Composición y contenido calórico del queso Conte. Cómo es útil, contraindicaciones de uso. Cómo se prepara, sirve y con qué platos va mejor. Datos interesantes sobre el queso.
Conte es un queso duro de élite originario de Francia, que se elabora con leche de vaca no pasteurizada en la parte oriental del país, principalmente en la región de Borgoña-Franco Condado. Además, según el certificado AOC, está permitido producir queso en las regiones de Grand Est y Auvergne-Rhône-Alpes. El certificado especificado determina la autenticidad del producto, garantiza la calidad y el hecho de fabricación en un área geográfica específica. Las cabezas de queso son grandes - 40 kg, diámetro - 60 cm, altura - 10 cm. La corta es de color beige dorado, la carne es firme, elástica, amarilla. El sabor de Conte es brillante, con una dulzura pronunciada, mientras que los quesos cocinados en verano tienen notas afrutadas y las variedades de invierno tienen notas de nuez. Uno de los quesos favoritos de los expertos culinarios franceses, se sirve como plato independiente como postre con frutas, miel, frutos secos y vinos ligeros; se utiliza como ingrediente en diversas recetas, especialmente bueno en ensaladas, fondue y platos horneados..
Características de hacer queso Conte
Para la preparación de Conte, según el certificado AOC, solo se puede utilizar leche de vacas Simmental y Montbéliard. Los animales deben pastar en prados definidos por un área geográfica, nuevamente, fijada por AOC, con al menos 1 hectárea de espacio para cada vaca. Los alimentos no naturales están estrictamente prohibidos y su uso afecta en gran medida el sabor del queso.
Características de la elaboración del queso Conte:
- Una cabeza requiere 400-500 litros de leche fresca sin pasteurizar. Como regla general, se recolecta de dos ordeños: tarde y mañana, en la mañana del día de ordeño extremo, y comienza el proceso de elaboración del queso.
- La leche se vierte en hervidores de cobre especiales y se calienta lentamente hasta una temperatura de 31-33OC (la temperatura se controla cuidadosamente), luego se agrega cuajo, después de media hora se forma una cuajada de queso.
- El suero se escurre, la cuajada se tritura, se calienta a 54ºC.OC, mantenido a esta temperatura durante 40 minutos.
- La masa terminada se transfiere a moldes para prensar, y este procedimiento es muy interesante. Dado que el suero también se libera durante el segundo proceso de calentamiento, la masa de queso se “recoge” del hervidor con una sábana de lino.
- El queso se prensa durante 24 horas, tiempo durante el cual se da la vuelta varias veces.
- El Conte comprimido se sala y se traslada a las bodegas de maduración.
El queso madura durante mucho tiempo: variedades jóvenes - 4 meses, maduración - 12-18 meses. Y en los restaurantes de élite de Francia se puede degustar el Conte de una "crianza" de cuatro años.
Cada jefe es evaluado por un jurado, cuyos miembros son exclusivamente queseros y gourmets experimentados. La puntuación máxima es de 20 puntos. Si un producto obtuvo 12 puntos, no es elegible para venderlo bajo la marca Conte, los quesos de 12-15 puntos están etiquetados como Comte y aquellos con más de 15 puntos, Comte Extra.
También existe una práctica de reexamen: un producto en el mostrador se toma como muestra y también se evalúa en un sistema de 20 puntos. Si obtiene menos de 12 puntos, el fabricante se ve privado de la oportunidad de llamar a su queso Comte.
Evidentemente, es simplemente imposible cocinar algo parecido a este queso de élite en casa, así que si quieres sentirte como un quesero, te recomendamos formarte en variedades más sencillas.
Composición y contenido calórico del queso Conte
El contenido calórico del queso Conte es de 407 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 28,4 g;
- Grasa - 32 g;
- Hidratos de carbono - 0 g.
El producto es bastante alto en calorías, su contenido de grasa es del 45%, sin embargo, si alguna vez tienes la oportunidad de degustar este exquisito queso francés, no te niegues el placer.
Además, el alto contenido calórico está bien compensado por los componentes beneficiosos que componen Conte. Contiene todo un espectro de minerales: calcio, potasio, magnesio, zinc, manganeso, azufre, hierro. También es rico en vitaminas A, grupos B, D.
