Descripción del queso holandés y métodos de producción. Valor energético, composición, beneficios y perjuicios para el organismo. Qué se prepara a partir de ella, la historia de la variedad y su uso para adelgazar.
El queso holandés es un producto lácteo fermentado elaborado a partir de leche pasteurizada fermentada con bacterias del ácido láctico. Una variedad especial con parámetros originales se produce bajo este nombre en el espacio postsoviético. Consistencia - homogénea; textura: plástico, quebradizo en el pliegue; ojos: espaciados uniformemente, redondos u ovalados, grandes, pero de diferentes tamaños; color - de amarillo claro a "pollo"; el sabor del queso holandés es agridulce, picante. La corteza es fina, ocre, uniforme, cubierta de parafina marrón o roja. Más a menudo, las cabezas son cilindros altos, pero también se permite la forma de las barras.
¿Cómo se elabora el queso holandés?
Para obtener 1, 1 kg del producto final, tome 10 litros de materias primas: leche pasteurizada. En las fábricas de productos lácteos, los estreptococos mesófilos del ácido láctico se utilizan para la fermentación, el cloruro de calcio y la sal se utilizan para la conservación y el cuajo para la cuajada.
El queso holandés se elabora, como la mayoría de las variedades duras tradicionales, con leche caliente y luego granos de queso hasta 32-34 ° C. Cuando está maduro, el régimen de temperatura se cambia varias veces: primero, la temperatura se mantiene a 10-12 ° C, luego se aumenta a 14-16 ° C y nuevamente vuelve al régimen original. La humedad se mantiene constante, hasta un 80%.
Un paso muy importante es el control de la materia prima. La leche debe tener un alto contenido de proteínas. Para la limpieza se utilizan separadores o filtros de purificación. Luego, la materia prima se enfría y se deja infundir para adquirir la acidez deseada. La pasteurización se lleva a cabo a una temperatura relativamente alta de 76 ° C. Esto minimiza los peligros microbiológicos.
Cómo se prepara el queso holandés en las fábricas de productos lácteos
- La materia prima pasteurizada se enfría a 32 ° C, el parámetro óptimo para la activación del cultivo iniciador de ácido láctico. En la etapa inicial, se vierte cloruro de calcio, lo que aumenta el contenido del nutriente del mismo nombre y el cuajo. Cala se forma en 30 minutos.
- Con la ayuda de "lira" se corta la cuajada en granos de 7-8 mm de tamaño, luego se mezcla la materia prima intermedia, se deja reposar los trozos y se escurre 1/3 del suero. En 30 minutos, la temperatura se eleva a 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Se continúa amasando durante otros 50 minutos, hasta que el tamaño de grano sea de 4-5 mm. Con un aumento de la acidez, vierta el suero frío, eliminado al comienzo del proceso.
- Para la separación inicial del suero, la masa de cuajada se extiende sobre una mesa de drenaje.
- Luego se lleva a cabo el corte y el desdoblamiento en formas.
- La duración del autoprensado al hacer queso holandés es de 30 minutos. Luego se realiza el marcado y las cabezas se colocan bajo presión durante 4 horas.
- Queso salado en salmuera al 18-20%, enfriado a 8-10 ° C, durante 5 días. Para acelerar el proceso, en muchas fábricas, parte de la sal se introduce durante la formación de la formación en la mesa de drenaje.
- El secado se realiza en interior a 18 ° C. Luego, las cabezas se transfieren a una cámara, donde se dejan durante 3-4 meses a 10-12 ° C, girando 2-3 veces al día y monitoreando la formación de una costra. No se permite el crecimiento de microorganismos extraños. Las condiciones de temperatura varían según la tasa de maduración. La exposición máxima es de 2, 5-3 meses.
- Después de la maduración, las cabezas se lavan con salmuera al 20%, se secan y se cubren con parafina. Luego se entregan a los estantes de las tiendas o se colocan en cámaras de almacenamiento refrigeradas (8 ° C), previamente empaquetadas en una película plástica.
La elaboración de queso holandés en casa o en pequeñas granjas difiere ligeramente. Para que el producto final cumpla con los parámetros necesarios: contenido de grasa, características de sabor, color y calidad de textura, se agrega crema agria a la leche (proporciones: para 10 litros - 300 g). Además, todos los procesos se llevan a cabo de acuerdo con el algoritmo anterior.
La tecnología difiere en la etapa de corte del coágulo. El tamaño de los granos de queso es de 3x3 cm. Debido al gran tamaño, el tiempo de amasado, según la receta de queso holandés casero, aumenta a 40-50 minutos, hasta alcanzar los bordes de 3x3 mm. La salazón comienza en la etapa de amasado. La mitad de la sal se agrega al suero. Luego, el resto es antes del autoprensado de las cabezas, después de la separación del suero de la masa de cuajada. Las materias primas intermedias ya suficientemente saladas se colocan en los formularios.
El peso de la carga aumenta gradualmente. Durante 30 minutos: 1 kg / 1 kg de queso holandés casero, después de una hora, el peso de la opresión se triplica y luego, hasta 5 kg. El secado se realiza como en un entorno industrial, y luego los cabezales se colocan en la cámara de envejecimiento. Después de hacer el queso holandés en casa, puede probarlo en un mes, sin embargo, el sabor de dicho queso es cremoso y salado, sin picante. Para obtener un producto con regusto picante y color miel en el corte, las cabezas deben mantenerse en la cámara durante 2-3 meses.
Composición y contenido calórico del queso holandés
En la foto, queso holandés.
Para asegurarse de que solo haya ingredientes naturales en el queso, basta con triturar el plato cortado. Si es de plástico, entonces es parte de los OGM. El producto no cumple con los parámetros y calidades declarados.
Contenido calórico del queso holandés: 233, 7-239 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas: 26,7 g;
- Grasa - 14,1 g;
- Carbohidratos: hasta 1 g.
Vitaminas por 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tocoferol - 0,4 mg;
- Ácido ascórbico - 0,7 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina: 0,38 mg;
- Ácido pantoténico - 0,3 mg;
- Piridoxina - 0, 11 mg;
- Ácido fólico - 0.011 mg;
- Cobalamina - 0,00114 mg;
- Ácido nicotínico - 6, 8 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio - 100 mg;
- Calcio - 1000 mg;
- Magnesio - 55 mg;
- Sodio - 1100 mg;
- Fósforo - 600 mg
Microelementos por 100 g
- Hierro - 0,7 mg;
- Manganeso - 0,1 mg;
- Cobre - 0,09 mcg;
- Zinc - 5 mcg.
Aminoácidos predominantes en el queso holandés
- Indispensable: fenilalanina + tirosina, lisina, leucina, isoleucina y valina. Una cantidad relativamente alta, en comparación con productos lácteos fermentados similares, triptófano.
- Reemplazable: ácido aspártico y glutámico, serina, prolina y tirosina.
El contenido de colesterol en productos elaborados por diferentes fabricantes varía de 89 a 101 mg por 100 g, este parámetro depende del contenido de proteína y de grasa de la materia prima y la tecnología de procesamiento.
Contenido de grasa del queso holandés en materia seca: 45-50%
Si necesita mantener el peso o si quiere perder peso, debe elegir una cabeza en forma de barra. El valor energético de dicho producto es de 220 kcal por 100 g, además, contiene mucha menos sal. La forma indica la variante dietética de la variedad. Los cambios en el contenido calórico no afectan el contenido de nutrientes.
Los beneficios del queso holandés
Si durante la fabricación se siguieron estrictamente las recomendaciones sanitarias e higiénicas, el riesgo microbiológico del producto es cero. Puede introducirse de forma segura en la dieta de los bebés que recién se están familiarizando con la comida para "adultos", las mujeres embarazadas, las mujeres durante la lactancia, los ancianos y los pacientes que se recuperan de operaciones y enfermedades graves.
Los beneficios del queso holandés
- Aumenta la fuerza de los huesos y fortalece el esmalte de los dientes.
- Estimula el trabajo de las glándulas salivales, lo que reduce la incidencia de enfermedad periodontal, periodontitis y estomatitis.
- Aumenta la producción de enzimas digestivas, mejora la absorción de proteínas y carbohidratos.
- Normaliza los niveles de glucosa en sangre.
- Estabiliza los procesos metabólicos a nivel celular, mantiene el equilibrio agua-electrolitos y ácido-base, retiene la humedad en el cuerpo. Esto previene la pérdida de tono de la piel y detiene el envejecimiento.
- Apoya el equilibrio de oxígeno, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.
- Aumenta el tono y restaura la reserva de energía.
La ración diaria recomendada de queso holandés es de 60 a 80 g. Se puede consumir por la mañana o durante el día. Si es necesario seguir una dieta baja en calorías, la "dosis" se reduce 1, 5 veces y se estira durante todo el día. Si se come un bocado fino y translúcido antes de acostarse, no se formará una capa de grasa. Por el contrario, el sueño se acelerará y el descanso nocturno será pleno. Un snack con esta variedad previene el desarrollo de depresión cuando es necesario adelgazar, y no se interrumpe la dieta.
Leer más sobre los beneficios del queso Chechil
Contraindicaciones y daños del queso holandés
Si es intolerante a la proteína de la leche, tendrá que renunciar a un producto alimenticio valioso. Pueden ocurrir reacciones alérgicas si en la fabricación se utilizaron aceite de palma o productos transgénicos. Por lo tanto, debes estudiar lo que está escrito en la etiqueta.
El daño que puede causar el queso holandés cuando se come en exceso. Para enfermedades crónicas (gastritis, antecedentes de úlceras, pancreatitis), la dosis recomendada debe reducirse a la mitad. La acidez y el picor irritan las papilas gustativas, aumenta la secreción de enzimas digestivas, clorhídrico y ácidos biliares. Debido a los efectos agresivos, se producen defectos erosivos y ulcerativos en la membrana mucosa del esófago y el estómago.
Vale la pena limitar temporalmente el uso de queso holandés para procesos inflamatorios del sistema urinario debido al alto contenido de sal. Con las enfermedades hepáticas, es posible un deterioro a corto plazo de la afección debido al aumento del contenido calórico del producto: es posible que el cuerpo no pueda hacer frente al procesamiento y la absorción, se producirán náuseas, mareos y diarrea.
Esta variedad tiene una gran cantidad del aminoácido esencial triptófano. Con el abuso, puede haber un aumento de los ataques de migraña y la aparición de ansiedad.
Recetas de queso holandés
Esta variedad se sirve como aperitivo y postre, se utiliza para preparar platos de carne, pescado o verduras, ensaladas variadas y repostería. El producto se derrite bien y el sabor combina bien con casi todos los ingredientes culinarios.
Recetas de queso de Holanda:
- Ensalada delicada … En el fondo de la ensaladera, vierta el filete de pollo hervido, desarmado en fibras y espolvoree con almendras tostadas trituradas. Luego ralle queso y uvas blancas grandes sin semillas, cortadas por la mitad. Lubricar con mayonesa. Luego una capa de filetes, almendras, mayonesa y queso. La tapa está decorada con uvas.
- Soufflé de pescado … Se cuece filete de abadejo o lonchas de merluza con zanahoria, cebolla y especias, de manera que el líquido cubra ligeramente la superficie, durante 20 minutos. Es mejor usar una plancha con tapa hermética o una olla de cocción lenta. El pescado terminado se desmonta, se deshuesa y se frota con mantequilla y queso holandés rallado. Sirva tanto tibio como frío.
- Mollete … El horno se calienta a 170 ° C. Amasar la masa de queso: 2 vasos de harina, 1 vaso de queso rallado y leche tibia hervida, 3 cucharadas. l. semillas de amapola trituradas y 0.5 cucharaditas cada una. sal y bicarbonato de sodio. Los moldes para pasteles se engrasan por dentro con mantequilla y se rellenan con masa. Hornee durante 15-20 minutos. Para obtener una corteza más rojiza, la superficie del futuro muffin se unta con un huevo batido.
- Caserola de coliflor … Calentar el horno a 170-180 ° C. La coliflor se desmonta en inflorescencias, se sumerge en agua hirviendo, se agregan 50 g de vinagre de sidra de manzana y azafrán en la punta de un cuchillo. Eche un colador y deje que el líquido se escurra. Luego córtelo en trozos iguales. Mientras se hierve el repollo, los tomates, 2 piezas, se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto, se pelan y se cortan en rodajas grandes. Para verter, batir 3 huevos con un vaso de leche. Coloque el repollo, los tomates, las especias y las hierbas al gusto en una bandeja para hornear engrasada. Vierta y espolvoree con queso rallado, para que forme una capa. Hornee por 10-15 minutos. Por qué la cazuela es buena: no tiene el desagradable olor a repollo hervido.
Vea también recetas de queso de Tulum.
Datos interesantes sobre el queso holandés
Esta variedad se desarrolló en Holanda en la Edad Media. Fue entonces cuando la navegación se desarrolló activamente en el país, y fue necesario hacer un producto, gracias al cual fue posible satisfacer rápidamente todas las necesidades orgánicas y mantener el tono.
Se basa en las recetas de los antiguos romanos. Fueron ellos quienes, en el siglo I a. C. e., comenzaron a introducir cultivos microbiológicos adicionales para el cultivo de masa madre. Es cierto que se cultivaron en pan o caldos, y era difícil predecir el resultado de antemano. Se apreciaba el suero sobrante de un lote exitoso y se podían cortar las manos para dárselo a los lecheros rivales.
Es interesante que si en el espacio postsoviético el queso holandés es una variedad separada, en Europa es el nombre de todo un grupo de productos lácteos fermentados, que incluyen:
- Viejo Amsterdam - sabor a caramelo y nuez, el secreto de elaboración aún se mantiene;
- Edamer - cabezas esféricas con ojos grandes y sabor dulce;
- Gouda - cremoso, especiado, de larga crianza;
- Maasdam - fue apreciado por Pedro I;
- Bemster - opción de granja con alto contenido de grasa;
- Leiden - de leche desnatada con adición de semillas de alcaravea;
- Fugaz - con sabor a nuez y mostaza, que se consigue mediante la introducción de ácaros del queso durante la maduración.
Otra variedad que pertenece a los holandeses es la Doruvael, para cuya fabricación se utiliza el moho comestible rojo. Se considera un manjar.
El queso holandés se puede comprar para uso futuro. Si lo envuelve en una envoltura de plástico, colóquelo en un estante en el refrigerador y ventílelo al menos una vez cada 1-2 días, no se deteriorará. En tiempos de escasez de alimentos, su popularidad podría atribuirse a esta cualidad. La pieza incluso se puede congelar. Si descongela primero en el refrigerador y luego a temperatura ambiente, el sabor cambia ligeramente, solo la textura se vuelve frágil y quebradiza. Las cualidades útiles apenas cambian.
El queso holandés repone rápidamente la reserva de nutrientes del organismo, por lo que se recomienda introducirlo en una dieta pensada para personas que padecen obesidad. Dicha descarga está diseñada para una semana y ayuda a deshacerse de 3-5 kg.
Menú de dieta adelgazante de queso holandés:
| Día | Productos | Líquido |
| 1 | Manzanas - 1,5 kg | Agua pura y té verde, 1,5 l |
| 2 | Pollo o ternera hervida - 200-300 g | Agua pura y té verde, 1,5 l |
| 3 | Pepinos, tomates, col blanca - 1,5 kg | La cantidad de líquido se reduce a 1 litro. |
| 4 | Queso holandés - 100-150 g | Agua mineral, gas eliminado por adelantado, 1 l |
| 5 | Pollo o ternera hervida - 200-300 g | Agua pura y té verde, 1,5 l |
| 6 | Huevos fríos - 2-3 piezas | Kéfir - 1 l, agua limpia - 1 l |
| 7 | Queso holandés - 100-150 g | Agua - 0,5 l, vino tinto - 1 l |
La descarga se realiza no más de una vez cada 2-3 meses, en ausencia de enfermedades del sistema digestivo. Gracias al queso holandés, los nutrientes no se eliminan por lavado.
Al comprar queso holandés, tenga en cuenta que esta variedad no puede ser barata. El precio disminuye cuando se reemplazan las grasas lácteas por grasas vegetales o cuando se aumenta la proporción de agua, usando antibióticos para extender la vida útil. 1 kg del producto original cuesta al menos 320 rublos en compras a granel. No es necesario ahorrar dinero: puede disfrutar del sabor original solo con la compra de queso holandés real.
Mira el video sobre el queso holandés:
