¿Qué cocinar para la Navidad 2020? TOP 7 recetas originales con fotos en casa. Platos tradicionales para la mesa festiva. Recetas en video.
En la noche del 6 al 7 de enero, los cristianos ortodoxos celebran la festividad religiosa ligera de la Natividad de Cristo. Para una cena familiar, muchas amas de casa preparan con anticipación el menú de la Noche Santa del 6 de enero, teniendo en cuenta todas las tradiciones. Si no sabes qué cocinar, o quieres diversificar la mesa con nuevas recetas, te ofrecemos una selección de platos originales para Navidad.
Platos tradicionales
El 6 de enero, después de que aparece la primera estrella en el cielo, toda la familia se sienta a la mesa y comienza a comer. Tradicionalmente, en Navidad se preparan 12 platos sin carne, lo que corresponde al número de los apóstoles. Pero en estos días la simplicidad no es de su agrado, por lo que la mesa de Navidad está puesta como la de Año Nuevo: generosa, rica, nutritiva y sabrosa.
Las principales golosinas rituales son kutia (sochivo) y uzvar (compota de frutos secos). Además, el pavo al horno o el pato relleno deben atribuirse a los principales platos indispensables. El resto de platos tradicionales son el cochinillo, aspic de pescado, gelatina, tortitas, chorizo casero, pan de jengibre con miel … Es deseable tener bollería de trigo, ensaladas de verduras y mariscos, frijoles, alubias, platos de setas, quesos, frío y bocadillos calientes en la mesa navideña de aves, etc.
Al elegir las bebidas, excepto el uzvar, se da preferencia a los tés, bebidas de frutas y bayas, vino caliente y vinos. En este caso, no se debe abusar del alcohol, porque La Iglesia recomienda encarecidamente que la festividad se celebre con reverencia, sin diversión ruidosa ni bebidas alcohólicas. Los pasteles navideños son especialmente populares, siempre resultan deliciosos y brillantes. Tradicionalmente, las monedas "para la suerte" se hornean en dulces navideños. Los dulces están muy bien decorados, con abundante glaseado y chocolate.
En este artículo te ofrecemos ideas sencillas de platos para la mesa navideña. No requieren mucha mano de obra, consumen mucho tiempo y requieren poca experiencia culinaria.
Kutia
Tradicionalmente, el trigo integral o la cebada se utilizan como base para kutya. Pero hoy utilizo otros cereales: arroz, cebada, lentejas, etc. Para el kutya magro, se aromatiza con miel y semillas de amapola, que simboliza una buena vida y buena salud. Al preparar kutya generoso, se agregan una variedad de aditivos al plato, de los cuales cuanto más, mejor pasará el año. Pueden ser frutos secos, frutas confitadas, frutos secos, chocolate, coñac, nata, leche, mantequilla, semillas, ajonjolí, compota, etc.
- Contenido calórico por 100 g - 295 kcal.
- Porciones - 500-700 ml
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Trigo - 1 cucharada.
- Pasas - 3 cucharadas
- Sal - una pizca
- Uzvar - 100-150 ml
- Agua - 3 cucharadas. para cocinar
- Nueces - 50 g
- Miel - 1-2 cucharadas
- Amapola - 3 cucharadas
Cocinar kutya:
- Moler el grano de trigo integral en un mortero con un poco de agua para quitar la cáscara exterior. Si el trigo ya está procesado y cocido al vapor, está inmediatamente listo para hervir. Por lo tanto, lave el trigo y déjelo en remojo en agua fría durante la noche para que se hinche.
- Coloque los granos lavados e hinchados en una cacerola. Verterlos con agua fría limpia, hervir, quitar la espuma que se ha formado en la superficie, salar y cocer a fuego lento sin tapa durante 1 hora sin interferir. Si es necesario, rellene con agua hirviendo (!), Si vierte agua fría, el grano se solidificará por dentro.
- Cocine al vapor las semillas de amapola y las pasas por separado con agua hirviendo durante 30 minutos. Luego exprime las pasas del exceso de líquido y bate las semillas de amapola con azúcar en una licuadora durante 3-4 minutos.
- Pelar y picar las nueces con un cuchillo.
- Disuelva la miel en un uzvar y sazone con papilla hervida. Déjalo actuar de 5 a 10 minutos para que absorba un poco el líquido.
- Agregue semillas de amapola con pasas y nueces al kutya. Revuelva y podrá servir la golosina.
Pastel de salmón y espinacas
El salmón con cremoso de espinacas enmarcado con hojaldre es un plato clásico francés (Salmon en croute), que se parece un poco a nuestro kulebyaka. En la versión tradicional, el salmón se hornea bajo una capa de espinacas y mascarpon en un hojaldre. La opción propuesta es ligeramente diferente, pero no menos impresionante en sabor y apariencia.
Ingredientes:
- Masa de hojaldre sin levadura - 500 g
- Filete de salmón, salmón o trucha - 1 kg
- Espinaca - 500 g
- Mantequilla - 20 g
- Crema agria - 2 cucharadas
- Nuez moscada molida - pizca
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Especias para pescado - al gusto
- Huevos - 1 ud. para lubricación
- Harina - en el polvo
- Sal al gusto
Cocinar pastel de salmón y espinacas:
- Retire con cuidado la piel del pescado, retire todas las espinas y córtelo en 2 partes.
- Para el relleno en una cacerola, combine las espinacas, la mantequilla y la nuez moscada. Deje que hierva todo a fuego lento, tapado a fuego lento, hasta que las espinacas se ablanden durante unos 5 minutos. Deje enfriar las espinacas terminadas. Luego exprímelo ligeramente con hojas de papel de cocina para eliminar el exceso de líquido.
- Picar las espinacas cocidas, combinar con crema agria y jugo de limón. Sazone con sal, pimienta y sazone al gusto.
- Recoge el pastel. Para ello, espolvorear la superficie de trabajo con harina, extender la masa en un rectángulo de 30x50 cm y dividir el rectángulo por la mitad a lo largo.
- Coloca el primer trozo de masa en una bandeja para hornear, coloca la mitad del salmón encima y cúbrelo con una capa de espinacas.
- Coloca el segundo trozo de salmón encima, unta los bordes de la masa alrededor del salmón con un huevo batido y coloca el segundo trozo de masa encima. Presione los bordes de la masa para sellar el interior del relleno y cepille la parte superior con un huevo batido.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados durante media hora. Hornea el bizcocho hasta que esté dorado.
Pastel de carne Wellington
Lomito jugoso y tierno, ligeramente frito hasta que se dore, cubierto con una fina capa de mostaza con paté de champiñones y envuelto en una fina capa de jamón de Parma. Por último, una cáscara de hojaldre crujiente con una costra dorada. ¡La receta es fácil de hacer y muy recomendable para tu fiesta de Navidad!
Ingredientes:
- Hojaldre sin levadura - 250 g
- Solomillo de ternera - 850 g
- Champiñones - 500 g
- Mostaza francesa - 30 g
- Jamón de Parma (lonchas) - 140 g (se puede sustituir con tocino),
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Yema - 1 ud.
- Tomillo - unas ramitas
- Ajo - 1 diente
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocinar el pastel de carne Wellington:
- El solomillo de ternera representa una gota alargada. Por un lado, el extremo engrosado no es demasiado plano y más fibroso, y por otro lado es más delgado. Para la receta, necesita una rebanada gruesa del medio del lomo: uniforme, suave y limpio. Por lo tanto, limpie la carne de películas y venas visibles.
- Calentar una sartén grill con aceite de oliva y sofreír rápidamente el lomo por todos lados hasta que quede una costra ligera, sazonar con sal y pimienta.
- Retire la carne de la sartén y cepille la mostaza uniformemente por toda la superficie.
- Lavar los champiñones, picarlos en pequeñas migajas en un robot de cocina, sazonar con sal y pimienta y añadir el ajo pasado por una prensa.
- Poner la masa de champiñones en una sartén precalentada sin aceite y freír hasta obtener el champiñón picado. Agrega las hojas de tomillo, revuelve y retira del fuego.
- Sobre un film transparente, coloque las lonchas de jamón de Parma en una fila con una superposición de 1-1,5 cm, luego coloque la segunda fila de jamón encima.
- Coloque el champiñón picado frío en una capa uniforme sobre el jamón y coloque el lomo frío en su centro.
- Levanta el borde del film y gira el jamón sobre toda la pieza de solomillo. Enrolle un rollo apretado y retire la película.
- Estirar el hojaldre y colocar el lomo en el tocino. Enróllalo como una hogaza y cierra la costura con los extremos apretados.
- Coloque la carne en la masa en una bandeja para hornear y cepille la yema uniformemente sobre toda la superficie. Envíelo a hornear en un horno calentado a 200 grados durante 35 minutos.
Pavo relleno con manzanas
El pavo al horno relleno con manzanas y queso de piña es un plato principal tradicional estadounidense para las vacaciones de Navidad. Si no encuentra un pavo, reemplácelo con un Indo-Duck o Plain Duck. Sin embargo, tenga en cuenta que el pavo tiene carnes más tiernas, menos grasas y dietéticas.
Ingredientes:
- Turquía - 1 ud. (alrededor de 8 kg)
- Ajo - 3 cabezas
- Aceite de oliva - 30 g
- Especias - al gusto (hierbas provenzales, romero, albahaca, tomillo, salvia, menta, ajedrea, orégano, mejorana, nuez moscada)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Manzanas - 4 piezas
- Piñas enlatadas o frescas - 300 g
- Queso duro - 100 g
- Limón - 0.5 piezas
Cocinar pavo relleno con manzanas:
- Para el adobo, pasa dos cabezas de ajo por una prensa, cúbrelo con aceite de oliva, agrega especias, sal, pimienta y revuelve. Deje reposar la marinada durante 20 minutos.
- Lave el pavo y séquelo con una toalla. Frote el adobo por dentro y por fuera de la canal con las manos, envuélvalo en una bolsa y déjelo marinar durante la noche.
- Para el relleno, corta la piña y las manzanas en dados. Pelar y picar los ajos. Corta el queso en rodajas gruesas. Exprime el jugo del limón. Combine todos los productos, agregue sal, pimienta, las especias y mezcle.
- Saque el pavo en escabeche de la bolsa y rellénelo bien con el relleno preparado. Ate las piernas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con un gran trozo de papel de aluminio.
- Envuelva el pavo en papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 250 grados durante media hora. Luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee la carcasa a una velocidad de 50-60 minutos por 1 kg de su peso. Cuando se perfora el pavo, saldrá jugo claro del pavo terminado.
Codorniz con naranjas al horno
Pequeños urogallos para la comida navideña: codorniz deliciosa y aromática combinada con notas dulces de canela, naranja agria y pimiento picante. Las codornices se pueden hornear solas o rellenas de arroz, trigo sarraceno o avena. Resultará satisfactorio y no es necesario preparar una guarnición adicional.
Ingredientes:
- Codornices - 4-6 piezas
- Naranjas - 1 ud.
- Miel - 1 cucharadita
- Aceite de oliva - 1 cucharadita
- Pimientos picantes - 1 ud.
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Canela - 1 barra
- Cilantro molido - una pizca
- Sal - una pizca
Cocinar codornices con naranjas en el horno:
- Para la marinada, combine jugo de naranja, aceite de oliva, miel, especias, pimientos picados y sal.
- Lavar la codorniz, secarla y frotar la marinada por dentro y por fuera.
- Vuelva a colocarlos en una bandeja para hornear y cubra con el adobo restante. Puedes atar las piernas para que la salsa no se derrame.
- Calentar el horno a 180 grados y enviar las codornices a hornear durante media hora hasta que estén doradas.
Magdalena alemana Stollen
Shtolen es un clásico pastel navideño alemán. Se trata de una torta de levadura rica, aromática y moderadamente tierna con canela. Frutos secos remojados en ron, cáscara de limón y naranja, pasta de almendra viscosa y dulce, y trocitos de nueces crujientes en el medio.
Ingredientes:
- Harina - 400 g
- Leche - 150 ml
- Huevos - 1 ud.
- Azúcar - 50 g por masa, 110 para pasta de almendras
- Mantequilla - 50 g
- Levadura fresca - 21 g
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Canela molida - 0.5 cucharaditas
- Coñac - 50 ml
- Frutos secos (cualquiera) - 200 g
- Nueces - 50 g
- Frutas confitadas - 50 g
- Ralladura de limón - con 3 frutas
- Ralladura de naranja - con 3 frutas
- Almendras peladas - 110 g
- Licor - 0.5 cucharaditas
- Clara de huevo - 1 ud.
Hacer un cupcake stollen:
- Para el relleno, picar las nueces en trozos grandes. Rallar las frutas secas y confitadas en un rallador fino. Lavar los limones y las naranjas, secar y quitar la ralladura con un cortador de verduras, que corta en finos fideos. Combine alimentos que no sean nueces y remoje en ron bajo una tapa durante un día.
- Para la pasta de almendras, picar las almendras con un picador y combinar con azúcar, licor y proteínas. Tritura los productos con una batidora hasta obtener una pasta homogénea sin estructura para que se adhiera bien como plastilina y no se pegue a tus manos.
- Para la masa, tamizar la harina y triturarla con la levadura. Agrega sal, canela, azúcar y leche tibia con huevos y mantequilla. Amasar la masa, darle forma de bola y dejarla debajo de la envoltura de plástico en un lugar cálido durante 1 hora hasta que se expanda 2,5 veces.
- Amasar la masa combinada y combinar con nueces y frutos secos. Como los frutos secos están húmedos, la masa se volverá pegajosa después de agregarlos, pero no agregue harina.
- Coloque la masa sobre una superficie limpia enharinada y enróllela en una capa ovalada.
- Enrolle la pasta de almendras en una salchicha larga y colóquela sobre la masa.
- Enrolla la masa para que el relleno de almendras quede adentro y cierra los extremos de la masa.
- Aplanar el stollen, poner en una bandeja de horno, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 40 minutos hasta que aumente 1,5 veces.
- Envíe el stollen a hornear en un horno calentado a 180 grados durante media hora, cubierto con papel de aluminio en el medio de la cocción. Coloque los productos horneados terminados en una rejilla de alambre y cepille con mantequilla derretida después de 10 minutos.
Galletas de hombre de jengibre
Los hombres de pan de jengibre son una galleta navideña picante y crujiente. No solo es sabroso, sino también festivamente hermoso. Y si perfora agujeros en las galletas con un tubo de caldera antes de hornear, puede enhebrar cintas en el producto terminado y decorar el árbol de Año Nuevo. También puede poner galletas en una hermosa caja temática y regalar a sus amigos. Es un placer especial decorar a los hombres de pan de jengibre, donde todas las fantasías se pueden realizar.
Ingredientes:
- Harina - 400 g
- Mantequilla - 100 g
- Azúcar - 100 g para la masa, 50 g para el glaseado
- Miel - 100 g
- Huevos - 2 piezas para masa, 1 ud. para glaseado
- Jengibre molido - 1 cucharadita
- Canela molida - 1 cucharadita
- Polvo de hornear - 2 cucharaditas
- Huevos - 1 ud.
- Jugo de limón - unas gotas
Cocinar galletas de hombre de jengibre:
- Triture la mantequilla blanda con azúcar, agregue miel derretida (pero no hervida) y revuelva.
- Mientras revuelve continuamente, agregue los huevos previamente batidos, el jengibre y la canela a la mantequilla. Revuelva, agregue la harina combinada con el polvo de hornear y amase la masa.
- Extienda la masa en una capa delgada de unos 5-7 mm y colóquela en una hoja de pergamino. Si la masa se extiende más gruesa, las galletas estarán más suaves, más delgadas y crujientes.
- Recorta las figuras con moldes especiales o utilizando una plantilla, retira los restos y transfiere los hombrecitos a una bandeja para horno directamente con pergamino.
- Caliente el horno a 180 grados y envíe la bandeja para hornear las galletas durante 8-10 minutos.
- Para el glaseado, bata la clara de huevo, el azúcar y el jugo de limón. A esta base se le puede añadir chocolate derretido, topping de pastelería, copos de coco, colorantes naturales de jugo de zanahoria, remolacha hervida, perejil, arándanos o colorantes alimentarios, etc.
- Enfriar las galletas terminadas, decorar con glaseado y dejar hasta que endurezca.
