¿Qué cocinar para el Viejo Año Nuevo 2020? TOP-5 mejores recetas para cocinar kutya, lechones, albóndigas, kruchenikov, etc. Recetas en video.
Las vacaciones de Año Nuevo son las más brillantes, divertidas y mágicas. Después del Año Nuevo y la Natividad de Cristo, sigue la festividad igualmente querida, el Año Nuevo Viejo, que se celebra la noche del 13 al 14 de enero. La noche de la víspera de esta fiesta también se llama la noche generosa, por lo que la mesa festiva debe ser abundante, nutritiva, rica y sabrosa. Las amas de casa experimentadas se encargan del menú festivo con anticipación para preparar una mesa elegante y crear un ambiente festivo para el Viejo Año Nuevo.
Tradiciones culinarias populares de los antepasados
Para atraer buena suerte y prosperidad el próximo año, uno debe recordar las tradiciones populares de nuestros antepasados y preparar platos modernos originales para un regalo festivo. El plato principal en la mesa de una velada generosa se considera kutya. A diferencia de la papilla magra, la papilla ceremonial debe ser satisfactoria, sazonada con manteca de cerdo, mantequilla, grasa y crema.
El Viejo Año Nuevo cae el 14 de enero, un día que también se llama Día de San Basilio, porque coincide con la fiesta popular ucraniana de Malanka. Vasily es el santo patrón de la agricultura, por lo que se sirvieron muchos platos de carne en la mesa festiva. Como regla general, debe haber platos de cerdo, porque este animal fue considerado un símbolo de fertilidad y prosperidad. Podría ser un cochinillo, chorizo casero, totopos, albóndigas, chuletas y mucho más. Además de kutya y platos de cerdo, para el Año Nuevo Viejo, albóndigas, panqueques, tocino, pasteles, platos de pollo y gallo, uzvar son obligatorios en la mesa.
Las antiguas recetas de las tradiciones populares de la Noche Generosa se pueden incorporar en nuestro tiempo, complementadas con nuevos ingredientes y sabores. Lo principal es reunir a toda la familia en la mesa para el Año Nuevo Viejo, que es muy importante, y preparar un menú generoso, satisfactorio y variado. Y si aún no sabes qué cocinar para la mesa festiva, te ofrecemos varias recetas deliciosas y tradicionales.
Kutia generosa
La generosa kutya se prepara a partir de tres productos principales: cereales, miel y amapola. Cada ingrediente tiene su propio significado simbólico: grano - vida resucitada, miel - vida dulce y buena salud, amapola - riqueza. A diferencia de la kutya navideña magra, la generosa se prepara con mantequilla o cualquier otra grasa al gusto. Para darle un toque picante, se agrega una variedad de productos a la papilla ceremonial: frutas secas, nueces, frutas confitadas, semillas, chocolate, coñac, uzvar, crema, etc. Se cree que cuantos más ingredientes haya en el plato, mejores serán los propietarios. vivir el año que viene.
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- Contenido calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porciones - 8-10
- Tiempo de cocción: 3 horas.
Ingredientes:
- Granos de trigo - 250 g
- Miel - 3 cucharadas
- Crema - 250 ml
- Nueces - 50 g
- Albaricoques secos - 50 g
- Pasas - 50 g
- Leche - 350 g
- Amapola - 50 g
Cocinar kutya generoso:
- Enjuague los granos de trigo y sumérjalos en agua limpia durante 2 horas. Luego drene el agua y enjuague el grano.
- Vierta la leche en una cacerola, hierva y agregue el cereal remojado.
- Después de hervir a fuego lento, cocine a fuego lento el grano hasta que esté tierno y suave. Agregue crema y miel a la papilla terminada, revuelva, cubra y deje reposar durante 15 minutos.
- Hervir las semillas de amapola con agua hirviendo y dejar reposar durante 10 minutos. Luego cuele a través de un colador fino y gírelo a través de una picadora de carne.
- Cocine al vapor las pasas y los orejones con agua hirviendo durante 5 minutos para ablandarlos y secarlos con una toalla de papel. Corta el albaricoque seco en trozos medianos.
- Freír las nueces en una sartén limpia y freír en trozos medianos.
- Ponga semillas de amapola, orejones, pasas y nueces en la papilla y mezcle.
- Puedes comer kutya frío. Como regla general, la cena comienza con esta papilla ceremonial.
Pastel de carne
Para el Año Nuevo Viejo, las amas de casa suelen hornear pasteles con varios rellenos. A menudo, en algunas familias, se hornea un pastel con una moneda para dar suerte. El producto terminado se corta en pedazos según el número de miembros del hogar y se distribuye a todos los miembros de la familia. Quien se lleve un trozo de tarta con una moneda tendrá un año feliz. Tradicionalmente, esta moneda se coloca en una billetera para que no se transfiera dinero.
Ingredientes:
- Harina - 250 g
- Kéfir - 250 g
- Huevos - 2 piezas
- Sal - 0.5 cucharaditas en la masa, 0.5 cucharaditas. en el relleno
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Carne picada - 350 g
- Cebollas - 2 piezas
- Pimienta negra molida - una pizca
- Especias al gusto
- Aceite vegetal - para freír
Preparación de pastel de carne:
- Ponga el refresco en kéfir a temperatura ambiente, revuelva y déjelo por 5 minutos.
- Agregue huevos al kéfir, que también debe estar a temperatura ambiente, para no enfriar toda la masa. Dado que la soda reacciona con los productos lácteos fermentados solo en un ambiente cálido.
- Agregue sal y harina y mezcle bien.
- Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y agregue la cebolla. Freír a fuego medio hasta que esté transparente y agregar la carne picada. Revuelva y cocine a la parrilla a fuego medio hasta que se doren.
- Engrase una fuente para horno con aceite vegetal, espolvoree con harina y vierta la mitad de la masa.
- Poner encima la carne picada y cubrir con la segunda mitad de la masa.
- Envía el bizcocho a un horno precalentado a 180 grados y hornéalo durante 40 minutos.
Krucheniki con champiñones
Los pequeños rollos de carne calientes con relleno de champiñones se verán geniales en una mesa festiva de Año Nuevo. Y si los enfrías, puedes hacer excelentes cortes de carne con los krucheniks. Tal delicia decorará cualquier mesa, y los invitados apreciarán un plato delicioso y hermoso. De acuerdo con la misma receta, puede cocinar muchos panecillos pequeños y una pierna grande.
Ingredientes:
- Picar carne - 600 g
- Champiñones - 500 g
- Cebollas - 1 pieza
- Crema agria - 150 g
- Ajo - 3 dientes
- Harina - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas
- Mantequilla - 20 g
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Verdes al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocinar champiñones con champiñones:
- Lavar la carne, secarla y cortarla en filetes de 1 cm de grosor.
- Bátelo por ambos lados para que tenga unos 5-7 mm de grosor y sazone con sal y pimienta.
- Pelar las cebollas y picarlas finamente. Lavar, secar y picar los champiñones al tamaño de una cebolla. Pelar y picar los ajos. Lavar y picar las verduras.
- Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las cebollas. Freír ligeramente hasta que esté transparente y agregar los champiñones. Agregue el ajo con hierbas después de 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y revuelva. Freír los champiñones hasta que se haya evaporado todo el líquido. Luego deja enfriar el relleno.
- Poner el relleno sobre los trozos de carne batida y envolverlo en rollitos.
- Para evitar que los giros se desplieguen y mantengan su forma, sujete los bordes con un palillo o átelos con hilo.
- En una sartén en aceite vegetal, sofreír la bola blanca por todos lados hasta que se doren.
- 10 minutos antes de cocinar, agregue la harina con crema agria a la sartén y hierva. Cocine a fuego lento al mínimo y cocine a fuego lento los bollos en salsa de crema agria, tapado durante 20 minutos.
Empanadillas con patatas y chicharrones
Para mantener todas las tradiciones del Viejo Año Nuevo, prepare no solo albóndigas, sino también albóndigas con sorpresas. Tal adivinación se ha considerado cierta durante mucho tiempo. Nuestros antepasados pusieron algún objeto dentro, mediante el cual determinaron su futuro. Entonces, los frijoles prometieron una adición a la familia, un botón, una gran compra, un hilo, un largo viaje, una moneda, una riqueza material. Si el relleno es dulce, significa que hay una vida feliz por delante sin obstáculos, demasiado salada: las dificultades están por delante.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Agua - 250 g
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Huevos - 1-2 piezas
- Patatas - 500 g
- Manteca - 200 g
- Cebollas - 2 piezas
- Sal: una pizca en la masa, al gusto en el relleno.
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar albóndigas con patatas y chicharrones:
- Tamizar la harina para que quede saturada de oxígeno y añadir agua tibia con huevos, aceite y sal. Amasar una masa compacta, homogénea y elástica. Cúbralo con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante media hora.
- Pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer puré. Agrega la mantequilla y mezcla bien.
- Extienda la masa en una capa delgada de 2-3 mm y corte pequeños círculos. Esto se puede hacer con un vaso fino.
- Coloca el relleno en cada círculo y forma las albóndigas.
- Sumerja las albóndigas terminadas en agua hirviendo con sal y cocine durante 6-7 minutos después de salir a la superficie.
- Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas en una sartén junto con los trozos de tocino.
- Al servir, espolvoree con chicharrones y cubra con grasa derretida si lo desea.
Cochinillo relleno
El cochinillo es uno de los principales platos festivos del Día de Vasilyev. Por lo general, se fríe entero. Nuestros antepasados creían que el lechón proporcionaría bienestar el próximo año, traería riqueza y felicidad a la casa. Por supuesto, el lechón relleno no es un plato fácil que lleva tiempo. La forma más sencilla es cocinar gelatinas con las patas de este animal, hacer morcilla, asar … Pero un cochinillo relleno entero sorprenderá a todos los comensales de la mesa y se convertirá en el plato central.
Ingredientes:
- Cochinillo - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Alforfón - 200 g
- Cebollas - 1 pieza
- Huevos duros - 5 piezas
- Vodka - 100 ml
- Zanahorias hervidas - 1 pieza
- Perejil fresco - algunas ramitas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar el cochinillo relleno:
- Sumerja la canal del lechón en agua fría durante 1-2 minutos, retírela y bájela inmediatamente en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego, raspe con cuidado las cerdas con un cuchillo para no cortar la piel, frote la carcasa con harina y queme a fuego abierto.
- En el vientre de la canal preparada, comenzando desde el cuello, haga una incisión longitudinal profunda y destripe todo el interior. Enjuague, seque y frote el interior del cerdo con sal.
- Para el relleno, enjuague el trigo sarraceno, llénelo con agua con sal y cocine la papilla desmenuzada. Pelar las cebollas, lavar, picar y freír en una sartén en aceite caliente. Combine el trigo sarraceno con las cebollas y los huevos finamente picados.
- Rellenar el cerdo preparado con el relleno, distribuyéndolo uniformemente por toda la canal y coser el corte con hilos culinarios.
- Frote la carcasa con vodka y sal para endurecer su piel.
- Coloque astillas de madera en una bandeja para hornear y coloque al lechón con las piernas dobladas. Vierta aceite sobre la carcasa y coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180-200 grados.
- Cuando el lechón tenga una costra dorada, baje la temperatura a 150 ° C y continúe horneando, vertiendo sobre el jugo desprendido cada 10 minutos.
- Cortar el lomo del cerdo terminado con un cuchillo hasta el hueso y dejar enfriar durante 15 minutos.
- Retirar los hilos de la canal, cortar el animal en porciones y doblar en una bandeja, dando la forma de un cerdo entero. Unte las gachas de trigo sarraceno con hierbas y zanahorias hervidas picadas a los lados. Inserte aceitunas en las cuencas de los ojos del animal.
