Historia y características de la elaboración del queso Tilsiter. Composición química y propiedades útiles del producto. ¿Quién no debería usarlo? Recetas con queso suizo clásico.
Tilsiter es un queso semiduro de color amarillo claro con una textura típica de ojos pequeños y grietas. Un llamado queso de mesa muy común, cuyo uso en las artes culinarias es prácticamente ilimitado. Tilsiter se agrega a las ensaladas, platos calientes, se hacen salsas y, por supuesto, se preparan sándwiches con él. El primero, utilizando antiguas recetas campesinas, comenzó a producirlo por colonos prusiano-suizos en la ciudad de Tilsit (ahora Sovetsk, región de Kaliningrado). A finales del siglo XIX, apareció en cintas transportadoras de producción en Suiza, gracias a recetas exportadas desde Tilsit. Hoy en día existen tres variedades principales, denominadas convencionalmente con etiquetas verde, amarilla y roja. El primero está hecho de leche pasteurizada, el segundo, de pasteurizado con crema, el tercero, de leche sin pasteurizar.
¿Cómo hacer queso Tilsiter en casa?
Puede cocinar Tilsiter en casa, con sus propias manos, sin embargo, esto requerirá un equipo especial: un molde para queso de 1 kg, un termómetro de leche para medición instantánea de temperatura y una cacerola grande con una capacidad de más de 10 litros. Además, tendrás que encontrar ingredientes como cultivo iniciador mesófilo, cloruro de calcio y cuajo. Sin embargo, no tenga miedo, todos estos componentes se pueden encontrar y pedir rápidamente en una de las muchas tiendas en línea para fabricantes de queso aficionados.
Entonces, la receta de queso Tilsiter en casa es la siguiente:
- Vierta la leche (10 litros) en una cacerola grande, caliente a 74 grados (controle con un termómetro), enfríe.
- Vierta el cultivo iniciador (1/4 de cucharadita) en agua tibia (100 ml), déjelo por 30 minutos.
- Calienta la leche nuevamente, ahora a 37 grados, vierte el agua y la masa madre en ella, cierra la sartén con una tapa y espera otra media hora.
- Agregue cuajo (1/2 cucharadita) al agua (50 ml) a temperatura ambiente, vierta inmediatamente en un chorro fino en la leche, revolviendo constantemente.
- Ahora espere la formación de un coágulo; hasta este momento, tomará aproximadamente una hora.
- Corte la cuajada resultante con un cuchillo largo en cubos de 2 centímetros, después de 10-15 minutos drene el suero resultante, aproximadamente un vaso.
- Pon la sartén al fuego y cocina por unos 10 minutos, revolviendo constantemente y manteniendo la temperatura a 36-38 grados. Si sube la temperatura, apague el fuego.
- Ahora elimine aproximadamente el 30% del suero formado; debe obtener aproximadamente 3 litros.
- Agregue agua hervida limpia a la olla, aproximadamente el 40% del volumen del producto que queda en la olla.
- Calienta la masa nuevamente a 36-38 grados y, manteniendo la temperatura y revolviendo, cocina el queso durante 10-15 minutos.
- Cubre el molde con una toalla. Transfiera los "granos" de queso resultantes a un molde, envuélvalos y déjelos durante media hora.
- Dar la vuelta y esperar otros 10 minutos.
- Coloque una prensa de 1 kg sobre el queso, cámbiela a una prensa de 3 kg después de 3 horas.
- Prepare la salmuera: disuelva la sal (200 gramos) en agua hervida (1 litro), cuele con una gasa, retire el queso prensado y colóquelo en la salmuera.
- Pasadas las 12 horas, sacar el Tilsiter y dejar secar durante dos días a temperatura ambiente, voltear varias veces al día.
- Queda el proceso más largo para hacer Tilsiter en casa: el envejecimiento, que toma de 30 a 90 días. Es necesario soportar el queso a una temperatura de 10-12 grados, periódicamente debe lavarse con agua corriente y limpiarse con un cepillo.
La vida útil del queso Tilsiter casero es de un año a una temperatura de almacenamiento de 8-12 grados.
Composición y contenido calórico del queso Tilsiter
El queso Tilsiter se distingue por su valor energético y contenido de grasa moderados para un producto de este tipo y, por lo tanto, puede consumirse en pequeñas cantidades incluso a dieta.
El contenido calórico del queso Tilsiter es de 340 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas - 24,4 g;
- Grasa - 26 g;
- Carbohidratos - 1, 9 g;
- Agua - 42, 86 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 65 mg;
- Calcio - 700 mg;
- Magnesio - 13 mg;
- Sodio - 753 mg;
- Fósforo - 500 mg
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 0,23 mg;
- Manganeso - 0.013 mg;
- Cobre - 26 mcg;
- Selenio - 14,5 mcg;
- Zinc - 3,5 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamina B1 - 0.061 mg;
- Vitamina B2 - 0, 359 mg;
- Vitamina B5 - 0, 346 mg;
- Vitamina B6 - 0.065 mg;
- Vitamina B9 - 20 mcg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 205 mg.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Arginina - 0,849 g;
- Valina - 1,752 g;
- Histidina - 0, 704 g;
- Isoleucina - 1,484 g;
- Leucina - 2,548 g;
- Lisina - 2,039 g;
- Metionina - 0,754 g;
- Treonina - 0,899 g;
- Triptófano - 0,352 g;
- Fenilalanina - 1, 358 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Saturadas - 16, 775 g;
- Monoinsaturados - 7, 136 g;
- Poliinsaturados - 0,721 g.
Entre los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, hay alrededor de 0,35 g de ellos por 100 gramos de producto.
Propiedades útiles del queso Tilsiter
Por el momento, en la producción industrial de quesos, se permite utilizar varios aditivos alimentarios que tienen un efecto ambiguo en el cuerpo humano. Por lo tanto, los beneficios del queso Tilsiter son relevantes solo si se prepara solo o se compra en una tienda agrícola con un estricto control de calidad.
Los beneficios del queso suizo semiduro son principalmente los siguientes:
- Efecto beneficioso sobre el esqueleto, dientes, cabello y uñas.… Para la correcta absorción del calcio, debe ingresar al cuerpo completo con fósforo. Este patrón se tiene en cuenta en el queso. Por lo tanto, Tilsiter es la fuente adecuada de calcio. Consumiendo regularmente el producto, puede contar con el fortalecimiento del tejido óseo, cabello, dientes y uñas.
- Construye tejido muscular … Tilsiter es rico en proteínas completas, cuyo valor es mayor en la composición de aminoácidos que la proteína de la carne. Esto hace que el producto sea importante para los atletas y también es beneficioso para todos aquellos que experimentan una tensión muscular grave durante el día.
- Apoya la salud cardíaca y vascular … El potasio y el magnesio se encuentran en una buena proporción en la composición del queso Tilsiter, minerales que son muy importantes para el funcionamiento normal del corazón y los vasos sanguíneos. Además, también vale la pena señalar que el potasio contribuye a la regulación del equilibrio hídrico en el cuerpo.
- Efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.… Las vitaminas B incluidas en el producto tienen un buen efecto sobre el sistema nervioso, mejorando el estado de ánimo y la concentración.
- Prevención de enfermedades oftálmicas.… Tilsiter es una buena fuente de vitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre la visión, fortalece las membranas mucosas y salva del síndrome del ojo seco ahora extendido.
En general, Tilsiter tiene una composición de vitaminas y minerales bien equilibrada y definitivamente es un alimento valioso en la dieta.