Propiedades útiles del queso Conte
Los beneficios del queso Conte son proporcionados por un complejo de vitaminas y minerales bien equilibrado. Echemos un vistazo a los principales efectos beneficiosos:
- Fortalecimiento del sistema esquelético … El calcio, que se encuentra en grandes cantidades en el queso, tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema esquelético. Además, se mejora el estado de uñas, cabello y piel. Este efecto es especialmente significativo para las mujeres durante la menopausia, ya que corren el riesgo de sufrir osteoporosis, una enfermedad de la fragilidad de los huesos. Es importante que el producto también contenga fósforo y vitamina D, sin los cuales el calcio no se puede asimilar correctamente.
- Regulación del sistema cardiovascular.… El potasio y el magnesio contenidos en el producto aseguran el funcionamiento saludable del corazón y los vasos sanguíneos. El efecto de estos minerales será apreciado por los pacientes hipertensos, ya que normalizan la presión arterial y el ritmo.
- Estimulación de las defensas del organismo.… El zinc participa activamente en la formación de inmunidad y las sales de este mineral tienen un efecto destructivo sobre los patógenos. Según un estudio reciente, el zinc reduce significativamente la duración y la intensidad de los resfriados.
- Fortalecimiento del sistema nervioso.… El queso Conte contiene manganeso. Este elemento participa en la síntesis de neurotransmisores que aseguran la comunicación normal entre las células nerviosas. También mejora la función cerebral. Además, las vitaminas B, que están contenidas en grandes cantidades en el queso, desempeñan un papel importante en la mejora del funcionamiento del sistema nervioso.
- Prevención de la anemia … El producto le permite reponer el equilibrio de hierro, que juega un papel esencial en el sistema respiratorio. El oligoelemento participa en la síntesis de hemoglobina y previene el desarrollo de anemia y diversas enfermedades de la sangre.
- Limpiando el cuerpo … El queso Conte debe este efecto beneficioso al azufre. Este elemento ayuda a limpiar el cuerpo de elementos tóxicos, incluidos los efectos negativos de la radiación. El azufre también juega un papel importante en la lucha contra los patógenos que causan enfermedades.
- Prevención de enfermedades de la vista.… La vitamina A ayuda a reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades oftálmicas, es especialmente útil contra el síndrome del ojo seco. Además, este nutriente tiene un efecto beneficioso sobre el estado de las membranas mucosas.
El queso Conte es una fuente de proteína completa de fácil digestión que contiene todos los aminoácidos que una persona necesita.
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Contraindicaciones y daños del queso Conte
Al usar Conte, es muy importante observar la tasa de 50-70 g por día. Esta es la norma para una persona sana, no se recomienda excederla, ya que el queso pertenece a la clase de alimentos con alto contenido en grasas, además, contiene una gran cantidad de sales de sodio.
Para aquellos que tienen problemas de salud, el médico tratante determina la idoneidad de la presencia del producto en la dieta. El queso Conte puede ser perjudicial para las personas que siguen una dieta determinada por motivos médicos.
Se debe tener especial cuidado cuando:
- Deficiencia de lactasa … Con intolerancia al azúcar de la leche (lactosa), los productos lácteos se excluyen de la dieta o se incluyen en cantidades muy pequeñas.
- Alergias … La leche de vaca es uno de los alérgenos más comunes y, por lo tanto, debe escuchar con atención la reacción del cuerpo al probar el queso.
- Exceso de peso … Si eres propenso a la obesidad, no debes comer alimentos con un alto porcentaje de grasa.
También cabe destacar que el queso puede provocar síntomas negativos en personas con sistemas inmunitarios débiles, ya que se elabora a partir de leche cruda que no ha sido pasteurizada.
Recetas de queso Conte
El sabor del queso Conte, cocido en diferentes épocas del año, es diferente, pero siempre están presentes notas dulces pronunciadas. Los gourmets, además de ellos, capturan tonos frutales, lácteos, quemados, herbales, animales, picantes. Y, tenga en cuenta que no se utilizan absolutamente ningún sabor ni aroma en la fabricación, el queso consiste solo en leche y una pequeña cantidad de sal.
Echemos un vistazo a varios casos de uso en las recetas de queso Conte:
- Quiche con espinacas … Cortar la pechuga de ternera (250 g) y las zanahorias (1 pieza) en cubos. Rallar el queso (100 g) en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír la pechuga durante 2-3 minutos, luego agregar las zanahorias y cocinar hasta que estén tiernas. Agrega las espinacas (180 g), cierra la tapa y apaga el fuego inmediatamente. Tamizar la harina de trigo (250 g) a través de un colador, mezclar con mantequilla ablandada (125 g) y yema de huevo (1 pieza). Poco a poco agregue agua (2 cucharadas), amase la masa. Extienda la masa y cúbrala con una fuente para hornear, el fondo y los lados. Mezcle el queso con crema agria (200 g), leche (100 ml), huevos (4 piezas), agregue sal y condimentos al gusto. Coloque el contenido de una sartén en la mezcla resultante, mezcle, vierta en un molde. Hornear a 180OC durante media hora.
- Ensalada de judías verdes … Hervir las judías verdes (250 g), cortadas en cubos. Rallar zanahorias (1 pieza), picar chalotas (2 piezas) y perejil (30 g). Cortar los champiñones (150 g) en mitades y hervir. Prepara un aderezo: Combina aceite de oliva (6 cucharadas), vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas), mostaza (1 cucharada), sal y pimienta al gusto. Combina el aderezo con las cebollas y las hierbas. Poner las judías verdes, las zanahorias, los champiñones, el queso (150 g), cortados en cubitos en un plato, verter sobre el aderezo, remover y comer de inmediato.
- Pizza de calabaza … Pica ligeramente las semillas de calabaza (50 g). Mezclar con harina de trigo previamente tamizada (200 g) y mantequilla blanda (100 g). Amasar la masa, refrigerar por 30 minutos. Cortar la calabaza (300 g) en rodajas. Prepare los quesos: Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g cada uno), ralle, rompa con las manos. Estirar la masa, colocar en una bandeja de horno, perforar con un tenedor en varios lugares, poner la calabaza encima y hornear durante 20 minutos a una temperatura de 200OC. Retirar, esparcir los quesos por encima, meter al horno por otros 5-10 minutos.
- Pasta elite con trufa … Cortar las trufas (60 g) y el jamón (60 g) en dados, pasar a un bol, verter el aceite de trufa (4 ml), añadir un poco de sal y pimienta. Cortar en dados las chalotas (50 g), las zanahorias (50 g) y el apio (50 g), sofreír hasta que se doren. Poner la pasta de coquillette (320 g) en una sartén, agregar vino blanco seco (150 ml), cuando se evapore, agregar agua o cualquier caldo (400 ml) gradualmente. Cuando la pasta esté casi lista, añadir el jamón y la trufa, luego el ajo picado (20 g), el queso Conte rallado (160 g), la nata montada (160 ml) y la mantequilla (40 g). Remover, apagar el fuego, cerrar la tapa y comer después de un par de minutos.
- Ensalada verde "4 quesos" … Enjuagar las hojas de escarola (150 g) y caracoles (1 pieza), secar y recoger a mano. Queso cheddar (100 g), Conte (100 g) y Cantal (100 g) cortados en cubos, Roquefort (70 g) machacados con un tenedor. Combine el queso con la nata (70 ml) y el jugo de limón (1 cucharada). Agrega pimentón, sal y pimienta molida al gusto. Ponga las hojas de lechuga en un plato, mezcle con la mezcla de queso.
Eso sí, no es necesario cocinar platos tan exquisitos con queso Conte, decorará hasta la pizza o tostada más simple. De todos modos, si tienes la suerte de conseguir un trozo de Conte real, es mejor servirlo como un plato separado con pera al horno, nueces, miel y vino ligero para apreciar completamente el sabor.
Datos interesantes sobre el queso Conte
El queso Conte se considera uno de los más antiguos de Francia y uno de los primeros en recibir la certificación AOC.
La producción en 2014 fue de 65.000 toneladas, lo que equivale aproximadamente a 1,5 millones de cabezas. Por el momento, este queso en particular se produce en Francia en los mayores volúmenes.
El queso se produce en cantidades tan grandes, ya que no tiene un sabor y aroma específicos que solo gustan a los conocedores. Conte es sabroso, pero comprensible, es amado tanto por adultos como por niños.
El producto comenzó a ser elaborado por pastores en el siglo XII. En el verano, llevaban las vacas a las montañas y allí se instalaban en chozas. Los quesos cocidos estuvieron maduros durante todo el verano, y luego, cuando terminó la temporada de pastoreo, los pastores fueron a venderlos a los mercados locales.
Conte en Francia se compra mejor en pequeñas fábricas de queso que en supermercados. El precio puede ser más alto, pero el producto estará más maduro y tendrá un sabor más interesante. El coste medio de Conte es de 20 a 40 euros.
Mira el video sobre el queso Conte:
