Las orejas de cerdo se pueden preparar de diversas formas. Sin embargo, el coreano es la versión más interesante de un delicioso platillo que puede despertar el apetito de todos en la mesa.
Contenido de la receta:
- Selección y preparación de despojos
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
No todos los chefs y amas de casa saben que se pueden cocinar platos deliciosos y apetitosos con cualquier parte de la canal del cerdo. Por lo tanto, propongo corregir esta situación injusta y preparar un plato lujoso con orejas de cerdo. Se pueden preparar muchas recetas deliciosas con estos despojos. Por ejemplo, las orejas se rellenan, se hornean, se guisan, se fríen, etc. Tales platos son perfectos para servir no solo en una mesa de todos los días, sino también en una festiva. El cumplimiento preciso y constante de las instrucciones de cocción es garantía de un plato sabroso impecable.
Hoy comenzaremos nuestro conocimiento de las orejas de cerdo en coreano. Este es un aperitivo ligeramente picante que combina bien con un vaso de vodka. Es bastante económico cocinarlos y es muy simple. La principal dificultad es enjuagarlos bien en los conductos auditivos y hervirlos, lo que no es muy rápido, ya que el tejido cartilaginoso en ellos requiere una cocción más prolongada. Pues entonces puedes hacer lo que quieras con ellos, en este caso los maceremos.
La peculiaridad de la comida coreana es el uso abundante de todo tipo de especias, la principal de las cuales es el pimiento rojo. Es él quien le da a los platos nacionales un color rojo anaranjado. Además, en Corea, las orejas de cerdo se conservan en escabeche según varias recetas. Allí se utiliza todo, ya que no hay productos innecesarios en la cocina coreana. Por ejemplo, chjim es un plato de rabo de toro que se sirve a la familia real.
Selección y preparación de despojos
Las orejas de cerdo deben limpiarse cuidadosamente, es decir bien engrasado y raspado. En casa, los restos de las cerdas deben rasparse, las orejas deben enjuagarse, el canal auditivo debe cortarse y eliminarse toda la suciedad. A continuación, las mazorcas se colocan en una olla y se hierven durante aproximadamente 2-3 horas a una pequeña llama en agua con sal. Después de hervir, se retiran las mazorcas de la sartén y se dejan enfriar. Es aconsejable colocarlos sobre una superficie plana, de lo contrario será imposible nivelarlos cuando se enfríen.
Si los despojos no se enfrían por completo, en el plato terminado, las orejas se pegarán y se convertirán en una masa homogénea, como una coma. Y las orejas enfriadas conservan su integridad perfectamente, y la comida terminada se verá mucho más apetitosa.
- Contenido calórico por 100 g - 211 kcal.
- Porciones por envase: 1 oreja
- Tiempo de cocción: 20 minutos para preparar alimentos, 3 horas para hervir las mazorcas, 1-1,5 horas para encurtir
Ingredientes:
- Orejas de cerdo - 1 ud.
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita o al gusto
- Pimiento rojo molido - pizca o al gusto
- Cilantro molido - 1 cucharadita
- Azafrán - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal refinado - 4 cucharadas
Cocinar las orejas en coreano
1. Prepare la oreja de cerdo como se describe anteriormente: raspe, limpie el canal auditivo y lave. Sumérjalo en una cacerola, agregue la cebolla pelada, los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta.
2. Llenar las orejas con agua potable y dejar hervir a fuego lento durante unas 2-3 horas. Media hora antes de cocinar, sazona las mazorcas con sal y pimienta negra.
3. A continuación, retire las mazorcas de la sartén y colóquelas sobre una superficie plana (tabla). Déjalos ahí hasta que se enfríen por completo.
4. Mientras tanto, mientras la oreja se enfría, prepare la marinada. En el recipiente en el que planeas marinarlo más, vierte vinagre, salsa de soja, aceite vegetal y pone todas las especias (pimientos morrones, azafrán y cilantro). Le aconsejo que agregue los pimientos rojos y negros con cuidado para no exagerar. Ponga un poco al principio y luego agréguelo mejor.
5. Remover la marinada y dejar infundir.
6. Cuando las mazorcas estén completamente frías, córtelas en tiras largas y colóquelas en la marinada.
7. Mézclelos bien y refrigérelos durante 1-1.5 horas.
8. Pasado este tiempo, prueba las mazorcas, y si te falta algo, sal, pimienta, vinagre, luego agrégalas al gusto.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar orejas de cerdo en coreano.
