiene todo el conjunto de aminoácidos y normaliza los niveles de azúcar en sangre.
• Lactoalbúmina: los productos lácteos le deben su valor nutricional.
• Globulina: suprime la inflamación y ayuda a recuperarse de enfermedades debilitantes.

El contenido de proteínas depende de la materia prima. Si el queso crema se elabora con leche de búfala y suero de varios tipos, prevalecerán la globulina y la albúmina, prevalecerá la caseína bovina o de cabra.

Los beneficios y daños de la crema de queso están determinados por la lactosa, el azúcar de la leche. A partir de esta sustancia se produce el ácido láctico, que crea un ambiente para el desarrollo de la flora intestinal y es la principal fuente de energía. Sin embargo, en muchas personas, la lactosa causa malestar intestinal. Resulta un círculo vicioso: sin lactosa, los lactobacilos no pueden existir, pero si no están, el azúcar de la leche no se absorbe. Las personas deben cambiar a una dieta especial que les permita mantener un funcionamiento normal. Es especialmente difícil para los padres de niños con intolerancia a la lactosa hacer frente a este problema.

Propiedades útiles del queso crema

La introducción diaria de una pequeña cantidad de un producto en la dieta te permite normalizar los procesos metabólicos y te aporta energía, suficiente para todo tipo de actividades.

Los beneficios del queso crema son proporcionados por una rica composición de vitaminas y minerales:

1. Aumenta la absorción de vitaminas liposolubles.
2. Previene la formación de cálculos en las vías biliares y los riñones, disuelve el colesterol nocivo depositado en la luz de los vasos sanguíneos.
3. Sella las membranas celulares.
4. Estimula la síntesis de anticuerpos, tiene efectos antiinflamatorios e inmuno-fortalecedores.
5. Posee propiedades antioxidantes, aísla los radicales libres que ingresan al hígado.
6. Normaliza el trabajo del sistema nervioso.
7. Apoya la función visual.
8. Reduce el efecto destructivo de factores ambientales adversos: radiación ultravioleta, ataques virales y bacterianos.
9. Restaura el equilibrio de la microflora intestinal.
10. Aumenta la fuerza ósea y mejora la calidad de los ligamentos.
11. Tiene un efecto hepatoprotector.
12. Acelera los procesos digestivos, le permite deshacerse del estreñimiento.

Como todos los productos lácteos, la crema de queso prolonga la juventud, mejora la calidad de la piel y el cabello. Es especialmente útil para las mujeres embarazadas comer queso blando, ya que contribuye a la formación de un tubo neural sano y tejido óseo del feto. La introducción a la dieta en la vejez le permite mantener un ritmo cardíaco estable.

Contraindicaciones y daños del queso crema

Las personas que tienen deficiencia de lactasa no deben ingresar este producto en el menú, incluso si la materia prima es leche de búfala o suero de leche. Aunque en pequeñas cantidades, el azúcar de la leche está presente. La excepción es el queso elaborado con leche de soja, pero su calidad y sabor son diferentes a los de la crema de queso real.

El daño del queso crema puede ser provocado por abuso en personas que padecen obesidad, urolitiasis y colelitiasis, gota o reumatismo crónico. El producto contiene una gran cantidad de purinas, que pueden provocar otra exacerbación.

Con frecuentes ataques de taquicardia y deterioro de la función excretora renal, se debe dar preferencia a los quesos sin sal o dulces y, en caso de un hígado enfermo, a los quesos bajos en calorías.

Se recomienda a los niños pequeños y a las mujeres embarazadas que consuman alimentos naturales u opciones azucaradas.

Si aparecen sensaciones desagradables después de comer: acidez estomacal, pesadez en el estómago, debe elegir un tipo diferente de producto o limitar su cantidad.

Recetas de queso crema

En la dieta de los adultos, puede introducir un producto lácteo fermentado suave por sí solo: úselo en sándwiches, ensaladas, haga sopas y postres sobre su base. Pero se aconseja a los niños que preparen queso crema casero; a menudo se introducen en la tienda una gran cantidad de conservantes o aromatizantes.

Para evitar posibles daños, es recomendable leer atentamente lo que está escrito en el empaque, o dar preferencia a marcas conocidas. Debe tenerse en cuenta: el costo de una crema de queso de calidad no puede ser bajo. Por ejemplo, se pueden comprar 125 g de Filadelfia por 90-125 rublos.

