¿Cómo se elabora y se come el queso noruego Brunost? Contenido calórico, contenido de componentes útiles. Los beneficios del uso y contraindicaciones. Recetas de queso, datos interesantes al respecto.
Brunost es un queso noruego originario del valle de Gudbrandsdalen. Una de las etapas de su elaboración es la ebullición del suero, como resultado de lo cual se carameliza el azúcar (lactosa) contenida en la leche, dando al producto final un característico color marrón claro y un regusto picante-dulce, que recuerda a la cabra. queso y queso de chocolate procesado tomados juntos. Por el momento, en Noruega se producen varias variedades Brunost, las más populares de las cuales son las clásicas Gudbrandsdalen y sus variaciones: Geytust, Fletemusust. La principal diferencia son los tipos de leche que se utilizan. Geytust se cocina con leche de cabra, Fletemusust con leche de vaca, y para Gudbrandsdalen toman leche de vaca y de cabra. Las amas de casa noruegas utilizan todas las variedades Brunosta principalmente para hacer sándwiches; las rebanadas de queso dulce combinan especialmente bien con tostadas y pan crujiente. Sin embargo, el queso encuentra otra aplicación más interesante.
Características de la elaboración del queso Brunost
La tecnología para hacer queso noruego es bastante simple. El suero de leche se hierve y se hierve hasta un estado sólido. En la etapa final, se agrega crema agria o crema espesa. Se obtienen unos 300 gramos de producto a partir de 3 litros de suero.
Brunost se considera un producto local, prácticamente no se exporta fuera de Noruega, pero sigue siendo un destaque regional. Sin embargo, si realmente quieres probar este queso, no tienes que prepararte para un viaje. No es difícil cocinar queso Brunost en casa, no se necesitan herramientas especiales, pero hay que tener paciencia, ya que el suero se hierve al estado deseado durante varias horas.
La receta del queso Brunost es la siguiente:
- Vierta el suero en una cacerola. Debe estar muy fresco; el tiempo máximo que ha transcurrido desde la recepción hasta el uso no debe exceder las 3 horas. Es preferible tomar el suero sobrante de la preparación de quesos caseros como el Adyghe; el producto de suero del requesón resultará amargo.
- Llevar a ebullición, retirar la espuma formada con una espumadera y ponerla en el frigorífico.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. El tiempo de ebullición depende del volumen de suero y promedia de 5 a 15 horas.
- Cuando el suero comience a espesarse, agregue la espuma congelada en el refrigerador, así como la crema agria o crema espesa en una proporción de aproximadamente 1: 1. Es decir, para 150 gramos de suero, debe poner 150 gramos de crema agria o crema. Por cierto, si no hay crema espesa, puede agregar poca grasa y mantequilla (por cada 150 gramos, aproximadamente 2 cucharadas).
- Ahora cocine el queso, revolviendo constantemente, hasta que se dore y espese bien. En esta etapa, pruebe el queso; por regla general, no se agrega sal ni azúcar a Brunost, pero si cree que resultó ser insípido, agregue uno u otro ingrediente a su gusto.
- Retire la sartén del fuego, bata el contenido con una licuadora, trabaje durante 1-3 minutos.
- Regrese el queso al fuego nuevamente, removiendo la masa ahora homogénea hasta que se convierta en un dulce de azúcar espeso.
- Apaga el fuego y coloca la sartén a enfriar, preferiblemente en un recipiente con agua fría.
- Cuando el queso se haya enfriado a unos 40-50 grados, transfiéralo a moldes (es conveniente usar moldes de silicona para muffins) y colóquelo en el refrigerador para que se congele durante 10-12 horas.
El queso Ready Brunost no debe almacenarse durante mucho tiempo a temperatura ambiente; se recomienda sacarlo inmediatamente antes de usarlo.
La vida útil de Brunost en el refrigerador es de 1 mes, pero se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses.
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Composición y contenido calórico del queso Brunost
El queso noruego difícilmente puede llamarse un producto dietético: no solo tiene un alto contenido de calorías, sino también un alto contenido de grasa de los animales.
El contenido calórico del queso Brunost es de 466 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas - 9,7 g;
- Grasa - 29,5 g;
- Carbohidratos - 42,7 g;
- Agua - 13, 44 g.
Sin embargo, para quienes no buscan adelgazar, comer Brunost no solo es posible, sino también necesario, ya que contiene muchos componentes biológicamente activos que son importantes para la vida del organismo.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 1409 mg;
- Calcio - 400 mg;
- Magnesio - 70 mg;
- Sodio - 600 mg;
- Fósforo - 444 mg
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 0,52 mg;
- Manganeso - 0,04 mg;
- Cobre - 80 mcg;
- Selenio - 14,5 mcg;
- Zinc - 1, 14 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamina B1 - 0,315 mg;
- Vitamina B2 - 1, 382 mg;
- Vitamina B5 - 3.351 mg;
- Vitamina B6 - 0,271 mg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B12 - 2, 42 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,813 mg.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Arginina - 0,33 g;
- Valina - 0,765 g;
- Histidina: 0,293 g;
- Isoleucina - 0,519 g;
- Leucina - 0, 992 g;
- Lisina - 0,814 g;
- Metionina - 0, 318 g;
- Treonina - 0, 393 g;
- Triptófano - 0,15 g;
- Fenilalanina - 0,54 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Saturadas - 19, 16 g;
- Monoinsaturados - 7, 89 g;
- Poliinsaturados - 0,938 g.
Entre los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, su contenido es de aproximadamente 0,5 gramos por 100 gramos de producto.
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Propiedades útiles del queso Brunost
Los beneficios del queso Brunost son, en primer lugar, la proteína de suero, que tiene una buena tasa de aminoácidos, es decir, al utilizar este producto, el organismo recibe 20 aminoácidos a la vez: 8 esenciales y 12 no esenciales.
Además, este queso es una verdadera salvación para los amantes de los productos lácteos, pero que padecen una forma leve de deficiencia de lactasa. La proteína del queso Brunost noruego se absorbe mejor que la proteína de la leche entera, especialmente cuando se trata de variedades que se elaboran con leche de cabra.
Debido a la presencia de una gran cantidad de vitaminas y minerales en la composición del queso Brunost, tiene los siguientes efectos beneficiosos sobre el organismo:
- Soporte cardiovascular … Brunost contiene una gran cantidad de potasio, un elemento esencial para la regulación del corazón. Con una ingesta insuficiente de este mineral en el cuerpo, la frecuencia cardíaca disminuye, se observan saltos en la presión arterial.
- Regulación del equilibrio agua-sal … Otra función importante del potasio. El mineral controla el balance de líquidos, lo equilibra si es necesario, monitorea la proporción normal de álcalis y ácidos en el cuerpo y regula la función renal.
- Saturación con calcio de fácil digestión … Esto es especialmente importante para los niños durante el desarrollo del esqueleto óseo y para las mujeres postclimáticas que tienen un mayor riesgo de osteoporosis.
- Protección del esmalte … Brunost es un buen producto para los dientes. Debido al alto contenido de minerales, especialmente fósforo, al comer queso, se crea una película protectora especial alrededor del esmalte.
- Fortalecimiento del sistema nervioso.… Brunost tiene un buen efecto sobre el sistema nervioso y las capacidades cognitivas. Gracias al aminoácido triptófano, se incrementa la producción de la hormona del buen humor, la serotonina, que no solo ayuda a combatir la depresión, sino que también previene el insomnio. Otros ingredientes beneficiosos que se encuentran en Brunost mejoran la función cerebral y fortalecen la memoria.
- Saturación con bacterias beneficiosas … Cualquier queso de alta calidad es un conductor de bacterias buenas para el tracto digestivo, lo que tiene un efecto beneficioso sobre las defensas del organismo. En un experimento reciente, se encontró que esta propiedad es especialmente buena para el sistema inmunológico de los ancianos.
- Saturación con vitamina A … El retinol es responsable de muchas funciones importantes en el cuerpo: protege la vista y las membranas mucosas, participa activamente en la formación de inmunidad, la construcción de membranas celulares, etc. Esta vitamina es una de las más importantes para nuestro cuerpo, debe estar presente. en la dieta diaria de cada persona.
¡Nota! Si no cocina Brunost usted mismo, pero compra un producto terminado, lea atentamente la composición en la etiqueta. Todo tipo de aditivos, sabores y colores pueden anular los beneficios del producto.
Recetas De Salsa Brunost
Un verdadero desayuno noruego con Brunost requiere la presencia de los siguientes productos en la mesa: rodajas finas de queso, galletas saladas, mermelada de bayas, café. Se coloca una rebanada de queso en una galleta y se extiende una fina capa de mermelada encima, y se lava este exquisito sándwich de café. De esta forma puede saborear completamente Brunost.
El queso moreno también se usa para hacer una salsa y agregarlo a la fondue para crear notas originales. Brunost decorará perfectamente un plato de queso servido con vino, pero si se recomienda mojar la mayoría de los quesos en miel, en el caso de Brunost es mejor utilizar mermelada de frutos rojos.
Para hacer una salsa de Brunost, necesitas:
- Ralle un bloque de queso (100 gramos) en un rallador grueso; debe comenzar a frotar tan pronto como se retire el producto del refrigerador, Brunost se refiere a quesos semiduros y adquiere una consistencia suave que es difícil de cortar y frotar.
- Doble el queso en una cacerola pequeña, vierta la crema espesa (150 ml), al menos un 20%.
- Pon la mezcla a fuego lento y, en cuanto el queso se derrita, retira del fuego.
- Con un batidor conseguir una mezcla homogénea de nata y queso.
Puede diversificar el sabor de la salsa agregando sus condimentos favoritos, y puede servirla con una variedad de platos: carne, pescado, vegetariano:
- Tortitas de calabaza con salsa de queso noruego … Ralle las patatas (2 piezas) y la calabaza (un cuarto de Butternut) en un rallador grueso, pique el ajo (1 diente) en una prensa. Mezcle los alimentos preparados después de exprimir el jugo de papa. Agregue cebollas verdes finamente picadas (manojo pequeño), huevo (1), previamente batido en una taza aparte, harina de maíz (4 cucharadas), bicarbonato de sodio (en la punta de un cuchillo), sal, pimienta y otros condimentos favoritos al gusto.. Formar panqueques con la masa resultante y freír en una sartén caliente. Sirve con salsa Brunost.
- Pechuga de pollo al horno en salsa de cobre y jengibre … Cortar la pechuga de pollo (500 gramos) en porciones, poner en un bol. Agregue aceite de oliva (3 cucharadas), miel (2 cucharadas), salsa de soja (2 cucharadas) y jengibre (1 cucharadita). Envuelva la pechuga en papel de aluminio, hornee por 30 minutos, luego desdoble y déjela en el horno por otros 10-15 minutos hasta que se forme una deliciosa costra. Sirva la pechuga con salsa de queso noruego, salsa de arándanos rojos y patatas asadas.
- Cordero noruego … Cortar el cordero (500 gramos) en rodajas finas; para facilitar el proceso, corte la carne congelada. Fríe la carne en porciones a fuego alto, no pongas todo de una vez, de lo contrario obtendrás un guiso, no un asado. Transfiera el cordero frito a una cacerola. Ahora sofreír los rebozuelos (250 gramos) en una sartén, luego agregarlos a la carne. Por último, verter el vino (100 ml) en la misma sartén, evaporar y verter en la sartén. También agregue crema agria (300 gramos) y arándanos rojos (100 gramos). Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, sazone con sal, agregue tomillo al gusto y sirva con salsa Brunost, papas y brócoli.
Véanse también recetas de platos con queso Caciotta.
Datos interesantes sobre el queso Brunost
El queso Brunost no fue creado por un famoso chef noruego, sino por el agricultor más común, cuyo nombre, sin embargo, permaneció para siempre en la historia del país gracias al truco más simple. La lechera Anna Hov decidió agregar crema agria a otro queso famoso en Noruega, el "prim", que es un producto del suero hirviendo y hirviendo. El nuevo tipo de queso resultante ganó popularidad rápidamente y, gracias a una demanda sin precedentes, salvó al valle de Gudbrandsdalen del empobrecimiento en 1880. Hasta ahora, la variedad más popular de Brunost se llama este valle.
La empresa noruega TINE es actualmente el principal productor de Brunost, produce sus variedades en varios "colores". Los más notables son el Heidal oscuro con un sabor agridulce, el Lett bajo en calorías y el Misvaer beige claro con un sabor dulce puro.
El queso marrón noruego a menudo se sirve con otro plato típicamente noruego y controvertido: el lutefisk. Se seca el pescado y luego se remoja primero en sosa cáustica y luego en agua. El resultado es un plato gelatinoso bastante inusual, tanto en sabor como en apariencia, que pocos pueden dejar indiferente, aunque no en el buen sentido de la palabra.
Brunost es un auténtico queso nacional noruego, prácticamente no se exporta, sin embargo, si lo pruebas, lo puedes encontrar en grandes supermercados de Europa, USA y Australia.
Para satisfacer la demanda en Noruega, se producen alrededor de 12 millones de kilogramos de queso por año, en términos de por persona, resulta que cada habitante del país come alrededor de 4 kilogramos por año.
Brunost es altamente inflamable: en 2013, los bomberos apagaron un camión que transportaba 27 toneladas de queso marrón durante varias horas. El problema se agravó por el hecho de que el incendio tuvo lugar en el túnel y no se descubrieron los motivos. No hubo más accidentes importantes relacionados con la inflamabilidad del queso.
Cómo hacer Brunost - mira el video:
El queso Brunost es un queso noruego de color y sabor inusuales. La única forma de probarlo en Rusia es cocinarlo usted mismo. Se sirve mejor con galletas crujientes o pan crujiente y mermelada de frutos rojos, pero también se puede utilizar para hacer una salsa deliciosa que hará que cualquier plato sea original. Brunost no solo es sabroso, sino también saludable: es una buena fuente de proteínas completas y muchas vitaminas y minerales. Sin embargo, antes de comerlo, asegúrese de leer las contraindicaciones.