Recetas de queso crema:

• Hígado de pollo en salsa … Se lava el hígado, se separa el exceso de líquido y se corta por la mitad. Frito en mantequilla debajo de la tapa. En la misma sartén, agregue el pimiento rojo, corte en tiras y retire del fuego. Derretir la mantequilla, agregar un poco de harina, verter la nata y colocar unas rodajas de queso crema. Calentar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Ponga el hígado en la salsa, cierre la tapa, guise hasta que esté tierno. Servidos con pimientos y cualquier tipo de guarnición.
• Sopa de queso … Prepare verduras: 3 patatas, zanahorias y cebollas. Se frotan las zanahorias y se pican las cebollas, se fríe todo en aceite de girasol. Las papas se cortan en cubos y se hierven; se vierte tanta agua para que no quede demasiado líquida después de agregar el resto de los ingredientes. Cuando las patatas estén prácticamente cocidas, verter en la sartén la fritura, un puñado de fideos finos y untar 200 g de queso crema. Hierva, revolviendo constantemente, para disolver el queso y darle a la sopa una consistencia suave. Una vez cocida la pasta, puedes servirla. Espolvorea cada plato con rodajas de verduras.
• Ensalada de queso … Hervir las remolachas, pelarlas, cortarlas en cubos. El caramelo se cocina a partir de 4 cucharadas. l. azúcar, vierta 3 cucharadas. l. vinagre de vino, 2 cucharadas. l. agua y sal. Tan pronto como sea posible obtener una consistencia homogénea, vierta las remolachas, caramelice. Mezcle la miel por separado - 1 cucharada. l., 1 cucharadita. vinagre balsámico y mostaza, 1 cucharada. l. aceite de oliva, batir y verter otros 100 ml de aceite. Las remolachas se mezclan con queso de cabra suave: 100 g, ensalada de raíces en rodajas y nueces trituradas, sazonadas con aderezo de aceite.
• Crema universal para postres … 400 g de cualquier crema de queso suave (sin sal y no picante) se baten con la misma cantidad de azúcar en polvo, un paquete de vainillina y mantequilla derretida - 100 g. Antes de decorar los postres con una mezcla esponjosa, se debe enfriar durante al menos 30 -40 minutos.
• Tiramisu … Yemas, 3 piezas, batir con azúcar - 6 cucharadas. l., agregue 500 g de queso mascarpone - inyectado en pequeñas porciones para que no aparezcan grumos. Cuando consigas obtener una mezcla homogénea, agrega 3 proteínas y vuelve a batir. En una bandeja para hornear, que está cubierta con pergamino, coloque una capa de galletas Savoyardi rotas (o cualquier otra, a su gusto), espolvoree con café fuerte recién hecho. Dejar en remojo, luego aplicar una capa de crema. Vuelva a sacar las galletas y vuelva a verter sobre el café. Repetir la capa de nata, espolvorear generosamente con cacao por encima y meter en el frigorífico. Puede degustar el postre no antes de 3 horas después.

Datos interesantes sobre el queso crema

Se cree que los antiguos griegos fueron los primeros en elaborar un delicado producto lácteo. Es decir, el antepasado de todas las variedades es "Feta". Y solo entonces se mejoraron las recetas y cada nación ofreció sus propios métodos de elaboración. Siguen apareciendo nuevas variedades.

Antes de comprar queso crema, es aconsejable averiguar en qué se diferencian los tipos principales, elaborados de acuerdo con recetas clásicas (consulte la tabla).

Especificaciones	Queso feta	Filadelfia	Neuchatel	Mascarpone
Leche	Cabra u oveja	Cabra	Cabra	Búfalo
Color	Blanco o beige claro	blanco	Cremoso, caramelo	blanco
Estructura	Suave, fácil de desmenuzar	Estirable, se puede untar sobre pan.	Moderadamente denso, suave, elástico	Fácil de esparcir
Gusto	Salobre	Depende de aditivos	Un poco picante, fresco	Cremoso
Oler	Específico, no agradable para todos.	Cremoso	Molde	Delicado, lechoso

Curiosamente, Filadelfia se inventó por accidente. El lechero estadounidense, Lawrence, intentó replicar el sabor original de Neuchâtel, pero fracasó. Pero resultó un queso diferente, más suave, con un olor menos pronunciado. Posteriormente esta receta fue comprada por la empresa Kraft Foods, que registró el nombre comercial.

Cuando Neuchatel madura, se forma una hermosa corteza, que está casi completamente cubierta de moho blanco. Además, la variedad se diferencia de productos similares por la adición de cuajo durante la fermentación.

Los quesos italianos - "Mozzarella" y "Ricotta" - se pueden combinar en un grupo. La ricota se elabora a partir del suero sobrante de la preparación del primer producto. Eso sí, es menos atrevido, el color no es tan blanco, sino más bien amarillento o grisáceo. Pero las cualidades y propiedades útiles son similares.

En la foto, el queso crema se ve tan apetecible que es imposible resistirse a comprarlo. Pero, antes de ir a la tienda, debe hacer su elección, porque el surtido es enorme. El sabor cambia según los aditivos. Para no equivocarse, puede comprar "Surtido", que incluye varias variedades. Hochland, presidente de Cheese Gourmet, ofrece estos juegos.

Después de comprar la crema de queso, debe almacenarse en un recipiente cerrado: un frasco de vidrio con tapa hermética, un recipiente de plástico de calidad alimentaria o papel de aluminio. Algunas amas de casa ponen quesos picantes en salmuera, donde se realza el sabor. La congelación no es deseable: el sabor y la consistencia a menudo cambian después de un almacenamiento prolongado.

Cómo hacer queso crema - mira el video: